董茗

食品安全及食品安全問題概念

1974年首次提出了食品安全概念，其概念為：可以維持人們身體健康和生存所必需的食物。最近幾年間，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們所吃的事物的種類也逐漸增多，隨之而來的就是食品安全問題。食品安全問題也紛至沓來，其一是由食品本身的營養(yǎng)問題引發(fā)的，此問題的解決方法可以是加強(qiáng)監(jiān)管力度，二是食品在加工過程中所發(fā)生的食品變質(zhì)等相關(guān)問題。

我國餐飲行業(yè)食品安全問題現(xiàn)狀

因?yàn)槭称钒踩膯栴}，我國每年因食物中毒而死亡的人數(shù)逐年上升。近幾年來，毒酒，毒油等相關(guān)問題也日益增多。人們的正常生活正在受食品安全問題的危及，所以有必要分析清楚餐飲行業(yè)中的食品安全問題。

餐飲行業(yè)加工原材料存在的問題。餐飲行業(yè)加工原材料問題是食品安全問題的來源，直接影響餐飲行業(yè)加工出來產(chǎn)品的質(zhì)量，因此采購的原材料的質(zhì)量問題是關(guān)鍵。但是，許多餐飲行業(yè)為了獲取眼前利益，采購過期或者質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，或者有的餐飲行業(yè)為了以更低的價(jià)格買到原材料不惜買過量的原材料，以至于正常生產(chǎn)中用不完，過期后仍然使用。

餐飲行業(yè)加工環(huán)境存在的問題。餐飲行業(yè)加工環(huán)境惡劣，加工環(huán)節(jié)不嚴(yán)謹(jǐn)也是食品安全問題的主要原因。有的位于黃金的段的餐飲行業(yè)為了使門面接客量最大化，使得廚房的面積狹隘。進(jìn)而使廚房的基礎(chǔ)設(shè)施不達(dá)標(biāo)，甚至有的廚房連最基礎(chǔ)的換氣裝置都沒有，更是沒有防鼠防潮等相關(guān)設(shè)備。甚至在一些中小型規(guī)模的餐飲行業(yè)，為了節(jié)約成本，在進(jìn)行食品加工時(shí)，對蔬菜，水果等進(jìn)行清洗時(shí)只是簡單的清洗一遍，農(nóng)藥殘留需要清洗多遍或者進(jìn)行長時(shí)間的浸泡。在進(jìn)行細(xì)加工時(shí)，切菜用的砧板清洗不及時(shí)，肉類蔬菜類不分開等等問題。另外，由于廚房潮濕的原因使原材料受潮或者變質(zhì)。

食品安全監(jiān)管存在問題。雖然近年來我國食品監(jiān)管部門也日益發(fā)揮了作用，但是分工不明確仍是現(xiàn)在急需解決的問題?，F(xiàn)在我國處于的階段是市場經(jīng)濟(jì)階段，仍然需要通過政府的調(diào)控來使市場經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展。但是，由于我國現(xiàn)在關(guān)于食品安全問題相關(guān)法律的制定不明確，一些不法分子通過鉆取漏洞來謀求私利的現(xiàn)象仍然存在，所以就體現(xiàn)出政府制定相關(guān)的嚴(yán)格的制度的重要性，同時(shí)，消費(fèi)者在此過程中應(yīng)當(dāng)起到監(jiān)督的作用。對于發(fā)現(xiàn)的不合格或者說存在食品安全隱患的企業(yè)要積極揭發(fā)，進(jìn)而維護(hù)廣大人民群眾的合法權(quán)益。

我國餐飲行業(yè)食品安全問題對策研究

制定嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn)。餐飲行業(yè)每日所需的食品供應(yīng)種類繁多。但是食品安全問題參差不齊，很難通過一個(gè)人的力量使標(biāo)準(zhǔn)提升。餐飲行業(yè)可以通過多個(gè)餐飲行業(yè)結(jié)合一起制定相關(guān)的采購標(biāo)準(zhǔn)，或者餐飲啊行業(yè)依據(jù)自身的需求制定特殊的采購標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)值得注意的是，采購最重要的是要保證食品新鮮以及確定采購的量。

改善食品加工環(huán)境。食品加工環(huán)境很大程度上影響食品的安全問題。所以，對于一些中小型企業(yè)，由于廚房面積小引起的相關(guān)問題應(yīng)當(dāng)給予重視，廚房面積小很難改變，但是，廚房必要的設(shè)備一定要備全。尤其是換氣設(shè)備，此設(shè)備應(yīng)當(dāng)是每個(gè)餐飲行業(yè)必須的設(shè)備，同時(shí)應(yīng)當(dāng)盡可能保持干燥的廚房，因?yàn)槌睗竦目諝饪偸抢诩?xì)菌的滋生。餐飲行業(yè)的消毒設(shè)備也是必須的，應(yīng)當(dāng)采購紫外線燈進(jìn)行消毒等，同時(shí)廚房內(nèi)應(yīng)當(dāng)放在安全的位置放置防鼠藥。

提升從業(yè)人員的相關(guān)素質(zhì)。餐飲行業(yè)從業(yè)人員直接與食品接觸，所以從業(yè)人員的綜合素質(zhì)也回應(yīng)影響食品安全。餐飲行業(yè)的管理人員應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)從業(yè)人員的安全意識(shí)。同時(shí)，在餐飲行業(yè)從事的從業(yè)人員一定要有健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。對于人員的選拔，除了要求有以上兩個(gè)證件，還要對其進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)后才能步入崗位工作。通過對硬件的要求來逐步提升餐飲行業(yè)的食品安全意識(shí)。同時(shí)，餐飲行業(yè)管理者還要對從業(yè)人員進(jìn)行不定時(shí)的檢查以提升從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí)。

我國食品安全問題不容小覷，餐飲行業(yè)想要在眾多行業(yè)中立足，首先要提升自身的相關(guān)建設(shè)來提升自己的競爭力。我國也提升了對于食品安全的重視程度，近年來頒布了多項(xiàng)相關(guān)條例來約束餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)更應(yīng)自我約束同時(shí)提升自己的衛(wèi)生安全意識(shí)，為建設(shè)美好安全的新中國貢獻(xiàn)出自己的一份力量。