很多人喜歡熱騰騰的栗子，在入口時(shí)的那一抹甘甜。不過(guò)，甘甜味真的完全是栗子自己的功勞，在炒制時(shí)加糖并不會(huì)讓栗子仁變得更甜。想想栗子殼的厚度，糖分是很難滲透的。

既然不會(huì)變得更甜，為什么還要加糖呢？而且加糖需要時(shí)不時(shí)就添加一點(diǎn)，頗費(fèi)工夫。原因在于，糖在高溫下會(huì)變得黏稠，附著在砂石和栗子表面，可以黏附栗子上的絨毛和雜質(zhì)，同時(shí)讓栗子的外殼更加鮮亮，而且糖在高溫下產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，能產(chǎn)生一股誘人的焦香味。

而砂石的作用更為重要。因?yàn)槔踝拥男螤钍遣灰?guī)則的，直接翻炒很容易受熱不均，出現(xiàn)半面燒焦半面夾生的狀況。而砂石可以很好地填補(bǔ)栗子間的縫隙，同時(shí)砂石的散熱又比較快，可以 均勻地給每顆栗子受熱。