｜撰文/楊莊蓉

如果鐵鍋養(yǎng)得好是不會粘的，可是普通家庭廚房不是專業(yè)廚子，往往無法做到這點。炒菜粘鍋令人“頭大”，不僅容易燒糊，洗起鍋來也很麻煩。

不粘鍋的推出解決了這些“麻煩”，讓炒菜做飯變得更簡單、更清爽、更省時間。

可消費者選購不粘鍋時，種類多到“看花眼”，除了特氟龍不粘鍋，還有麥飯石鍋、陶瓷不粘鍋、不銹鋼炒鍋……但質(zhì)量參差不齊，售價從幾十元到幾千元不等，差距十分懸殊。

如何選擇一口合格的不粘鍋呢？

11款不粘鍋的不粘性、耐磨性等指標(biāo)測試結(jié)果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現(xiàn)出色；而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景的模擬測試中表現(xiàn)均不理想，不粘效果相對較差。

此外，11款不粘鍋的循環(huán)摩擦次數(shù)全部達到15000次，符合國家標(biāo)準要求，但蘇泊爾在循環(huán)至15000次時，出現(xiàn)了裸露基體面的磨痕，雖未超出標(biāo)準要求，但耐磨性與其他10款相比略微遜色。

不粘性：卡羅特較好，美廚、悅味較差

不粘鍋最重要的功能，自然是良好的不粘性了。

此次不粘性能測試參照GB/T 32095.2-2015《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范第2部分：不粘性及耐磨性測試規(guī)范》進行。 此外，除標(biāo)準要求的無油煎雞蛋外，本刊還加入了無油煎牛排的測試場景，每組分別進行三次平行試驗。

結(jié)果評價依據(jù)GB/T 32095.1-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范 第1部分：性能通用要求》及GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》，通過觀察食材與鍋身表面的粘連情況以及鍋底殘渣來評價不粘性能的高低。

本刊將結(jié)果評價等級對應(yīng)換算成分數(shù)：I級為10分、II級為6分、III級為2分。

測試結(jié)果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現(xiàn)出色，測試過程中可以完整鏟出雞蛋及牛排，且基本無殘渣附著，測試時食材還能自由滑落，說明不粘效果很好。

而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景測試表現(xiàn)均不理想，部分測試中的雞蛋及牛排殘渣較多，且用抹布輕拭無法去除，不粘效果相對較差。

此次參與測試的11款不粘鍋中，九陽、美的、炊大皇、愛仕達、美廚、樂扣樂扣、悅味等7款均標(biāo)示使用的涂層材料為聚四氟乙烯，宜家、卡羅特、三禾3款沒有明確標(biāo)示具體涂層材料。

目前市面上不粘鍋使用最廣泛的就是特氟龍涂層。特氟龍，即聚四氟乙烯（PTFE），外號“塑料王”，不溶于任何溶劑，不能被強酸強堿分解，體現(xiàn)出極強的生理惰性。

而特氟龍的“不粘性”依靠的是它另外兩個性能：超低的摩擦系數(shù)和表面性能。這兩種性能都使得其他物質(zhì)很難在其表面附著。

而高溫會讓涂層慢慢失效，這也是為什么不粘鍋會慢慢地 “變粘”了。根據(jù)杜邦公司的試驗結(jié)果顯示，一口優(yōu)質(zhì)不粘鍋的效果能夠持續(xù)2到3年的時間。因此，推薦大家使用小火加熱。

此外，“陶瓷涂層不粘鍋在不粘鍋升級的過程中也起了重要的作用，使用納米技術(shù)令產(chǎn)品表面緊致無孔隙，達到不粘的效果。”華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉說道。

10款不粘鍋的耐磨性較佳

耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。

此次測試依據(jù)GB/T 32095.2-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測試規(guī)范》進行。

GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》要求，煎炒類不粘鍋平面耐磨性的循環(huán)摩擦次數(shù)須達到5000～15000次及以上。

測試結(jié)果顯示，所有11款不粘鍋的循環(huán)摩擦次數(shù)全部達到15000次，符合國家標(biāo)準要求。

但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環(huán)至15000次時，出現(xiàn)了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過標(biāo)準要求的1mm），以及長度2mm的磨痕1條（未超過標(biāo)準要求的10條），相比其余10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。

特氟龍不粘鍋的不粘性較好，但其缺點也很明顯：特氟龍具有熱塑性，常溫下硬度只有2-3H（H為鉛筆硬度），200℃以上更是低于H。因此使用特氟龍涂層的炊具不能使用鐵鏟，洗刷也不能用鋼絲球。

而陶瓷不粘鍋的耐磨性、耐高溫性要優(yōu)于特氟龍不粘鍋。

特氟龍不粘鍋的壽命一般是一至兩年，如果其出現(xiàn)磨損和劃痕，要即時更換。