生活中的不粘鍋種類繁多,經(jīng)常讓人挑花了眼。很多人不知道這些不粘鍋到底有何不同。北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院教授丁雪佳表示,實(shí)際上,市面上的不粘鍋主要分為有涂層的和無涂層的,按照材料不同,大致可以分為4類。
1.特氟龍不粘鍋。這是最常見的涂層不粘鍋,價格便宜、應(yīng)用廣泛,一般鍋體材料為鐵、鋁及鋁合金。特氟龍涂層260℃以內(nèi)都不會發(fā)生任何變化,當(dāng)溫度超過260℃時,涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變,當(dāng)溫度超過300℃時則會發(fā)生分解。人們在日常烹飪時,油溫通常不會超過250℃,因此不必太過擔(dān)心。如果選擇特氟龍不粘鍋,建議保持在低或中等溫度下烹飪,如果過熱,要及時開窗通風(fēng)。平日使用時要注意保護(hù)涂層表面,選用硅膠鏟或木鏟,最好每2-3年更換一次。
2.陶瓷不粘鍋。陶瓷不粘鍋一般鍋體材料為鋁及鋁合金,相對輕便,且陶瓷涂層更耐熱,無毒,相比特氟龍不粘鍋使用更安全,是近幾年頗為流行的一種不粘鍋。但是,陶瓷不粘鍋涂層相較于特氟龍涂層更易脫落,不耐劃,一般不適合炒菜,更宜用作燉煮。由于不耐用,這種不粘鍋也應(yīng)定期更換,一般建議2-3年更換一次,但如果使用頻繁或磨損嚴(yán)重的應(yīng)提前更換。
3.無涂層金屬不粘鍋。這種不粘鍋主要是指通過提高金屬表面硬度,或者在表面構(gòu)筑特殊結(jié)構(gòu),以達(dá)到不粘的效果,但此類技術(shù)尚未真正成熟,故市面上此類無涂層不粘鍋較少,且魚目混雜。鈦合金不粘鍋就屬于其中一種,但價格昂貴,且假貨泛濫,購買時需慎重。
4.麥飯石不粘鍋。麥飯石不粘鍋是由于鍋體材質(zhì)本身不粘,也屬于無涂層不粘鍋的一種。目前市面上很多麥飯石不粘鍋實(shí)為特氟龍不粘鍋仿麥飯石花色,真正的麥飯石很重,且因質(zhì)地較脆,遇到高溫容易裂開,多用于電磁爐。