劉安成 尉 倩 崔新愛 韓桂軍 高 森

花椒為蕓香科花椒屬落葉灌木或小喬木，果皮是我國(guó)傳統(tǒng)“八大調(diào)味品”之一，已有2000多年的栽培歷史，是一些地區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)樹種。隨著栽培面積的擴(kuò)大，一些制約花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題仍未能得到解決。

1 采收

1.1 高溫天氣影響采收 花椒一般以果皮呈現(xiàn)紫紅色或淡紅色，有部分果皮開裂，種子黑色發(fā)亮，散發(fā)濃郁的麻香味時(shí)為最佳采收期。采摘過(guò)早果皮薄、色暗、果仁含油量低、品味差，并且影響產(chǎn)量；采摘過(guò)晚果實(shí)干裂落仁、果穗脫落影響收益。有些品種的果實(shí)成熟后果皮容易開裂，應(yīng)在成熟后的1周內(nèi)采收完畢，也有品種如大紅袍，果實(shí)成熟后不開裂，采收時(shí)間可以適當(dāng)推遲?；ń返牟墒諘r(shí)期因地域、品種和立地條件不同而略有差異，如陜西韓城花椒在8—9月夏季高溫期間成熟，采摘就成了一件非常辛苦的工作。

椒農(nóng)一般都是早起晚歸，中午最熱的時(shí)候在室內(nèi)挑揀椒葉等雜質(zhì)或略作休息，避過(guò)一天最熱的時(shí)間段。栽培上也可以利用品種特性差異，栽植成熟期不同的品種拉長(zhǎng)收獲季節(jié)，防止陰雨天氣的影響和減輕采摘用工的壓力。進(jìn)一步選育不同成熟期的新優(yōu)品種也是一個(gè)研究方向。

1.2 采收效率低 花椒多種植在山坡和丘陵地帶，因樹枝伸展長(zhǎng)，樹干、樹枝均長(zhǎng)有皮刺，葉柄基部也生有小刺；果穗簇生于較短的果柄上，總果梗短并且離芽胎和葉柄很近；果實(shí)小且成熟后極易開裂。基于以上花椒生物學(xué)特征決定了它采摘收獲的難度。椒農(nóng)基本都是用手指甲掐摘，采摘效率低。在花椒栽植規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，花椒采摘?jiǎng)趧?dòng)力需求量也隨之加大，以陜西韓城為例，在采收季節(jié)全市每年需要外縣、外省10萬(wàn)椒客來(lái)韓城摘椒，不僅投入費(fèi)用高，而且人工采摘速度慢，如遇連陰雨天氣，不能及時(shí)采摘晾曬，導(dǎo)致落果甚至霉變。2017年8月對(duì)陜西韓城、合陽(yáng)等地花椒主產(chǎn)區(qū)花椒采收調(diào)查發(fā)現(xiàn)，種植戶或合作社雇用外地采摘工人采摘費(fèi)用為4.4～5元/kg，加上負(fù)責(zé)工人的吃住及來(lái)回路費(fèi)，采摘費(fèi)用基本達(dá)到6元/kg，人均每天采摘鮮椒30～50kg，鮮果售價(jià)為18～20元/kg，采摘費(fèi)用近乎占產(chǎn)值的1/3，因此人工采摘已日益成為制約花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)限制因素。

花椒采收機(jī)械的研發(fā)是解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵。20世紀(jì)80年代以來(lái)，各地不斷進(jìn)行機(jī)械采摘器的研發(fā)和試驗(yàn)，如手槍式鋸齒形花椒采摘器、手套式花椒采摘器、長(zhǎng)臂剪刀式花椒采摘器、電動(dòng)花椒采摘機(jī)、M環(huán)齒花椒采摘機(jī)、全自動(dòng)花椒收獲機(jī)等，但實(shí)際應(yīng)用和推廣中仍存在采摘效率和一些技術(shù)問(wèn)題，目前仍以手工采摘為主?；ń飞a(chǎn)者和地方政府都非常重視花椒的采收問(wèn)題，因而需要多專業(yè)、多學(xué)科聯(lián)合攻關(guān)，研制適宜不同立地條件下的花椒機(jī)械化采收工具，提高采收效率，降低采收成本。

2 制干工藝

花椒傳統(tǒng)制干方法是晾曬或陰干。自然晾曬受天氣影響大，集中采收后如遇陰雨天，不能及時(shí)晾曬，椒皮顏色發(fā)暗、無(wú)油光，香麻味銳減。如果量大不能攤開通風(fēng)，甚至?xí)範(fàn)€變質(zhì)，直接影響花椒的品質(zhì)和等級(jí)，品質(zhì)不同的干椒1kg差價(jià)達(dá)10～16元。

目前，一些個(gè)體生產(chǎn)者采用柴爐或電加熱烘箱基本可以解決這個(gè)問(wèn)題，一些大的企業(yè)或者合作社則采用集中烘烤的辦法，完全避免了陰雨天氣對(duì)花椒晾曬的影響。從實(shí)際應(yīng)用上看還需要進(jìn)一步改進(jìn)柴爐、烘箱的結(jié)構(gòu)，解決高溫對(duì)風(fēng)機(jī)和電線的影響。一般家庭椒農(nóng)每次需要烘烤100～200kg左右的烘箱，目前市場(chǎng)上的1000kg及大型烘烤設(shè)施不適用于個(gè)體生產(chǎn)者。應(yīng)開發(fā)生產(chǎn)小規(guī)格電烘箱。

3 品種改良

據(jù)《本草綱目》記載：“蜀椒出武都，色赤者善；秦椒出隴西、天水，粒細(xì)者善”，對(duì)不同地域和品種的差異就有著清晰的區(qū)別?；ń吩谟梢吧蛟耘囫Z化的過(guò)程中，形成了很多的農(nóng)家品種，常見的栽培品種如大紅袍、大花椒、小紅袍、白沙椒、枸椒、黃蓋椒、滿天星、無(wú)刺椒及獅子頭等。目前，對(duì)花椒的品種沒有一個(gè)統(tǒng)一的、權(quán)威的分類與命名方法，各地均采用椒農(nóng)由歷史沿襲下來(lái)的俗名，因而出現(xiàn)了同一品種在不同區(qū)域的叫法不同，或者根本不清楚其來(lái)源和品種名稱。進(jìn)一步篩選和培育適宜不同地區(qū)的優(yōu)良品種是增產(chǎn)增收的重要途徑。

建議對(duì)全國(guó)各地的種質(zhì)資源進(jìn)行全面調(diào)查和收集，篩選優(yōu)良品種，并利用歸類和統(tǒng)一命名。

4 栽培管理

早期的椒林基本是品種混栽，并且栽植密度大，一般為2m×2m或2m×3m，加上椒農(nóng)管理水平限制，也不敢進(jìn)行修剪整形，導(dǎo)致產(chǎn)量不穩(wěn)定、采摘操作困難等。

近幾年，地方政府管理部分加大了對(duì)椒農(nóng)的科技培訓(xùn)工作，使椒農(nóng)的認(rèn)識(shí)發(fā)了生轉(zhuǎn)變，管理水平大幅提高。普遍進(jìn)行規(guī)范化新園建設(shè)和老園改造，選擇適宜的優(yōu)良品種，建園密度也改變?yōu)?m×3m或3m×4m，即方便管理和采摘，也大大提高了畝產(chǎn)量。管理上還注重農(nóng)家肥和沖施肥的應(yīng)用，雜草清理及冬前的旋耕處理等。

5 病蟲害防治

花椒病蟲害造成的經(jīng)濟(jì)損失占花椒總產(chǎn)量的1/3，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了其他自然災(zāi)害造成的損失，成為阻礙花椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要因素?；ń啡~銹病、黑脛病、干腐病、腳腐病、流膠病等病害，以及蚜蟲、窄吉丁蟲、花椒桑白蚧、癭蚊、介殼蟲、天牛等蟲害，威脅著花椒產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。病蟲害防治需要做到科學(xué)防治、安全用藥。農(nóng)藥殘留是影響花椒質(zhì)量和食品安全的重要因素，如2017年5月就發(fā)生了臺(tái)灣地區(qū)通報(bào)大陸出口的花椒農(nóng)殘超標(biāo)事件，花椒中檢出克百威、啶蟲脒等違禁及超標(biāo)農(nóng)藥殘留。

冬前結(jié)合施肥進(jìn)行旋耕松土；發(fā)芽前清園和噴3～5波美度石硫合劑；生長(zhǎng)季節(jié)，噴0.3～0.4波美度石硫合劑或200倍過(guò)量式波爾多液，防治黑脛病、葉銹病、煤污病?；ê蠹白跗谝谟谟^測(cè)，及時(shí)防治蚜蟲、桑白蚧等害蟲，減少落果。地方農(nóng)技部門應(yīng)根據(jù)農(nóng)事時(shí)間節(jié)點(diǎn)，宣傳、指導(dǎo)椒農(nóng)進(jìn)行科學(xué)防治，保證花椒的產(chǎn)量和質(zhì)量。更重要的是加強(qiáng)椒樹肥水管理，提高植株生長(zhǎng)勢(shì)和抗病性，做好生物防治，減少農(nóng)藥使用。