水果和蔬菜不能相互替代

張彩芬

同樣是植物性食物，然而無論是口感或口味，蔬菜都遠(yuǎn)不及水果，所以一些年輕父母在孩子不愛吃蔬菜時，就常讓孩子多吃點水果，以為這樣就可以彌補不吃蔬菜對身體造成的損失。實際上，這種做法是不對的。

多數(shù)水果的營養(yǎng)低于蔬菜，除了鮮棗、山楂、柑橘、奇異果等幾種水果含維生素C較豐富外，其他水果所含的維生素C和礦物質(zhì)很少有比得上蔬菜的。若是只吃水果，無法為人體補充足夠的營養(yǎng)。水果的清腸排便功能低于蔬菜。蔬菜中膳食纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，而且是不可溶性纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效防治便秘、痔瘡，預(yù)防大腸癌。水果雖也具有這些功能，但水果中所含的果膠是可溶性纖維，不易被人體吸收，并且會讓胃的排空速度減慢。

大多數(shù)蔬菜中所含的糖類屬淀粉類多糖，需要經(jīng)過人體消化道內(nèi)的各種酶分解成單糖后，才能慢慢被人體吸收，因此不至于引起血糖的大幅度波動;而水果中的糖類是單糖、雙糖，它們進(jìn)入人體后很快溶入血液，在短時間內(nèi)食用大量甜度較高的水果，會使血糖快速升高。此外，水果吃得太多，體內(nèi)果糖太多時，容易產(chǎn)生飽腹感，影響其他食物的攝入，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡;果糖太多會使人體內(nèi)缺乏銅元素，影響青少年的生長發(fā)育;水果中的單糖和雙糖進(jìn)入肝臟后，很容易轉(zhuǎn)變成脂肪，使人發(fā)胖。想通過吃水果減肥的話，要選對水果才有效益，否則會適得其反。

即使蔬菜在某些方面優(yōu)于水果，它也不能代替水果。因為水果食用方便，不用烹調(diào)，生食時營養(yǎng)流失極少，而且多數(shù)水果都含有蔬菜中所沒有的非營養(yǎng)物質(zhì)，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等各種有機(jī)酸、酚類物質(zhì)和芳香類物質(zhì)等。這些物質(zhì)可刺激消化液分泌，開胃消食，并促進(jìn)多種礦物質(zhì)的吸收，還具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝聚等作用，對健康非常有益。