蔡小芬

秋刀魚，夏末自鄂霍茨克海峽隨千島列島寒流南下產(chǎn)卵，以動物性的浮游生物為食，因而脂肪含量豐富。北海道八月中旬即能漁獲，九月下旬至東北宮城縣一帶，十月到十一月至東京附近的房總半島，次年三月到達(dá)日本南部的九州，直至沖繩。秋刀魚富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，對心腦血管有益，因此有“秋刀魚出，不用按摩”這一俗語。

秋刀魚廣為食用是在江戶時代中葉以后，是因為有了新的捕獲方式，所謂舷掛網(wǎng)或者棒受網(wǎng)方式，加以燈光誘惑，可以大量漁獲。又因其價廉，武士一般不吃，只是大眾平民代表性食物。秋刀魚的食法中，最有名的就是不去內(nèi)臟，涂上鹽，在炭火上烘烤，這樣油脂滲出，魚肉散發(fā)濃郁香味，而內(nèi)臟又略帶清苦味道，吃時佐以蘿卜泥，也有不少地方愛用酸橘柚子檸檬汁之類。現(xiàn)在運輸保鮮技術(shù)發(fā)達(dá)，秋季時也常作為生魚片了。秋刀魚特有的清苦味，實際來自肝臟，鮮度喪失后苦味漸出。

秋刀魚在日本的文學(xué)作品中多有展現(xiàn)，反映了其與民眾生活密不可分的關(guān)系。作家佐藤春夫的《秋刀魚之歌》， 詩歌開頭是：凄凄秋風(fēng)啊，你若有情，請告訴他們，有一個男人在獨自吃晚飯，秋刀魚令他思茫然。