王丹丹

摘要：近些年來，食品安全問題是有發(fā)生，與此同時(shí)，食品安全問題也越來越受到人們的關(guān)注。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷成熟與發(fā)展，紅外光譜技術(shù)在視頻檢測(cè)領(lǐng)域獲得了廣泛的應(yīng)用，可以為食品安全提供重要的保障。本文首先對(duì)紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)應(yīng)用中的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)進(jìn)行了簡(jiǎn)要的介紹，其次，對(duì)紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)而又充分的闡述，希望可以推動(dòng)紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展與推廣。

關(guān)鍵詞：紅外光譜技術(shù);食品檢測(cè);食品安全

1引言

隨著社會(huì)的不斷前進(jìn)與發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提升，衣食住行也發(fā)生了很大的變革。在食品方面，不僅種類繁多，而且也越來越健康。但是，仍然存在一些不法分子為了追逐利益，在食品中添加一些有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品安全問題是有發(fā)生，不僅擾亂的正常的食品市場(chǎng)秩序，而且嚴(yán)重危害著人民群眾的身體健康。在這樣的發(fā)展背景下，食品安全問題越來越廣泛的受到了人們的關(guān)注，與此同時(shí)，國(guó)家與政府也針對(duì)食品安全頒布了一系列法律法規(guī)，并成立了專門的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與成熟，紅外光譜技術(shù)逐漸出現(xiàn)在了人們的視眼當(dāng)中，并在食品檢測(cè)領(lǐng)域獲得了廣泛的應(yīng)用。紅外光譜技術(shù)在視頻檢測(cè)上的應(yīng)用不僅具有環(huán)保污染的特點(diǎn)，而且所需要投入的成本較低。除此之外，紅外光譜技術(shù)還具有良好的檢測(cè)效果。正是由于紅外光譜技術(shù)具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，所以在食品檢測(cè)領(lǐng)域獲得了廣泛的應(yīng)用，而且具有良好的發(fā)展前景。紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域上的應(yīng)用可以準(zhǔn)確的對(duì)食物中的成分進(jìn)行分析，從而為食品安全提供重要的保障。本文從確定食品產(chǎn)地及種類、對(duì)食品中殘留農(nóng)藥進(jìn)行定量檢測(cè)、對(duì)食品中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)、對(duì)食品生產(chǎn)過程以及食品中微生物的檢測(cè)四個(gè)方面對(duì)對(duì)紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)而又充分的闡述，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

2紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)應(yīng)用中的優(yōu)缺點(diǎn)

2.1紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)應(yīng)用中的優(yōu)點(diǎn)

在傳統(tǒng)的食品檢測(cè)時(shí)，都采用抽樣檢測(cè)的方式，而且還使得檢測(cè)樣品的完整性受到破壞，而紅外光譜檢測(cè)技術(shù)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，不需要破壞食品的完整性，具有檢測(cè)準(zhǔn)確性高、效率高、速度快的特點(diǎn)。同時(shí)，紅外光譜技術(shù)能夠同時(shí)對(duì)食品中的不同物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，而傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方式一份樣本只能對(duì)一種物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。另外，使用紅外光譜技術(shù)在進(jìn)行食品檢測(cè)具有環(huán)保、無污染的特點(diǎn)，尤其是在當(dāng)前環(huán)保、綠色觀念深入人心的時(shí)代，這一優(yōu)勢(shì)顯得更加重要。正是由于紅外光譜技術(shù)具有如此眾多的優(yōu)勢(shì)，紅外光譜技術(shù)才獲得了廣泛的應(yīng)用。

2.2紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)應(yīng)用中的缺點(diǎn)

雖然紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)應(yīng)用中具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，但同樣也具有一定的缺點(diǎn)。一方面，利用紅外光譜技術(shù)得到光譜圖后，食物中成分的需要通過光譜圖來分析，而光譜圖的分析對(duì)工作人員的專業(yè)要求較高，如果沒有進(jìn)過專業(yè)學(xué)習(xí)或培訓(xùn)，則難以從光譜圖中獲得信息。另一方面，紅外光譜技術(shù)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，容易受到外界環(huán)境的影響，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響。因此，在采用紅外光譜技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，對(duì)環(huán)境條件的要求較高，需要對(duì)這些影響因素進(jìn)行嚴(yán)格的控制。這兩方面的缺點(diǎn)也是限制紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)應(yīng)用中進(jìn)一步推廣與發(fā)展的原因。

3紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1確定食品產(chǎn)地及種類

在當(dāng)前的食品市場(chǎng)上，有些食品企業(yè)在利益的趨勢(shì)下，會(huì)采用一些非法手段來擾亂正常的食品市場(chǎng)，例如，利用劣質(zhì)食品代替優(yōu)質(zhì)食品等。這些食品不僅在質(zhì)量上得不到保障，甚至還會(huì)嚴(yán)重的損害消費(fèi)者身體健康。因此，為了有效保障消費(fèi)者的權(quán)益，在食品檢測(cè)工作中，其中重要的一項(xiàng)工作內(nèi)容就是對(duì)食品產(chǎn)地與種類進(jìn)行確定。在對(duì)食品產(chǎn)地和種類技術(shù)進(jìn)行確定時(shí)，紅外光譜技術(shù)發(fā)揮著十分重要的作用。其基本原理是：利用紅外光譜技術(shù)對(duì)市場(chǎng)上的食品進(jìn)行分析，并將分析結(jié)果與生產(chǎn)廠家提供的信息進(jìn)行比較，如果兩者之間存在較大的差異，則該食品為假冒偽劣食品。

3.2對(duì)食品中殘留農(nóng)藥進(jìn)行定量檢測(cè)

在農(nóng)作物的生長(zhǎng)過程中，為了有效避免病蟲害對(duì)農(nóng)作物的損害，不可避免的會(huì)使用的農(nóng)藥。但是，如果農(nóng)藥噴灑過量，則會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物上殘留較多的農(nóng)藥。如果這些帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)作物進(jìn)入市場(chǎng)或者直接制作為食品，則會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重的威脅。通常情況下，農(nóng)作物在進(jìn)行食品加工制作之前，都會(huì)先進(jìn)行一定的消毒處理，以清除農(nóng)作物上殘留的農(nóng)藥。但是，有些企業(yè)為了降低食品生產(chǎn)的成本，而不顧消費(fèi)者的合法權(quán)益和身體健康，將這一環(huán)節(jié)取消，這導(dǎo)致所生產(chǎn)制作的食品中也會(huì)含有殘留的農(nóng)藥。利用紅外光譜技術(shù)可以發(fā)現(xiàn)食品中是否含有殘留的農(nóng)藥，并且能夠?qū)κ称分袣埩艮r(nóng)藥的含量進(jìn)行準(zhǔn)確的判定，從而有效的保障食品安全。

3.3對(duì)食品中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)

在進(jìn)行食品生產(chǎn)的過程中往往會(huì)使用添加劑。添加劑會(huì)增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和賣相，進(jìn)而保證產(chǎn)品的銷售量大大提高，但是如果在食品制造過程當(dāng)中過量添加食品添加劑，就會(huì)使添加劑中的有毒有害物質(zhì)在產(chǎn)品內(nèi)累積。當(dāng)消費(fèi)者大量使用這種產(chǎn)品時(shí)，有害物質(zhì)就會(huì)在消費(fèi)者體內(nèi)累積，達(dá)到一定程度時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的身體健康出現(xiàn)問題。所以，在食品安全檢測(cè)過程中，對(duì)有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)意義重大。利用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行檢測(cè)，雖然能夠達(dá)到一定的檢測(cè)效果，但是并不能夠完全對(duì)有毒物質(zhì)進(jìn)行分析。紅外光譜技術(shù)因?yàn)槠湎冗M(jìn)性以及檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，能夠?qū)κ称分械挠卸居泻ξ镔|(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確分析及辨別，極大程度上保證食品的安全性。

3.4對(duì)食品生產(chǎn)過程以及食品中微生物的檢測(cè)

在進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)，利用紅外光譜技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)的原料進(jìn)行檢測(cè)，這種檢測(cè)能夠保證在食品不被破壞的前提下進(jìn)行，這樣不僅提高了食品檢測(cè)的效率，還能夠降低食品安全檢測(cè)工作的消耗成本。同時(shí)，食品中不僅僅具有微生物大分子，還存在許多其他的分子團(tuán)，利用紅外光譜技術(shù)能夠探測(cè)這些分子團(tuán)。這些被探測(cè)到的分子團(tuán)，在紅外光譜上表現(xiàn)出的圖像有很多細(xì)微的區(qū)別，通過對(duì)這些不同區(qū)別的判斷來對(duì)分子團(tuán)的種類進(jìn)行辨別，區(qū)分有益分子團(tuán)與有害分子團(tuán)，保證食品內(nèi)部不會(huì)出現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題。

4結(jié)束語(yǔ)

由上可知，在當(dāng)前人們更加期待環(huán)保、健康、綠色食品的時(shí)代，食品檢測(cè)的重要性也日益凸顯出來。紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)應(yīng)用中具有眾多的優(yōu)勢(shì)，在食品檢測(cè)中獲得了廣泛的應(yīng)用。同時(shí)，紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)應(yīng)用中也存在著一定的不足，還需要不斷進(jìn)行優(yōu)化與改進(jìn)，從而更好的為保障食品安全提供服務(wù)。

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