王立進

酒店管理專業(yè)作為酒店培養(yǎng)高道德品質(zhì)及高專業(yè)素養(yǎng)的人才，其以扎實的專業(yè)理論、嫻熟的服務技能、全面的綜合素質(zhì)作為培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，本文基于對酒店管理專業(yè)學生實習的效能研究，從實際專業(yè)頂崗現(xiàn)狀出發(fā)，剖析人才培養(yǎng)的相關策略。

引言

酒店管理專業(yè)是為酒店提供崗位人才的培養(yǎng)途徑，酒店的頂崗實習是酒店管理專業(yè)學生必要的實習環(huán)節(jié)，可以讓學生在實習過程中提升自身的專業(yè)能力。通過讓學生參與頂崗實習服務，可以對學生自身專業(yè)能力進行鍛煉培養(yǎng)，使其將技能操作與崗位能力充分結合，實現(xiàn)職業(yè)角色的轉換。酒店管理專業(yè)教師應以人才培養(yǎng)為目標，從多角度對頂崗實習的現(xiàn)狀進行分析，制訂出人才培養(yǎng)的高效方案。

一、酒店管理專業(yè)頂崗實習概述

頂崗實習是酒店管理專業(yè)學生進行自我鍛煉實踐的重要環(huán)節(jié)，通過讓學生在實踐中對理論進行應用，可以幫助學生提升自身的學習運用能力。當前的酒店頂崗實習分為2類，包括分散實習形式和集中實習形式。

二、酒店管理專業(yè)學生頂崗實習的現(xiàn)狀

（一）頂崗實習的作用

頂崗實習是學生將理論知識在實踐就業(yè)中進行轉換應用的訓練途徑，對學生的職業(yè)心理素養(yǎng)提高具有積極作用，可以讓學生通過實習，產(chǎn)生不同的情緒及情感體驗，增強自我效能感。

自我效能感是指個人對于崗位完成狀況的信心，自我效能感的自我評估與個人成功及失敗的經(jīng)驗息息相關，成功會強化自我效能感，而失敗則會導致自我效能感的降低。自我效能感增降的決定因素包含許多方面內(nèi)容，其中涉及他人評價、模范引導作用、自我情緒感知和個人客觀活動映射。自我效能感對學生的活動選擇、努力程度、忍耐程度等具有重要影響。

（二）頂崗實習效能的現(xiàn)狀分析

當前學生頂崗實習對于職業(yè)能力的強化具有重要的作用，目前頂崗實習中常常見的問題包括以下幾點。（1）當前人才的培養(yǎng)與需求存在錯位的情況，大量的實習生選擇的崗位與實際需求崗位存在較大的偏差，企業(yè)無法找到具有良好專業(yè)素養(yǎng)的人才。（2）在當前人才市場的大環(huán)境下，實習生的就業(yè)實踐與理論存在脫節(jié)，學生無法真正地將理論知識向實踐知識轉換，所以出現(xiàn)知識能力銜接失當?shù)膯栴}。同時在酒店對學生進行培養(yǎng)時，也未完善學生理論知識的教育，導致學生理論的提升存在阻礙。（3）當前情況下，在教師通過酒店對人才進行培養(yǎng)時，培養(yǎng)的主要力量為酒店方，教師參與力較低，無法為學生提供良好的指導。

三、酒店管理專業(yè)學生頂崗能力的提升途徑

（一）修正崗位人才需求偏差

基于當前人才的培養(yǎng)與需求存在錯位的情況，可從以下幾方面進行改善。

1.對教學的計劃進行改進，對教學實踐的體系合理安排。作為酒店管理專業(yè)的重要課程組成部分，頂崗實習是應該從多方面綜合進行，主要包括認知實習、校內(nèi)實習、企業(yè)見習和頂崗實習等，教師應通過對不同時間階段的分配，完成教學計劃的改進，讓學生可以完全適應頂崗實習的工作環(huán)境。

2.加強對學生頂崗實習過程的管理。教師應對學生在實習過程中產(chǎn)生的不良情緒進行及時疏導，以做好心理溝通途徑的優(yōu)化，提升整體實習的效果及質(zhì)量，同時還要為學生提供良好的實習管理保證，簽訂相關的制度、合同等。

3.提前做好學生的實習角色轉變工作。教師要讓學生做好自身的心理、態(tài)度建設，幫助學生進行角色轉換，讓學生完全投入到工作中去，對學生的心態(tài)進行調(diào)節(jié)，使其勇于面對工作中的多種難題，為其以后的成長及工作奠定基礎。

（二）優(yōu)化理論實踐途徑

實習生的就業(yè)實踐與理論之間存在脫節(jié)，知識能力銜接失當。對此，教師可從以下方面入手，提出相關制度完善方案，進行人性化的管理方式制定，使學生在酒店管理基礎理論的指導下，保持行業(yè)從事的熱情，從而為酒店行業(yè)提供充足的人才保證，同時應完成項目計劃、任務、方法的統(tǒng)籌制定，進行流程的優(yōu)化。

合作酒店應合理安排工作制度，由于學生在工作中缺乏經(jīng)驗，對工作內(nèi)容相對不熟悉，所以容易造成負面心理，導致其實習的滿意程度降低。對此，酒店應該根據(jù)自身的特點進行合理的調(diào)休制度的安排，讓學生得到充分的關懷，感受到自身的作用及價值，從而提升對于工作的熱愛。

（三）多導師指導形式

在當前的實習情況下，教師參與度較低，無法為學生提供良好的指導。對此，筆者提出以下改善措施。教師在進行頂崗實習制度的規(guī)劃時，可引入現(xiàn)代學徒制的理念，實現(xiàn)學生的身份轉換，為學生提供多方面的指導途徑。導師包括學校的導師以及企業(yè)的導師，學校導師負責提升學生的專業(yè)能力，幫助學生進行心理疏導及職業(yè)生涯規(guī)劃，企業(yè)的導師對學生的技能進行培訓，做好學生崗位的指導及工作溝通。校方導師及企業(yè)導師通過協(xié)調(diào)，完成學生計劃、培訓、考核任務。

酒店進行實習管理的制度完善時，應將“以人為本”管理的理念及制度作為指導，進行人性化設計，為學生的生長提供良好的平臺途徑，其中人性化管理的內(nèi)容包括科學合理的實習方案的安排、實習崗位的提供、薪酬水平的制定、人際關系的協(xié)調(diào)和調(diào)休制度的制定。同時，教師可根據(jù)學生的自身性格及特點完成各類崗位的最佳安排，做好崗位時間的協(xié)調(diào)，以學生的能力培養(yǎng)為主要內(nèi)容，強化學生的自我管理能力，提升學生工作的積極性、主動性。

四、結語

在進行實習生培訓時，教師應完善學生培訓過程，增加學生的知識素養(yǎng)儲備，讓學生的學習主動性能夠得到充分發(fā)揮，幫助學生迅速進入工作角色中，讓學生在實習過程中提升自身的專業(yè)能力，通過頂崗實習服務，促使學生的自身專業(yè)能力得到鍛煉培養(yǎng)，使其將技能操作與崗位能力充分結合，實現(xiàn)職業(yè)角色的轉換。教師應快速開展相關工作，在學生完成實習后，應讓其總結經(jīng)驗，得出感悟，從而為其以后的職業(yè)規(guī)劃奠定基礎。

（作者單位：上海旅游高等?？茖W校）