發(fā)酵食品，“酵”醒健康

相紅

時(shí)間能創(chuàng)造無限可能，比如“發(fā)酵”這件事。面團(tuán)通過發(fā)酵變得松軟香甜，果蔬發(fā)酵后能量倍增，乳制品發(fā)酵后對(duì)腸道有益，發(fā)酵技術(shù)更是在促進(jìn)健康方面?zhèn)涫荜P(guān)注……

發(fā)酵食品——有益微生物釀造的精華

發(fā)酵食品是人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。日本自古就有用納豆菌發(fā)酵的納豆，以及用酵母菌、乳酸菌發(fā)酵的昧噌湯等多種發(fā)酵食品。發(fā)酵過程中，微生物起著重要的作用，把營(yíng)養(yǎng)分解成更易消化的形式，不僅優(yōu)化了腸道環(huán)境，還創(chuàng)造了新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人類健康有著積極影響。

健康活力——“酶”有秘密

在日本，高品質(zhì)發(fā)酵食品經(jīng)過多種有益微生物和獨(dú)特工藝發(fā)酵后，生產(chǎn)出入體所需的主要酶類物質(zhì)，如蛋白酶、超氧化物歧化酶、淀粉酶等，它們支配著生物的新陳代謝、營(yíng)養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程。

蛋白酶的主要功能是催化食物中的蛋白質(zhì)及分解一些死亡的細(xì)胞;超氧化物歧化酶可清除體內(nèi)超氧陰離子自由基，消除活性氧的毒性，保護(hù)機(jī)體，在抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等方面具有明顯作用;淀粉酶可將淀粉水解為單糖、雙糖或糊精，補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)。

不僅如此，日本有研究發(fā)現(xiàn)，將青木瓜、海帶和糙米等食物經(jīng)過有益微生物群進(jìn)行發(fā)酵，利用植物蛋白酶，能得到一種糖和氨基化合物反應(yīng)生成的健康物質(zhì)——PAG。PAC作為“蛋白黑素”的一種，具有強(qiáng)效抗氧化成分，可協(xié)助人體更好地利用活性氧保護(hù)腸道健康，排出體內(nèi)代謝廢物，促進(jìn)細(xì)胞健康活力。

選用得當(dāng)，健康“加分”

在養(yǎng)生狂潮席卷之下，“發(fā)酵食品”“酵素酶”因其可以抑制肝臟脂肪蓄積、改善血液循環(huán)、抗氧化，從而提高機(jī)體免疫力等有益效果，以難以置信的速度在國(guó)內(nèi)風(fēng)靡，受到消費(fèi)者的追捧。隨之，廉價(jià)酵素、自制酵素也蔚然成風(fēng)。殊不知，自制酵素和大部分發(fā)酵產(chǎn)品由于沒有嚴(yán)格的選料準(zhǔn)備和發(fā)酵過程中優(yōu)秀的檢測(cè)技術(shù)，不僅沒有抗氧化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，還常有被真菌污染、發(fā)生霉變等情況。

此外，也有不少人對(duì)發(fā)酵食品存有質(zhì)疑，甚至覺得常吃發(fā)酵食品會(huì)致癌，其實(shí)不然。在高端發(fā)酵技術(shù)成熟的日本，特別是在“長(zhǎng)壽島”沖繩，人們除了多多食用海帶、青木瓜、裙帶菜、海葡萄等含有豐富抗氧化成分的食物來改善健康狀況以外，還會(huì)選用真正經(jīng)過專業(yè)發(fā)酵的健康食品，尤其是含有強(qiáng)效抗氧化成分“蛋白黑素”的發(fā)酵食品作為膳食補(bǔ)充劑，來提高身體免疫力。選擇高品質(zhì)的發(fā)酵食品，對(duì)助力健康有著事半功倍的效果。