集眾果芳香于一身的百香果

陳日益

百香果，學(xué)名西番蓮，又叫雞蛋果、熱情果、洋石榴、巴西果等。它是西番蓮屬草質(zhì)藤本植物的成熟漿果，因其果汁天然純凈、濃郁甘美、酸甜可口，具有集石榴、菠蘿、草莓、蘋果、酸梅、檸檬、芒果、香蕉等眾多水果香味于一身的特點而得名。百香果果瓤充滿鮮艷的蛋黃色漿汁，成熟果實含汁量高達(dá)34%～46%，故有“果汁王”的美稱。

百香果源自南美洲亞馬遜河一帶的熱帶雨林，因其花部的形狀極似十字架刑具，曾被西班牙的探險家認(rèn)為是《圣經(jīng)》中提到的人類始祖亞當(dāng)和夏娃所吃的“神秘果”，故其英文名稱為“passion fruit”，意為“熱情、激情和愛情之果”。百香果原產(chǎn)于巴西，現(xiàn)廣泛種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，在南美、南非、東南亞、澳洲和南太平洋等地區(qū)都有種植。20世紀(jì)初百香果被引入中國，受氣候、土質(zhì)等方面的影響，只在我國的廣東、廣西、海南、福建、云南等溫暖濕潤的地區(qū)栽培。

百香果呈卵球形，果皮光滑堅韌，幼果為綠色，成熟后呈紫色、黃色和紫紅色3種。紫紅色百香果是由黃色和紫色雜交出來的優(yōu)質(zhì)品種。百香果果實成熟所需時間因開花季節(jié)不同而異，一般5～6月開花，花后40～60天成熟;7～8月開花，需60～80天成熟;9月開花，需要80～90天成熟;10月及以后開花，則需要90天以上果實才能成熟。

百香果果汁不僅色、香、味極佳，而且營養(yǎng)十分豐富。100克百香果果汁含蛋白質(zhì)1.8克、脂肪0.1克、碳水化合物13克、膳食纖維2.3克、鈣42毫克、鐵4.8毫克，還有多達(dá)17種氨基酸，以及果膠、軟脂酸、亞油酸、谷甾醇、番茄紅素、焦性兒茶酚、超氧化物歧化酶等上百多種活性物質(zhì)。這些物質(zhì)都是人體新陳代謝、維護(hù)健康不可或缺的成分。

百香果營養(yǎng)價值高，有良好的保健功能，對防治便秘、肥胖癥、動脈硬化、心腦血管病、糖尿病等“現(xiàn)代病”大有裨益?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，百香果中的大量膳食纖維，能幫助人體腸胃蠕動，促進(jìn)食物消化吸收;同時有強大吸水性，可保持腸道潤滑、糞便濕軟，利于及時排泄。百香果富含胡蘿卜素、有效酶、維生素C和維生素E等成分，具有很強的抗氧化功能，可以幫助人體清除自由基、代謝廢物及黑色素等物質(zhì)，進(jìn)而改善膚質(zhì)、延緩組織器官退化，達(dá)到養(yǎng)顏美容和抗老防衰的效果。百香果獨特的濃郁香味和天然活性成分類黃酮，有很好的舒壓、安神和促眠效果，可以提神醒腦、改善情緒、穩(wěn)定心態(tài)。

中醫(yī)認(rèn)為百香果味甘、酸，性平，歸心、大腸二經(jīng)，具有清肺潤燥、安神止痛和止血痢功能，對咳嗽、咽干、聲嘶、大便秘結(jié)、失眠、痛經(jīng)、關(guān)節(jié)痛、痢疾等癥具有緩解作用?！渡帉W(xué)》中說百香果可“用于神經(jīng)痛、失眠癥、月經(jīng)痛及下痢等癥，有麻醉及鎮(zhèn)靜作用”?！缎氯A本草綱要》記載，百香果“有安神、寧心、和血、止痛的功能”等。

百香果食用方法多樣。可把吸管插入果皮吸食果肉;將果子剖開，用調(diào)羹挖出果瓤食用;可將百香果做成果汁飲用，把百香果切開，用勺子將果肉舀入杯中，加適量水，白糖或蜂蜜拌勻，即成一杯色、香、味俱佳的營養(yǎng)果汁;或刮出果肉，加冰塊及適量蜂蜜，一起放入榨汁機中，榨出汁后淋在冰激凌上別有一番滋味;還可將百香果洗凈以十字花刀切開，放入杯中，加點冰糖，用沸水泡6～10分鐘，當(dāng)茶飲用;或?qū)⒄麄€果子洗凈后放入高湯同煮，可令高湯增加營養(yǎng)，且口感更佳。百香果果汁還可用作“調(diào)味劑”，與其他水果汁配成混合果汁，提高果汁的口感與香味。它還能被加工成果汁粉、果酒、果醬、果凍、果脯及糕點、餅干、口香糖等食用。百香果的果殼也有用處： ? 不僅可用于提取果膠和加工飼料，還可用于泡酒、泡茶及烹飪菜肴。

一般人群均可食用百香果，此果尤適于兒童、孕婦、更年期女性、老年人以及口腔潰瘍、咽喉炎、牙周炎、結(jié)腸炎、咳嗽、高血壓、心腦血管疾病、焦慮癥、痔瘡患者。盡管百香果風(fēng)味濃郁、芳香怡人，但一次不宜食用過多。由于百香果含有大量的粗纖維和有機酸等，如果貪食過量，可能導(dǎo)致牙齒變酸、胃酸增多及腹脹腹瀉等不良后果。特別是患有胃炎和胃及十二指腸潰瘍者，最好慎食或忌吃，以免加重病情。

溫馨提示

1.百香果的挑選

看果皮——外皮有褶皺的比較成熟，而果皮表面光滑的則為不熟果實。

看外形——果形端正，形狀近乎圓形為好，如奇形怪狀，則可能是催熟的。

看顏色——成熟百香果表面綠色減退，呈現(xiàn)鮮艷的紫色、黃色或紫紅色。色澤暗淡的果實則不新鮮。

看重量——相同大小的兩個百香果，重量大的品質(zhì)較好。

搖一搖——拿起果子搖一搖，如有晃動的聲音則質(zhì)量較差，沒有聲響的口感較好。

聞一聞——百香果具有特殊的芳香氣味，香味越濃郁越好。

2.百香果的存放

百香果存放時間較短，將其放在通風(fēng)干爽處，可保存1周左右。果殼出現(xiàn)凹陷、干癟屬正?，F(xiàn)象，果瓤會更加香甜。為了延長存放時間，可將百香果逐個用保鮮膜包好放入冰箱冷凍室儲存，食用時提前解凍，這樣不會影響果汁原有營養(yǎng)和口感。