螺螄粉是廣西柳州的特色小吃。近年來，隨著袋裝螺螄粉的問世，柳州螺螄粉從街頭小店走進(jìn)了工業(yè)園逐漸成為柳州獨(dú)特的城市名片。袋裝螺螄粉的出現(xiàn)不僅拉動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，還撬動(dòng)了相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈。

1月中旬，一項(xiàng)以螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)為主的課題，在柳州市漁業(yè)站啟動(dòng)。該項(xiàng)目由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)博士團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，計(jì)劃用4年時(shí)間，專題研究柳州螺螄養(yǎng)殖系列關(guān)鍵技術(shù)。未來，養(yǎng)殖螺將取代野生螺，進(jìn)入柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)。

2017年，柳州市預(yù)包裝螺螄粉銷售收入突破30億元，預(yù)計(jì)5年內(nèi)可實(shí)現(xiàn)打造100億元螺螄粉產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入也有望實(shí)現(xiàn)100億元。到2022年，螺螄粉產(chǎn)業(yè)加上其他螺螄美食所需螺螄原料，預(yù)計(jì)達(dá)到4萬噸。

但是，柳州螺螄原料一直以來主要依靠天然水域人工捕撈和外省供應(yīng)，其中又以外省供應(yīng)為主。外省供應(yīng)的螺螄也是在天然水域捕撈的，且存在大小通吃、趕盡殺絕的捕撈行為，近年來隨著各大產(chǎn)地逐年明令禁止捕撈，螺螄供應(yīng)問題日益凸顯。

為了滿足螺螄粉產(chǎn)業(yè)對(duì)螺螄原料的巨大需求，柳州全市范圍內(nèi)正掀起螺螄養(yǎng)殖熱潮。2018年，柳州全市已有25家企業(yè)參與到田螺養(yǎng)殖行列。

然而，目前養(yǎng)殖存在福壽螺和野雜魚干擾、餌料不足死亡等問題，亟待解決。同時(shí)，由于螺螄粉預(yù)包裝企業(yè)所需的大量螺螄原料是石螺，每天對(duì)石螺原料的需求就達(dá)25～30噸，夜宵攤點(diǎn)和餐館飯店等的炒石螺，對(duì)石螺的需求也與日俱增，而石螺養(yǎng)殖在柳州乃至全國(guó)還是空白。

柳州市漁業(yè)站作為當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)技術(shù)部門雖成立多年，但此前工作人員對(duì)螺螄的研究有限，近兩年螺螄養(yǎng)殖成為熱門，漁業(yè)站對(duì)螺螄的研究才逐漸多了起來。但是，目前國(guó)內(nèi)螺螄養(yǎng)殖缺乏可供借鑒的經(jīng)驗(yàn)，聘請(qǐng)專家團(tuán)隊(duì)開展專題研究勢(shì)在必行。

未來，漁業(yè)站將和專家團(tuán)隊(duì)一起研究螺螄養(yǎng)殖的各個(gè)環(huán)節(jié)，為柳州市選育適合柳州養(yǎng)殖的螺螄品種，形成柳州田螺和石螺的養(yǎng)殖技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，研究螺螄在螺螄粉風(fēng)味中起到的作用等等。

“從食品安全角度出發(fā)，養(yǎng)殖螺比野生螺更安全。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)專家介紹，野生螺由于生長(zhǎng)環(huán)境不確定，因而存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，如帶有致病菌、重金屬含量超標(biāo)等。

記者從柳州市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局了解到，根據(jù)柳州市螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)初步計(jì)劃，到2020年，螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)量將達(dá)3萬噸以上；到2025年，全市培育螺螄養(yǎng)殖龍頭企業(yè)將達(dá)20家以上；到2030年，螺螄養(yǎng)殖總產(chǎn)量將達(dá)5萬噸以上，未來柳州自產(chǎn)螺螄可基本滿足螺螄粉產(chǎn)業(yè)需求。