范志紅

不知從什么時候開始，腸胃不好成了一種“流行病”。這類人群在飲食方面應(yīng)該注意啥？

1.注意自己腸胃的感受，避免吃了不適的食材。消化不良的人對食材比較敏感，不同食物在餐后帶給胃腸的感受不一樣。特別要注意避免多吃富含“抗?fàn)I養(yǎng)因素”（胰蛋白酶抑制劑、凝集素、苦澀味成分等）過多的食物，以及能抑制蛋白酶、淀粉酶活性的食物。比如黃豆、黑豆、豆芽、生堅(jiān)果、沒有煮爛的各種豆子、芹菜、青椒、獼猴桃、紫黑色和藍(lán)紫色食物，多少都有抑制消化酶活性的作用。

2.避免吃涼飯涼菜和沒有熱透的剩菜。萎縮性胃炎和其他胃酸少的人，由于胃酸分泌不足，殺菌能力差，胃里的pH值比正常人高，細(xì)菌繁殖方便，特別容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。一旦發(fā)生腸胃炎，胃腸組織受損，又會進(jìn)一步降低消化功能，很長時間養(yǎng)不回來。對消化不良的體弱者來說，食物趁溫?zé)釙r吃有利于消化。一方面避免淀粉冷后老化降低消化速度的問題，另一方面避免動物性脂肪凝固后乳化效率下降的問題，同時對消化液分泌也比較有利。

3.用餐前后不要喝飲料，不要吃過多水果。正由于胃的殺菌能力較差，細(xì)菌繁殖更快，吃了蔬菜之后還可能因胃里細(xì)菌繁殖產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成致癌的亞硝胺類，誘發(fā)增加胃癌危險。所以，要避免用餐時吃大量水果或喝很多果汁、飲料等。因?yàn)榇罅克械挠袡C(jī)酸鹽有緩沖作用，會降低胃液的酸度，進(jìn)一步影響到胃的殺菌能力。

4.餐前可以喝一小碗熱乎乎的雞湯、肉湯、米湯、粥湯等。萎縮性胃炎的人比較適合飯前喝一小碗雞湯、肉湯等湯品，只要少放點(diǎn)鹽，去掉大部分浮油就可以喝。這是因?yàn)榘镜煤玫娜鉁u湯中溶出較多的可溶性含氮物如氨基酸、鮮味肽等，它們具有提升食欲和促進(jìn)胃酸分泌的作用。米湯、粥湯中的B族維生素和少量糊精也有促進(jìn)消化液分泌的作用。

5.常用有利消化液分泌的調(diào)味品。調(diào)味方面，適合適量用點(diǎn)促進(jìn)胃酸分泌的調(diào)味品，比如釀造醋、不太辣的辣椒醬、花椒、八角、小茴香、孜然粉等。用點(diǎn)豆豉、醬豆腐、豆醬等含有氨基酸和小肽的發(fā)酵調(diào)味品替代鹽作為成味調(diào)味品，也多少有點(diǎn)好處。

6.選擇相對容易消化的全谷雜糧食材。在全谷雜糧和薯類中，有些食材易被胃腸消化吸收，比如山藥、芋頭、糙米、白色和黃色的小米、大黃米、紫紅糯米等。只要配合得當(dāng)，和大米混合烹調(diào)，這些食材修復(fù)消化能力的效果比白米粥白米飯更好。這是因?yàn)樵谕瑯拥南账缴希鼈兒懈S富的營養(yǎng)素，而胃腸道的修復(fù)能力對營養(yǎng)素供應(yīng)十分敏感。

7.增加蛋白質(zhì)供應(yīng)，可以煮爛打碎成糊。如果能在主食之外多配合一些牛奶、雞蛋、肉糜、雞茸、魚糜、肝泥等蛋白質(zhì)食材，每天魚肉蛋奶都有，改善胃腸功能的效果會更好。雞蛋煮著吃消化難一點(diǎn)，可以做成蛋羹、蛋花湯等柔軟狀態(tài)食用。肉類可以用壓力鍋煮爛，還可以剁碎做成丸子。

8.正常吃蔬菜，但可以煮軟些。蔬菜對于供應(yīng)營養(yǎng)素十分重要，特別是綠葉蔬菜，對預(yù)防多種疾病均有幫助。可以把蔬菜切碎，加入少量雞湯肉湯中煮軟，然后一起吃下去。