觀音韻

梁文道

茶葉源于中國，所以全世界各種語言里的“茶”，都來自中國的兩大方言系統(tǒng)。日文、葡萄牙文、俄羅斯文、土耳其文和阿拉伯文學(xué)的是廣東話；德文、法文、英文與荷蘭文里的“茶”則來自福建話。仔細(xì)看看這些語言的關(guān)系，可以看出中國茶葉輸出的路線圖。比方走海路的那一套，就全是福建腔，例如英文里的“tea”。

英國人喜歡福建茶，很早就把“大茶”（Bohea）和“工夫茶”（Congou）奉為桌上珍品。于是我們就能了解福州這么小的一座城市，歷來都不算是貿(mào)易重港，為甚么偏偏會(huì)在清末列入通商五口的理由了。

“三坊七巷”，如今是福州的勝地，“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，才四十公頃的面積，大不過故宮。但它卻絕對(duì)當(dāng)?shù)蒙稀暗仂`人杰”四個(gè)字，幾百年來不知出過多少人才，至今還能在那石板路上感到前朝的履痕，古房的檐角里嗅得時(shí)間的霉味。到了近代，“三坊七巷”就更是不得了，里頭的鄰居全是叱咤風(fēng)云的人物，戲臺(tái)上你方歸來，我這頭就預(yù)好登臺(tái)亮相。林則徐、沈葆禎、左宗棠、鄭孝胥、陳寶琛、嚴(yán)復(fù)和冰心，全是這里的街坊。

還有林覺民，他的《與妻訣別書》曾是唯一同時(shí)出現(xiàn)在兩岸中文課本的名篇。其故居自然也是“愛國主義教育基地”，陳列了那方有名的手帕復(fù)制品。臺(tái)灣的老兵來了，看不見上頭的蠅頭小字，可是他們都會(huì)背：“吾愛汝至，汝幸而偶我，又何不幸而生今日之中國；吾幸而得汝，又何不幸而生今日之中國，卒不忍獨(dú)善其身，嗟夫！紙短情長，所未盡者尚有萬千……”一邊背，他們一邊流淚，才二十多歲的大好青年，就此絕命黃花崗。

話說英國本來也和歐陸一樣，歡迎咖啡多過茶。直到十八世紀(jì)初期，荷蘭人在爪哇廣植咖啡田，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低過英國東印度公司營銷的摩卡咖啡，搶去后者絕大部分的市場。英國人這才轉(zhuǎn)移焦點(diǎn)專攻茶葉，使得茶葉價(jià)格下降，銷量大增，成為英國國飲。十九世紀(jì)中葉，福州取代廣州，是中國茶葉貿(mào)易第一大港。那時(shí)候的“三坊七巷”商埠林集，大茶莊之外，還有洋行銀樓櫛比鱗次，頓時(shí)多了一座座西風(fēng)洋樓?；蛟S是華洋雜處的緣故吧，福州才出了這么多洋務(wù)重臣，才有嚴(yán)復(fù)這批中國第一代留學(xué)生。要等到英國人在錫蘭和印度開的茶園成了氣候，福州的華景才稍稍色淡。據(jù)說，印度茶葉的味道更濃厚，適合加糖加奶。相比之下，武夷山的茶還是淡了點(diǎn)。

他們的茶寡？福建人可不這么想。英國人來了又走了，曾經(jīng)遠(yuǎn)達(dá)澳洲美國的最后一班快船也早已停航。他們?yōu)榱ν炜駷懙闹信d名臣而驕傲，也為推倒清廷的殉難烈士而心碎。但這盅茶，始終是要喝的，并且愈喝愈講究。

今天的福建人喝茶如喝葡萄酒，有賽茶大會(huì)。這個(gè)嘗一口，說得出是哪一座山的名品，那年七月雨水多。那個(gè)試一啖，沉吟半晌，探問“該不會(huì)是盧師傅炒的茶吧”？神乎其技，令人嘆服。我曾經(jīng)問過友人，茶味極品是甚么，他們答曰：“觀音韻?！焙沃^“觀音韻”？只見爐火香煙裊然，朋友放下茶杯輕輕搖頭說：“說不清，道不明，言語無法形容。”

（摘自“文館微信公眾號(hào)” 圖/亦晨）