陳煜　康萍

摘要：主要闡述了菌糠的營養(yǎng)價值、在動物飼料中的應(yīng)用及其開發(fā)，旨在減少環(huán)境污染和資源浪費。

關(guān)鍵詞：菌糠；資源；飼料；應(yīng)用

中圖分類號：S816.6 文獻標識碼：A 文章編號：1007-273X（2019）04-0016-02

菌糠的原料即菌類培養(yǎng)基生產(chǎn)使用后形成的基質(zhì)，因蛋白質(zhì)含量低，粗纖維含量高，無法飼喂動物，通常很少或根本不能用作畜禽飼料[1]。但是菌糠在復合菌群發(fā)酵的條件下，纖維素類會被分解，從而產(chǎn)生多糖、酸性物質(zhì)等，飼喂時可提升動物消化率，且強化了誘食性與安全性[2]。菌糠營養(yǎng)物質(zhì)豐富，利用菌糠作為動物飼料，不但避免了由于菌糠廢料處置不當造成環(huán)境污染和資源浪費[3]，同時也解決了我國飼料資源短缺、人畜爭糧等問題。

1 菌糠飼料的營養(yǎng)價值

不同的菌類培養(yǎng)基制得的菌糠飼料營養(yǎng)成分不一樣，菌菇培養(yǎng)基一般由秸稈、木屑、干草、玉米芯等高纖維原料和米糠、麥麩、畜禽糞便、尿素等養(yǎng)分調(diào)理性原料，以及石灰粉、石膏粉等pH調(diào)理性物料構(gòu)成[4]。菌菇培養(yǎng)基主要的變化是菌絲體的固氮、酶解等一系列生物作用，最終提升了基質(zhì)的粗蛋白和粗脂肪含量，且富含氨基酸、多糖及多種礦物質(zhì)元素[5]。袁崇善等[6]發(fā)現(xiàn)，相比食用菌培養(yǎng)基，菌糠中粗蛋白質(zhì)含量提高，粗纖維含量降低，且其中氨基酸種類齊全，必需氨基酸占據(jù)比例大。段世雄等[7]則報道茶樹菇酒糟菌糠中的鋅、銅、鐵含量均高于未出菇的茶樹菇菌糠。此外，菌糠中聚集的多糖物質(zhì)[8]，具備改善機體免疫力、提高抗氧化能力等改善動物生產(chǎn)性能的作用[9]。因此，菌糠飼料在營養(yǎng)成分方面不僅高于其傳統(tǒng)營養(yǎng)成分，更含有生物活性物質(zhì)，可提升動物機體的免疫能力。

2 菌糠飼料在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

2.1 豬飼料

菌糠在豬飼料中應(yīng)用較為深入。研究顯示，棉子殼培養(yǎng)基種植金針菇后產(chǎn)生的菌糠可提高瘦肉型豬的日增重[10]。而在圍產(chǎn)期母豬料中加30%的菌糠，有提升母豬生產(chǎn)性能的趨勢，能提升仔豬成活率并降低仔豬腹瀉率[11]。鐘德山等[12]用20%稻草和麥秸混合的菌糠飼料飼喂生長豬，結(jié)果表明在配方成本下降10%的基礎(chǔ)上增加了豬的采食量并對豬的皮毛光澤有一定提升。鐘德山等[13]用平菇菌糠換掉45%的麩皮，結(jié)果顯示豬的平均日增重上升了14.03%。林占熺等[14]研究顯示在仔豬日糧中添加菌糠與中草藥復合添加劑，不僅能促進肉豬生長，明顯減少仔豬腸炎痢疾的發(fā)生率，同時又能降低養(yǎng)殖成本。李斌等[15]分別用14%的發(fā)酵菌糠替代玉米和麥麩飼喂育肥豬，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵菌糠組養(yǎng)殖成本顯著降低。呂亞軍等[16]分別選用平菇（以玉米芯、棉子皮為主）、鳳尾菇、香菇三種菌糠原料配制全價日糧飼喂生長育肥豬，發(fā)現(xiàn)其能顯著提高平均日增重和飼料報酬，尤以平菇菌糠飼喂效果最佳。

2.2 禽類飼料

Aderemi等[17]研究表明飼料添加菌糠對家禽的生長性能有顯著的提升作用。有研究將6%的以麥秸、稻草、干牛糞為基質(zhì)的蘑菇菌糠添加到飼料中飼喂肉用仔雞，發(fā)現(xiàn)增重、飼料利用率、成活率均有提高[18]。孫鎮(zhèn)平等[19]試驗指出2%的棉子殼源低聚木糖菌糠顯著提高了肉雞增重，料重比下降，并可提升生長激素含量。而日糧添加0.5%稻草菌糠可顯著提升1～49日齡雞日增重[20]。張雅雪等[21]則發(fā)現(xiàn)肉鴨日糧中添加2%～6%雞腿菇菌糠，能顯著提高肉鴨的采食量及肉鴨前2周日增重，且雞腿菇菌糠添加量為2%效果最好。

2.3 草食動物飼料

報告指出，菌糠替換反芻料里的精料或粗料都對育肥牛的生長性能有顯著促進作用[11，22]。潘軍等[23]將肉牛飼料中麥稈換為菌糠，發(fā)現(xiàn)40%菌糠組對育肥牛生長有較大提升。而用菌糠替換5%、10%奶牛精料，產(chǎn)奶量分別提高4.85%和1.24%，節(jié)約成本，經(jīng)濟效益更好[24]，而乳脂率、乳比重則提升了1.3%～4.4%和1.4%～3.8%，并能節(jié)省4%～8.2%的成本[25]。且用平菇菌糠喂羊后，日增重提高34.6%[26]。李大軍等[27]研究表明平菇菌糠替換5%～15%玉米，可以提高綿羊日增重。盧國全[28]發(fā)現(xiàn)獺兔飼用10%的菌糠飼料，日增重上升8.6%，經(jīng)濟效益提高12.5%，飼料報酬高。

3 菌糠飼料的開發(fā)

中國作為菌菇食品消耗大國，菌糠產(chǎn)生量尤其多，如何合理利用菌糠是我們需要面臨的共同問題。近年來，對菌糠的利用在畜禽飼料上較多，但對其研究早已深入到更深層次。

3.1 菌糠酶活力測定及提取

對菌菇菌絲分泌的纖維素酶、木聚糖酶等殘留部分進行回收是一種環(huán)保且經(jīng)濟的方式。劉瑩瑩等[29]對香菇、風尾菇、姬菇、袖珍菇以及金針菇這5種菌糠進行酶活力檢測，其中存在活性良好的纖維素酶、木聚糖酶和果膠酶。平菇、鳳尾菇以及香菇木質(zhì)素降解酶系的活性很高[30]，馬懷良等[31]試驗表明，平菇菌糠中纖維素酶在酸堿度6.0、溫度60 ℃時酶活出現(xiàn)峰值。另外，在檢測菌糠時發(fā)現(xiàn)其中存在8種活性強弱不一的β-葡聚糖酶，而杏鮑菇、毛木耳菌糠內(nèi)β-葡聚糖酶活性為0.389、0.351 U/g。在菌糠內(nèi)提取活性酶的報道較少，其中有通過鹽析將粗纖維酶從木耳菌糠中提取出再檢測其活性和溶解能力的報道[32]；也有報道通過蒸餾浸提12 h將纖維素酶與木聚糖酶提取出來，此條件下中空纖維膜過濾法濃縮效果最優(yōu)，后經(jīng)過干燥可制得酶活較高的干酶制劑[29]。

3.2 菌糠發(fā)酵菌種的篩選

纖維含量高是菌糠應(yīng)用于飼料中產(chǎn)生動物消化問題的根源，通過發(fā)酵過程完全可以解決，并且發(fā)酵后粗蛋白能夠提升，氨基酸及礦物鹽可以富集，能替代部分蛋白原料。通過將19種酵母菌應(yīng)用于菌糠發(fā)酵，得出其中3株酵母發(fā)酵所得菌糠飼料的粗蛋白質(zhì)提高了24.94%，粗纖維下降至5.07%[33]；而將19種酵母菌接種到棉子殼菌糠中常溫固體發(fā)酵后，粗蛋白質(zhì)提升20%以上[34]。而馬純艷等[35]選取熱帶假絲酵母對菌糠進行60 h的發(fā)酵后，其中粗蛋白質(zhì)提升了1.43倍。數(shù)據(jù)表明，菌糠經(jīng)氨堿化學反應(yīng)后，接種15%的康寧木霉+白地霉+釀酒酵母（1∶1∶1）菌種發(fā)酵，產(chǎn)物蛋白質(zhì)可達到29.49%。

4 飼料應(yīng)用中注意的問題

為了避免形成人畜爭糧的現(xiàn)象，應(yīng)用菌糠或菌糠飼料已成趨勢，但需要注意的是：具體替代量根據(jù)菌糠營養(yǎng)價值確定，盡量替代部分糠麩類原料；使用菌種發(fā)酵時應(yīng)挑選生長旺盛的菌種；處理菌糠前把發(fā)霉的污染部分除掉，防止動物中毒。

5 小結(jié)

各種來源的菌糠在經(jīng)過菌種發(fā)酵后，得到的菌糠飼料粗蛋白都會高于20%，能用于蛋白質(zhì)原料。在制得菌糠飼料后應(yīng)根據(jù)其所含的營養(yǎng)成分配制不同類型的功能飼料，其主要特點是能提高動物免疫力，增加營養(yǎng)物質(zhì)消化率，促進動物生長發(fā)育。其開發(fā)思路具有創(chuàng)新性，能從根本上解決環(huán)境問題，對資源的利用和生態(tài)保護做出巨大貢獻。菌糠飼料的應(yīng)用，應(yīng)根據(jù)不同基質(zhì)決定發(fā)酵方案，再決定應(yīng)用對象；根據(jù)不同飼喂對象和前期研究結(jié)果決定其添加量，避免造成經(jīng)濟損失；在菌糠飼料的研發(fā)上應(yīng)投入更多，建立菌糠飼料的基本信息及應(yīng)用信息庫，便于配方調(diào)整和實際應(yīng)用。

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