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      哪些菜適合放蠔油

      2019-03-09 11:29:54夏朋濱
      飲食與健康·下旬刊 2019年4期
      關(guān)鍵詞:濃縮汁鮮度缺鋅

      夏朋濱

      提到蠔油,很多人認(rèn)為其和花生油、大豆油一樣,脂肪含量很高,會(huì)增加長(zhǎng)胖風(fēng)險(xiǎn)。尤其是黏糊糊的外觀,讓人很容易將它和油聯(lián)系起來(lái)。其實(shí)這是對(duì)蠔油的誤解。

      蠔油不是油,而是煮生蠔湯的濃縮汁,有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蠔油除含有5%-8%的蛋白質(zhì),還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其值得一提的是,其含鋅量較高,特別適合缺鋅人群食用。在烹調(diào)中應(yīng)該如何使用呢?

      素菜類放蠔油提鮮。炒菜時(shí)放蠔油,其自帶的成鮮味能彌補(bǔ)蔬菜味道有些寡淡的不足,從而提升萊品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等,制作簡(jiǎn)單味道好。

      葷菜放蠔油增色。在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí),加入蠔油佐味,顏色誘人且味道鮮美,如蠔油牛肉、蠔油雞翅等,都是受歡迎的菜品。

      蠔油很百搭,可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時(shí),為保證蠔油鮮香,一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時(shí)要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、加熱過(guò)度,其香味會(huì)受到影響。

      需要提醒,成品蠔油對(duì)微生物很敏感,如發(fā)現(xiàn)水化就不要繼續(xù)使用了。

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