讓“網(wǎng)紅食品”成為“長紅食品”

楊敏杰

【摘 要】互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的逐漸成熟，給各行各業(yè)以及人們的生活都帶來了翻天覆地的變化，一批人在互聯(lián)網(wǎng)和社交平臺的助推下，一躍成為“網(wǎng)絡(luò)紅人”，一些食品也被瘋狂追捧，成為“網(wǎng)紅食品”。但可悲的是，這些食品往往只能曇花一現(xiàn)，從前期的被瘋狂追捧到之后的無人問津往往只需短短一段時間。衰敗背后的原因是什么，如何讓“網(wǎng)紅食品”成為“長紅食品”是值得重視的問題。

【關(guān)鍵詞】“網(wǎng)紅食品”；曇花一現(xiàn)；“長紅食品”

一、火爆的“網(wǎng)紅食品”

近兩年是“網(wǎng)紅食品”井噴式發(fā)展的階段，從韓國的火雞面到臟臟包、奶酪包等各種甜品，還有喜茶和答案茶之類的飲品相繼出現(xiàn)，火爆場面令人驚嘆。年輕人追逐“網(wǎng)紅餐廳”、“網(wǎng)紅食品”，已成為一種日常，不僅為了簡單的滿足食欲，而且上升為一種身份認(rèn)同，追求更高的生活品質(zhì)的體現(xiàn)。

二、“網(wǎng)紅食品”的走紅模式

（一）利用微博、朋友圈和公眾號等網(wǎng)絡(luò)媒介大力宣傳。借助互聯(lián)網(wǎng)傳播力度大且成本費用低的優(yōu)點，“網(wǎng)紅食品”以各種途徑頻繁出現(xiàn)在我們面前，以各種方式吸引人們的注意力。網(wǎng)紅主播的推薦、公眾號的轉(zhuǎn)發(fā)以及明星的曬照宣傳，使原本普通的產(chǎn)品成為爆款，大波消費者各處搜尋店鋪，即使排幾個小時的隊，也要嘗試一番。

（二）精美的造型和新潮的名字。在顏值即正義的時代，外表是吸引人們眼球的關(guān)鍵因素，食品的顏值上去了，才有機會吸引消費者嘗嘗味道。例如外形酷似毛巾的“毛巾卷”蛋糕、擁有夢幻冰藍(lán)色的藍(lán)色可樂都靠“顏值”吸引了無數(shù)年輕人的追捧。新潮的名字往往能勾起人們的幻想，吸引消費者去一探究竟。例如喪茶、答案茶就利用人們的好奇心，用名字吸引了大批的消費者。

（三）利用大眾的獵奇、從眾和攀比心理。年輕人喜歡追求新鮮感而且好奇心強烈，商家抓住這一特性，利用社交軟件和自媒體推文等多種方式加大宣傳，激起消費者的獵奇心理和購買欲望?？匆娕笥言谂笥讶裾沾蚩?，在從眾心理的促使下，很多人不惜排隊花費數(shù)小時也要去嘗試。想要通過發(fā)朋友圈展示食品來展現(xiàn)自己生活品質(zhì)，消費者的攀比心理也在推波助瀾。

（四）制造饑餓營銷。店面面積普遍不大，想購買往往需要排很長的隊，同時采取限購的措施，減少產(chǎn)品的供應(yīng)量，使其供不應(yīng)求以維持產(chǎn)品高人氣。有的店鋪打著現(xiàn)做現(xiàn)賣的旗號，需要提前預(yù)約才能購買；有的規(guī)定經(jīng)營時間，一天只經(jīng)營半天。如杏花樓的“網(wǎng)紅青團”就規(guī)定門店每人限購四盒，網(wǎng)上搶購電子券每人限購兩盒的方式來銷售。商家利用饑餓營銷策略，看似荒謬的做法卻能帶來超高人氣。

（五）特色改良產(chǎn)品且產(chǎn)品更新速度快?！熬W(wǎng)紅食品”其實也都是傳統(tǒng)產(chǎn)品的改良，只是做到了人有我特，便帶來了截然不同的結(jié)果。例如火爆全網(wǎng)的“臟臟包”，其實就是一款起酥面包，經(jīng)過改良用巧克力和面，外表再淋上巧克力醬，撒上可可粉，吃完滿臉滿手都是臟的，吃的同時帶來了樂趣，以此吸引了不少人。而且食品的更新速度也很快，一種產(chǎn)品出現(xiàn)后，緊跟著一大批相似的改良產(chǎn)品也會隨之出現(xiàn)，例如隨著臟臟包的創(chuàng)新取勝，芝士蛋糕改良后的“半熟芝士”、豆乳和蛋糕結(jié)合產(chǎn)生的“豆乳盒子”、擁有高顏值的“雪花酥”，也紛紛改良吸引顧客興趣。

（六）打情懷牌，用“標(biāo)簽”吸引消費者。相比于傳統(tǒng)的食品，“網(wǎng)紅食品”往往自帶標(biāo)簽，通過售賣情懷吸引消費者。如喜茶以“小清新”為賣點，自熱火鍋以“新奇感”吸引注意力，死神辣條被稱為“整人神器”。消費者不光為了品嘗味道而購買它們，更多為了探尋食品“標(biāo)簽”背后所帶來的新奇點，滿足自己的獵奇心理。

三、“網(wǎng)紅食品”背后的問題

（一）食品質(zhì)量和安全問題。目前尚未出臺管理“網(wǎng)紅食品”的專項法規(guī)，導(dǎo)致該行業(yè)進入門檻較低，大多數(shù)商家把重心放在了借助熱潮獲取利潤上，因而未將足夠的注意力放在食品安全的保障上，導(dǎo)致食品安全問題的頻繁出現(xiàn)。網(wǎng)紅面包店爆出使用過期面粉，自熱火鍋被爆存在安全隱患，網(wǎng)紅奶茶含糖量高于國家標(biāo)準(zhǔn)等新聞頻繁出現(xiàn)。“網(wǎng)紅食品”的質(zhì)量和安全問題越來越引起社會公眾和相關(guān)部門的關(guān)注。

（二）只注重噱頭不重視味道。作為食品行業(yè)，產(chǎn)品的味道是其獲得長久發(fā)展的關(guān)鍵因素，味道好才會有回頭客，回頭客是利潤的長期貢獻(xiàn)者，是永續(xù)發(fā)展的支持者。一些“網(wǎng)紅食品”靠前期的營銷宣傳和迎合消費者需求的噱頭帶來了客流，但營銷熱度過后，剩下的評價多是“味道不好”和“不會再來”，大多數(shù)消費者只是來滿足獵奇心理，回頭客少之又少，產(chǎn)品沒有持久競爭力，留不住顧客，衰落只是時間問題。

（三）法律制度不完善，監(jiān)管難度大。我國《食品安全法》雖然已將網(wǎng)絡(luò)銷售食品納入監(jiān)管范圍，但目前尚無針對網(wǎng)紅食品出臺的專項法律法規(guī)，導(dǎo)致行業(yè)監(jiān)管無法可依，而且由于銷售數(shù)量大、銷售渠道多、銷售范圍廣，以及其他很多不確定性因素，導(dǎo)致“網(wǎng)紅食品”的監(jiān)管制度不規(guī)范，監(jiān)管體系不完善，監(jiān)管難度很大。

四、如何規(guī)范“網(wǎng)紅食品”的發(fā)展

“網(wǎng)紅食品”是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車出現(xiàn)的新的商業(yè)模式，但由于出現(xiàn)的時間較短，發(fā)展速度過于迅猛，再加上監(jiān)管不到位，諸多問題開始逐漸顯現(xiàn)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”是新時代經(jīng)濟社會發(fā)展的新常態(tài)，食品行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合是大勢所趨，為了營造健康的發(fā)展環(huán)境，讓“網(wǎng)紅食品”紅的久，需要政府、商家、消費者以及互聯(lián)網(wǎng)平臺的共同努力。

（一）政府

1.相關(guān)部門完善法律制度，做到有法可依。針對“網(wǎng)紅食品”的專項法律法規(guī)尚不健全，導(dǎo)致該行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，食品安全問題難以得到保障。應(yīng)加快完善相關(guān)法律法規(guī)，促使商家加強自律，提高自身經(jīng)營管理水平。食品安全問題容不得半點忽視，要嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為，提高犯罪成本，維護消費者的合法權(quán)益。

2.監(jiān)管部門創(chuàng)新監(jiān)管手段，完善監(jiān)管體系。“網(wǎng)紅食品”大都通過微信、公眾號等網(wǎng)絡(luò)途徑宣傳，還有些直接通過網(wǎng)絡(luò)平臺進行銷售。由于網(wǎng)絡(luò)空間的復(fù)雜性和不可控性等原因，商家“夸大宣傳、無經(jīng)營和衛(wèi)生許可證、食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)”等問題頻繁出現(xiàn)。移動互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，促使監(jiān)管部門創(chuàng)新監(jiān)管手段，加大監(jiān)管強度，變被動監(jiān)管為主動核查，定期檢查食品商家的生產(chǎn)狀況，堅持線上和線下監(jiān)管并重，讓不法商家無處藏身。

（二）商家

1.堅持遵紀(jì)守法，誠信經(jīng)營?！熬W(wǎng)紅食品”的生產(chǎn)者和銷售者作為食品行業(yè)的從業(yè)者，必須遵守國家的相關(guān)法律法規(guī)，遵守市場的規(guī)章制度。堅持誠信經(jīng)營，不造假、售假，發(fā)布虛假廣告，不缺斤少兩，欺騙消費者，自覺抵制各種違法犯罪行為，維護公平合理的市場經(jīng)濟秩序。

2.嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。作為食品行業(yè)，一流的口味、合格的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是保證其可持續(xù)發(fā)展的根本。商家若想長久經(jīng)營，必須嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，并以其為核心，順應(yīng)時代潮流進行改革創(chuàng)新，迎合消費者需求，方能經(jīng)的起時間的考驗，在食品行業(yè)爭得一席之地。

（三）消費者堅持理性消費。消費者應(yīng)保持清醒的頭腦、避免盲從，理性消費，多一些警惕和防范心理。在消費時一定要注意食品安全問題，注意觀察食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的添加劑和生產(chǎn)場地等信息。一旦發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)問題，應(yīng)及時向有關(guān)部門舉報，拿起法律武器維護自己的合法權(quán)益。提高自己的社會主人公意識，自覺舉報不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者，與政府相關(guān)部門合作對抗食品安全問題，為全社會創(chuàng)造一個安全和諧的食品生產(chǎn)和消費環(huán)境。

（四）移動互聯(lián)網(wǎng)平臺應(yīng)加強內(nèi)容監(jiān)管?，F(xiàn)在的“網(wǎng)紅食品”宣傳大都通過移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，但由于平臺的監(jiān)管制度尚不完善，信息都真假參半難以辨別，影響消費者的選擇與判斷。網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)遵守相關(guān)法律，加大對平臺內(nèi)容的核實力度，保證發(fā)布的食品信息安全有效，及時刪除夸大宣傳和虛假炒作的不良信息。當(dāng)發(fā)現(xiàn)不法商家，應(yīng)及時向相關(guān)部門舉報，積極承擔(dān)社會責(zé)任。

【參考文獻(xiàn)】

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[3]王漪.網(wǎng)紅餐廳緣何多短命[J].投資北京，2017（06）：54-55.