薄皮素包

食材準(zhǔn)備：面粉250克、半棵圓白菜、胡蘿卜一根、木耳20克、粉條100克、海米20克、雞蛋200克、蔥100克、姜20克、鹽10克、白胡椒粉5克、蠔油10克、十三香5克、雞汁5克、香油5克、白酒5克。

制作步驟：

步驟一：圓白菜、胡蘿卜、木耳、蔥、姜切成末，雞蛋炒熟涼涼，切小塊備用;

步驟二：起鍋熱油，下入泡好的粉條翻炒，加入生抽、老抽上色，倒入清水，燜制軟爛，撈出粉條剁碎備用;

步驟三：泡好的海米炒香，烹入白酒，涼涼剁碎備用;把所有的餡料和入盆中，按口味加入胡椒粉、蠔油、十三香、雞汁、香油，攪拌均勻即成餡心;

步驟四：制作半燙面：面粉先用1000C的開(kāi)水邊燙邊攪拌，再用涼水和成團(tuán)，醒制10分鐘;

步驟五：面團(tuán)擠出15克左右，搟成薄皮，加入餡心，包成包子，上鍋蒸制10分鐘，就可以開(kāi)吃了。

小貼士：1.和面的水用1000C開(kāi)水，面皮口感會(huì)更好;2.粉條燜制軟爛;3.炒制海米時(shí)，烹入白酒，去腥的同時(shí)增加餡心的鮮度;4.包包子之前，再往做好的餡里加鹽，這樣做餡料能保持住水分。 口本版內(nèi)容根據(jù)《食全食美》整理（BTV生活頻道每周一至周五18：09首播，每周一至周五8：07重播）

魚(yú)肉炒飯

食材準(zhǔn)備：梭子魚(yú)、米飯、雞蛋、蒜、青蒜、姜、香蔥、料酒、鹽、胡椒粉、福建老酒。

制作步驟：

步驟一：把米飯浸泡在打好的蛋液里，泡制15分鐘;

步驟二：鍋里放油，放入浸泡好的米飯，炒至粒粒分開(kāi)，盛出;

步驟三：鍋里放油，下人蒜片、青蒜、魚(yú)肉，加入白胡椒粉、福建老酒，下入炒好的米飯，加鹽，最后放人香蔥即可。

小貼士：1.炒飯前把米飯泡在雞蛋液里面15分鐘;2.福建老酒可用料酒代替。