肖淑媛 陳宗順

(益陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖南益陽 413000)

1 引言

金針菇屬真菌門、傘菌目、白蘑科，金針菇屬，含有氨基酸、糖蛋白、碳水化合物、倍半萜、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和酚，對抗癌癥、抗高血壓有重要的作用，是著名的食用、藥用菌之一。為進(jìn)一步提高金針菇的產(chǎn)量，現(xiàn)將其栽培技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下。

2 高產(chǎn)高效栽培技術(shù)

金針菇，低溫結(jié)實(shí)型真菌，耐寒性較強(qiáng)，菌絲生長最適宜溫度為22～24℃，子實(shí)體形成溫度為5～15℃，正常生長溫度為5～19℃，不耐高溫，溫度在34℃停止生長。金針菇可在秋冬和早春季節(jié)栽培，以秋季栽培為主。益陽地區(qū)在每年10月份接種較適宜，11～4月進(jìn)行采收，南方在晚秋季節(jié)接種，北方在中秋季節(jié)接種，可節(jié)約資源充分利用自然溫度進(jìn)行栽培。

2.1 場地的選址與選擇菌種

2.1.1 場地的選址

金針菇栽培場地需選在向陽，靠近水源的地方，可利用閑置房屋、大棚、地道、陽畦、溫室等作為菇房。金針菇栽培分為發(fā)菌和出菇兩個階段，在發(fā)菌階段，要求栽培場地保溫、通風(fēng)、干凈，在避光環(huán)境下發(fā)菌。

2.1.2 菌種的選擇

優(yōu)良的菌種是高產(chǎn)的基礎(chǔ)，選擇菌種應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐臏貪穸葪l件及市場定位綜合考慮，栽培種的菌絲潔白、濃密、上下一致、抵抗力強(qiáng)是選擇的關(guān)鍵點(diǎn)。益陽市主要選用湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所研制的雜交009號品種。

2.2 高產(chǎn)培養(yǎng)料與滅菌

2.2.1 高產(chǎn)培養(yǎng)料

培養(yǎng)料是金針菇高產(chǎn)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)料要求干燥、新鮮、無蟲害和霉變。配方1：棉籽殼88%、麥麩10%、紅糖1%、石灰1%。配方2：棉籽殼78%、麥麩20%、糖1%、碳酸鈣1%。按配方比例準(zhǔn)確稱量原料，將原料堆放在干凈的水泥地面上，先用鏟子干拌1～2遍，邊攪拌邊加水。含水量的測定可用手握緊培養(yǎng)料，有水從指縫溢出但不滴水為宜，達(dá)到“握緊成團(tuán)，丟下散開”的程度，即可裝袋滅菌。

2.2.2 裝袋滅菌

將培養(yǎng)料裝袋滅菌，在裝料過程中邊裝料邊壓實(shí)，用力均勻，裝袋完成后將料表面壓平，上端留12～15cm的間距空隙。塑料袋常見規(guī)格為15～17cm，長35～45cm，每袋裝料350～450g；塑料套環(huán)，選用內(nèi)徑為3cm，長3cm，塑料環(huán)上下口光滑，防治刺破塑料袋。滅菌過程中，常壓滅菌時溫度上升至100℃應(yīng)持續(xù)10h滅菌，再悶一夜。高壓滅菌鍋溫度上升至121℃滅菌2h小時,滅菌結(jié)束后，待壓力表指針為0時打開滅菌鍋待余熱散出后，移入接種室接種。

2.3 接種培養(yǎng)與出菇管理

2.3.1 接種培養(yǎng)

接種需按照無菌操作流程，接種過程中嚴(yán)格操作，防止雜菌感染。菌袋冷卻至20～30℃左右開始接種，若接種時自然氣溫過高，雜菌污染就嚴(yán)重。接種時先將菌袋放于工作臺上，解開塑料套環(huán)，將栽培種搗碎，均勻地鋪于菌袋內(nèi)部，使栽培種與料充分接觸，接種量控制在10～20g/袋。完成后將菌袋擺放于清潔、保溫、通氣性良好的培養(yǎng)室進(jìn)行發(fā)菌。發(fā)菌期間要密切關(guān)注溫度變化，做好通風(fēng)降溫，使溫度維持再22～28℃,控制培養(yǎng)室內(nèi)濕度，濕度為70%左右，濕度過高易滋生雜菌，濕度過低菌絲生長緩慢。菌袋培養(yǎng)至菌絲長滿袋，大約30d左右。

2.3.2 出菇管理

菌絲生長階段，采用暗光培養(yǎng)，微量通風(fēng)，滿足生長需要。菌絲在適當(dāng)溫度下開始萌發(fā)，一般為24h左右。光照過強(qiáng)對菌絲生長抑制，同時會出現(xiàn)出菇過早的現(xiàn)象。當(dāng)菌絲長滿袋后，袋內(nèi)有黃水泛出，將菌袋移入出菇房進(jìn)行出菇。

出菇房溫度應(yīng)保持在15℃，使菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長，誘導(dǎo)菌絲形成菇蕾，解開塑料套環(huán)，將袋口縷直向外翻卷高出料面4～6cm，平整料面，保持空氣濕度在90%左右。當(dāng)菌柄長至3cm，停止向地面灑水，每天早上開門增強(qiáng)通風(fēng)，適當(dāng)延長光照時間。提高二氧化碳濃度，使菌柄生長迅速，柄長蓋小，質(zhì)優(yōu)高產(chǎn)。

2.4 采收與采后管理

把握采收時期，菌蓋開始生長但菌蓋不上卷，上卷表明成熟過度，影響品質(zhì)。采收時不能損傷菌包和菌絲，握住菌柄輕搖拔起。采收后可再次出菇，需及時清理殘基和死菇，給菌袋灌水和噴施營養(yǎng)液，表面稍干時進(jìn)行催蕾。金針菇可采收3～4茬，采收完成后，房間必須進(jìn)行清潔和熏蒸消毒。

3 結(jié)語

金針菇作為一種菌類作物，同時具有食用和藥用價值，市場認(rèn)可度高，投資成本低，銷量好、效益佳。本文就金針菇高產(chǎn)、高效栽培技術(shù)要點(diǎn)做了綜合敘述，以期為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者提供參考依據(jù)。