◎宋文英，劉 苗，孫建偉

（三全食品股份有限公司，河南 鄭州 450044）

選購速凍米面制品的方法

◎宋文英，劉 苗，孫建偉

（三全食品股份有限公司，河南 鄭州 450044）

速凍米面制品是人們生活中不可或缺的食品，速凍米面制品的質(zhì)量直接影響著人們的身體健康?；诖耍瑢?duì)速凍米面制品的主要內(nèi)容進(jìn)行比較，并闡述其選購的主要方法。

速凍；米面制品；選購方法

速凍米面制品是以小麥、大米、雜糧等糧食為主要制作原料，并配以陷料，再經(jīng)過加工、熟制、包裝等方式，最后實(shí)現(xiàn)速凍并形成食品。由于速凍米面制品是經(jīng)過加工速凍形成的，其能使細(xì)菌形成冬眠狀態(tài)，并存在不同的損傷程度，雖然細(xì)菌數(shù)量比較少，但形成的活性比較弱。因此，消費(fèi)者在對(duì)速凍米面制品進(jìn)行選購期時(shí)，要借助相關(guān)方法來保證自己的身體健康。

1　速凍米面制品的主要內(nèi)容

1.1食品的采集

對(duì)食品的采集主要是對(duì)速凍米面制品的樣品進(jìn)行采集。因?yàn)闃悠焚|(zhì)量直接影響著速凍米面制品的質(zhì)量，對(duì)樣品進(jìn)行分析，保證樣品的準(zhǔn)確性、真實(shí)性。盡管對(duì)相關(guān)儀器進(jìn)行再精確的質(zhì)量檢驗(yàn)，也不能直接反應(yīng)出產(chǎn)品的質(zhì)量。而對(duì)產(chǎn)品樣本質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，體現(xiàn)的結(jié)果能直接反映出產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量重要重大。樣品采集的主要內(nèi)容就是將速凍米面制品中抽取一些材料，然后對(duì)其進(jìn)行整體分析，因?yàn)闃悠肪哂幸欢ǖ拇硪饬x，它能決定整體產(chǎn)品的質(zhì)量。采集產(chǎn)品的關(guān)鍵問題就是對(duì)樣品檢驗(yàn)的類別、數(shù)量、成分及營養(yǎng)等成分進(jìn)行抽樣調(diào)查，并保證速凍米面制品的整體質(zhì)量。

1.2食品的分類

速凍米面制品主要是以小麥、大米、一些雜糧為主要原料，并加以一些肉、蛋等營養(yǎng)成分，然后經(jīng)過蒸熟、速凍、包裝程序制成食品。速凍米面制品主要分三類。其一。根據(jù)原料的不同，速凍米面制品主要有面點(diǎn)、米制產(chǎn)品等，如餃子，包子。餃子按照原材料來分類，可以分為肉類、菜類等，而肉類與菜類又分為多種形式；米制品主要為湯圓、粽子等，其中的原材料也各種各樣的。其二為加工方式的不同，速凍米面制品主要分為生制的及熟制的。對(duì)于生制品，主要是未經(jīng)過加熱成熟的速凍米面制品，如速凍水餃；對(duì)于熟制品，主要為已經(jīng)經(jīng)過加熱加熟的速凍米面制品，如包子。其三為根據(jù)餡料的組成不同，可以分為有餡、無餡產(chǎn)品。

1.3食品的檢驗(yàn)

食品在檢驗(yàn)時(shí)需遵循一定的程序。首先，要對(duì)樣品進(jìn)行采集，根據(jù)樣品檢驗(yàn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按照相關(guān)的程序與方法進(jìn)行檢驗(yàn)。然后，對(duì)已經(jīng)得出的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，使之能夠滿足標(biāo)準(zhǔn)條件。在分析數(shù)據(jù)時(shí)，還要對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，保證原始記錄的完整性與準(zhǔn)確性，特別是檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)信息、檢驗(yàn)條件及利用的設(shè)備等都應(yīng)對(duì)其檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄。在對(duì)速凍米面制品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，還要注意一些事項(xiàng)，如按照嚴(yán)格的檢驗(yàn)程序進(jìn)行，保證檢驗(yàn)手段的規(guī)范性。還要選擇具有高素質(zhì)、高水平的檢驗(yàn)人員執(zhí)行該工作，不僅要在工作中規(guī)范自身的責(zé)任意識(shí)，還要掌握相關(guān)的檢驗(yàn)方法，利用先進(jìn)技術(shù)提高檢驗(yàn)的工作效率，保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在檢驗(yàn)工作中，如果出現(xiàn)一些不合格的樣品，還要對(duì)其進(jìn)行再次檢驗(yàn)，以保證檢驗(yàn)手段、檢驗(yàn)結(jié)果的無誤性，然后對(duì)不合格樣品進(jìn)行有效處理。

2　選購速凍米面制品的方法

2.1貯藏的有利條件

速凍米面制品的貯藏條件要滿足-18 ℃以下才能形成冷凍現(xiàn)象，才能促進(jìn)速凍米面制品形成有效的貯藏條件[1]。如果消費(fèi)者在選擇期間，對(duì)貯藏條件執(zhí)行不到位，也不能滿足相關(guān)條件，盡管有些速凍米面制品還在有效的保質(zhì)期內(nèi)，受溫度的變化影響，也會(huì)降低速凍米面制品的內(nèi)部質(zhì)量，在該現(xiàn)象下，就不能選購速凍米面制品。

2.2產(chǎn)品的完美包裝

速凍米面制品的包裝也要實(shí)現(xiàn)完整性及無誤性，在選擇產(chǎn)品包裝期間，首先應(yīng)對(duì)包裝材料、包裝的完整性以及產(chǎn)品信息的印刷程度進(jìn)行比較分析。其次，要選擇密封性比較好的包裝，在一定程度上，特別要觀察包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否存在黏結(jié)性，是否出現(xiàn)破損及變形等現(xiàn)象[2]。例如，在購買速凍米面制品期間，發(fā)現(xiàn)包裝內(nèi)的產(chǎn)品沒有冰屑或者僅僅有少量冰屑，或者有些包裝袋內(nèi)存在大量冰屑等，導(dǎo)致這種現(xiàn)象發(fā)生的主要原因可能是產(chǎn)品發(fā)生解凍，后期又被凍結(jié)等行為引起的。因此，針對(duì)這些現(xiàn)象，消費(fèi)者在購買期間應(yīng)盡量避免。而且，速凍米面制品包裝的外部也很重要，能夠影響速凍米面制品的保質(zhì)期。因此，消費(fèi)者在購買期間，應(yīng)盡量選擇新鮮、生產(chǎn)期比較近的速凍米面制品，盡量避免購買過期的速凍米面制品。

2.3產(chǎn)品合理標(biāo)簽

對(duì)速凍米面制品的標(biāo)簽進(jìn)行檢查。速凍米面制品的標(biāo)簽內(nèi)容比較詳細(xì)，如標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明速凍米面制品的名稱、產(chǎn)品凈含量、產(chǎn)品的相關(guān)配料、保存的實(shí)際條件、食用方法、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等[3]。如果速凍米面制品為含餡料的，其中的標(biāo)簽還要標(biāo)明餡料的主要含量、數(shù)量、成分等。我國對(duì)速凍米面制品的安全生產(chǎn)建立了相關(guān)的許可證管理，因此消費(fèi)者在購買期間，應(yīng)選擇具有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品。

2.4產(chǎn)品合理保存

速凍米面制品在購買之后，消費(fèi)者也要利用相關(guān)辦法進(jìn)行合理保存。根據(jù)速凍米面制品包裝上的相關(guān)信息及貯藏條件，不僅要注意速凍米面制品的保質(zhì)期，還要在短期內(nèi)將速凍米面制品處理掉，因?yàn)槿绻賰雒酌嬷破焚A存較久，就會(huì)影響速凍米面制品的實(shí)際質(zhì)量。

3　小結(jié)

速凍米面制品在食品市場(chǎng)上已經(jīng)得到廣泛利用，為人們的生活提供了較大的保障。因?yàn)槿藗冞x擇速凍米面制品不僅能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久保存，還能給人們生活及發(fā)展帶來便利條件。因此，在近幾年食品行業(yè)發(fā)展中，速凍米面制品得到了廣泛的應(yīng)用與發(fā)展。

[1]樊亞麗.2014年駐馬店市市售速凍水餃、湯圓等制品衛(wèi)生質(zhì)量抽查結(jié)果分析[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2015，26（1）：84-85.

[2]諸葛石養(yǎng)，譚冬梅，李秀桂，等.廣西速凍米面制品金黃色葡萄球菌腸毒素分型及耐藥性研究[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2015，42（10）：1765-1767.

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The Purchase Method of Quick-frozen Rice Products

Song Wenying， Liu Miao， Sun Jianwei
（Sanquan Foods Co. Ltd.， Zhengzhou 450044， China）

Quick-frozen rice flour product is indispensable food in people's life， the quality of quickfrozen rice f lour products directly affects people's health. Based on this， this paper carried on the comparison to the main content of quick-frozen rice flour products， and the main purchase methods were describes.

Quick-frozen； Rice f lour products； Purchase methods

TS976.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.034

宋文英（1978-），女，助理工程師；主要研究方向?yàn)樗賰雒酌嬷破烽_發(fā)研究。