郭軍旗傅燕群

（深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會許可審查中心，廣東深圳 518024）

蜜餞是以果蔬為原料，紅糖或蜂蜜或食鹽腌制（不腌制）等工藝加工制成的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類產(chǎn)品，是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品。隨著生活人們水平的提高，社會交往的增多，蜜餞作為一種可以直接食用的休閑食品，越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛。為了解近年深圳市場銷售的蜜餞食品質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)存在問題，以便針對性地加強(qiáng)監(jiān)管，維護(hù)消費(fèi)者的食用安全，于2018年對市售的蜜餞食品進(jìn)行了抽檢，現(xiàn)將有關(guān)情況綜合分析如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

對深圳市全部轄區(qū)流通環(huán)節(jié)銷售的蜜餞食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類，盡量覆蓋深圳市市售蜜餞食品的品牌和種類。

1.2 檢測指標(biāo)

苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫殘留量、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、鉛。

1.3 判定標(biāo)準(zhǔn)

檢測結(jié)果按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 14884—2016《蜜餞》和GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行判定，凡有一項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)即判定為不合格樣品。

2 結(jié)果與分析

2.1 抽檢情況

本次檢測共在全市采集161份樣品，其中合格樣品154份，不合格樣品7份，合格率為95.65%，各類蜜餞食品檢測結(jié)果見表1。

表1 各類蜜餞檢測結(jié)果

2.2 蜜餞食品不合格指標(biāo)分析

161份樣品中，檢出苯甲酸、山梨酸超標(biāo)3份，二氧化硫殘留量超標(biāo)1份，莧菜紅超標(biāo)1份，甜蜜素超標(biāo)1份，鉛超標(biāo)1份，微生物指標(biāo)均未檢出不合格，結(jié)果見表2。其中7份不合格樣品中，食品添加劑超標(biāo)6份，占全部不合格份數(shù)的85.71%，重金屬超標(biāo)1份，占全部不合格份數(shù)的14.29%，蜜蝕不合格指標(biāo)分析見表3。

表2 蜜餞不合格指標(biāo)檢測結(jié)果

表3 蜜餞不合格指標(biāo)分析

3 討論

3.1 抽檢情況分析

本次抽檢包括了大、中、小型不同規(guī)模的銷售場所，樣品具有代表性，抽檢合格率達(dá)95.65%。早年有文獻(xiàn)報道深圳市2000年～2002年抽檢蜜餞合格率39.3%，2004年抽檢蜜餞合格率75.96%，與之相比，2018年深圳蜜餞合格率有所提高，這與深圳近年來不斷加大食品安全監(jiān)管力度有關(guān)。

當(dāng)前深圳市場蜜餞食品主要存在問題是過量使用食品添加劑，食品添加劑超標(biāo)數(shù)占總不合格樣品數(shù)的85.71%，生產(chǎn)企業(yè)為了延長保質(zhì)期過量使用苯甲酸、山梨酸，為了賣相好看過量使用二氧化硫，為了達(dá)到期望的顏色過量使用莧菜紅，追求甜味過量使用甜蜜素；其次是重金屬超標(biāo)，占總不合格樣品數(shù)的14.29%，說明生產(chǎn)企業(yè)在原料采購方面把關(guān)不嚴(yán)；微生物指標(biāo)較好，本次抽檢未發(fā)現(xiàn)不合格情況。

3.2 建議

a）屬地監(jiān)管部門要加強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，督促企業(yè)嚴(yán)把原輔材料驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用登記制度，加大企業(yè)違法行為懲罰力度。

b）生產(chǎn)企業(yè)要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，尤其是GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和劑量使用食品添加劑，內(nèi)部建立良好的企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，認(rèn)真執(zhí)行原料和成品檢驗(yàn)制度。流通企業(yè)要認(rèn)真執(zhí)行索證索票制度，大型連鎖企業(yè)統(tǒng)一采購，必要時送檢。

c） 食品輸入地政府要加強(qiáng)檢測能力建設(shè)，不斷提高抽檢批次，加大不合格食品處罰力度，保障市民吃上安全放心的蜜餞。