王海俠 張國華

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食用酒精越來越成為我國人們生活中必不可少的一部分。當(dāng)下，食用酒精雖然在一定程度上滿足了人們生活上的需求，但是它在生產(chǎn)過程中仍然存在著一些質(zhì)量控制上問題。因此，為了保證人們的身體健康，必須加強(qiáng)食用酒精生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。本研究便是從這個角度出發(fā)，對食用酒精的生產(chǎn)過程進(jìn)行簡要的介紹，并將重點(diǎn)探討食用酒精生產(chǎn)中易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及其質(zhì)量控制。

關(guān)鍵詞：食用酒精;生產(chǎn)過程;質(zhì)量控制

前言：

食用酒精在人們的生活中變得越來越普遍，這主要是由于隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越追求健康的生活方式，不在追逐于飲用高濃度的酒。因此，對食用酒精的生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，保障食用酒精的安全性、優(yōu)質(zhì)性逐漸成為食用酒精生產(chǎn)過程中最重要的目標(biāo)。所以，加強(qiáng)對于食用酒精生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題的重視程度，采取合適的質(zhì)量控制措施是非常必要的。

1.食用酒精的生產(chǎn)過程

食用酒精的生產(chǎn)過程并不復(fù)雜，主要包括蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾幾個階段。其中蒸煮主要是指將食用酒精的生產(chǎn)原材料如谷類和薯類等放入蒸煮設(shè)備中，按照比例放入酒糟水、糖等，然后加熱進(jìn)行蒸煮，直到這些材料液化為止。糖化主要是指當(dāng)蒸煮后的材料冷卻一半時，將糖化物放入到蒸煮后的冷卻材料中進(jìn)行混合，然后二次冷卻，當(dāng)達(dá)到一定的冷卻溫度后，添加酒母，放入到發(fā)酵缸中，開始發(fā)酵過程。在發(fā)酵過程中，要注意發(fā)酵的合適溫度和發(fā)酵周期，并注意控制發(fā)酵階段的材料質(zhì)量，避免雜物進(jìn)入。在蒸餾階段，將發(fā)酵好的半成品進(jìn)行蒸餾和提純得到食用酒精，這個過程是整個食用酒精生產(chǎn)階段最重要的過程，因此一定要注意該過程中對于食用酒精生產(chǎn)的質(zhì)量控制。

2.食用酒精生產(chǎn)中易出現(xiàn)的質(zhì)量問題

2.1 有機(jī)酸超標(biāo)

在食用酒精的生產(chǎn)過程中，容易出現(xiàn)的問題之一就是有機(jī)酸超標(biāo)。這種質(zhì)量問題產(chǎn)生的主要原因就是在食用酒精生產(chǎn)的過程中，由于發(fā)酵過程中材料中會有乳酸菌和醋酸菌，這些乳酸菌和醋酸菌能夠把發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸，如果在發(fā)酵過程中技術(shù)處理不當(dāng)，就會使得發(fā)酵中的有機(jī)酸超標(biāo)。此外，這些有機(jī)酸處于溫度較高或者不封閉的環(huán)境中時，容易造成雜菌等的產(chǎn)生，從而使得食用酒精的質(zhì)量下降，不利于食用酒精的安全性，所以說，有機(jī)酸超標(biāo)是食用酒精的生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題之一。

2.2 雜醇油指標(biāo)超標(biāo)

在食用酒精的生產(chǎn)過程中，還非常容易出現(xiàn)的一個問題就是雜醇油指標(biāo)超標(biāo)。雜醇油產(chǎn)生的原因之一就是在食用酒精的蒸餾過程中，如果技術(shù)處理不當(dāng)，容易造成雜醇油分離不干凈，這就使得在整個食用酒精的后續(xù)處理過程中都增加了雜醇油指標(biāo)超標(biāo)的概率。此外，在食用酒精的發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵的環(huán)境溫度較高，并且經(jīng)常對發(fā)酵物通風(fēng)、攪拌，就會使得材料中產(chǎn)生雜醇油，這對于食用酒精的使用安全性是非常有害的。因此，雜醇油指標(biāo)超標(biāo)也是食用酒精的生產(chǎn)過程中非常容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

2.3 醛類超標(biāo)

在食用酒精的生產(chǎn)過程中，還非常容易出現(xiàn)的一個問題就是醛類超標(biāo)。醛類主要產(chǎn)生在食用酒精的發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵過程處于高溫和不封閉的環(huán)境，就容易使得發(fā)酵物中產(chǎn)生醛類。除此之外，在食用酒精的生產(chǎn)過程中要注意對材料進(jìn)行氧化的時間，如果氧化時間較長，則產(chǎn)生的醛類會相對較少，否則醛類的產(chǎn)生就會增加，從而造成醛類的超標(biāo)。醛類的比重直接影響這食用酒精的生產(chǎn)質(zhì)量，如果食用醛類超標(biāo)的食用酒精，就會對人體產(chǎn)生一定的不良影響。所以說，醛類超標(biāo)也是食用酒精的生產(chǎn)過程中非常容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

2.4 甲醇超標(biāo)

除了以上幾點(diǎn)外，在食用酒精的生產(chǎn)過程中，還非常容易出現(xiàn)的一個問題就是甲醇超標(biāo)。甲醇主要產(chǎn)生在食用酒精的蒸餾過程中。在蒸餾過程中食用酒精的原材中的果膠質(zhì)會隨著溫度的上升而分解，從而產(chǎn)生甲醇，并且甲醇的產(chǎn)生數(shù)量與溫度成正比。即溫度越高，甲醇產(chǎn)生的數(shù)量就會越多。甲醇對于人體的傷害是極大的，如果食用較多的甲醇，會使得人體產(chǎn)生極度的不適。因此，甲醇超標(biāo)也是食用酒精的生產(chǎn)過程中非常容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題，在食用酒精的生產(chǎn)過程中要十分注意對于蒸餾過程中甲醇的控制。

3.食用酒精生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制

3.1 控制原材料的品質(zhì)

為了保障食用酒精的生產(chǎn)質(zhì)量，保證人們食用的安全性，必須加強(qiáng)對于食用酒精生產(chǎn)過程中質(zhì)量的控制。其中主要的質(zhì)量控制的策略之一就是要控制原材料的品質(zhì)。對于食用酒精的生產(chǎn)來說，原材料的品質(zhì)對于酒精生產(chǎn)過程中有機(jī)酸、雜醇油、醛類和甲醇的產(chǎn)生的影響是極大。如果食用酒精的生產(chǎn)原材料以薯類為主，則在食用酒精的生產(chǎn)過程中容易產(chǎn)生甲醇，這主要是由于薯類中的果膠質(zhì)含量較高。如果食用酒精的生產(chǎn)原材料以玉米為主，則要注意在酒精生產(chǎn)過程中對雜質(zhì)進(jìn)行控制。如果用酒精的生產(chǎn)原材料以糖蜜為主，則要注意對于食用酒精生產(chǎn)過程中醛類指標(biāo)的控制，這主要是由于糖蜜中含有較多的醛類。因此，為了使得生產(chǎn)的食用酒精達(dá)到相應(yīng)的要求，必須控制好原材料的品質(zhì)。

3.2 蒸餾階段揮發(fā)性雜質(zhì)含量的控制

為了保障食用酒精的生產(chǎn)質(zhì)量，在食用酒精的生產(chǎn)過程中還有一個非常重要的質(zhì)量控制措施就是要加強(qiáng)對于蒸餾階段揮發(fā)性雜質(zhì)含量的控制。在食用酒精的蒸餾階段，對于原材料中的雜質(zhì)要進(jìn)行分離和提純，從而減少材料中雜質(zhì)的數(shù)量，然后在蒸餾過程中要注意控制蒸汽量與加水量，保證雜質(zhì)能夠順利的排出。因此，加強(qiáng)對于蒸餾階段揮發(fā)性雜質(zhì)含量的控制也是食用酒精生產(chǎn)過程中非常重要的質(zhì)量控制措施。

4.總結(jié)

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于身體健康越來越重視，因此人們開始重視飲用優(yōu)質(zhì)的酒來代替以往高濃度的白酒，這就使得食用酒精開始在人們生活中占據(jù)更高的地位。因此，要重視食用酒精生產(chǎn)過程中對于其質(zhì)量的控制，保證人們飲用的安全性?；诖?，本研究對食用酒精的生產(chǎn)過程進(jìn)行了簡要的介紹，并重點(diǎn)闡述了食用酒精生產(chǎn)中易出現(xiàn)的質(zhì)量問題和食用酒精生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施，希望對食用酒精在生產(chǎn)過程中進(jìn)一步提高食用酒精是生產(chǎn)質(zhì)量有所裨益。

參考文獻(xiàn)：

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