王胤康 石欣

摘要 通過(guò)實(shí)物展示，激發(fā)學(xué)生興趣，讓學(xué)生主動(dòng)探尋制造香水所需原料、提取工藝等知識(shí)。通過(guò)得率計(jì)算和資料介紹，創(chuàng)設(shè)情景，讓學(xué)生知道香水行業(yè)面臨一個(gè)共同問(wèn)題——玫瑰精油的得率太低，無(wú)法滿(mǎn)足持續(xù)增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。請(qǐng)學(xué)生從香水制造商的視角，提出合理的解決辦法。

關(guān)鍵詞 生涯規(guī)劃教育 核心素養(yǎng) 探究

中圖分類(lèi)號(hào)CJ633.91

文獻(xiàn)標(biāo)志碼B

1 教材分析

本節(jié)是人教版高中生物選修一專(zhuān)題六課題1“植物芳香油的提取”中的部分內(nèi)容。因本課題的內(nèi)容不在全國(guó)卷的考試大綱范圍內(nèi)，所以很多學(xué)校根本沒(méi)將這一內(nèi)容納入教學(xué)計(jì)劃。然而在新高考改革的背景下，生涯規(guī)劃教育既是新時(shí)代學(xué)校發(fā)展的重要抓手，也是新高考改革的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。從學(xué)校層面，開(kāi)展生涯規(guī)劃教育要抓住課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，把生涯規(guī)劃滲透到學(xué)科教育中是大勢(shì)所趨。從學(xué)科層面，新高考需要將學(xué)科知識(shí)與生涯規(guī)劃有機(jī)融合，所以教師要學(xué)會(huì)利用現(xiàn)有的教材，在潛移默化中滲透生涯教育，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)規(guī)劃未來(lái)與人生。筆者的學(xué)校在生涯規(guī)劃教育方面起步較早，今年已從通識(shí)教育滲透到各個(gè)學(xué)科。而“植物芳香油的提取”這一課題正好為學(xué)科生涯規(guī)劃教育提供了一個(gè)非常好的素材。

2 學(xué)情分析

高一學(xué)生在初中化學(xué)課上已學(xué)過(guò)蒸餾、萃取等操作，并從生活中已獲得一些直觀的認(rèn)識(shí)，但對(duì)植物芳香油的提取完全是陌生的，為充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，特意選取其中玫瑰精油的提取為例，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究。

3 教學(xué)目標(biāo)

（1）了解提取植物芳香油的基本原理，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)裝置來(lái)提取玫瑰精油;

（2）嘗試合作探究，體驗(yàn)成功的喜悅，形成嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)、求實(shí)的態(tài)度和精神，培養(yǎng)正確的價(jià)值觀和社會(huì)責(zé)任;

（3）樹(shù)立遠(yuǎn)大理想，激發(fā)職業(yè)向往，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。

4 教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

4.1 導(dǎo)入新課，激發(fā)興趣

教師展示幾種實(shí)物（如礦泉水、風(fēng)油精、花露水、香水等），讓學(xué)生猜測(cè)它們的價(jià)格，引出香水的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在學(xué)生不可思議的驚嘆中，告訴學(xué)生香水的制作其實(shí)并不難，下面將一起來(lái)學(xué)習(xí)香水的制作過(guò)程。

4.2 分析資料，探求新知

教師展示與香囊有關(guān)古詩(shī)詞、宮斗劇中的臺(tái)詞、科普資料等資料。學(xué)生分析資料，探討香水的成分及天然香料的來(lái)源過(guò)程中，可培養(yǎng)學(xué)生資料分析能力和合作探究能力。同時(shí)，這些資料的展示，可對(duì)學(xué)生進(jìn)行中華傳統(tǒng)文化的熏陶。

教師適時(shí)總結(jié)香水的秘密：

①香水的主要成分：香料、酒精、定香劑等;

②植物芳香油是植物香料的主要成分，植物芳香油具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，易溶于有機(jī)溶劑，在常溫下多為液體;

③植物芳香油在護(hù)膚方面，具有促進(jìn)細(xì)胞再生、防止肌膚衰老、滋養(yǎng)頭發(fā)等功效;

④在醫(yī)藥方面，可不同程度地提高人體神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，幫助人體提高免疫力;

⑤在食品加工方面，可廣泛用于食品的加工制作。

4.3 聯(lián)系生活，知識(shí)遷移

在充分激起學(xué)生的興趣之后，教師引出問(wèn)題：植物芳香油如何來(lái)提取？并列舉生活中常見(jiàn)的例子，讓學(xué)生明白不同提取方法的原理。

（l）炒菜時(shí)，鍋底冒出的油煙，冷凝成小油滴——水蒸氣蒸餾法（重點(diǎn)講解）;

①原理：水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法，利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物，冷卻后，混合物會(huì)重新分出油層和水層。

②分類(lèi)：根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置，可將水蒸氣蒸餾法分為表l中的3種方式。

（2）用手?jǐn)D壓橘子皮，結(jié)果白紙上出現(xiàn)了透明油斑——壓榨法（簡(jiǎn)要講解）。

（3）無(wú)色透明的白酒，浸泡楊梅之后，酒體變成紅色——萃取法（簡(jiǎn)要講解）。

學(xué)生討論后總結(jié)：植物芳香油提取方法的選擇主要根據(jù)植物原料的性質(zhì)確定：

（4）揮發(fā)性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性高的芳香油可以用水蒸氣蒸餾法提取;

（2）植物芳香油含量高的材料一般采用壓榨法提取;

（3）易溶于有機(jī)溶劑的植物芳香油可以采用萃取法提取。

4.4 合作探究，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

教師播放電影《香水：一個(gè)殺手的故事》中制備香水的視頻片段，設(shè)置如下問(wèn)題：

①電影中玫瑰精油的提取方法是哪一種？

②從電影中可以看出香水的制作主要有哪些步驟？

③參照視頻中玫瑰精油提取的大致步驟，各小組根據(jù)教師提供的實(shí)驗(yàn)器材，選擇合適的器材，連接實(shí)驗(yàn)裝置（圖1）。（教師提供器材，學(xué)生自主選擇并安裝）

學(xué)生展示實(shí)驗(yàn)裝置，教師適時(shí)點(diǎn)評(píng)、總結(jié)操作流程和注意事項(xiàng)：

水蒸氣蒸餾

①用于提煉玫瑰精油的玫瑰花要在花開(kāi)的盛期采收，大約是每年的5月上、中旬。在此階段，花朵含玫瑰油量最高。

②鮮玫瑰花與清水二者質(zhì)量比為1：4。

③玫瑰精油的提取過(guò)程中，蒸餾溫度和時(shí)間等因素都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，蒸餾溫度太高、時(shí)間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。故蒸餾時(shí)要注意時(shí)間和溫度的控制。

④若實(shí)驗(yàn)材料為干玫瑰花，可用萃取的方法提取玫瑰精油。

⑤蒸餾完畢后，應(yīng)先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸餾裝置，拆卸的順序與安裝時(shí)相反。

出油率=芳香油質(zhì)量/原料質(zhì)量×l00%。

4.5 創(chuàng)設(shè)情境，解決問(wèn)題

教師創(chuàng)設(shè)情境，提出問(wèn)題：目前，玫瑰精油的市場(chǎng)需求量30 tl年，按每畝地產(chǎn)500 kg玫瑰花，30t精油需要12萬(wàn)畝耕地，且需求量每年以10%增長(zhǎng)。面對(duì)持續(xù)增長(zhǎng)的人類(lèi)需求，如果你是香水制造商，該怎么辦？

學(xué)生分小組討論，教師做總結(jié)點(diǎn)評(píng)：

①改良工藝，提高出油率;

②通過(guò)育種，改善現(xiàn)有玫瑰品種;

③化工合成精油成分;

④尋找玫瑰精油的替代品;

⑤改變消費(fèi)者的觀念;

⑥利用基因工程改造微生物，通過(guò)發(fā)酵獲得玫瑰精油。

在此環(huán)節(jié)中，學(xué)生各抒己見(jiàn)，熱情高漲，教師應(yīng)正確引導(dǎo)，聯(lián)系相關(guān)學(xué)科知識(shí)，讓學(xué)生學(xué)以致用。例如，有學(xué)生提到育種來(lái)改善現(xiàn)有玫瑰品種，教師可聯(lián)系雜交水稻的例子幫助學(xué)生理解。教師還要及時(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生的觀點(diǎn)，引導(dǎo)其形成正確的價(jià)值觀，培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任。例如，有學(xué)生提到在消費(fèi)者不知情的情況下，可以想辦法稀釋香水，達(dá)到以假亂真的效果。教師應(yīng)及時(shí)糾正這種觀點(diǎn)，告訴學(xué)生做生意和做人一樣，應(yīng)以誠(chéng)信為先。

4.6 技能應(yīng)用，挑戰(zhàn)自我

教師要求學(xué)生課后以小組為單位，網(wǎng)購(gòu)相應(yīng)器材，合作制備屬于自己的香水。

5教學(xué)反思

本節(jié)課的內(nèi)容將學(xué)科知識(shí)和生涯規(guī)劃教育有機(jī)融合，通過(guò)知識(shí)遷移、合作探究、創(chuàng)設(shè)情境、技能應(yīng)用等環(huán)節(jié)，一方面激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展了學(xué)科知識(shí)，另一方面充分培養(yǎng)了學(xué)生的生物學(xué)科核心素養(yǎng)。但由于課堂時(shí)間有限，不能帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)際操作，也就不能發(fā)現(xiàn)學(xué)生在操作過(guò)程中所遇到的問(wèn)題。香水的制作過(guò)程較為復(fù)雜，成功率不高。若學(xué)生自行盲目操作，很難出結(jié)果。建議課后，教師能在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展一節(jié)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)課，規(guī)范學(xué)生的操作，提高操作技能，以免因?qū)嶒?yàn)失敗打消學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。