趙拴平， 徐 磊， 金 海， 賈玉堂

(安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，畜禽產(chǎn)品安全工程安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，合肥 230031)

大別山牛是我國優(yōu)良的地方品種資源，是安徽省被列入國家畜禽品種資源志的優(yōu)良地方品種之一，目前存欄量在20萬頭左右，主要分布于安徽省的太湖、岳西、桐城、潛山、金寨、宿松等縣和大別山西部的湖北、河南部分地市，具有優(yōu)良的遺傳特性，耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)膩、風(fēng)味濃郁，但也存在體重小、生長慢等不足。大別山牛的傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式主要是散養(yǎng)、放牧，日增重200～300 g，出欄體重300～350 kg。舍飼育肥條件下，大別山牛28月齡體重可以達(dá)到450 kg，育肥期平均日增重0.75 kg。精料與增重比為4.5∶1，飼料利用效率良好[1]。研究發(fā)現(xiàn)，大別山牛6月齡斷奶閹割后經(jīng)過18個月的營養(yǎng)調(diào)控育肥，生產(chǎn)的牛肉脂肪組織色澤乳白、肌肉組織色澤呈櫻桃紅色、肌內(nèi)脂肪沉積分布細(xì)密、肉質(zhì)細(xì)嫩、氣味純正、彈性適中，達(dá)到A3以上級別的大理石花紋牛肉，具有良好的生產(chǎn)高檔雪花牛肉的潛力[3-4]。

安格斯牛起源于蘇格蘭東北部的ANGUS，紅安格斯牛被毛紅色，適應(yīng)能力強(qiáng)，適宜于熱帶、溫帶降雨豐富的牧場、山地飼養(yǎng)，是我國從國外引進(jìn)優(yōu)良品種的首選牛之一，也是我國用于地方肉牛品種雜交改良的主要牛種之一。本研究通過對大別山牛和安—大雜交牛F1代牛的生長發(fā)育特性和屠宰特性指標(biāo)進(jìn)行測定，分析利用安格斯牛對大別山牛雜交改良的效果，為大別山牛雜交改良和開發(fā)利用提供基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材 料

試驗(yàn)牛群來自安徽省阜陽市潁上牛哥牧業(yè)科技有限公司大別山牛養(yǎng)殖場，選擇發(fā)育正常、 健康無病的24～36月齡大別山牛母牛48頭，分為2組，每組24頭，對照組利用大別山牛公牛進(jìn)行本交配種，試驗(yàn)組利用安格斯牛精液進(jìn)行人工授精，2組試驗(yàn)牛在同一圈舍內(nèi)分欄飼養(yǎng)，使用同樣的飼養(yǎng)條件和飼料配方，待后代出生后12月齡分別在對照組和試驗(yàn)組隨機(jī)選擇6頭牛進(jìn)行持續(xù)育肥，待24月齡時進(jìn)行屠宰測定。

1.2 方 法

測定大別山牛和安—大雜交牛F1代初生、6月齡、12月齡和24月齡體尺性狀，包括體重、體長、體高、胸圍和管圍；育肥牛24月齡時隨機(jī)選擇3頭于宿州草源生態(tài)食品有限公司屠宰場進(jìn)行屠宰測定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 17.0軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長發(fā)育特性分析

利用安格斯牛對大別山牛進(jìn)行雜交改良發(fā)現(xiàn)，在同等飼養(yǎng)條件下，安—大雜交牛F1代在體尺性狀方面有較大改善，如表1所示。初生的安—大雜交牛F1代公母牛體重、體長、體高、胸圍和管圍均顯著高于純種大別山牛(P<0.05)，說明利用安格斯牛對大別山牛進(jìn)行雜交有利于提高犢牛初生的體尺指標(biāo)。在同樣的飼喂條件下，6月齡時大別山牛和安—大雜交牛體重體尺均有較大增長，通過比較分析發(fā)現(xiàn)，雜交牛F1代體重和胸圍極顯著高于大別山牛(P<0.01)，體長和體高顯著高于大別山牛(P<0.05)，管圍同樣高于大別山牛，但差異不顯著(P>0.05)。12月齡時，雜交牛F1代體重、體長和胸圍極顯著高于純種牛(P<0.01)，雜交牛母牛體高顯著高于純種牛(P<0.05)，公牛體高高于純種牛，但差異不顯著(P>0.05)，雜交牛公牛管圍顯著高于純種牛(P<0.05)，母牛體高高于純種牛，但差異不顯著(P>0.05)。24月齡時，雜交牛體重極顯著高于純種牛(P<0.01)，雜交牛公牛體高顯著高于純種牛(P<0.05)，母牛雜交牛體高極顯著高于純種牛(P<0.01)，胸圍顯著高于純種牛(P<0.05)，雜交牛體長和管圍也明顯高于純種大別山牛，但差異不顯著(P>0.05)。

表1 大別山牛與安—大雜交F1代0～24月齡體尺性狀比較分析

注：同一年齡段同一性別同列數(shù)據(jù)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)；相同字母或無字母標(biāo)注表示差異不顯著(P>0.05)。

2.2 屠宰特性分析

12月齡時分別在對照組和試驗(yàn)組各隨機(jī)選擇3頭牛進(jìn)行持續(xù)育肥，待24月齡時進(jìn)行屠宰測定。屠宰分析(表2)表明，大別山牛在營養(yǎng)良好的情況下，采取持續(xù)育肥的方法，24月齡時體重可以達(dá)到(498.50±10.82) kg，胴體屠宰率為(57.17±2.62)%，凈肉率達(dá)到(40.91±0.02)%，安—大雜交F1代育肥體重可以到達(dá)(586.00±9.13) kg，屠宰率為(55.89±1.79)%，凈肉率為(38.15±0.03)%。安—大雜交F1代牛宰前活重和與純種大別山牛活重差異極顯著(P<0.01)，胴體重和凈肉重差異顯著(P<0.05)，屠宰率和凈肉率無明顯差異(P>0.05)，說明在同等飼養(yǎng)條件下，利用安格斯牛對大別山牛進(jìn)行雜交改良效果良好。

表2 大別山牛與安—大雜交F1代育肥牛屠宰性狀

注：同列數(shù)據(jù)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)；相同字母或無字母標(biāo)注表示差異不顯著(P>0.05)。

3 討 論

大別山牛是安徽省優(yōu)良的地方畜禽品種之一，是我國重要的地方品種資源，但因其個體小、生長速度慢等原因開發(fā)利用有限。日本和牛和安格斯牛是我國從國外引進(jìn)的優(yōu)良品種牛，因其體型適中、適應(yīng)能力強(qiáng)，肉質(zhì)性能好，被廣泛用于地方品種牛雜交改良。徐建忠[5]用安格斯牛雜交改良務(wù)川黑牛后，其后代初生重、6月齡、12月齡、18月齡的體尺、體重指標(biāo)均高于務(wù)川黑牛，其體型也得到較大改善，且安務(wù)雜交F1代牛在務(wù)川自然生態(tài)環(huán)境中表現(xiàn)出較強(qiáng)的適應(yīng)能力。成海建等[6]通過分析日本黑毛和牛三元雜交閹割牛的生產(chǎn)性能，發(fā)現(xiàn)和?！晾举潯留斘髋?、和?！廖鏖T塔爾×魯西牛、和牛×夏洛萊×魯西牛3個三元雜交組合閹牛的體重、肉用性能如屠宰率、凈肉率等差異不顯著(P>0.05)，但和?！廖鏖T塔爾×魯西牛雜交組合閹牛脂肪沉積能力優(yōu)于其他2個組合。張成波等[7]通過分析日本和牛與蛟河市本地牛的雜交F1代牛育肥屠宰效果，發(fā)現(xiàn)雜交F1代牛經(jīng)過育肥可以生產(chǎn)高檔牛肉，其中A3以上級別肉占33.4%，且和蒙F1代牛胴體高檔肉產(chǎn)量和比例方面提高效果明顯。田軍德等[8]通過分析和秦、安秦、和安秦和秦川肉牛的宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率、高檔肉產(chǎn)率等指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)3種雜交組合牛的各分析指標(biāo)均極顯著高于秦川牛(P<0.01)，和秦、安秦、和安秦3個雜交組合產(chǎn)肉性能和高檔肉產(chǎn)率均比秦川牛大幅提高。黃春華等[9]利用和牛和安格斯牛與蒙古牛雜交后，發(fā)現(xiàn)安蒙F1代牛和和蒙F1代牛在屠宰率、凈肉率方面顯著高于蒙古牛，雜交牛優(yōu)勢明顯，且安蒙組合雜交效果更好。本試驗(yàn)結(jié)果表明，安—大雜交牛F1代在體重、體尺性狀以及凈肉重等方面顯著高于純種大別山山牛，雜交優(yōu)勢明顯。

4 結(jié) 論

應(yīng)用安格斯牛改良大別山牛，在同樣的飼養(yǎng)條件下，安—大雜交牛F1代的初生重、6月齡、12月齡和24月齡的體尺、體重指標(biāo)均高于大別山牛，其體型得到較大的改善；育肥12月齡后安—大雜交牛F1代的宰前活重、胴體重和凈肉重均高于大別山牛，雜交優(yōu)勢明顯。綜合以上分析，安格斯牛是改良大別山牛的理想父本，具有較高的推廣及應(yīng)用價值。