金小花

芡實(shí)也稱雞頭米，是睡蓮植物的成熟種子。主要分布在中國(guó)的河流、淡水湖等地區(qū)，芡實(shí)是一種睡蓮。芡實(shí)作為一種常見(jiàn)的草本植物，芡實(shí)在中國(guó)大部分地區(qū)廣泛種植。芡實(shí)生長(zhǎng)在從黑龍江到福建和廣東的池塘和湖泊中，是江蘇省的一種常見(jiàn)水生植物。然而蘇州婁葑鎮(zhèn)的南蕩有果實(shí)無(wú)刺、芡米糯性（蘇芡、光芡）類型外，其他地方均為果實(shí)有刺、芡米粳性（刺芡）類型。無(wú)刺果實(shí)可以手工采摘和收獲，便于種植。芡實(shí)肉可以手動(dòng)去皮，肉質(zhì)完整，口感柔軟。芡實(shí)具有澀味，在食用過(guò)程中具有滋養(yǎng)和強(qiáng)化作用。

芡實(shí)中有效成分提取方法

材料與方法。（1）測(cè)試樣品。測(cè)試樣品為芡實(shí)種子，采自太湖流域種植區(qū)。（2）儀器和試劑。儀器：氣相色譜-質(zhì)譜儀；Vortex2；分析天平；冷凍干燥機(jī)；離心機(jī)。試劑：石油醚，氫氧化鉀；正己烷和甲醇。

試驗(yàn)方法。（1）樣品處理。將干燥的芡實(shí)收集成粉末，并在具有5.0g均勻粉末的離心管中分析平衡樣品。加入10.0mL石油醚的超聲提取溶劑10分鐘，以10000s/min離心1分鐘，清液濾液用脂肪酸甲酯鉀-甲醇?xì)浠?。?）芡實(shí)化學(xué)成分的定性和定量分析。通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜法進(jìn)行總離子掃描分析。通過(guò)化學(xué)工作站數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)和NIST11庫(kù)分析和鑒定芡實(shí)中脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)。通過(guò)面積歸一化計(jì)算脂肪酸的相對(duì)百分比。

結(jié)果與分析。（1）對(duì)芡實(shí)脂肪酸甲酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。從色譜站獲得的總離子流量圖如圖1所示。根據(jù)預(yù)處理方法測(cè)量五個(gè)樣品，通過(guò)測(cè)量獲得脂肪酸和RSD值的平均相對(duì)含量。

（2）色譜儀器重現(xiàn)性試。重復(fù)測(cè)量樣品3次，每種脂肪酸的變異系數(shù)（CV）小于5.0%。試驗(yàn)儀器穩(wěn)定性好，樣品測(cè)量結(jié)果符合要求。

（3）芡實(shí)中脂肪酸的種類分析。各項(xiàng)研究表明，攝入各類脂肪酸對(duì)人體健康都有不同的重要功效。本試驗(yàn)對(duì)芡實(shí)樣品中不同類型的脂肪酸進(jìn)行了分類。從結(jié)果可知芡實(shí)含有約8種脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸是最多的亞麻酸，各種脂肪酸的比例是SFA：MUFA： PUFA=1：3：6。

芡實(shí)蛋白的抗氧化特性

芡實(shí)中含有豐富的蛋白，芡實(shí)蛋白對(duì)DPPH有非常好的清除能力，基于芡實(shí)蛋白的清除劑來(lái)對(duì)DPPH的清除能力進(jìn)行分析。做好芡實(shí)蛋白的抗氧化特性的分析工作。芡實(shí)蛋白的抗氧化特性具有較好的電子數(shù)呈相關(guān)性。通過(guò)分析芡實(shí)蛋白的抗氧化特性，在0.2- 2.0mg/ mL范圍內(nèi)，芡實(shí)蛋白的抗氧化性能對(duì)DPPH有較強(qiáng)的清除作用。可見(jiàn)濃度之間存在顯著正相關(guān)（p<0.05）。通過(guò)對(duì)芡實(shí)蛋白質(zhì)抗氧化性能的分析，可看出當(dāng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為2.0mg/mL時(shí)，可得到蛋白質(zhì)濃度的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)?；谲蛯?shí)蛋白的抗氧化特性進(jìn)行分析，可看到DPPH的清除效果較好，芡實(shí)蛋白的抗氧化活性表明，DPPH濃度為59.33%，IC50為0.985mg/mL，能有較強(qiáng)的清除能力，對(duì)芡實(shí)抗氧化性能的分析表明其濃度更為突出。

芡實(shí)蛋白對(duì)ABTS+的清除能力。對(duì)芡實(shí)蛋白對(duì)ABTS+的清除能力進(jìn)行分析，分析ABTS+數(shù)據(jù)的影響，做好對(duì)芡實(shí)蛋白對(duì)ABTS+的清除能力的分析工作，對(duì)樣品數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，作好其總抗氧化能力的分析工作，對(duì)總抗氧化能力進(jìn)行分析，確定產(chǎn)品的含量和狀態(tài)，為確定生物體抗氧化狀態(tài)的數(shù)據(jù)。做好芡實(shí)蛋白對(duì)ABTS+的清除能力的分析工作，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析確定芡實(shí)蛋白的數(shù)據(jù)分析工作，對(duì)ABTS+的信息進(jìn)行分析確定其清除作用，芡實(shí)病毒蛋白清除ABTS+能力數(shù)據(jù)分析，對(duì)導(dǎo)致病毒蛋白清除能力與蛋白質(zhì)濃度呈顯現(xiàn)正相關(guān)（p<0.05），分析可見(jiàn)蛋白質(zhì)濃度?？倽舛葹?mg/mL時(shí)，芡實(shí)蛋白對(duì)ABTS+的清除率可達(dá)96.32%。數(shù)據(jù)分析顯示IC50數(shù)據(jù)含量為0.313mg/mL，但低于相同濃度的VC清除能力（p<0.05）。

芡實(shí)蛋白對(duì)·OH的清除能力。對(duì)芡實(shí)蛋白對(duì)OH的清除能力進(jìn)行分析可以看到OH具有較大的數(shù)據(jù)分析，基于芡實(shí)蛋白對(duì)OH的清除能力分析芡實(shí)蛋白對(duì)OH清除能力作用，可以看到有較好作用，能對(duì)毒性最大、活性最強(qiáng)的自由基進(jìn)行清除，具有較強(qiáng)的清除能力。

研究表明，飽和脂肪是心血管疾病的高危因素。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，芡實(shí)種子含有大量不飽和脂肪酸亞麻酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)本研究可發(fā)現(xiàn)芡實(shí)種子中的有效成分。因此真空冷凍干燥法對(duì)芡實(shí)品質(zhì)的綜合影響有較好的作用，可作為芡實(shí)加工的適宜干燥方法。“輪控改替收”的整個(gè)過(guò)程應(yīng)融入綠色、優(yōu)質(zhì)、高效的生產(chǎn)技術(shù)體系。通過(guò)播期、種植密度、水肥調(diào)控、病蟲害防治、種植和養(yǎng)殖、深翻、凍土等方面的工作，做好芡實(shí)中有效成分提取方法及抗氧化性的分析工作，以推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。