中職酒店專業(yè)教育教學問題探析

叢蓓

摘要：酒店管理專業(yè)為我國旅游行業(yè)培養(yǎng)了大量的人才，隨著社會環(huán)境的變化，作為人才培養(yǎng)的主陣地，中職院校也應(yīng)順應(yīng)形式變化，對工作進行靈活調(diào)整，以解決就業(yè)問題為導向，同時需要重視學生素養(yǎng)培養(yǎng)，使學生具備基本能力的同時，還擁有開拓創(chuàng)新的精神，提升教學工作質(zhì)量，從而適應(yīng)酒店行業(yè)對人才需求的變化。本文分析了中職酒店專業(yè)教育教學的問題。

關(guān)鍵詞：中職學校；酒店專業(yè)；教育教學

1 中職酒店專業(yè)教育教學存在的問題

由于教學工作存在問題，學生在實踐的過程中容易角色錯位，從而對管理工作產(chǎn)生一定的抵觸心理。學生在實習過程中通常自身定位為學生或者是打工者，前者不以員工身份要求自己，在工作過程中遇到問題容易回避。而某些學生在實踐過程中認為告別了學校的管理就可以以自己的方式生活。實習過程中容易與管理者出現(xiàn)摩擦，此種行為也給學校管理工作帶來了一定的影響。從學生情況分析，進入中職院校的學生在成績與紀律性方面表現(xiàn)較差，并且結(jié)合其年齡特征，學生具有一定的叛逆精神，進入酒店后短時間內(nèi)不能適應(yīng)工作勞動強度，缺乏工作、勞動經(jīng)驗使其不服管理。另外，易對酒店制度與規(guī)章表現(xiàn)出逆反心理，表現(xiàn)在行為上就是對管理人員有抵觸情緒，消極怠工，從而使實踐教學工作無法良好開展，對企業(yè)管理也會造成影響。實習是教學工作的重要組成部分，而對于酒店而言，學生參與實習則可以在短期內(nèi)獲得大量的廉價勞動力，從而使酒店人力成本得到有效控制。酒店通常會從自身情況出發(fā)，對學生進行分配，無法有效結(jié)合學生的實際情況，對學生嚴重不負責。學生實習需要在短時間內(nèi)轉(zhuǎn)換身份，但是不是所有學生都能良好適應(yīng)，酒店在管理工作方面沒有考慮到人員的特殊性，將實習人員等同于正式員工進行管理，學生缺乏過渡期。

2 提高中職酒店管理專業(yè)教育教學效果的對策

實施課程體系與教材改革。確立課程體系與教材改革方案后，實施專業(yè)化課程改革，勢必在課程體系教學改革實踐中獲得較滿意的效果。具體實施中，應(yīng)貫徹以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導向的辦學方針，面向市場，面向企業(yè)，科學設(shè)置專業(yè)，扎實推進教育教學改革，立足本校和經(jīng)濟發(fā)展實際推進新課程體系和教材改革。方案改革必須在人才培養(yǎng)目標、專業(yè)結(jié)構(gòu)布局、課程體系和教材、教育教學過程、信息技術(shù)應(yīng)用上下足功夫，而后依據(jù)學生基本特色，構(gòu)筑具備專業(yè)特色的教學體系，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、服務(wù)一線的高素質(zhì)勞動者和專門人才，為經(jīng)濟和社會發(fā)展提供有效服務(wù)的酒店服務(wù)和管理專業(yè)技能型人才。校企合作作為中職教學的新模式，是“理實一體化”教學嘗試中最有益的元素，也是新型合作化路徑探尋中中職教育教學有效的參考。在校企合作平臺模式的構(gòu)筑中，探索新的中職教學合作化辦學路徑，需要企業(yè)、學校和學生共同成為一體化教學的實踐者，促進現(xiàn)代服務(wù)業(yè)及其管理部門的升級。在路徑上，走出一條“校企合作”的絲綢之路，通過“頂崗實習”這種教學模式實現(xiàn)“工學結(jié)合”“產(chǎn)教結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。在政策指引下，合作對象既有產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會，又有培訓機構(gòu)、人力資源公司，等等，多方位實現(xiàn)學校與合作方的共贏。

實施三證融合的評價體系。為提高本專業(yè)教學質(zhì)量，融合畢業(yè)證書、職業(yè)資格證書和素質(zhì)拓展證書的評價機制是促進教育教學的有效路徑。實施中，要更多地融入時代發(fā)展的特色，以在具體評價中，促進學校、學生和企業(yè)的共同進步和相互發(fā)展。素質(zhì)拓展證書評價環(huán)節(jié)，評價學生的思想認識、道德品質(zhì)等方面的表現(xiàn)，對中職酒店服務(wù)和管理專業(yè)學生的業(yè)余黨校、團校、培訓班及其各級各類理論學習活動、校園精神文明創(chuàng)建活動、各級組織開展的主題教育活動和公益活動，以及其思想道德素質(zhì)培養(yǎng)活動提供必要的技能支持。鑒定工作的目的是提高勞動者素質(zhì)能力、促進就業(yè)。中職教育模式是促進技能就業(yè)、引導技能成才，以滿足企業(yè)需要、服務(wù)技能人才為工作宗旨，貫徹落實國家職業(yè)資格證書制度。在具體的鑒定實踐中，推進以深化職業(yè)技能一體化和鑒定實際實踐問題相結(jié)合的融合創(chuàng)新發(fā)展，勢必會在融通領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)相關(guān)職業(yè)技術(shù)的鑒定。在全程化人才路徑培養(yǎng)中，素質(zhì)教育、課程學習、模具制作、生產(chǎn)性實訓、技能競賽“五位一體”的人才全程化和專業(yè)化建設(shè)具備一體化和融通化的優(yōu)勢，且在具體的實踐落實環(huán)節(jié)，具備實施新型合作化發(fā)展路徑的條件。對于教師而言，強化職業(yè)教育要在專業(yè)教學能力、專業(yè)核心能力、專業(yè)方向選修、頂崗實習等具體的模塊教學中，獨辟教學蹊徑，最終推動職業(yè)教育的發(fā)展，并為相關(guān)教育教學的全科化培養(yǎng)提供科學化參考。

加強實訓教學改革。酒店服務(wù)與管理是中職重要的專業(yè)，是專業(yè)型和技能型人才需求的基本保障。在全國新課改的背景下，中職教育的變革是在現(xiàn)實沖擊中實施的針對性教學，也是以專業(yè)建設(shè)的基本任務(wù)和有效嘗試實施相關(guān)流程化設(shè)計及其教學基本策略的變革，為培養(yǎng)專業(yè)化和技能型人才提供了強有力的保障。酒店服務(wù)禮儀課程側(cè)重對酒店管理專業(yè)知識和技能的應(yīng)用教學。職業(yè)形象塑造模塊側(cè)重培養(yǎng)學生如何塑造個人職業(yè)形象；人際交往模塊中會涉及介紹、遞名片、握手、稱呼等交際能力的訓練；崗位服務(wù)能力模塊主要訓練學生的接待服務(wù)能力。要養(yǎng)成正確、規(guī)范的禮儀服務(wù)習慣，就必須反復訓練，所以服務(wù)禮儀的養(yǎng)成要注重實踐技能訓練，而且要將課內(nèi)訓練與課外技能應(yīng)用訓練緊密結(jié)合。以往以情景模擬為主的課內(nèi)訓練方法，對實踐技能的訓練效果并不大。在禮儀訓練課程中，教師可嘗試通過各種趣味化的教學方式，如編排禮儀操進行儀態(tài)儀表訓練，為調(diào)動學生的積極性，還可將禮儀操選送到學校參加藝術(shù)節(jié)晚會。此外，為了真正體現(xiàn)“學以致用”，教師必須充分挖掘校內(nèi)教學資源，利用各種會議、講座等校內(nèi)活動，努力為學生接觸實踐崗位環(huán)境創(chuàng)造條件。如向?qū)W校申請，使酒店管理專業(yè)的學生擔任校內(nèi)會議和晚會等活動的策劃者、化妝師或禮儀小姐。整個活動的流程、人員的服飾及儀表管理等，全部由酒店管理專業(yè)的學生獨立承擔，學校管理者只負責組織和協(xié)調(diào)工作。教師還可靈活運用校外資源，通過正規(guī)路徑為學生創(chuàng)造更多的崗位實踐機會，使其真正接觸到社會百態(tài)，并運用所學專業(yè)盡量獨立地去解決實際問題。教師在教學過程中，為了實現(xiàn)既定的目標，可以根據(jù)教材內(nèi)容和學生特點，有目的地創(chuàng)設(shè)或引入相關(guān)問題的情境，創(chuàng)設(shè)具體場景，引起學生的情感體驗，激活思維，使學生積極參與教學活動，再經(jīng)過舉一反三的思考、模擬操作，加深、加固學生對所學知識的理解，有效地彌補課堂理論教學脫離實踐的不足，增強學生對未來工作崗位的適應(yīng)能力，讓學生真正了解服務(wù)意識，從而提高學生分析問題、探求問題和解決問題的能力，提高教學實效。

3 結(jié)束語

教育教學改革是中職院校酒店專業(yè)技能教學的有效嘗試，也是以教學策略變革為先導，以實訓理論課程為基石的新型教學。人才養(yǎng)成模式的培養(yǎng)方式，需要在教學策略上下功夫，只有歷經(jīng)考驗的教學，才能在職業(yè)素養(yǎng)、可持續(xù)發(fā)展素質(zhì)和能力建設(shè)上滿足專業(yè)化人才培養(yǎng)目標和需求，并在從業(yè)競爭能力上獲得極大的進步，更好地發(fā)揮職業(yè)教育培養(yǎng)專業(yè)化人才的作用。

參考文獻

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[2] 朱芬芳.基于領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)研究[J]. 教育理論與實踐. 2014（24）

（作者單位：銅陵市中等職業(yè)技術(shù)教育中心）