張芳，付才力，汪少蕓

（福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，福建 福州 350108）

“食品分析”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的一門專業(yè)課，涉及到食品營養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分、有毒有害成分等的分析檢測、實驗評價和數(shù)據(jù)處理，是一門理論性、技術(shù)性和實踐性都很強的課程。其課程內(nèi)容體系包括課堂教學(xué)和實踐教學(xué)兩個方面,是食品專業(yè)高等教育體系培養(yǎng)學(xué)生思考、動手和科學(xué)研究能力不可或缺的環(huán)節(jié)。

“食品分析”課程的教學(xué)目的是要求學(xué)生在學(xué)習(xí)“分析化學(xué)”“儀器分析”等基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，進一步從深度和廣度上加深、強化食品分析內(nèi)容的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)。學(xué)生通過掌握食品分析基本理論及分析方法，正確選擇食品分析中的檢測方法，深入理解分析方法的基本原理，建立合適的分析條件，并將理論知識與科研實踐相結(jié)合，同時通過交流、實驗等互動模式培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、理解能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

1 課程內(nèi)容與結(jié)構(gòu)

通過改革課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，從深度和廣度上加深專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，并將理論知識與科研實踐相結(jié)合，以實際問題為導(dǎo)向，在理論指導(dǎo)下實踐具體操作過程，使學(xué)生真正掌握現(xiàn)代食品分析的系列方法，獲得較佳的教學(xué)效果，體現(xiàn)出課程的綜合性、實踐性和創(chuàng)新性。

⑴ 理念定位：

追求更多學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，希望傳授一種思考和行動的方式，培育創(chuàng)造性思維、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神，有效克服傳統(tǒng)教育下學(xué)生普遍存在依附性人格的弊端，使畢業(yè)生更具社會適應(yīng)性與獨立生存發(fā)展的能力。

⑵ 重塑課程教學(xué)體系：

深刻分析“食品分析”學(xué)科理念與知識鏈條中與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能夠有效對接的環(huán)節(jié)，重新整合教學(xué)內(nèi)容，規(guī)劃教學(xué)結(jié)構(gòu)，合理分配教學(xué)時數(shù)，使實際問題導(dǎo)向的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育訓(xùn)練內(nèi)容占比1/3以上?！笆称贩治觥崩碚?、實踐學(xué)時總數(shù)為48，則調(diào)整后有關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和訓(xùn)練的課時數(shù)應(yīng)不低于16學(xué)時。

2 知識模塊順序及對應(yīng)的學(xué)時

課程模塊包括13章內(nèi)容，知識模塊順序及對應(yīng)的學(xué)時為：

緒論——1學(xué)時；樣品的采集、制備及保存——3學(xué)時；密度、折射率、旋光度的測定——4學(xué)時；食品中水份的測定——4學(xué)時；蛋白質(zhì)的測定——5學(xué)時；酸度的測定——2學(xué)時；還原糖、低聚糖的測定——4學(xué)時；淀粉的測定——4學(xué)時；脂肪含量的測定——4學(xué)時；常見食品添加劑的測定——4學(xué)時；食品微量元素的測定——4學(xué)時；食品中重金屬的測定——6學(xué)時；食品中有害物質(zhì)的檢驗與分析——3學(xué)時。

在教學(xué)上強調(diào)基礎(chǔ)，包括測定原理及有關(guān)理論、方法步驟、適用范圍和注意事項，要求學(xué)生掌握扎實的基本理論知識，明確方法之間的關(guān)聯(lián)，正確理解方法適用范圍和條件，根據(jù)目的和需求并選擇恰當(dāng)?shù)姆椒?，熟悉實驗操作技巧，為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

系統(tǒng)設(shè)計教與學(xué)的環(huán)節(jié)、合理分配教學(xué)時數(shù)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育訓(xùn)練包括創(chuàng)新性實驗、討論和創(chuàng)業(yè)性講座、競賽，相關(guān)內(nèi)容大于課程總學(xué)時的1/3，即課時數(shù)不低于16學(xué)時。

3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合點

通過緒論介紹，讓廣大同學(xué)認識到食品分析是一門必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，更是一門理論聯(lián)系實踐鍛煉的重要課程，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的學(xué)習(xí)熱情；采用啟發(fā)互動式的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生主動探求未知世界，積極參與SRTP、國創(chuàng)、省創(chuàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃。

結(jié)合密度、折射率、旋光度、食品水份、蛋白質(zhì)、酸度、淀粉和脂肪含量的測定實例，開展討論和互動教學(xué)，使學(xué)生廣開思路、自行設(shè)計測定樣品的路線，融合SRTP、國創(chuàng)、省創(chuàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃和實踐課教學(xué)，學(xué)會分析、討論實踐課堂中和工業(yè)生產(chǎn)中的不同測定方法和如何根據(jù)實際情況選擇合適的測定方法，并結(jié)合自己每天的日常生活進行互動討論。

結(jié)合還原糖、低聚糖的測定實例，融合創(chuàng)新性實驗、討論和創(chuàng)業(yè)性講座、競賽的內(nèi)容，使學(xué)生學(xué)會創(chuàng)新性設(shè)計同步測定還原糖、低聚糖的方法，并分析其將來在工業(yè)生產(chǎn)中的實踐應(yīng)用。

針對學(xué)生每天食用的豐富多彩的零食，展開食品添加劑測定意義和方法的討論和互動教學(xué)，互動討論食品添加劑的測定范圍和不同方法；針對食品中微量元素的重要性，展開食品微量元素的測定意義和方法的討論和互動教學(xué)；針對水產(chǎn)品重金屬污染問題、蘇丹紅的檢測、蔬菜水果和水產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測、孔雀石綠（Malachite green）的分析等眾多現(xiàn)代食品分析領(lǐng)域的熱門話題，請學(xué)生展開討論并到菜市場取樣進行實踐分析；結(jié)合生活中的經(jīng)驗教訓(xùn)，討論食品中三聚氰胺（Melamine）的檢測、黃曲霉毒素的檢測、水產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測等，并分析其將來在工業(yè)生產(chǎn)中的實踐應(yīng)用，與SRTP、國創(chuàng)、省創(chuàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃和實踐課教學(xué)相融合。

4 改革教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合素質(zhì)

充分調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，課內(nèi)多啟發(fā)，課外多研討，強化其問題導(dǎo)向?qū)で蠼鉀Q方法的思維訓(xùn)練，變“單向”傳授為“雙向”互動。鼓勵學(xué)生“走出去”——通過調(diào)研大膽提出問題，再“走進來”——結(jié)合專業(yè)理論知識自主設(shè)計解決方案，進行課堂討論，成為課堂教學(xué)的活躍主體，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時提高解決實際問題的能力，激發(fā)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)積極性。

教學(xué)內(nèi)容突出“新”，使基礎(chǔ)教學(xué)接軌學(xué)科發(fā)展前沿。針對食品分析技術(shù)發(fā)展日新月異的特點，及時更新教學(xué)內(nèi)容，不斷融入學(xué)科的最新研究進展，并在保證教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、完整性的前提下，根據(jù)教材基本內(nèi)容延伸部分的“專題講座”（如食品現(xiàn)代控制體系Food Modern Control System,食品新鮮度分析Food Analysis on Freshness） 和“教材延伸”(如美國大學(xué)教材和實驗講義)，教學(xué)中注重融入學(xué)科的項目研究成果和進展。教學(xué)中通過多方面渠道拉近學(xué)生與現(xiàn)代食品分析技術(shù)發(fā)展的距離。

5 結(jié)語

為了滿足系統(tǒng)教育改革工程的要求，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育有機融合是工程類學(xué)科的大勢所趨，針對食品分析課程特點和專業(yè)要求，課程組進行了一系列教學(xué)方法的改革，通過樹立新的理念定位、課程教學(xué)體系，靈活使用多種教學(xué)方法靈活使用，調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，鼓勵學(xué)生“走出去”再“走進來”，拓寬學(xué)生的知識面，培養(yǎng)其分析、解決實際問題的能力和信心，增強其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識，做到知識、能力和素質(zhì)的綜合提高，為推動食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。