李花 邵世瑞

隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，生活水平的提高讓人們不再僅僅追求吃飽穿暖的基本需求，對(duì)食品的健康提出了更更高的要求。與人們身體健康息息相關(guān)的食品安全問題不僅關(guān)系這食品行業(yè)的發(fā)展，也關(guān)系這社會(huì)文明和諧的發(fā)展。

綠色分析測(cè)試技術(shù)的意義

環(huán)保性、實(shí)用性和準(zhǔn)確性高是綠色分析測(cè)試技術(shù)的主要特征，將其合理的應(yīng)用到食品檢驗(yàn)中具有重要的意義，主要在于其能有效的降低對(duì)環(huán)境的污染，從字面上理解可知，綠色化學(xué)是綠色分析測(cè)試技術(shù)的重要部分，其在食品檢測(cè)中應(yīng)用到的都是綠色化學(xué)原理，具體來說就是最小化的使用有害試劑或者形成有害物質(zhì)；另一方面是綠色分析檢測(cè)技術(shù)能為食品的安群提供有力的保障，比如相比綠色分析檢測(cè)技術(shù)，傳統(tǒng)的黃曲霉素檢測(cè)法成本太高、檢測(cè)流程繁瑣、且檢測(cè)準(zhǔn)確率也不高。微生物檢測(cè)法的檢測(cè)速度太慢，準(zhǔn)確性也不高，但綠色分析檢測(cè)技術(shù)就能有效的解決相關(guān)問題和不足，就近紅外光譜技術(shù)來說，其能在無傷害的前提下對(duì)原樣進(jìn)行直接檢測(cè)，具有較強(qiáng)的操作性，檢測(cè)效率高，能一人同時(shí)完成多個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)。

綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

近紅外光譜技術(shù)。近紅外線光譜技術(shù)的原理是有效的利用了有機(jī)物本身機(jī)構(gòu)的特有性，其物質(zhì)組成能在紅外線中找到對(duì)應(yīng)的信號(hào)，被測(cè)物中的內(nèi)部分子基團(tuán)對(duì)紅外線的倍頻吸收，信號(hào)反饋出產(chǎn)生的紅外線光譜就是食品安全檢驗(yàn)的分析數(shù)據(jù)，如果在紅外線光譜測(cè)試中，沒有特定的光譜信息出現(xiàn)在食品樣品中，那么該食品有很大的摻假性和變質(zhì)的可能。該技術(shù)現(xiàn)已廣泛的應(yīng)用到了食品摻假鑒定、食品內(nèi)部成分檢測(cè)和食品質(zhì)量檢測(cè)工作中國(guó)，高效率、低成本、超高操作性的近紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域擁有廣闊的發(fā)展空間。

微流控芯片技術(shù)。在檢驗(yàn)食品中的農(nóng)藥殘留和添加劑含量的過程中最常用的就是微流控芯片技術(shù)，其主要的檢測(cè)對(duì)象就是食品哄的霉菌和細(xì)菌的菌種。通過大量的實(shí)踐證明，該技術(shù)的檢測(cè)應(yīng)用中還能準(zhǔn)確有效的檢測(cè)出更小的微生物，同時(shí)，對(duì)于人體因缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素而突發(fā)疾病的情況，微流控芯片技術(shù)能迅速的找到病源所在，對(duì)突發(fā)疾病的原因給出科學(xué)的解釋信息和數(shù)據(jù)，并具有較強(qiáng)的權(quán)威性。

x射線熒光分析法。X射線熒光分析法的原理是利用了熒光x射線與被測(cè)物會(huì)產(chǎn)生具有新的特征射線，且兩者之間有一定的線性關(guān)系，這些數(shù)據(jù)及時(shí)食品檢驗(yàn)分的主要材料。在x射光的照射下，被測(cè)物會(huì)產(chǎn)生一種特定射線，每個(gè)物質(zhì)因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的不同會(huì)產(chǎn)生不通過特征的射線，該技術(shù)能直接對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，免去了食品預(yù)處理環(huán)節(jié)，讓食品檢驗(yàn)步奏得到了簡(jiǎn)化。此外，x射線熒光分析法具有簡(jiǎn)單、快速的特點(diǎn)，加之其不會(huì)破壞到食品本身的結(jié)構(gòu)，所以當(dāng)前在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的應(yīng)用范圍迅速擴(kuò)大。

毛細(xì)管電泳技術(shù)。毛細(xì)管電泳屬于一種液相分離分析技術(shù)，其分離通道依附于毛細(xì)管，驅(qū)動(dòng)力依附于高壓直流電場(chǎng)。形式多樣化的分離模式讓不同的食品基質(zhì)的復(fù)雜成分分析需求得到了滿足。在全面分析飲用水的同時(shí)還可以完成對(duì)復(fù)雜基質(zhì)肉類的分析，不管是金屬離子還是復(fù)雜的大分子產(chǎn)品成分分析，都能在該技術(shù)的應(yīng)用下完成。因此該技術(shù)在復(fù)雜樣品的測(cè)定和分析中得到了廣泛的應(yīng)用。

總而言之，社會(huì)與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展有效的推動(dòng)了食品行業(yè)的進(jìn)步，但同時(shí)也對(duì)食品檢驗(yàn)方式提出了更高的要求。所以在社會(huì)對(duì)環(huán)保、健康需求越來越大的過程中，食品檢驗(yàn)技術(shù)有必要跟上時(shí)代發(fā)展的腳步，應(yīng)用環(huán)保性的綠色檢測(cè)技術(shù)，更好的保證食品的質(zhì)量安全。