揉進甜品里的野外芬芳

松花點綴的芬芳糯米團野 味 地 點 吳中橫涇、旺山

松花，又叫松黃，是馬尾松開花期間采集的花粉。大約從2月中下旬開始至3月下旬，馬尾松開花，花期很短，也就半個月到一個月的時間。采一蛇皮袋的松花，也只能曬一兩松花粉。

把做好的糯米團子在裝滿松花粉的盆子里滾一滾，團子頓時就黃燦燦地，帶著松花的芬芳，還能讓糯米不粘手，最重要的是松花的食療功效。松花粉，味甘，性溫，無毒。主潤心肺，益氣，除風(fēng)止血。松花團子，并不多見，市區(qū)很難買到。不過，橫涇、旺山一帶倒是很多，現(xiàn)做現(xiàn)賣的賣松花團子絕對不可錯過。

滿是蒲公英清香的青團子野 味 地 點 吳中越溪官渡

蒲公英，是最容易辨認的野菜之一，它的花粉富含維生素、亞油酸，枝葉含有膽堿、氨基酸和微量元素。蘇州的吳中，有個叫“官渡”的地方，現(xiàn)在還流行清明節(jié)前制作清明團子，團子也是青色，用青卻有些不同。這種青團子的關(guān)鍵原料就是蒲公英的幼苗，當(dāng)?shù)厝朔Q為“鷂鷹頭”。

制作青團子，要先到河灘邊、田埂上、曬場頭用鐮刀或鏟刀挑摘鷂鷹頭，20厘米長短的最好，這時候的蒲公英幼苗不嫩不老，最適合做青團子的原料。采滿一竹籃回家剔除雜質(zhì)爛葉后洗凈，放入大鐵鍋加水煮，等到快熟時加入生石灰熗，脫毒并去除苦澀味。不僅僅是要汁水，鷂鷹頭的莖葉最后要和米粉一起揉爛，使它的纖維充分和米粉混合均勻。經(jīng)由一道道工序，蒲公英的清香完全融進了青團子，讓這里的青團子風(fēng)味獨具。

春天的草頭揉進麥芽塌餅野 味 地 點 吳江各小鎮(zhèn)

麥芽塌餅的賣相不好看，黑黢黢的、油亮亮的，口味倒是很特別。清明前后，蘇州的吳江人都會奔赴各個小鎮(zhèn)，只為這一口麥芽塌餅。

做麥芽塌餅，最關(guān)鍵的是“草頭”，這是一種葉子綠中帶白呈鋸齒形的草本植物，3月春風(fēng)拂面，田頭岸邊可以尋覓到這種草頭的身影。采集來的“草頭”要放在鑊子里燒透，去除苦味，壓干。

米粉、麥芽粉，按一定比例用溫水揉和，再加入處理好的“草頭”，揉到均勻，當(dāng)然“草頭”與粉的混合比例也很講究，要恰到好處，才能有好的口感。