淺談化工與食品安全

胡金平　王斌博

摘 要 本文首先分析了化工對(duì)食品原料的安全性影響，分別從農(nóng)業(yè)種植的化肥、農(nóng)藥施加以及畜牧業(yè)養(yǎng)殖中的獸藥使用兩方面開(kāi)展。其次，重點(diǎn)探討食品加工過(guò)程中化學(xué)添加劑使用的安全性的影響，以及最終飾品包裝環(huán)節(jié)存在的安全隱患，可以作為提升食品安全監(jiān)管效率的參照文獻(xiàn)，促進(jìn)我國(guó)食品安全不斷提升。

關(guān)鍵詞 化工 食品安全 食品加工

一、化工對(duì)食品原料的影響

（一）化肥

化工對(duì)食品原料影響體現(xiàn)在多種方面上，例如農(nóng)產(chǎn)品種植中所使用的化肥，化肥可以為農(nóng)作物生長(zhǎng)提供所需的養(yǎng)分，促使農(nóng)作物生長(zhǎng)更加茂盛。農(nóng)作物種植過(guò)程中便通過(guò)大量施加肥料來(lái)提高產(chǎn)量，人工肥料施加過(guò)量會(huì)造成農(nóng)作物中的殘留。并且農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中，其中的化肥元素含量超標(biāo)，經(jīng)過(guò)加工生產(chǎn)被銷售到消費(fèi)者手中后，同樣會(huì)威脅到消費(fèi)者的身體健康。化肥施加也會(huì)對(duì)土地以及周圍水源造成污染影響，如果僅僅以提高產(chǎn)量為世界目標(biāo)使用化肥缺乏污染防治，農(nóng)作物生存的自然環(huán)境平衡度將會(huì)被打破，不僅會(huì)影響到接下來(lái)的農(nóng)作物生長(zhǎng)，對(duì)于農(nóng)作物經(jīng)過(guò)加工后的食品安全影響也是持續(xù)存在的。肥料施加中不應(yīng)該僅僅依賴人工肥料，可以將有機(jī)肥料與無(wú)機(jī)肥料結(jié)合使用，為農(nóng)作物生長(zhǎng)提供充足的養(yǎng)分，同時(shí)減少對(duì)食用者身體健康的影響。

（二）農(nóng)藥

農(nóng)作物種植過(guò)程中噴灑農(nóng)藥可以預(yù)防病蟲害產(chǎn)生，農(nóng)藥中的成分自身帶有一定毒性，并且對(duì)使用要求也十分高，由于農(nóng)作物種植者違規(guī)使用農(nóng)藥而造成的食品安全隱患問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。農(nóng)藥噴灑使用后會(huì)附著在農(nóng)作物莖葉表明，也有一部分農(nóng)藥會(huì)直接灑落在土壤中，土壤中的農(nóng)藥含量經(jīng)過(guò)積累逐漸超標(biāo)。我國(guó)對(duì)農(nóng)作物種植中的農(nóng)藥使用管理規(guī)定十分嚴(yán)格，但在一些偏遠(yuǎn)的地區(qū)受經(jīng)濟(jì)水平影響，仍然使用已經(jīng)被限制的農(nóng)藥。在農(nóng)作物原料中造成農(nóng)藥積累，殘留的農(nóng)藥在生產(chǎn)加工過(guò)程中也很難消除，最終造成嚴(yán)重的生產(chǎn)安全隱患。對(duì)于農(nóng)作物生產(chǎn)種植過(guò)程中農(nóng)藥的殘留控制，還應(yīng)該加大綠色農(nóng)藥使用宣傳，并對(duì)違規(guī)農(nóng)藥進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免投入到農(nóng)作物種植使用環(huán)節(jié)中，面向農(nóng)作物種植者普及正確田間護(hù)理技術(shù)，有效控制減少農(nóng)藥的使用。

（三）獸藥

畜牧業(yè)以及水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，為預(yù)防大面積疫情產(chǎn)生，通常養(yǎng)殖戶會(huì)使用獸藥來(lái)對(duì)病情進(jìn)行預(yù)防。更有一些養(yǎng)殖戶違規(guī)使用抗生素，以及其他激素類藥物，縮短動(dòng)物的生長(zhǎng)周期，預(yù)防動(dòng)物感染疾病。獸藥在動(dòng)物體內(nèi)的積累如果超量，很難通過(guò)正常新陳代謝排除，獸藥將會(huì)持續(xù)殘留在冷鮮肉中，對(duì)食品生產(chǎn)加工造成嚴(yán)重的安全隱患。獸藥使用需要在屠宰前一段時(shí)間內(nèi)停止，經(jīng)過(guò)新陳代謝完全排除后才可以進(jìn)行屠宰并且銷售。目前有關(guān)于獸藥使用過(guò)程中的監(jiān)管仍然存在空白，用藥量以及停藥時(shí)間并沒(méi)有得到嚴(yán)格管理。未來(lái)食品安全改革過(guò)程中，還應(yīng)該加強(qiáng)畜牧業(yè)以及水產(chǎn)養(yǎng)殖中，獸用藥品的使用量與使用時(shí)間，并在統(tǒng)一屠宰前進(jìn)行檢測(cè)，確保生肉水產(chǎn)的食品安全可以達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，食品原料的安全性是首先需要控制的，但接下來(lái)的各個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也至關(guān)重要，只有到達(dá)了預(yù)期的生產(chǎn)加工需求標(biāo)準(zhǔn)，才確保食品最終進(jìn)入到消費(fèi)者口中，是安全放心的。

二、化工對(duì)食品加工環(huán)節(jié)帶來(lái)的影響

食品生產(chǎn)加工過(guò)程中未達(dá)到預(yù)期的顏色，效果以及存儲(chǔ)時(shí)間，會(huì)使用食品添加劑達(dá)到預(yù)期的保鮮效果。食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，添加劑的違規(guī)使用是造成食品安全隱患的主要來(lái)源。我國(guó)在食品加工過(guò)程中批準(zhǔn)使用的添加劑種類為1500余種，未經(jīng)批準(zhǔn)許可的添加劑要杜絕使用在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中。不法商家往往受經(jīng)濟(jì)利益誘惑，選擇成本低廉的工業(yè)添加劑，雖然能夠達(dá)到預(yù)期的染色以及保鮮效果，但食用后卻會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅。防腐劑、著色劑、甜蜜素過(guò)量使用都存在極大的安全隱患，食品安全管理部門更應(yīng)該面向食品生產(chǎn)加工廠商嚴(yán)格管理，并針對(duì)不法商家嚴(yán)格處理。杜絕工業(yè)添加劑以及違規(guī)添加劑投入到食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，只有當(dāng)造假所需要付出的代價(jià)高于造假能夠獲得的利潤(rùn)時(shí)，商家才能夠遏制違法念頭。

三、包裝對(duì)食品的安全影響

食品生產(chǎn)加工后的最終包裝環(huán)節(jié)，包裝材料為化工類型產(chǎn)品，最常用的食品包裝材料為金屬、紙質(zhì)包裝玻璃以及塑料。以上包裝原料在生產(chǎn)加工中，也需要添加一些外加劑來(lái)達(dá)到穩(wěn)定性，僅僅依靠觀察包裝材料的外觀，很難判斷其中是否含有毒害物質(zhì)。其中塑料包裝由于不易損壞、包裝牢固、透明性好使用效率最高。塑料在高溫達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，材料的性質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，同時(shí)也會(huì)釋放出毒害物質(zhì)，因此塑料包裝對(duì)使用溫度要求十分高。食品包裝材料生產(chǎn)中，化學(xué)外加劑添加使用不合規(guī)，導(dǎo)致包裝材料中的毒害物質(zhì)殘留量超標(biāo)，長(zhǎng)時(shí)間與食物本身接觸，也會(huì)影響到食品安全。除此之外，食品包裝印刷過(guò)程中使用的油墨，如果不能達(dá)到食品級(jí)安全標(biāo)準(zhǔn)，同樣是存在安全隱患的。食品安全與化工生產(chǎn)加工技術(shù)息息相關(guān)，化工添加劑使用也需要嚴(yán)格控制。

四、結(jié)語(yǔ)

盡管食品安全問(wèn)題頻發(fā)，廣大群眾對(duì)化工品存在恐懼心理，當(dāng)代食品工業(yè)的發(fā)展仍離不開(kāi)化工產(chǎn)品，因此，如何抵制食品安全背后的化工“流言”是化工企業(yè)面對(duì)的重要問(wèn)題。化工企業(yè)應(yīng)充分做好宣傳，提高群眾對(duì)食品和化工的認(rèn)識(shí)；應(yīng)明確產(chǎn)品定位，增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，切實(shí)生產(chǎn)綠色環(huán)保的產(chǎn)品。食品加工企業(yè)在生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，應(yīng)通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來(lái)確保產(chǎn)品的安全性。農(nóng)藥、肥料、獸藥、添加劑、包裝材料等在各個(gè)環(huán)節(jié)使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格防范有毒、有害物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，確保食品安全。

（作者單位為遼寧奉天檢測(cè)技術(shù)有限公司）

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