面制品
- 海南省部分市縣市售面制品中鋁污染現(xiàn)狀研究及膳食暴露評估
還來源于為了讓面制品的口感更好而人為添加的含鋁的膨松劑。 2011—2014 年，我國對食品中鋁含量的限值進(jìn)行了3 次變更，最終確定為“油炸面制品、焙烤食品中鋁的殘留量不得超過100 mg/kg （干樣品，以鋁計）”。因此，為了解海南省市售面制品中鋁含量污染狀況，評估海南省居民膳食鋁暴露風(fēng)險，本文隨機(jī)采集海南省6 個市縣（瓊海市、瓊中縣、定安縣、儋州市、文昌市、昌江市）市售面制品共200 份，對其鋁含量進(jìn)行分析檢測，并結(jié)合居民食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對本地居民膳食
質(zhì)量安全與檢驗檢測 2023年6期2024-01-01
- 全谷物成分對面制品品質(zhì)及加工特性影響研究進(jìn)展
的發(fā)展[5]。面制品在中華傳統(tǒng)食品中占據(jù)絕對的優(yōu)勢,隨著消費(fèi)者對面制品的營養(yǎng)價值、食用品質(zhì)和安全性能等方面要求的提高,新型面制品開發(fā)備受關(guān)注。全谷物應(yīng)用于面制品中既有利于全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,也有利于面制品產(chǎn)業(yè)多元創(chuàng)新融合發(fā)展[6]。文章擬整理近年來國內(nèi)外對全谷物中的淀粉、膳食纖維、蛋白質(zhì)、油脂、酚類化合物等成分對面制品品質(zhì)和加工特性的影響研究成果,從中分析全谷物在面制品加工中應(yīng)用的技術(shù)瓶頸,并提出品質(zhì)改良方法,以期為全谷物成分的綜合利用提供依據(jù)。1 全谷物中
食品與機(jī)械 2023年9期2023-12-18
- 板栗粉在面制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
栗的加工產(chǎn)物在面制品中具有廣闊的應(yīng)用前景。本文綜述了板栗粉在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并展望了進(jìn)一步研究方向。關(guān)鍵詞 板栗粉；面制品；應(yīng)用研究中圖分類號 TS213.2? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2023）09-0164-03板栗營養(yǎng)價值高，其維生素C、維生素B1和胡蘿卜素的含量比一般干果高，同時還富含Ca、Fe、Zn等多種礦物質(zhì)元素、黃酮類和多酚類物質(zhì)[1-2]。板栗還具有無谷蛋白的特性，可以被乳糜瀉患者利用。大多數(shù)無谷蛋白產(chǎn)品中維生素B
安徽農(nóng)學(xué)通報 2023年9期2023-07-04
- 面制品類食品小作坊食品安全現(xiàn)狀及質(zhì)量控制建議
包裝[2]。而面制品類食品小作坊散落于大街小巷居民小區(qū)附近，大多前店后廠，亦工亦居，生產(chǎn)操作缺乏規(guī)范，風(fēng)險隱患比較多。2011——2015年間，在我國因微生物引起食源性疾病事件數(shù)為多數(shù)，占61.92%；由毒動植物引發(fā)事件數(shù)占30.70%，由化學(xué)物引起事件數(shù)占8.38%。而食品加工小作坊是因微生物引起食源性疾病事件的主體[4]。食品安全不僅關(guān)系百姓的身體健康，更直接關(guān)系著政府的公信力，食品作為人類生活必需品，衛(wèi)生安全保證放在首位，小作坊雖“小”，卻是事關(guān)民生
食品工業(yè) 2023年6期2023-06-19
- “辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”即將實施 要求“減鹽降脂”
術(shù)學(xué)會在“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會”上發(fā)布了《調(diào)味面制品（QB/T5729-2022）》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))，除明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求。相較于調(diào)味面制品這一稱謂，大家對于“辣條”這個名字可能更加熟悉。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標(biāo)注為辣條，應(yīng)同時標(biāo)注產(chǎn)品真實屬性名稱，即調(diào)
食品與健康 2022年8期2022-10-22
- 渝東北片區(qū)食品中鋁含量監(jiān)測結(jié)果分析
942份、油炸面制品（油條、油餅、麻花）318份、淀粉制品（粉絲、粉條）429份、糧食加工品（掛面）231份、豆類制品（豆腐、豆干、豆皮、腐乳）157份、發(fā)酵面制品（包子、饅頭、花卷）209份和粽子33份。1.2 方法1.2.1 檢測和評價方法采用國標(biāo)《面制食品中鋁的測定》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋁的測定》第一法分光光度法對鋁殘留量進(jìn)行檢測。根據(jù)國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《國家衛(wèi)生計生委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》[
現(xiàn)代食品 2022年17期2022-10-20
- 藻類在面制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展*
重點(diǎn)探討藻類在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀和前景，旨在為藻類在面制品中的研究開發(fā)和應(yīng)用提供參考。1 藻類的分類藻類種類繁多，主要分為8個藻門，分別是：藍(lán)藻門、裸藻門、綠藻門、輪藻門、金藻門、紅藻門、褐藻門及甲藻門[5]。藻類有不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，最常用的分類標(biāo)準(zhǔn)有生活環(huán)境、大小及形態(tài)、藻類所含色素類型等。根據(jù)藻類的生活環(huán)境，可將藻類分為海藻和淡水藻，大約有65%的藻類生活在咸水中，35%生活在淡水中。常見的海藻有海帶、紫菜和龍須菜，淡水藻有小球藻和螺旋藻。藻類的形態(tài)和大
糧食加工 2022年5期2022-10-11
- 馬山縣市售食品中鋁殘留量監(jiān)測 及膳食暴露風(fēng)險評估
采集市售的烘焙面制品、油炸面制品、發(fā)酵面制品、膨化食品和淀粉制品共196份。1.2 檢測方法按照《國家食品安全污染物和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測定》（GB/T 5009.182—2017）中鋁分光光度法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢測。檢出限（LOD）為12.5 mg·kg-1，測定值低于檢出限時，以未檢出計數(shù)，未檢出≤60%時，未檢出按1/2 LOD進(jìn)行計算。1.3 評價方法按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2
現(xiàn)代食品 2022年13期2022-08-15
- 天津地區(qū)市售面制品微生物污染調(diào)查分析
共采集278份面制品，菌落總數(shù)不合格率為5.4%（15/278），大腸菌群不合格率為1.8%（5/278），霉菌、酵母菌檢出率分別為14.7%（41/278）和5.0%（14/278），蠟樣芽胞桿菌檢出率為8.6%（24/278），金黃色葡萄球菌檢出率為0.7%（2/278），奇異變形桿菌檢出率為0.7%（2/278），其余致病菌均未檢出。本次抽檢結(jié)果顯示，天津地區(qū)市售面制品衛(wèi)生質(zhì)量亟待提高，建議企業(yè)有針對性的防控微生物污染，防止食源性疾病暴發(fā)，監(jiān)管部門應(yīng)
食品安全導(dǎo)刊 2022年6期2022-07-07
- 天津地區(qū)市售面制品微生物污染調(diào)查分析
眾關(guān)注的焦點(diǎn)。面制品種類多樣化，生產(chǎn)工藝各不相同，即食食品只需進(jìn)行簡單處理即可食用，迎合了快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活方式[1]。但有公司不按照標(biāo)準(zhǔn)的配方投放原料，導(dǎo)致很多指標(biāo)出現(xiàn)不合格，有些小作坊多在敞開式的環(huán)境中以散裝或簡陋包裝形式售賣，容易受到環(huán)境和人為導(dǎo)致的微生物污染，增加了食品安全隱患。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和真菌為面制品衛(wèi)生指標(biāo)的檢測項目，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、蠟樣芽胞桿菌以及志賀氏菌并未包含其中。因此，本文根據(jù)面制
食品安全導(dǎo)刊 2022年16期2022-06-16
- 微生物發(fā)酵技術(shù)在面制品中的應(yīng)用進(jìn)展
生物發(fā)酵技術(shù)在面制品制作中應(yīng)用也有很多，本文對發(fā)酵技術(shù)優(yōu)勢進(jìn)行了分析，在介紹三種常見的微生物發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)上，展望發(fā)酵面制品未來發(fā)展的前景。1 微生物發(fā)酵技術(shù)在面制品制作中的優(yōu)勢微生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用于面制品制作的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下3個方面。1.1 采用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的面制品更加安全面制品發(fā)酵技術(shù)主要分為兩大類，一類是通過添加化學(xué)膨松劑進(jìn)行發(fā)酵，常用的化學(xué)膨松劑有堿性膨松劑、酸性膨松劑、復(fù)合膨松劑[3]。另一類是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵，如酵母菌發(fā)酵、酸面團(tuán)發(fā)酵等
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2022年6期2022-03-15
- 小麥多酚氧化酶（PPO）與面制品褐變
面制品是我國人民的傳統(tǒng)主食，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中占有非常重要的地位。隨著生活節(jié)奏的加快，面制半成品越來越受到人們的歡迎。在面制品的加工和儲存過程中經(jīng)常會出現(xiàn)顏色加深的現(xiàn)象即褐變。褐變主要影響面制半成品的外觀品質(zhì)，大大降低面制品的商業(yè)價值，消費(fèi)者不愿購買、經(jīng)銷商要求退貨。這種情況在一些地方的主食產(chǎn)業(yè)化企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中經(jīng)常碰到，給企業(yè)帶來一定損失。引起褐變的主要元兇即是小麥多酚氧化酶。小麥多酚氧化酶存在于小麥籽粒中，在籽粒的不同部位分布也不同。在未成熟的籽粒中
糧食加工 2021年1期2021-12-25
- 食品中鋁的殘留量檢測結(jié)果分析
018年西安市面制品中鋁含量進(jìn)行了監(jiān)測和分析。雖然鋁的殘留量可能會受原材料本底、生產(chǎn)過程用水、使用含鋁器具等影響，但含鋁食品添加劑的使用被視為主要引入因素[8]。而明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、泡打粉、發(fā)酵粉價格低廉、易購買、蓬松度和口感效果好[9]，易于被生產(chǎn)經(jīng)營者添加到食品當(dāng)中，特別是添加到油炸面制品、小麥粉制品和焙烤食品中起到膨松、穩(wěn)定的作用，如果添加過量，就會造成鋁的殘留量超標(biāo)。1 材料與方法1.1 材料隨機(jī)抽取甘肅省內(nèi)466批次樣品，其中包括焙烤食
食品安全導(dǎo)刊 2021年27期2021-12-13
- 濮陽市面制品中鋁含量檢測及研究分析
品，如豆制品、面制品、淀粉制品、焙烤食品等[11]。尤其北方地區(qū)人們攝入鋁元素最主要的來源為食用的面制品。面制品包含發(fā)酵面制品和油炸面制品，發(fā)酵面制品主要包括篜饃類等，油炸面制品主要包括油條等。根據(jù)我國居民的飲食結(jié)構(gòu)，饅頭、包子、油條等面制品是膳食鋁攝入的最重要來源[12]。在發(fā)酵面制品和油炸面制品的生產(chǎn)過程中，人們常常使用一些含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分的食品添加劑，從而提高口感和減少發(fā)酵時間，一旦過量使用就容易造成鋁含量超標(biāo)[13]。在我國，《食品安全
食品安全導(dǎo)刊 2021年27期2021-12-13
- 漯河市用標(biāo)準(zhǔn)打造調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局
漯河市根據(jù)調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需要，先后制定了5個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)推動地方特色產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)從低端向高端華麗嬗變，取得很好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。目前，調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)已成長為漯河食品工業(yè)發(fā)展的重要增長極。漯河市突出標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，帶動調(diào)味面制品質(zhì)量提升、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的做法，值得其他地方參考借鑒。平平食品是漯河市調(diào)味面制品行業(yè)的典型代表，近日，正在參加十九屆中國（漯河）食品博覽會的30多名中外客商和專家學(xué)者，走進(jìn)平平食品等一批調(diào)味面制品企業(yè)，了解先進(jìn)的質(zhì)量管理模式，
食品安全導(dǎo)刊 2021年17期2021-11-28
- 401批次不合格；衛(wèi)龍、賢哥、周小玲多次上榜
公布的關(guān)于調(diào)味面制品的質(zhì)量抽檢情況。結(jié)果顯示，各地監(jiān)管部門抽檢共發(fā)現(xiàn)不合格調(diào)味面制品401批次，不合格原因涉及微生物超標(biāo)、油脂酸敗、超量或超范圍使用防腐劑、甜味劑、色素等。品牌方面，衛(wèi)龍、賢哥、周小玲多次上榜。衛(wèi)龍7次上質(zhì)檢黑榜辣條，到底算是什么食品？早些年間，由于缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，辣條多年來一直執(zhí)行各不相同的地方標(biāo)準(zhǔn)。例如，河南將辣條歸入了調(diào)味面制食品，執(zhí)行的是一套標(biāo)準(zhǔn);而在湖南，辣條則被劃入了擠壓糕點(diǎn)類食品，執(zhí)行的是另一套標(biāo)準(zhǔn)。兩種“辣條”在食品添加
消費(fèi)者報道 2021年5期2021-10-11
- 401批次不合格；衛(wèi)龍、賢哥、周小玲多次上榜
公布的關(guān)于調(diào)味面制品的質(zhì)量抽檢情況。結(jié)果顯示，各地監(jiān)管部門抽檢共發(fā)現(xiàn)不合格調(diào)味面制品401批次，不合格原因涉及微生物超標(biāo)、油脂酸敗、超量或超范圍使用防腐劑、甜味劑、色素等。品牌方面，衛(wèi)龍、賢哥、周小玲多次上榜。衛(wèi)龍7次上質(zhì)檢黑榜辣條，到底算是什么食品？早些年間，由于缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，辣條多年來一直執(zhí)行各不相同的地方標(biāo)準(zhǔn)。例如，河南將辣條歸入了調(diào)味面制食品，執(zhí)行的是一套標(biāo)準(zhǔn);而在湖南，辣條則被劃入了擠壓糕點(diǎn)類食品，執(zhí)行的是另一套標(biāo)準(zhǔn)。兩種“辣條”在食品添加
消費(fèi)者報道 2021年5期2021-10-11
- 酸湯子優(yōu)勢乳酸菌在面制品中的應(yīng)用研究
于大眾所喜愛的面制品中，能夠在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上豐富特色食品種類，推動傳統(tǒng)食品的繼承與發(fā)展。關(guān)鍵詞：酸湯子;乳酸菌;發(fā)酵;面制品;應(yīng)用中圖分類號：TS213.21? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2021）05-0073-02酸湯子是用新鮮玉米經(jīng)水磨發(fā)酵制成的一種粗面條樣主食，在遼東地區(qū)廣為流行。作為一種發(fā)酵食品，酸湯子的微生物體系較為復(fù)雜，其中乳酸菌和酵母菌發(fā)揮主要作用，造就了酸湯子獨(dú)特的風(fēng)味和口感。將酸湯子中發(fā)酵性能優(yōu)良的乳
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2021年5期2021-09-28
- 降低油炸面制品中脂肪含量的對策思考
統(tǒng)的小吃，油炸面制品酥脆爽口，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。但是油炸面制品的脂肪含量比較高，如果食用過多，容易對人體健康造成危害。隨著社會經(jīng)濟(jì)的逐漸發(fā)展，人們的生活質(zhì)量日漸提升，對食物的健康性和安全性提出了更高的要求，對于低脂食品需求也越來越大。因此，要對油炸面制品的制作工藝等進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整，降低面制品中的脂肪含量，讓人們在享受美味的同時，也能夠保障身體健康。本文主要對降低油炸面制品中脂肪含量的措施進(jìn)行探析，旨在進(jìn)一步提升油炸食品的安全性，并在一定程度上控制企業(yè)的
中國食品 2021年15期2021-08-27
- 河南省小麥面粉面制品中鋁含量調(diào)查研究
近幾年，為了解面制品中鋁的污染情況，研究人員從多個方面對不同地區(qū)的面制品進(jìn)行了分析測試。楊金部等人[7]對甘肅省臨夏市面制品和焙烤食品中鋁含量進(jìn)行了檢測及危害分析，申屠平平等人[8]對2015—2017 年金華市轄區(qū)內(nèi)958 份面制品中鋁含量進(jìn)行了測定，黃常剛等人[9]對2017 年武漢市面制食品中鋁污染現(xiàn)狀進(jìn)行了研究，張遴等人[10]對2018 年西安市面制品中鋁含量進(jìn)行了監(jiān)測和分析，孫健等人[11]對深圳市中小學(xué)校周邊面制品鋁污染狀況進(jìn)行了取樣分析，但
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年14期2021-08-11
- 調(diào)味面制品流通環(huán)節(jié)食品安全與監(jiān)管分析
）一、引言調(diào)味面制品，是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成的即食食品[5]。調(diào)味面制食品的名稱五花八門，有牛板筋、叫花雞、面筋、紅燒牛柳、麻辣魚排、燒麥片、烤肥牛等。別看這些小食品都叫著肉類、豆類制品的名稱，但實際上都是以面粉為原料，再添加辣椒、味素、精鹽、香料以及一些添加劑等混合“調(diào)味”而成的面制品。調(diào)味面制品，又稱辣條，起源于湖南平江醬干，1998 年湖南平江發(fā)生的一次特大洪水災(zāi)害，
魅力中國 2021年22期2021-08-08
- 漯河市用標(biāo)準(zhǔn)打造調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局
漯河市根據(jù)調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需要，先后制定了5個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)推動地方特色產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)從低端向高端華麗嬗變，取得很好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。目前，調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)已成長為漯河食品工業(yè)發(fā)展的重要增長極。漯河市突出標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，帶動調(diào)味面制品質(zhì)量提升、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的做法，值得其他地方參考借鑒。平平食品是漯河市調(diào)味面制品行業(yè)的典型代表，近日，正在參加十九屆中國（漯河）食品博覽會的30多名中外客商和專家學(xué)者，走進(jìn)平平食品等一批調(diào)味面制品企業(yè)，了解先進(jìn)的質(zhì)量管理模式，
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年6期2021-08-06
- 加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)研究提高速凍發(fā)酵面制品質(zhì)量和生產(chǎn)效率
李文欣速凍發(fā)酵面制品具有營養(yǎng)豐富、便捷衛(wèi)生等諸多特點(diǎn)，近年來逐漸走進(jìn)千家萬戶。速凍發(fā)酵面制品在生產(chǎn)過程中，衛(wèi)生條件、溫控技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)等都會對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生影響，因此生產(chǎn)企業(yè)需對上述各要素加以重視。一、注重優(yōu)化衛(wèi)生條件，提高速凍發(fā)酵面制品的質(zhì)量水平在進(jìn)行速凍發(fā)酵面制品的生產(chǎn)過程中，尤其需要關(guān)注衛(wèi)生條件。如果衛(wèi)生不合格，就會導(dǎo)致部分微生物混入，在一些生物酶的活性作用下逐漸發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。要想做到衛(wèi)生條件合格，就需要
中國食品 2021年11期2021-06-23
- 2019年深圳市面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇風(fēng)險監(jiān)測
常年氣候濕熱，面制品如保存不當(dāng)容易滋生霉菌，造成DON污染。GB 2761—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》[6]針對谷物及其制品提出限量要求，但其中只涉及到玉米、玉米片（渣、片）、大麥、小麥、麥片、小麥粉等，規(guī)定限量值為1 000 μg/kg，并未對面制品的限量要求進(jìn)行規(guī)定，因此存在巨大的風(fēng)險隱患?，F(xiàn)對市售的面制品中DON污染情況進(jìn)行調(diào)查研究，旨在評估面制品中DON的安全風(fēng)險，及時發(fā)布消費(fèi)安全預(yù)警。圖1 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇化學(xué)結(jié)構(gòu)1 材料
食品工業(yè) 2021年4期2021-05-08
- 速凍米面制品存在的問題及解決措施
0通過對速凍米面制品的原料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其主要就是由大米、小麥粉、雜糧等多種谷物組合而成，一些食品還會配置肉、蛋、果蔬等多種類型的調(diào)味品，在對其加工速凍之后，形成的一種食品?，F(xiàn)階段速凍米面制品正處于快速發(fā)展的狀態(tài)，在此期間要著重開展質(zhì)量管控工作，防止產(chǎn)生安全與質(zhì)量隱患。本文從速凍米面制品存在的問題入手，展開闡述，針對如何有效解決各項問題進(jìn)行深入探討。1 速凍米面制品存在的問題在實際生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸速凍面制品期間，需要做好各項細(xì)節(jié)工作，否則極易產(chǎn)生質(zhì)量問題。
商品與質(zhì)量 2021年12期2021-04-02
- 衛(wèi)龍辣條背后的隱憂
.7%，且調(diào)味面制品和辣味休閑蔬菜制品的市場份額均排名第一。從體量上看，衛(wèi)龍似乎可以稱之為休閑食品龍頭，但與同屬休閑食品賽道的良品鋪子、三只松鼠等企業(yè)相比來看，衛(wèi)龍的產(chǎn)品卻略顯單一。從數(shù)據(jù)上看，盡管調(diào)味面制品營收所占比例已經(jīng)從2018 年的78.6%降低到了65.3%，同時為了豐富產(chǎn)品線還推出了蔬菜制品、豆制品等，但衛(wèi)龍的主要營收額仍然依賴于調(diào)味面制品（辣條）。1998 年，湖南省平江縣大豆減產(chǎn)，平江人試著改用面粉代替豆粉，創(chuàng)新發(fā)明了麻辣味的面筋產(chǎn)品，稱為
企業(yè)文化 2021年18期2021-01-02
- 冷凍面制品的研究現(xiàn)狀及改良進(jìn)展
不斷增加。冷凍面制品在冷凍食品中占據(jù)了重要地位，各種包子以及餃子等面制品都可以冷凍。但是目前的冷凍面制品工業(yè)所面臨著各種各樣的問題，部分冷凍食品在儲藏過程中會出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，并且經(jīng)過冷凍儲存的食品其中的面筋蛋白質(zhì)量會受到影響，降低整體品質(zhì)。1 冷凍對面制品質(zhì)量的影響為了方便食用、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，并保障食品的新鮮程度，就需要將食品制作成冷凍制品，冷凍會對面制品的質(zhì)量造成影響。因為在冷凍的時候，由于溫度較低，會使得面制品內(nèi)部的一些冰晶會遷移，或者會出現(xiàn)重結(jié)晶的狀況
食品安全導(dǎo)刊 2020年21期2020-12-03
- 食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的污染狀況分析
涼拌菜、速凍米面制品、冷凍飲品、肉及肉制品、即食熟制米面制品、動物性水產(chǎn)及相關(guān)制品的6類食品作為樣品采集目標(biāo)，共獲取樣品428份。1.3 試劑、培養(yǎng)基所采用單核細(xì)胞增生李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基及相關(guān)細(xì)菌系列生化鑒定系統(tǒng)分別獲取自科馬嘉公司、陸橋生物技術(shù)有限公司。1.4 檢測方法所實施檢測方法符合2019年《國家食源性致病菌監(jiān)測工作手冊》[3]中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2 結(jié)果與分析在6類食品中的428份檢測樣品中，47份為涼拌菜、29份為速凍米面制品、31份為冷凍飲品、1
食品安全導(dǎo)刊 2020年24期2020-12-03
- 市場監(jiān)管總局：明確“辣條”按照方便食品進(jìn)行管理
《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（以下簡稱《公告》），對于備受關(guān)注的“辣條”的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)和監(jiān)管做出了進(jìn)一步明確?！豆妗访鞔_，各地市場監(jiān)管部門對“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，凡與此不一致的，應(yīng)當(dāng)于2020年1月31日前調(diào)整到位。對于添加劑的使用，《公告》指出，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，企業(yè)要按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。值得注意的是
中國食品 2020年1期2020-03-31
- 河南省面制食品現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢
450008）面制品在我國主要以面條、饅頭、水餃等形式出現(xiàn)，而在歐洲則主要以面包、蛋糕等形式存在，到現(xiàn)在面制品的種類已經(jīng)發(fā)展到5 000多種，其種類之多世所罕見[1]。目前全世界約70%的人把小麥作為主要食糧，其在世界糧食安全中起著舉足輕重的作用[2]。面制食品不僅僅是作為一種食品享用，而且還成為一種精神和文化交流的載體。在制作和享用中都代表著節(jié)日、禮儀和地方習(xí)俗。近年來，河南不僅重視小麥生產(chǎn)“量”的增加，更重視“質(zhì)”的提高，已經(jīng)形成了優(yōu)質(zhì)小麥規(guī)?；?、區(qū)域
糧食加工 2020年1期2020-02-28
- 速凍面食品添加劑使用的問題與對策研究
品添加劑在速凍面制品中的應(yīng)用進(jìn)行分析。1 食品添加劑對于速凍面制品的重要性1.1 延長速凍面制品的保質(zhì)期適量地添加一些食品添加劑是對人們身體有益處。在速凍面制品制作的過程中，加入適量的營養(yǎng)劑，可以達(dá)到延長速凍面制品保質(zhì)期的效果。購買者可以將添加食品添加劑的食物進(jìn)行長期保存，饑餓時可通過食用適量的速凍面制食品來攝取能量，短暫地維持人體的需求，并且由于是速凍食品，食用起來非常方便，大部分速凍面制品只需要放入開水中等待15分鐘或者直接用微波爐熱一下就可以食用了，
中國食品工業(yè) 2020年23期2020-01-17
- 市售發(fā)酵面制品中的鋁殘留量檢測
江市市售的發(fā)酵面制品為試驗檢測對象，預(yù)計采集200 份樣品，實際共采集223 份樣品進(jìn)行監(jiān)測分析。2.1.2 試劑水：GB/T 6682—2008《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》[3]中規(guī)定的一級水；硝酸（HNO3）（優(yōu)級純，J.T.Baker）；HNO3溶液（5+95）：取 50 mL HNO3，緩慢加入 950 mL 水中，用水稀釋至 1000 mL；氦氣（He）、高純氬氣（Ar）（＞99.99%，梅塞爾集團(tuán)）；鋁元素標(biāo)準(zhǔn)儲備液（1 000 μg/mL
質(zhì)量安全與檢驗檢測 2020年5期2020-01-12
- Monte Carlo模擬對面制品中鋁膳食暴露風(fēng)險的概率評估
bw)[6]。面制品在我國居民的膳食結(jié)構(gòu)中占有較大比重,而油條等面制品屢屢被檢出鋁殘留量超標(biāo)[7-8],因此有必要對面制品來源的鋁膳食暴露風(fēng)險進(jìn)行評估。目前,關(guān)于面制品中鋁的膳食暴露評估大部分采用簡單的點(diǎn)評估方法[9-10],即通過一個確定的食品消費(fèi)量(平均值或某一百分位消費(fèi)量數(shù)據(jù))乘以殘留物含量(一般是平均值),最后得到一個單一的膳食暴露量值[11]。點(diǎn)評估假定了化學(xué)物濃度恒定、居民對膳食消費(fèi)量水平也相同,而在現(xiàn)實生活中往往不是這樣。近年來,基于Mont
食品工業(yè)科技 2019年11期2019-07-10
- 培養(yǎng)基對調(diào)味面制品菌落總數(shù)檢驗結(jié)果的影響
焦志培調(diào)味面制品即是常見的辣條。據(jù)報道，調(diào)味面制品每年約有500億的產(chǎn)值規(guī)模，其質(zhì)量與人類健康密切相關(guān)。調(diào)味面制品標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)是一項重要內(nèi)容，地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制食品》DB41/T 515- 2007，對調(diào)味面制品中菌落總數(shù)指標(biāo)進(jìn)行限定，菌落總數(shù)按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：食品微生物學(xué)菌落總數(shù)檢驗》檢驗，菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)推薦使用平板計數(shù)瓊脂（PCA）培養(yǎng)基，推薦的培養(yǎng)基可按照標(biāo)準(zhǔn)由實驗室自制，也可購買市售商品化培養(yǎng)基。通過采用不同培養(yǎng)基對佳龍素面筋、脆皮披
食品界 2019年4期2019-05-05
- 油炸面制品炸制過程分析
股份有限公司在面制品的炸制過程中，油炸用油和面制品本身都會發(fā)生變化。食用油隨著油炸時間的增長，其顏色逐漸變深、酸價升高、極性組分增多。面制品在炸制過程中其表面水分蒸發(fā)、蛋白變性熟化、淀粉糊化，會形成一層脆殼，并通過不同的油炸時間和溫度控制以達(dá)到理想的產(chǎn)品狀態(tài)。1 油在炸制過程中的變化日常生活中不難發(fā)現(xiàn)，路邊炸油條的早餐攤上使用的油往往較為渾濁、粘稠，油煙味刺鼻，這主要是因為油的使用時間過長，且油中食品殘渣過多導(dǎo)致。炸制面制品通常使用棕櫚油或大豆油——油品本
食品安全導(dǎo)刊 2019年25期2019-01-05
- 辣條中食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀
糕點(diǎn)”和“調(diào)味面制品”兩種。湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《DBS43/002-2017食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)擠壓糕點(diǎn)》“2術(shù)語和定義”規(guī)定擠壓糕點(diǎn)為以小麥粉為主要原料，豆粉、食用植物油、食用鹽、白砂糖、干辣椒、鹽漬辣椒等為輔料，經(jīng)擠壓熟化、切分、拌料、包裝等工藝加工制成的糕點(diǎn)。河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的DB41/T515-2007《河南省地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制食品》“3術(shù)語和定義”規(guī)定，調(diào)味面制食品是以小麥粉為主要原料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味而成的即食食品。1.1
吉林農(nóng)業(yè) 2018年23期2018-12-04
- 發(fā)酵面制品中鋁含量檢測及市場監(jiān)管現(xiàn)狀
”[1]。發(fā)酵面制品中含鋁添加劑作為食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)項目之一，將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)懲重處超范圍、超限量使用食品添加劑等行為。2011年，世界衛(wèi)生組織（WTO）指導(dǎo)每人每周鋁攝入量小于等于2 mg/kg時，對人體健康不會引起損害。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對面制品中含鋁添加劑作了明確規(guī)定，嚴(yán)禁使用含鋁的食品添加劑，包括饅頭、包子等。研究表明，攝入過量的鋁會蓄積在體內(nèi)，對中樞神經(jīng)進(jìn)行干擾，引起消化系統(tǒng)功能紊亂，
食品安全導(dǎo)刊 2018年27期2018-11-16
- 辣條國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見出臺500億市場有待進(jìn)一步規(guī)范
全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》等4項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的函（以下簡稱《征求意見稿》），醞釀已久的辣條（調(diào)味面制品）國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入“落地”準(zhǔn)備階段。調(diào)味面制品即是消費(fèi)者常見的辣條，據(jù)業(yè)界統(tǒng)計約有近500億的產(chǎn)值規(guī)模。除了是抽檢黑榜中的“?？汀?，辣條行業(yè)還存在標(biāo)準(zhǔn)銜接不上的問題。專家指出，新標(biāo)準(zhǔn)出臺后將會對辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用。《征求意見稿》中標(biāo)明，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中方便米面制品的規(guī)定；另外還標(biāo)明，調(diào)味面制品應(yīng)是以小麥粉和／或
中國食品工業(yè) 2018年5期2018-11-02
- 衛(wèi)龍辣條再遇“標(biāo)準(zhǔn)門”
條等6批次調(diào)味面制品。這已經(jīng)不是衛(wèi)龍食品第一次被地方食品監(jiān)管部門通報檢驗不合格了。今年5月開始，衛(wèi)龍食品相關(guān)產(chǎn)品就多次被寧波、貴陽、山西等地監(jiān)管部門點(diǎn)名，原因均是其添加了山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽防腐劑。對此，認(rèn)證為“衛(wèi)龍食品”的微博發(fā)布聲明，稱公司產(chǎn)品“完全合法合規(guī)”。衛(wèi)龍食品表示，自2007年開始，調(diào)味面制品（辣條）一直執(zhí)行各地方標(biāo)準(zhǔn)（其中以河南省執(zhí)行的《調(diào)味面制食品地方標(biāo)準(zhǔn)》（DB41/T 515-2007）以及湖南省執(zhí)行的《擠壓糕點(diǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)》
財經(jīng)國家周刊 2018年20期2018-10-18
- 面制品中氨基脲的測定及風(fēng)險分析研究
]建立一種測定面制品中品質(zhì)改良劑偶氮二甲酰胺的降解產(chǎn)物——氨基脲（SEM）的液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用LC-MS/MS法，將面制品通過低溫冷凍干燥，研磨后選擇乙酸乙酯做提取劑，40℃超聲30min，采用ESI+正離子質(zhì)譜電離模式，乙腈-0.3%乙酸溶液為流動相進(jìn)行梯度洗脫，該方法y=0.046 8x+0.0117在1.0～100.0μg/kg范圍內(nèi)具有良好的線性特征，相關(guān)系數(shù)r=0.9998，檢出限LOD=0.25 μg/kg，其樣品加標(biāo)回收率為81.2%～92.3
糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2018年2期2018-09-10
- 辣條合不合格應(yīng)該聽誰的
條等6批次調(diào)味面制品。對此，衛(wèi)龍食品發(fā)表聲明稱，公司產(chǎn)品完全合法合規(guī)。此事引發(fā)爭議。爭議何在——據(jù)媒體報道，湖北食藥監(jiān)之所以認(rèn)定衛(wèi)龍辣條產(chǎn)品不合格，是因為根據(jù)湖北省的地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條產(chǎn)品含有山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽（食品防腐劑）即為不合格。而衛(wèi)龍食品提出不同意見，是因為其認(rèn)為按照河南省的相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條產(chǎn)品是允許含有上述添加劑成分的。國家標(biāo)準(zhǔn)尚未落地——據(jù)了解，關(guān)于調(diào)味面制品食品添加劑使用的國家標(biāo)準(zhǔn)尚未落地。2018年5月，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《
文萃報·周五版 2018年36期2018-07-13
- 常規(guī)食用調(diào)味面制品對青年志愿者腸道菌群多樣性影響
)常規(guī)食用調(diào)味面制品對青年志愿者腸道菌群多樣性影響蔡宏宇1,王艷2,沈馨1,馬雪偉3,王丹丹1,余海忠1,郭壯1,*(1.湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院 鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所,湖北襄陽 441053; 2.當(dāng)陽市婦幼保健院檢驗科,湖北宜昌 444100; 3.襄陽出入境檢驗檢疫局綜合實驗室,湖北襄陽 441003)招募了9名在校大學(xué)生志愿者,每位志愿者每隔一天食用一包約150 g的調(diào)味面制品,持續(xù)2周累計食用7包,分別于食用前一日、食用完次日及2周
食品工業(yè)科技 2017年21期2017-11-21
- 面制品中痕量鋁的檢測現(xiàn)狀與展望
350001)面制品中痕量鋁的檢測現(xiàn)狀與展望陳 哲1，劉楠囡2，馬 艷3，陳 迪3，曾寶珊2*，徐 偉2(1.閩江師范高等專科學(xué)校 化學(xué)與生物工程系，福建 福州 350000；2.福建師范大學(xué) 化學(xué)與化工學(xué)院化學(xué)系，福建 福州 350108；3.福州出入境檢驗檢疫局，福建 福州 350001)隨著人們對食品安全的重視程度越來越高，食品中鋁含量的測定也成為備受關(guān)注的問題。伴隨著福建省米面制品出口的快速增長，大量問題面制品的退回，將對我國面制品出口企業(yè)造成極大
山東化工 2017年15期2017-04-08
- 分光光度法與ICP－MS法測定面制品中鋁含量
P－MS法測定面制品中鋁含量孫 寧（華測檢測集團(tuán)上海分公司，上海 200136）鋁是一種具有毒性的金屬元素，通過食物進(jìn)入體內(nèi)后，會影響人體的健康，過量攝入會導(dǎo)致疾病的發(fā)生。食品中經(jīng)常檢測出含鋁的食品添加劑，目前國家標(biāo)準(zhǔn)中檢測面制品中鋁含量的方法為分光光度法。分別采用國標(biāo)分光光度法和ICP－MS法測定面制品中鋁含量，并比較兩種方法的檢出限、準(zhǔn)確度以及回收率。結(jié)果表明，兩種方法具有良好的相關(guān)性，準(zhǔn)確度和回收率都比較高，在統(tǒng)計學(xué)上無顯著性差異。但分光光度法操作繁
糧油食品科技 2017年1期2017-02-10
- 讓信陽熱干面香飄四溢
——河南信陽市食藥監(jiān)局提升小作坊規(guī)范化水平
生狀況不理想的面制品小作坊，其食品安全讓人放心不下，為有效防控食品安全隱患，彰顯行業(yè)特色，保障群眾飲食安全，今年以來，信陽市食藥監(jiān)局在全市城區(qū)大力開展面制品小作坊改造提升工程，對熱干面加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及安全進(jìn)行全面整治規(guī)范，成效顯著，贏得社會各界及群眾的一致好評。調(diào)查摸底，排查問題，確定整治工作方向借助網(wǎng)格化監(jiān)管模式，要求一線監(jiān)管人員認(rèn)真對轄區(qū)內(nèi)的面制品加工小作坊的數(shù)量和現(xiàn)狀及存在問題進(jìn)行統(tǒng)計，分門別類登記在冊。前期共排查出中心城區(qū)熱干面面制品加工小作坊103
食品安全導(dǎo)刊 2017年26期2017-02-02
- 甘肅省市售面制品中鋁含量的對比分析
學(xué)·甘肅省市售面制品中鋁含量的對比分析王敏群劉清孫麗楓目的：通過測定甘肅省市售面制品中鋁含量，以了解面制品中鋁的污染狀況。方法：依據(jù)《面制食品中鋁的測定》GB/ T5009.182-2003鉻天青S-分光光度法檢測樣品中鋁的含量，按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014對結(jié)果進(jìn)行分析。結(jié)果：共檢測164份面制品，合格率為67.1%。結(jié)論：甘肅省市售面制品中鋁合格率較低，特別是油炸食品，存在食品安全隱患，應(yīng)引起相關(guān)部門重視。市售面制食品
甘肅醫(yī)藥 2016年8期2016-09-10
- 同位素稀釋高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定面粉及面制品中的聯(lián)二脲
譜法測定面粉及面制品中的聯(lián)二脲阮莎莎1，劉桂華2*，劉素純1*，朱舟2，劉建軍2(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙410128；2.深圳市疾病預(yù)防控制中心，廣東深圳518055)摘要：建立了面粉及其制品中聯(lián)二脲的同位素稀釋高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法。采用純水超聲提取，含油脂的樣品加正己烷脫脂，所得樣液進(jìn)行高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定。以乙腈與純水為流動相，梯度洗脫，經(jīng)Waters XBridge BEH Amide(3.5 μm，4.6 mm×
分析測試學(xué)報 2016年4期2016-05-13
- 速凍發(fā)酵面制品技術(shù)
限公司速凍發(fā)酵面制品技術(shù)□ 李富萍 李貴仁 三全食品股份有限公司速凍發(fā)酵面制品不僅衛(wèi)生、食用方便，還具有豐富的營養(yǎng)。因此，速凍食品生產(chǎn)工業(yè)得到迅速發(fā)展，但隨著市場的激烈競爭，速凍冷制品的質(zhì)量無法得到保證，很多生產(chǎn)廠家也未構(gòu)建合理的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致在工藝生產(chǎn)中難以控制，從而降低速凍冷制品質(zhì)量的穩(wěn)定性。影響速凍發(fā)酵面制品的質(zhì)量因素主要為加工與保存，本文以速凍的熱發(fā)酵小籠包為例，研究發(fā)酵面制品技術(shù)，分析加工工藝等，以提高速凍小籠包的質(zhì)量。速凍發(fā)酵面制品的技術(shù)劣勢與
食品安全導(dǎo)刊 2016年27期2016-03-27
- 早餐面制品中鋁含量的檢測與分析
000)?早餐面制品中鋁含量的檢測與分析何軍，黃志英 (撫州市疾病預(yù)防控制中心，江西撫州344000)摘要：目的測定早餐面制品中鋁含量，以了解其情況。方法采集江西省撫州市臨川區(qū)街頭流動餐點(diǎn)的油炸面制品類食品（油條、麻球、油餅各5件）和發(fā)酵面制品類食品（饅頭、豆沙包、花卷、肉包各5件），共計35件樣品，采用鉻天青S分光光度法測定和分析。結(jié)果35件樣品中，鋁總超標(biāo)率為65.7%。油炸類面制食品超標(biāo)率為93.3%；發(fā)酵類面制食品超標(biāo)率為45.0%。結(jié)論建議應(yīng)加強(qiáng)
實驗與檢驗醫(yī)學(xué) 2016年1期2016-03-25
- 面粉及面制品中過氧化苯甲酰的檢測誤區(qū)
面粉及面制品中過氧化苯甲酰的檢測誤區(qū)建立了高效液相色譜法同時檢測面粉及面制品中過氧化苯甲酰和苯甲酸的方法。采用Waters XTerra RPC18（4.6 mm×250 mm，5 μm）色譜柱，以乙腈-0.4%乙酸水溶液（60/40，體積比）為流動相；以1.0 mL/min的流速檢測苯甲酸和過氧化苯甲酰（λ= 230 nm）。在0.125 μg/m L～100 μg/mL范圍內(nèi)線性良好，最低檢出限為0.5 mg/kg，加標(biāo)回收率在90.8%～105%。模
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年2期2016-02-23
- 選購速凍米面制品的方法
4）選購速凍米面制品的方法◎宋文英，劉 苗，孫建偉（三全食品股份有限公司，河南 鄭州 450044）速凍米面制品是人們生活中不可或缺的食品，速凍米面制品的質(zhì)量直接影響著人們的身體健康?；诖耍瑢λ賰雒?span id="j5i0abt0b" class="hl">面制品的主要內(nèi)容進(jìn)行比較，并闡述其選購的主要方法。速凍；米面制品；選購方法速凍米面制品是以小麥、大米、雜糧等糧食為主要制作原料，并配以陷料，再經(jīng)過加工、熟制、包裝等方式，最后實現(xiàn)速凍并形成食品。由于速凍米面制品是經(jīng)過加工速凍形成的，其能使細(xì)菌形成冬眠狀態(tài)，并存
現(xiàn)代食品 2016年4期2016-02-22
- 發(fā)酵面制品的創(chuàng)新與發(fā)展
10663發(fā)酵面制品的創(chuàng)新與發(fā)展楚炎沛廣東省廣州市 510663傳統(tǒng)發(fā)酵面制品以面粉為主要原料，經(jīng)過和面-成型-醒發(fā)-熟制而成。經(jīng)酵母發(fā)酵過的面制品更具營養(yǎng)且易被人體消化吸收，尤其是有利于人體對礦物質(zhì)和微量元素的吸收，因而越來越受到市場的歡迎。根據(jù)中西方熟制的方式不同，發(fā)酵面制品分為蒸制和焙烤兩大類。借鑒海外烘焙行業(yè)的成熟經(jīng)驗以及國內(nèi)標(biāo)桿企業(yè)成功市場運(yùn)作，有助于國內(nèi)傳統(tǒng)發(fā)酵面制品的創(chuàng)新與發(fā)展。發(fā)酵面制品 創(chuàng)新發(fā)展 中式傳統(tǒng)發(fā)酵面制品的發(fā)酵食品技術(shù)來源于單細(xì)
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年6期2016-02-21
- 食藥總局：明確“辣條”生產(chǎn)許可證制度無證企業(yè)不得生產(chǎn)
“辣條”（調(diào)味面制品）食品安全，國家食品藥品監(jiān)督管理局近日發(fā)布《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》（以下簡稱通知），明確將其納入“方便食品”實施許可。沒有地方標(biāo)準(zhǔn)的，各省級食品藥品監(jiān)管部門要積極協(xié)調(diào)衛(wèi)生計生部門，推動制定地方標(biāo)準(zhǔn)。未取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得生產(chǎn)加工調(diào)味面制品等休閑食品。在生產(chǎn)方面，督促企業(yè)依法組織生產(chǎn)，切實采取措施，嚴(yán)把質(zhì)量安全控制關(guān)。通知顯示，近年來調(diào)味面制品（俗稱“辣條”）等休閑食品行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)值逐年上
福建輕紡 2015年8期2015-04-16
- 菊粉在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望
菊粉在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望菊粉作為一種新的膳食纖維，具有良好的水溶性和色澤、適宜的分子質(zhì)量大小、與面粉相似的粉體特性和形成優(yōu)異凝膠質(zhì)構(gòu)的能力。與普通膳食纖維相比，菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介紹了菊粉在食品加工方面的物化特性，系統(tǒng)回顧普通膳食纖維在面制品中的應(yīng)用情況和存在的主要問題，綜述近年來國內(nèi)外在菊粉應(yīng)用于面團(tuán)和面制品方面所取得的研究成果，探究菊粉對面團(tuán)和面制品品質(zhì)影響的可能機(jī)理，指出目前研究存在的一些問題，并對今后發(fā)展的方向進(jìn)行展望
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2015年3期2015-02-23
- 含鋁食品添加劑新標(biāo)出臺
；饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。數(shù)據(jù)顯示，我們吃進(jìn)去的鋁主要來自含鋁食品添加劑，它們主要用作面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結(jié)劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。研究表明，鋁過量攝入會干擾人的思維、意識、記憶功能，導(dǎo)致神經(jīng)受損，記憶減退，甚至癡呆；還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等病癥；尤其對身體抵抗力
食品與健康 2014年7期2014-08-15
- β－淀粉酶抑制面制品回生工藝優(yōu)化的研究
β－淀粉酶抑制面制品回生工藝優(yōu)化的研究熊 柳 南 沖 孫慶杰 李凡飛(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，青島 266109)以小麥粉為原料，通過β－淀粉酶對面制品進(jìn)行抗回生處理，研究了加酶量、酶作用時間、酶作用溫度對β－淀粉酶抑制面制品回生效果的影響，并在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法對β－淀粉酶抑制面制品回生工藝進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明，β－淀粉酶抑制面制品回生工藝的最佳條件為:酶濃度為45．8 U，酶作用溫度為57℃，酶作用時間32．2 min。在此工藝條
中國糧油學(xué)報 2012年8期2012-11-23
- 如何選購速凍米面制品
/褚學(xué)林速凍米面制品是指以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，或同時配以餡料，經(jīng)成型、熟制或生制、包裝，并經(jīng)速凍而成的食品。消費(fèi)者在選購速凍米面制品時要注意以下幾點(diǎn)：一、貯藏條件。速凍米面制品一般要求在-18℃以下的冷凍條件下貯存。如果銷售商的貯存條件達(dá)不到要求，即使某些產(chǎn)品還在保質(zhì)期內(nèi)，但是因為溫度的影響，內(nèi)部質(zhì)量也是無法保證的，這樣的食品不宜購買。二、產(chǎn)品包裝。首先要選擇包裝材料好、包裝完整、印刷清晰的產(chǎn)品；其次包裝密封要完好，包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無粘結(jié)，無破
中國質(zhì)量監(jiān)管 2011年9期2011-09-19