孫志毅

食品檢驗結(jié)果的有效性，能夠確保食品的安全性。但是，食品檢驗中，其檢驗結(jié)果的精確度由于各類因素的影響會出現(xiàn)很大的誤差。此時就必須合理實施應(yīng)對措施，為食品檢驗結(jié)果準確度提供可靠保障，如此不但能在很大程度上確保食品安全，同時也能為食品檢驗工作健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。鑒于此，本文就食品檢驗結(jié)果影響因素及提升方法展開探討。

影響食品檢驗結(jié)果準確度的因素

實驗環(huán)境對檢驗結(jié)果的影響。就食品檢驗而言，其檢驗結(jié)果會在較大程度上受到實驗室環(huán)境的影響（如實驗室溫度及濕度等因素）。相關(guān)工作人員在保存食品時，針對不同種類的食品倘若沒有采用與之相對應(yīng)的方式、溫度進行保存，那么會在一定程度上影響最后的研究結(jié)果，如此一來食品檢驗結(jié)果準確度也就會有誤差產(chǎn)生。

檢驗設(shè)備對檢驗結(jié)果的影響。在檢驗食物成分時，完備的檢驗設(shè)備是必不可缺的。要想確保檢驗工作得以順利開展，就必須確保完備的檢驗設(shè)備，同時相關(guān)工作人員也需對檢驗設(shè)備定期開展維護保養(yǎng)工作，將其存在的問題及時處理，并及時維修、更換有故障的設(shè)備，以此為食品檢驗結(jié)果提供可靠的準確性保障。

檢驗人員對檢驗結(jié)果的影響。食品檢驗工作中，相關(guān)檢驗人員在不同因素的影響下，其素質(zhì)與質(zhì)量檢驗工作提出的要求存在一定差異，在知識水平、素質(zhì)能力上略顯不足，或是未能準確認知職業(yè)素養(yǎng)、無法嚴格要求自己的緣故，如此一來食品檢驗結(jié)果準確度就會受到影響，質(zhì)檢部門所開展的檢驗工作也就缺失了科學意義，最終導致食品存在安全隱患。

提高食品檢驗結(jié)果準確度的方法

科學抽取試驗樣品。在食品監(jiān)測中，樣品作為基礎(chǔ)，其本身是否科學抽取能對檢測結(jié)果的準確性造成直接影響。正是由于這一原因的存在，在食品檢測工作開展中，就樣品抽取而言必須嚴格予以控制。首先，相關(guān)檢測部門必須以《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范》中明確提出的要求為依據(jù)嚴格落實樣品抽取工作。該文件中提出了應(yīng)以隨機抽取原則為依據(jù)抽取樣本的要求，倘若試驗樣品抽取能以該要求為依據(jù)進行，那么也就能為樣品提供代表性保障，并為抽取環(huán)節(jié)提供均勻性保障。而若是在樣本抽取中能夠采用此類方法，那么檢測結(jié)果的準確性就能得到有效提升，整批食品的特性與質(zhì)量也能得到可靠的保障。其次，抽取的樣品需將生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期及批號等各類信息明確標注。此外，在檢測樣品的具體實踐期間，就實驗環(huán)境而言必須與相關(guān)規(guī)范相適應(yīng)，如此才能避免樣品收到污染，最終也就能為食品檢測結(jié)果提供準確性保障。

合理選擇檢測方法。就食品檢驗方法而言，應(yīng)以相關(guān)標準中提出的要求為依據(jù)合理進行選擇。倘若同一檢測物質(zhì)可用多種方法進行檢驗時，應(yīng)以物質(zhì)特性、設(shè)備條件及樣品中的不同成分等各類信息為依據(jù)，挑選更為合理的方法。如在檢測水時，可采用蒸餾法、熱干燥法（紅外線干燥法、真空干燥法、常壓干燥法）、卡爾費休法等不同測定方法。但是，不同的方法所具備的適用范圍與條件都有一定差異，如干燥法對所測樣品提出了水分是唯一揮發(fā)成分的要求，水分需完全揮發(fā)，且在加熱過程中食品不會有水分產(chǎn)生等。這也就表示倘若在對啤酒花中的水分進行測定時，由于啤酒花中存在芳香油這一易揮發(fā)物質(zhì)，故而干燥法不適用。

提高檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)。食品檢驗人員的作用在具體檢驗中十分關(guān)鍵，檢驗體系是否完善、檢驗過程能否繼續(xù)，都與專業(yè)人員的操作無法脫離。而要想為食品檢驗結(jié)果提供準確性保障，就必須確保專業(yè)人員具有合格的素質(zhì)、技術(shù)水平。因此，必須定期開展檢驗人員學習與培訓活動，將其積極學習性激發(fā)，使其能將相關(guān)檢驗技術(shù)充分掌握，豐富檢驗經(jīng)驗、能力，并具備良好的質(zhì)量意識，確保檢驗結(jié)果的準確性。

嚴格做好數(shù)據(jù)記錄。要想為食品檢測結(jié)果提供更可靠的準確度保障，相關(guān)操作人員在具體檢驗中必須將原始數(shù)據(jù)嚴格記錄，并對檢驗數(shù)據(jù)進行正確處理。檢驗期間形成的原始數(shù)據(jù)通常表示食品樣品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗設(shè)備名稱與編號、檢驗項目、環(huán)境條件及檢驗方法標準號等各類信息有關(guān)于食品質(zhì)量檢測的信息等，在完成了這類數(shù)據(jù)的嚴格記錄之后，就可完整的記錄整個檢驗過程，有利于檢測結(jié)果準確度的進一步提升。

食品檢驗工作開展過程中，必須嚴格控制各個環(huán)節(jié)，科學抽取實驗樣品、合理選擇檢測方法、提高檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)、樣兒落實數(shù)據(jù)記錄，并在科學合理管理方式的全面運用下，為食品檢驗結(jié)果提供準確性保障，并為我國國民身體健康提供保障，進而為我國經(jīng)濟發(fā)展奠定牢固的基礎(chǔ)。