荊州美味冬瓜鱉裙羹

普石

“冬瓜鱉裙羹”是湖北荊州的一道傳統(tǒng)美食。鱉，又叫甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值極高，且具有“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”的功效。顧名思義，“冬瓜鱉裙羹”，就是用甲魚(yú)的裙邊和冬瓜烹制而成的羹。自古以來(lái)，“冬瓜鱉裙羹”就被列為萊中的上品，深受達(dá)官貴人的喜愛(ài)。

說(shuō)起“冬瓜鱉裙羹”的由來(lái)，距今已有一千多年的歷史。據(jù)《江陵縣志》（江陵系荊州的古稱）記載：北宋時(shí)期，仁宗召見(jiàn)大臣張景（北宋江陵府公安縣人）時(shí)問(wèn)道：“卿在江陵有何貴？”張景說(shuō)：“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護(hù)龍洲?！比首谟謫?wèn)：“所食何物？”張景說(shuō)：“新粟米炊魚(yú)子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹。”由此可見(jiàn)，早在北宋以前，“冬瓜鱉裙羹”就已是一道膾炙人口的名菜了。

經(jīng)過(guò)上千年的沉淀和改進(jìn)，如今的“冬瓜鱉裙羹”更加別具一格，凡是到荊州古城品嘗過(guò)此菜的人，無(wú)不贊日：“荊州處處魚(yú)米香，佳肴要數(shù)鱉裙羹。”

“冬瓜鱉裙羹”的制作過(guò)程并不復(fù)雜，大家在家中也可以自己烹飪。首先，將雄鱉宰殺洗凈，并放入開(kāi)水鍋中燙上一會(huì)兒，然后撈出，去掉黑皮、殼和內(nèi)臟，再取其裙邊，將肉剁成一寸見(jiàn)方的小塊，裙邊切成扇形花邊。接著，將雞、豬筒子骨熬成湯，冬瓜去皮，將肉瓤挖出，削成荔枝大小的冬瓜球。鱉、冬瓜球分別淖水待用。鍋內(nèi)放入色拉油，七成熱時(shí)，放入生姜、干辣椒、桂皮、八角、甲魚(yú)，煸炒。待裙邊微卷，放入生抽、料酒，同時(shí)放入高湯，微燜。隨后，出鍋裝碗成形，并放入蒸籠里蒸上半小時(shí)左右，待裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛即可。最后，取汁放入鍋中勾芡，加入香油少許，澆汁，將冬瓜球擺放在周?chē)涂梢粤恕?/p>

細(xì)觀此萊，紅、黑、白相間，彼此映襯，相得益彰，如一件精美的工藝品，讓人賞心悅目，不忍動(dòng)筷。食之，清新淡雅，湯清質(zhì)醇，冬瓜清香，原汁原湯，鱉裙軟嫩，味道鮮美，讓人回味無(wú)窮。