有機(jī)蔬菜貴得有道理嗎

朱銀霞

有機(jī)蔬菜也叫生態(tài)蔬菜，指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的蔬菜。有機(jī)蔬菜在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用人工合成的化肥、農(nóng)藥、激素，采用天然材料和與環(huán)境友好的農(nóng)作方式。

隨著現(xiàn)代人對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，無(wú)污染、無(wú)化肥農(nóng)藥殘留的有機(jī)蔬菜受到更多市民喜愛(ài)。但是有機(jī)蔬菜價(jià)格偏高也是不爭(zhēng)的事實(shí)，其價(jià)格一般為普通蔬菜的6～8倍，是物有所值還是價(jià)格虛高？接下來(lái)，讓我們來(lái)一探究竟吧。

生產(chǎn)過(guò)程要求嚴(yán)格

有機(jī)蔬菜被人們稱(chēng)為“純而又純”的食品，從基地生產(chǎn)、加工到上市，都有非常嚴(yán)格的要求。在生產(chǎn)有機(jī)蔬菜過(guò)程中，禁止使用人工合成物質(zhì)，但可以使用有機(jī)肥料，采用防蟲(chóng)網(wǎng)或生物農(nóng)藥及其他非化學(xué)手段防治病蟲(chóng)害，同時(shí)必須經(jīng)過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行全過(guò)程的質(zhì)量控制和審查。

與其他蔬菜相比，有機(jī)蔬菜在整個(gè)生產(chǎn)、加工和消費(fèi)過(guò)程中更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類(lèi)、自然和社會(huì)的持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富

維生素C是維持人體正常生理功能的重要化合物，可以促進(jìn)人體膠原蛋白的合成及傷口愈合;促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命;改善鐵、鈣和葉酸的利用;改善脂肪和類(lèi)脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病，還具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力及防癌作用。維生素C在人體內(nèi)不能合成，人類(lèi)攝入維生素C的主要來(lái)源是新鮮果蔬。因此，維生素C含量的測(cè)定對(duì)鑒別蔬菜的品質(zhì)具有重要意義，是對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析的重要指標(biāo)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)室研究，將部分同種有機(jī)蔬菜與普通蔬菜的維生素C含量進(jìn)行比較，見(jiàn)表1。

表1有機(jī)菜與同類(lèi)普通蔬菜中的維含量比較

結(jié)果表明，有機(jī)蔬菜在營(yíng)養(yǎng)方面高于同類(lèi)普通蔬菜。有機(jī)蔬菜中維生素C含量普遍高于同類(lèi)普通蔬菜，高出6.0%～54.2%。

安全性更高

另一方面，蔬菜是一種易于富集亞硝酸鹽的作物。尤其是葉菜類(lèi)蔬菜，大量使用化學(xué)氮肥會(huì)導(dǎo)致蔬菜中亞硝酸鹽的積累。研究表明，人體攝入的硝酸鹽的81.2%都來(lái)自蔬菜。硝酸鹽進(jìn)入人體后可被微生物還原成有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸可與次級(jí)胺結(jié)合成強(qiáng)致癌物亞硝胺，有可能誘發(fā)癌癥。因此，亞硝酸鹽含量的高低亦成為影響蔬菜品質(zhì)的一個(gè)重要因素。通過(guò)實(shí)驗(yàn)室研究，將同種有機(jī)蔬菜與普通蔬菜中亞硝酸鹽含量作對(duì)比，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2有機(jī)蔬菜與同類(lèi)普通蔬菜中的亞硝酸鹽含量比較

從對(duì)蔬菜亞硝酸鹽的測(cè)試結(jié)果來(lái)看，有機(jī)蔬菜亞硝酸鹽含量均低于同類(lèi)普通蔬菜。

從上面2個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，有機(jī)蔬菜較同類(lèi)普通蔬菜具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且有機(jī)蔬菜較同類(lèi)普通蔬菜具有較高的安全性。所以也就不難理解，有機(jī)蔬菜的售價(jià)為何那么高了。

選購(gòu)鑒別小貼士

1.看認(rèn)證。選購(gòu)有機(jī)蔬菜時(shí)，消費(fèi)者要注意包裝上的認(rèn)證標(biāo)志。我國(guó)較權(quán)威的有機(jī)食品認(rèn)證有：國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心（CQC）等。有機(jī)食品的認(rèn)證重點(diǎn)是農(nóng)事操作的真實(shí)記錄和生產(chǎn)資料購(gòu)買(mǎi)及應(yīng)用記錄等。自2012年7月1日起生產(chǎn)的有機(jī)包裝食品系列都有可追溯碼。

2.認(rèn)門(mén)店。消費(fèi)者可以到有機(jī)食品店或者正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)。市場(chǎng)攤販的蔬菜來(lái)源經(jīng)常變換，具有不穩(wěn)定性。

3.看包裝。選購(gòu)有機(jī)蔬菜時(shí)要注意包裝袋上是否明確標(biāo)示生產(chǎn)者及驗(yàn)證單位的相關(guān)資料，如名稱(chēng)、地址、電話(huà)等，可以依據(jù)這些資料到相關(guān)網(wǎng)站或者相關(guān)部門(mén)查詢(xún)。

【參考文獻(xiàn)】

文中表1、表2引自： 楊利玲，杜娟，崔瑞峰等.有機(jī)蔬菜與普通蔬菜維生素C及亞硝酸鹽含量的測(cè)定分析[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（8）：106-108.