孫宏陽

無論國內(nèi)還是國外，都有一些媒體語不驚人死不休。把食品添加劑偶氮二甲酰胺稱作“鞋底成分”，這可謂一鳴驚人，這與以前我國曝光的“老酸奶含皮鞋底成分”如出一轍，都是妖魔化食品添加劑的語言。

現(xiàn)代工業(yè)化食品離不開食品添加劑，食品添加劑使食品更容易加工或更好吃，只要不超劑量，就是合法的。食品添加劑多為有機(jī)的、無機(jī)的分子，其化學(xué)名稱不為公眾所熟悉，而且有多種用途，如果把其名稱和其他用途結(jié)合起來說，聽起來怪嚇人，其實是無害的?；驈睦碚撋峡从懈弊饔?，但實際上“毒物即劑量”，劑量微乎其微，就是無毒的。如果仿那些不負(fù)責(zé)任的媒體的說法，還可以這樣說：中國人吃的豆腐里含有石膏成分，或者含有可致人死亡的鹵水的成分。由此可見，炒作者的邏輯多么荒謬。

洋快餐被曝含鞋底成分

近日，環(huán)球網(wǎng)美國記者站的官方微博“這里是美國”發(fā)布消息稱，賽百味承認(rèn)在北美出售的食物中有種叫“偶氮二甲酰胺”的化學(xué)制品，這是一種面粉漂白劑，也被用于瑜伽墊和鞋底，在歐盟、澳大利亞等地被明令禁止用于食物，世衛(wèi)組織曾將它與呼吸、過敏和哮喘等聯(lián)系在一起。

報道中還指出，除了賽百味，麥當(dāng)勞、星巴克、漢堡王和超市里賣的絕大多數(shù)面包中都含有這種成分。

據(jù)央視財經(jīng)報道，星巴克中國10日晚證實，經(jīng)過向供應(yīng)商核實，在星巴克中國門店內(nèi)銷售的部分糕點中使用的小麥粉原料，含有偶氮二甲酰胺，“但此添加劑成分完全符合中國相關(guān)食品安全法律法規(guī)”。

“鞋底成分”沒統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

目前，不同國家對偶氮二甲酰胺有不同要求。在美國，屬于“公認(rèn)安全”的食品添加劑；英國將其視為致呼吸敏感物，認(rèn)為其在工作場所的存在可能誘發(fā)哮喘；世界衛(wèi)生組織則認(rèn)為，偶氮二甲酰胺被動物吸入或攝入后，大部分不被吸收，并快速通過糞便被排出，不會對皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。沒有足夠的研究證據(jù)表明偶氮二甲酰胺能誘發(fā)導(dǎo)致哮喘及其他呼吸道癥狀的發(fā)生。

在我國，這種食品添加劑也是允許添加的，根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定，偶氮二甲酰胺是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

偶氮二甲酰胺很安全

“人們對食品品質(zhì)的追求可謂永無止境，以前吃飽就行，現(xiàn)在不僅要吃好，還要色香味俱全。正是食客們對色澤、口感的挑剔，造就了一大批‘改良劑，比如面粉增白劑、面粉增筋劑。其中有一種食品添加劑‘文武雙全，既可以增筋，又可以漂白，這就是偶氮二甲酰胺?！眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心食品安全博士鐘凱形象地闡釋偶氮二甲酰胺的用途。

鐘凱坦言，偶氮二甲酰胺其實也是一個后起之秀。以前面制品不夠筋道的時候，人們添加一種叫做“溴酸鉀”的東西，但是后來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)溴酸鉀是一種致癌物，于是它被廢棄?？纱蠹疫€是想吃筋道的面制品怎么辦？科學(xué)家找到了偶氮二甲酰胺這個“接班人”。這一點類似于皮蛋工藝中用硫酸銅替代鉛丹，是有利人們健康的好事。

據(jù)他介紹，國際權(quán)威機(jī)構(gòu)世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會于1966年就對偶氮二甲酰胺作出了評估，結(jié)論就是“很安全”，給出的安全劑量是0～0.045g/kg。到目前為止，還沒有足夠有力的研究結(jié)果質(zhì)疑這一結(jié)論。我國目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮二甲酰胺，限量為0.045g/kg。美國食品藥品監(jiān)督管理局將偶氮二甲酰胺定為“GRAS”（公認(rèn)安全使用物質(zhì)），也是很安全，所以美國、加拿大都在用它。

“其實只要消費者還喜歡彈力十足的面制品，食品工業(yè)就需要面粉增筋劑。如果現(xiàn)在想淘汰偶氮二甲酰胺，得找到一個比它更好的‘接班人?！辩妱P介紹，食品添加劑中的磷酸鹽、亞硫酸鹽等，個個都是工業(yè)領(lǐng)域的多面手?！昂孟⑹强茖W(xué)家正在試驗用酶制劑、多糖等新方法改良面制品，相信將來一定會有更多、更經(jīng)濟(jì)實惠的選擇?！?/p>

（摘自《大河健康報》）