李沁怡 中廣天擇傳媒股份有限公司

美食類節(jié)目是以美食為載體，通過介紹飲食文化、烹飪方法等的服務(wù)類節(jié)目，隨著電視節(jié)目的階段性改革，美食類節(jié)目也由最初教授人們做菜方法的說教類節(jié)目發(fā)展到美食探店類節(jié)目，再到現(xiàn)在通過制作美食獲得體驗的帶劇情演繹類節(jié)目，其節(jié)目功能由教學(xué)功能轉(zhuǎn)變?yōu)閷徝拦δ?。人情味作為美食審美時代的主要元素，當前美食類節(jié)目多通過美食與故事的結(jié)合展現(xiàn)節(jié)目的人情味，以吸引受眾注意力。本文以美食為切入點，通過各類節(jié)目呈現(xiàn)人與人之間的關(guān)系，在品嘗美食過程中感悟人與人及人與自然的美好情感。

一、美食類節(jié)目表現(xiàn)形式分析

當下比較受追捧的美食類節(jié)目都抓住了人情味來做文章，例如紀錄片類型的美食節(jié)目《舌尖上的中國》、浙江衛(wèi)視《熟悉的味道》也是美食傳情的真人秀，還有劇情式的美食節(jié)目《深夜食堂》，還有現(xiàn)象級的慢綜藝節(jié)目《向往的生活》等等，縱觀現(xiàn)有受觀眾喜愛的美食節(jié)目，都有一個特點，不僅在制作上費了苦功，也著重傳遞美食與人之間的情感，眾所周知，有人情味的作品才能得到觀眾的認可，直擊人心中最柔軟的地方。隨著觀眾審美要求不斷提高，需要有更多優(yōu)秀的美食類節(jié)目出現(xiàn)，來不斷滿足觀眾的需求。

二、走胃又走心！美食里的人情味

(一)親情 美食+親情——藏在美味里的溫暖力量

民以食為天，每天大家一起床，就為吃什么而忙碌，而中國，又是一個多民族聚居的國家，除了有傳統(tǒng)的八大菜系，還有很多少數(shù)民族獨有的美食，因此對于每個中國人來說，記憶中的美食各有不同，而這種獨特記憶的美食，大多都來自家鄉(xiāng)，來自于自己母親手中，母親用自己勤勞的雙手烹飪出可口的食物，養(yǎng)育自己的兒女，讓兒女們終生難忘，我想正是因為食物中融入了母愛，才讓普通的食物有了靈魂，堪稱佳肴，當下的美食綜藝節(jié)目，也恰好抓住這樣的親情作為紐帶，把這種親情注入到美食中，讓節(jié)目更加需要親和力、更貼近觀眾的心。

中國人表達情感較含蓄，食物成為人們默認的、連接情感的主要載體，《熟悉的味道》緊抓這一特點，將感恩與美食相結(jié)合，以感恩為主線，以美食為載體，通過美食連接情感與記憶。如《賈乃亮重回故地送驚喜》一期中，賈乃亮重回18年前藝考時居住的家庭，為沒有血緣關(guān)系的姥爺再過一次生日。節(jié)目中嘉賓親自尋找食材，摸索烹飪技巧，還原當年紅燒魚的味道，雖然做出的菜很家常，甚至不完美，但家的味道直抵人心。

市場證實，美食+親情這兩個元素的結(jié)合是能受到觀眾青睞的?！妒煜さ奈兜馈窂囊粰n全新的原創(chuàng)模式試水市場，到賺足觀眾的眼淚，再到情節(jié)跌宕起伏、情感綜藝感完全融合，《熟悉的味道》只用了三期的時間。節(jié)目首播收視率1.337%，第二期收視率直漲10%，達到1.472%，在業(yè)內(nèi)，很多人都認為這檔美食類真人秀把綜藝和情感玩到了極致.

(二)愛情 美食+愛情——情感和感官的雙重愉悅

一生中，我們總會經(jīng)歷讓自己刻骨銘心的愛情，每個人的愛情味道都是奇妙的、多變的，就好像我們嘗到的美食一樣，有酸有甜有苦有辣，愛情的滋味也都仿佛融合在了這些美食中，有句俗話是這樣說，要想抓住戀人的心，首先必須抓住他(她)的胃，愛情帶來情感的愉悅，美食帶來感官的愉悅，兩種美好事物結(jié)合能帶來神奇的化學(xué)反應(yīng)。

其實把這種神奇的化學(xué)反應(yīng)運用到美食節(jié)目制作中，也會起到意想不到的效果，例如《熟悉的味道》借助美食傳遞愛情就引起了受眾的注意及情感共鳴。如節(jié)目中馮小剛通過制作食物表達自己對徐帆的愛。馮小剛作為國內(nèi)知名電影導(dǎo)演，其多表現(xiàn)的果斷霸氣一面，但節(jié)目中他親自下廚制作椒麻雞絲，邀請徐帆恩師與女兒為其表演青衣唱段，少言寡語默默付出的行事風(fēng)格使觀眾聯(lián)想到自己的父親，同時節(jié)目中濃厚真摯的夫妻感情，更使不少觀眾回顧自己的感情，甚至坦言看到自己與家人的影子。這一節(jié)目通過美食傳達愛情，表現(xiàn)出明星不為人知的另一面，更通過美食串聯(lián)情感故事，投射溫暖情懷，向觀眾傳遞正能量，引發(fā)觀眾的情感共鳴，增強節(jié)目的感染力。

(三)自愈 美食+自愈——用美食撫慰心靈的創(chuàng)傷

隨著工作及生活壓力的不斷加大，快節(jié)奏的生活使人們長期處于亞健康狀態(tài)，美食是治愈心情的最佳良藥，有了美食的陪伴，就不會有負面情緒，生活本是一首詩，不必遠走就能押韻，每個人都有自己的生活方式，無所謂好壞，自己喜歡就好。愛上美食，用心備好每一餐，治愈自己，也豐富自己，努力活成別人羨慕的樣子。有一部這樣的都市情感劇，名字叫《深夜食堂》，老板黃磊在一個餐廳里，每天接待形形色色的食客，而每個食客身上都有著一段不為人知的故事，而老板黃磊則想方設(shè)法，用自己親手烹制的美食去撫慰這些食客受創(chuàng)傷的心，緩解他們的精神壓力，讓他們重新面對生活。食物、故事、情感，匯聚了整部劇的主題，教會人們坦然面對“擁有”和“失去”，不滅的是對待生活的期許和熱情。

(四)友情 美食+友情——老友記讓美味升級

《鋒味》、《向往的生活》、《中餐廳》等這幾個比較火熱的美食綜藝節(jié)目，雖說都是以美食作為載體，但其實質(zhì)還是真人秀，真人秀最注重的就是嘉賓之間的代際關(guān)系，導(dǎo)演在前期邀請藝人的時候就會考慮他們之間的相熟度，是否具有藝能感，能否在節(jié)目中產(chǎn)生話題，像我列舉這幾檔美食綜藝節(jié)目，就充分做好了前期籌劃，如《鋒味》每期邀請的嘉賓，都是和謝霆鋒有過合作的，如蔡卓妍、鐘欣桐等英皇藝人，而《向往的生活》則是以黃磊和何炅這對黃金搭檔作為蘑菇屋的主人，由他們兩個領(lǐng)隊去接待每一位新客人，黃磊掌勺，每天利用有限的食材制作美食，何炅則幫他打下手，跟嘉賓聊天，把握整個節(jié)目的現(xiàn)場氣氛，大家一頓飽餐之后，又一起圍坐在飯桌旁聊人生、聊感情、在那種大自然的環(huán)境中，讓人感覺非常舒服、非常愜意，而《中餐廳》也采用了類似的手法，打造了趙薇與黃曉明的同學(xué)組合，一起在泰國的象島上拿著有限的資金去營業(yè)一家具有中國特色的餐廳，在他們創(chuàng)業(yè)的這幾個月中，他們不僅會產(chǎn)生分歧、也會非常友愛，互幫互助，有笑有淚，他們鮮活的表情、豐富的情感，讓節(jié)目更具有可看性，擺脫了傳統(tǒng)真人秀的套路，將美食與友情結(jié)合起來去講述有關(guān)美食的奇妙故事，顯得更加接地氣。

綜上所述，美食節(jié)目的人情味至關(guān)重要，這份人情味才是美食節(jié)目的靈魂，在我國傳統(tǒng)文化中，每個節(jié)日都有代表的食物，如元宵節(jié)食元宵、端午節(jié)食粽子等，食物與傳統(tǒng)節(jié)日的融合使人們的情感得到釋放，美食是人與人之間溝通的一種方式，通過美食傳遞情感，由此可見，人情味與美食是必然割裂不開的，而在綜藝節(jié)目的模式打造和內(nèi)容呈現(xiàn)上，《中餐廳》、《向往的生活》、《熟悉的味道》、《鋒味》等美食綜藝節(jié)目，都將人情味與美食做了深度且最恰到好處的鏈接，使節(jié)目極具觀賞性和感染性的同時，也傳遞出節(jié)目的初衷和精神內(nèi)涵，這便是其功力所在。