基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)改革課程建設(shè)研究

吳兆根 馮小雨 葛紅娟

【摘要】? ? 基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校應(yīng)創(chuàng)新《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教育模式，轉(zhuǎn)變教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)考核方式，以提升教育成效。本課題從多個(gè)角度對(duì)基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)改革課程建設(shè)進(jìn)行研究，以期提高教學(xué)改革的效率及質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】? ? 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)? ? 營(yíng)養(yǎng)學(xué)? ? 教學(xué)改革? ? 課程建設(shè)

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一門(mén)研究機(jī)體代謝與食物營(yíng)養(yǎng)間關(guān)聯(lián)的學(xué)科，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，了解不同群體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求，有利于學(xué)生在就業(yè)后為患者提供營(yíng)養(yǎng)宣教或營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，或者從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐等工作。2012年，國(guó)家教育部下明確提出指示：“有條件的高校要把創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)納入學(xué)校人才培養(yǎng)體系，要著力引導(dǎo)學(xué)生正確理解創(chuàng)業(yè)與國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)系，著力引導(dǎo)學(xué)生正確理解創(chuàng)業(yè)與職業(yè)生涯發(fā)展的關(guān)系，提高學(xué)生社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力[1]”。在這一政策背景下，學(xué)校應(yīng)該基于《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程特點(diǎn)，綜合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)需求，展開(kāi)教學(xué)改革，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融合的教學(xué)模式。

一、基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)方法

為了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革中，首要的措施就是展開(kāi)創(chuàng)新教學(xué)方法，摒棄傳統(tǒng)的“滿堂灌”教學(xué)方式，給學(xué)生一些自主學(xué)習(xí)和思考的空間，啟發(fā)學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，開(kāi)拓創(chuàng)業(yè)精神?；谏鲜鲆螅凇稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中可采用以下三種教學(xué)方法：?jiǎn)l(fā)式教學(xué)方法。這是一種教師以啟發(fā)誘導(dǎo)的方式，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并通過(guò)學(xué)習(xí)、探討，去解決問(wèn)題，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)水平;討論式教學(xué)方法。每個(gè)學(xué)生的思維方式都是不一樣的，讓學(xué)生在相互探討的過(guò)程中，進(jìn)行思維碰撞，迸發(fā)出創(chuàng)新思維的火花，有利于學(xué)生自主思維、探究能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的培養(yǎng);發(fā)現(xiàn)式教學(xué)方法。這是一種學(xué)生在教師引導(dǎo)下，自己去發(fā)現(xiàn)、探索并解決問(wèn)題的一種教學(xué)策略，確立學(xué)生在教學(xué)中的主體地位。

二、基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容

1、創(chuàng)新理論教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)意識(shí)。對(duì)于教師而言，展開(kāi)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程改革，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。在課堂上，教師應(yīng)該注重教學(xué)內(nèi)容的全面性，同時(shí)突出重點(diǎn)，采用問(wèn)題引導(dǎo)法，指引學(xué)生學(xué)習(xí)的方向，使其由易到難掌握課程知識(shí)。與此同時(shí)，學(xué)校也可以構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)題講座，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家、食品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)人員，講解營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科研究發(fā)現(xiàn)與前沿知識(shí)，講述我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展模式。2、建設(shè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能。實(shí)踐是檢驗(yàn)認(rèn)知的唯一真理，為了強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能，學(xué)校應(yīng)該大力建設(shè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，在理論教學(xué)后，展開(kāi)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力?；趧?chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，分為基礎(chǔ)平臺(tái)、膳食調(diào)查平臺(tái)、營(yíng)養(yǎng)咨詢平臺(tái)三部分，覆蓋面向普通人群、特殊人群以及慢性疾病患者的配餐設(shè)計(jì)，在校大學(xué)生、老年人、孕婦的膳食調(diào)查平臺(tái)，以及各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)宣教等范圍，借助于平臺(tái)，學(xué)生能夠自主學(xué)習(xí)相關(guān)實(shí)踐性知識(shí)，并嘗試著借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)展開(kāi)創(chuàng)業(yè)，比如說(shuō)，在美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，為健身愛(ài)好者提供營(yíng)養(yǎng)配餐。

三、基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)考核方式

為了保障教學(xué)成果，應(yīng)該構(gòu)建科學(xué)合理的教學(xué)考核方式，以考核結(jié)果，作為持續(xù)性教學(xué)改革的依據(jù)。與《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)特點(diǎn)，及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)要求相適應(yīng)的考核機(jī)制，應(yīng)該滿足以下幾個(gè)要求：①考核目標(biāo)的多層化。除了考核學(xué)生的知識(shí)水平外，還應(yīng)該增加對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)過(guò)程、學(xué)習(xí)方法以及情感態(tài)度、價(jià)值觀的考核;②考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)的多維化?？疾鞂W(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)的掌握度，及其相關(guān)的實(shí)踐應(yīng)用能力，比如說(shuō)能否針對(duì)人群展開(kāi)配餐設(shè)計(jì)，能否自主展開(kāi)膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)宣教等，同時(shí)，還應(yīng)該考核學(xué)生是否存在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的欲望、意識(shí)、精神以及動(dòng)機(jī)，以評(píng)估其創(chuàng)業(yè)的可能性;③考核主體的多元化。除教師之外，增加學(xué)生自己、同學(xué)等考核主體，確?？己私Y(jié)果的公平性、客觀性和全面性。

結(jié)語(yǔ)：在這個(gè)“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的時(shí)代，高校教學(xué)在人才培養(yǎng)定位上也發(fā)生了變化，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，成為高校教育的新任務(wù)。2015 年5月，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》發(fā)布，文件提出了“到 2020 年建立健全課堂教學(xué)、自主學(xué)習(xí)、結(jié)合實(shí)踐、指導(dǎo)幫扶、文化引領(lǐng)融為一體的高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系”的要求，為高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)提供了指導(dǎo)意見(jiàn)[2]。在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過(guò)程中，基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，展開(kāi)教學(xué)改革，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融入專(zhuān)業(yè)教育中，對(duì)于提升課程教學(xué)效果，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)有著積極意義。

參? 考? 文? 獻(xiàn)

[1]蔡夏夏，余煥玲，肖榮，苑林宏，李鵬高，麻微微，席元第，周催，呂晨艷，楊春.精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)時(shí)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2018，36（20）：91-92.

[2]趙文紅，衛(wèi)敏.食品安全新形勢(shì)背景下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中存在的問(wèn)題及改革策略[J].科教導(dǎo)刊（上旬刊），2017（06）：98-99.