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(曲靖師范學(xué)院，云南 曲靖 655011)

食品分析與檢驗課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，課程性質(zhì)為必修，其教學(xué)任務(wù)為講授食品分析的基本方法、食品一般成分分析、食品添加劑及食品常見有毒有害成分的測定等內(nèi)容[1]。通過本課程系統(tǒng)的學(xué)習(xí)分析理論和檢測技術(shù)，同時通過實驗課程的開設(shè)，使學(xué)生能夠獨立運用物理方法如相對密度法、折光法及旋光法，化學(xué)法如容量法，儀器分析的分析方法如紫外分光光度法，高效液相色譜法等對相應(yīng)食品原料、輔助材料、半成品及成品中的某些成分完成定性定量測定，同時初步培養(yǎng)學(xué)生實驗時的綜合能力，創(chuàng)新能力及科學(xué)研究能力[2]。食品分析與檢驗是食物營養(yǎng)評價與食品加工過程中質(zhì)量保證體系的重要組成部分[3]，近年來，與該門課程相對應(yīng)的實驗教學(xué)出現(xiàn)學(xué)生缺乏獨立思考及實驗課程考核方式不合理等問題。因此，為達到食品分析與檢驗實驗教學(xué)目的，實驗教學(xué)改革勢在必行。

1 食品分析與檢驗實驗教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 學(xué)生理論聯(lián)系實際能力有待加強

學(xué)生按照教師提供的實驗講義或教案完成實驗，缺乏獨立思考，理論聯(lián)系實際能力較弱[4]。主要突出表現(xiàn)為實驗過程中，大部分學(xué)生按照實驗指導(dǎo)書、實驗講義或?qū)嶒灲處熤v授的實驗步驟按部就班操作，學(xué)習(xí)及實驗操作缺乏主觀能動性，缺乏主動思考，對實驗中出現(xiàn)的實驗現(xiàn)象以及遇到的各種問題如滴定實驗過程中指示劑不顯色，紫外分光光度計操作過程中空白置零等問題，以及儀器出現(xiàn)異常如紫外分光光度計光源不亮等問題，學(xué)生不能夠做到將理論聯(lián)系實際，將所學(xué)理論應(yīng)用到具體的實驗操作及儀器操作中，實驗過程中，遇到問題，大部分學(xué)生束手無策，不能夠進行獨立思考，無法將所學(xué)知識綜合運用，理論聯(lián)系實際能力有待加強[5]。

1.2 實驗課程考核方式有失偏頗，無法準確反應(yīng)學(xué)生實驗情況

食品分析與檢驗課程在期末考核時，實驗課程成績主要根據(jù)實驗報告完成情況進行評定。鑒于此，部分同學(xué)實驗課程操作不當(dāng)，通過抄襲實驗報告的方式也可獲得高分，這種考核方式既不能全面反映學(xué)生真實水平，也無法調(diào)動學(xué)生實驗課程的積極性。同時由于食品分析與檢驗實驗室規(guī)模及儀器硬件條件有限，實驗課時時間有限，整個實踐教學(xué)過程中只有相當(dāng)少的同學(xué)能夠保質(zhì)保量地完成相關(guān)環(huán)節(jié)，絕大部分學(xué)生主要是進行實驗?zāi)７?，模仿實驗教師的演示實驗及實驗講義或?qū)嶒炛笇?dǎo)書的實驗步驟，規(guī)范認真操作較少。因為實驗課程考核方式無法客觀準確反應(yīng)學(xué)生真實水平，學(xué)生實驗過程中普遍存在實驗態(tài)度不端正，實驗操作缺乏積極性，實驗操作不規(guī)范，操作技能水平較低等問題[6]。這種情況的出現(xiàn)在于師生普遍沒有認識到課程考核方式的導(dǎo)向作用，同時使得學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析與解決問題的能力得不到鍛煉及提高[7]。因此，傳統(tǒng)食品分析與檢驗實驗教學(xué)課程考核方式改革勢在必行。

2 食品分析與檢驗實驗教學(xué)改革措施

2.1 教學(xué)方法改革，增加綜合設(shè)計性實驗，提高教學(xué)質(zhì)量

食品分析與檢驗實驗需使學(xué)生規(guī)范掌握實驗基本技能，如試劑配置、滴定操作、紫外分光光度法的使用，特別是需加強實驗過程中，學(xué)生將所學(xué)理論應(yīng)用到具體的實驗操作及儀器操作的能力，以進一步培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、發(fā)現(xiàn)問題及解決問題的能力[8]。為達到上述目的，實驗過程中，在不斷規(guī)范學(xué)生實驗基本操作技能的同時，根據(jù)食品分析與檢驗課程本身的學(xué)科特點即應(yīng)用性較強，同時考慮到以往該課程實驗驗證性實驗較多的情況，減少驗證性實驗個數(shù)，增加綜合設(shè)計性實驗課時，使學(xué)生進一步做到理論聯(lián)系實際以促進學(xué)生實驗積極性及提高學(xué)生自主思考的能力[9]。

學(xué)生在實驗過程中主要按照實驗講義或?qū)嶒灲處熤v解的實驗步驟操作，學(xué)習(xí)缺乏主觀能動性，缺乏主動思考，對實驗中出現(xiàn)的實驗現(xiàn)象以及遇到的各種異常問題，學(xué)生不能夠做到獨立解決，缺少思考[5]。基于此，實驗過程中，教師要對教學(xué)方法進行改革，在講解清楚實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗步驟、結(jié)果處理與計算及注意事項后，在保證安全的前提下，盡量讓學(xué)生獨立完成實驗。學(xué)生實驗遇到異常問題時，引導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生主動分析問題解決問題，同時引導(dǎo)學(xué)生間互相討論，共同進步[10]。學(xué)生撰寫實驗報告時，要求學(xué)生不僅要寫清楚實驗原理、實驗步驟等，同時要求學(xué)生記錄實驗過程中遇到的異常問題，分析原因是什么，該如何解決，以增強學(xué)生實驗操作的成就感，提高實驗教學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量。

2.2 實驗考核方式改革，以考促學(xué)

合理、公平、公正的實驗考核方式不僅能夠激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，準確反映學(xué)生對實驗原理及實驗操作的掌握情況，而且對實驗課程的學(xué)習(xí)起到深層次的導(dǎo)向作用[11]。以往食品分析與檢驗實驗課程在進行期末考核時，實驗成績主要根據(jù)實驗報告完成情況進行評定。為合理、公平、公正的考察學(xué)生實驗真實水平，考核方式現(xiàn)改為綜合考核的方式，一方面增加平時成績比重，另一方面期末考試進行實際操作考試，以考促評，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生平時每個實驗成績的獲得參考高級食品檢驗工資格證的考證過程，依據(jù)實驗操作過程中使用的器皿及儀器，針對器皿及儀器的使用，制定出詳細的評分點，考察學(xué)生具體實驗的操作規(guī)范，同時對實驗結(jié)果精密度及準確度做出具體要求，考察學(xué)生分析問題及解決問題的能力，記錄每個實驗上述兩方面的成績，作為學(xué)生食品分析與檢驗實驗課程的平時成績[12]。實驗課程期末考試采用實際操作的形式，主要操作方法如下，教師提供多份考試操作試卷供學(xué)生考試實驗測試，測試以抽卷方式進行，試卷內(nèi)容除去實驗原理及實驗步驟外，主要包括學(xué)生對器皿及儀器的使用，實驗數(shù)據(jù)記錄及處理情況及思考題，監(jiān)考教師依據(jù)詳細的評分標準對上述內(nèi)容評分，以此考察學(xué)生對實驗原理及實驗操作的掌握情況。通過此種方式進行考核，學(xué)生實驗積極性大大增強，學(xué)生獨立思考及獨立解決問題的能力進一步增強。