李婧怡

【摘 要】無(wú)論是大型企業(yè)單位食堂、政府機(jī)關(guān)單位食堂、高校食堂、醫(yī)院食堂中午去吃飯像“打仗”一樣。就餐高峰時(shí)段人數(shù)眾多，排隊(duì)是必然的，食堂中午高峰服務(wù)人員已達(dá)到極限。尤其在面對(duì)劇增的就餐人流量時(shí)，就餐體驗(yàn)差的問(wèn)題更為明顯。為了調(diào)查分時(shí)段就餐的益處，采用采訪觀察記錄等方法，分別從宿舍、教學(xué)樓、食堂三者之間的位置關(guān)系，分析一些與個(gè)體身份、個(gè)性緊密聯(lián)系的顧客就餐心理表現(xiàn)和分析各食堂就餐學(xué)生的比例，總結(jié)學(xué)校餐飲體系在就餐時(shí)的利與弊，并提出一些可行性的建議?？梢钥闯龇謺r(shí)段就餐可以減少擁擠和時(shí)間消耗，減少人員消耗提高就餐質(zhì)量，提高效益等優(yōu)點(diǎn)。

【關(guān)鍵詞】分段就餐；益處；擁堵；就餐質(zhì)量

一、緒論

在當(dāng)今的學(xué)校里，食堂與學(xué)生群體之間存在著復(fù)雜的關(guān)系，基于食堂對(duì)學(xué)生群體生活影響的重要性，我們有責(zé)任把學(xué)生就餐上的問(wèn)題處理好。在龐大的學(xué)生群體中，一所中學(xué)所需滿足的就餐人員很多，且在同一時(shí)間內(nèi)能夠供應(yīng)的飯菜數(shù)量有限，因此來(lái)采用實(shí)行分時(shí)段就餐，分時(shí)段就餐所帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)可以從機(jī)會(huì)成本，員工人數(shù)，交易成本以及效用等方面進(jìn)行分析，從而可以得知分時(shí)段就餐帶來(lái)的益處也有很多。

良好的餐飲服務(wù)體系是學(xué)生良好校園生活的保障，是學(xué)校后勤服務(wù)系統(tǒng)的最重要環(huán)節(jié)之一。食堂體系也反映出學(xué)校的管理體系優(yōu)化與否，所以深層次的挖掘與分析，科學(xué)處理合理利用這次的調(diào)查與結(jié)論可以更好地服務(wù)于學(xué)生，提高學(xué)校后勤服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)此次飯?zhí)脝?wèn)卷調(diào)查，及時(shí)反映學(xué)校飯?zhí)贸霈F(xiàn)的問(wèn)題，了解學(xué)生飲食需要，促進(jìn)學(xué)生與飯?zhí)煤椭C關(guān)系的建立。

二、學(xué)校餐廳就餐現(xiàn)狀

中學(xué)時(shí)，每次快到了飯點(diǎn)許多同學(xué)都會(huì)等待吃飯的那一刻。到了放學(xué)時(shí)間，所有班級(jí)都會(huì)同一時(shí)間放學(xué)，而此時(shí)，許多同學(xué)都會(huì)爭(zhēng)先恐后好到食堂窗口排隊(duì)打飯。因此，學(xué)生帶來(lái)的擁擠也很讓人頭疼。而此時(shí)有許多學(xué)生會(huì)插隊(duì)到熟人中，這一行為會(huì)給其他人帶來(lái)不滿的心理和不便。盡管有學(xué)生會(huì)人員進(jìn)行監(jiān)督，仍然有很多人會(huì)見縫插針。因?yàn)榛靵y的人群和擁賭問(wèn)題，許多人也因此吃不上飯或吃飯緊張，也造成吃飯的質(zhì)量不佳。大多同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜的價(jià)格可以接受，價(jià)格設(shè)置的比較合理，如果排了很長(zhǎng)的隊(duì)，卻吃不上熱飯熱菜，心情可想而知，進(jìn)而會(huì)影響學(xué)習(xí)質(zhì)量。

大多中學(xué)食堂容納量不是特別多，我們的一樓食堂離學(xué)生最近，就餐時(shí)有八個(gè)窗口同時(shí)開放，開放的窗口最多，二樓開放的窗口比一樓少得多，，能容納人數(shù)也很少，只有六個(gè)窗口開放。一般就餐時(shí)負(fù)責(zé)打飯的工作人員也不多，其容量跟二食堂差不多.到餐廳吃飯的學(xué)生一多起來(lái)，就會(huì)造成餐廳員工緊張和打飯混亂，而這種情況也會(huì)造成許多意外發(fā)生。況且學(xué)生多起來(lái)，有的學(xué)生就會(huì)先占位置，造成其他吃飯的人沒(méi)有位置可坐，導(dǎo)致資源分配不均勻。

三、分時(shí)段就餐概念

分時(shí)段就餐就是不同年級(jí)按照不同時(shí)間放學(xué)去就餐。比如七年級(jí)提前放學(xué)十分鐘就餐，然后再是八年級(jí)，最后再是九年級(jí)，以此來(lái)岔開時(shí)間就餐，能有效避免擁堵，減少時(shí)間，提高就餐質(zhì)量。

四、分時(shí)段就餐益處

首先，分時(shí)段就餐可有效減少在就餐途中產(chǎn)生的擁擠問(wèn)題以及擁堵所產(chǎn)生的時(shí)間消耗。這種時(shí)間浪費(fèi)也體現(xiàn)在排隊(duì)打餐的過(guò)程中，同一時(shí)段固定的窗口2000名學(xué)生打飯所需時(shí)間一定比1000名學(xué)生在同一時(shí)期打飯花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)，那么均衡來(lái)看，2000名學(xué)生中每個(gè)人所需等待的時(shí)間更長(zhǎng)，在等待過(guò)程中產(chǎn)生的焦躁心里也是我們所需耗費(fèi)的人力成本，長(zhǎng)時(shí)間站立等待，不僅需要額外的體力更需要花費(fèi)精力去滿足就餐需要。如果我們不采用分時(shí)段就餐，在此過(guò)程中我們所需要付出的機(jī)會(huì)成本也是很高的，而在人群中擁擠中耗費(fèi)的時(shí)間我們完全可以用來(lái)創(chuàng)造更多的價(jià)值。例如，將時(shí)間利用起來(lái)擴(kuò)充詞匯量，背誦古詩(shī)詞，計(jì)算習(xí)題等。那么，實(shí)行分段就餐，縮減人流量就可以有效避免時(shí)間的浪費(fèi)。同時(shí)，一樓超市的設(shè)置，方便了同學(xué)由于個(gè)體時(shí)間問(wèn)題不能及時(shí)到餐就餐問(wèn)題，適應(yīng)了快餐時(shí)代的要求。

采用分時(shí)段就餐可以讓學(xué)生不在緊張狀態(tài)下減慢吃飯速度，吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽的人，一般不易得消化道潰瘍病，可保護(hù)腸胃。[1]經(jīng)過(guò)調(diào)查還可知細(xì)嚼慢咽可防治牙病，能充分調(diào)節(jié)口腔的生理機(jī)能。細(xì)嚼慢咽品嘗每一口食物不僅對(duì)大腦，神經(jīng)，循環(huán)，血液，內(nèi)分泌有益。

中午放學(xué)后，許多同學(xué)爭(zhēng)相跑到食堂去買飯，食堂窗口在幾分鐘內(nèi)就排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，饑餓的同學(xué)見到這種長(zhǎng)蛇陣，怎么能不抱怨。同樣，學(xué)校老師給同學(xué)上了四節(jié)課后，早已是精疲力盡，很是饑餓。但往往排好隊(duì)后，涼菜和湯也就完了，這種時(shí)間浪費(fèi)也體現(xiàn)在排隊(duì)打餐的過(guò)程中，不僅需要額外的體力更需要花費(fèi)精力去滿足就餐需要，還不一定可以各取所需，根據(jù)自己的飯量和需要打菜進(jìn)食。用餐完畢后，殘?jiān)际赵趯Ｓ玫睦皟?nèi)，給飯?zhí)们鍜邷p輕了負(fù)擔(dān)。

其次，實(shí)行分時(shí)段就餐機(jī)制減少了人員數(shù)量，同學(xué)們不僅可以根據(jù)自己的飯量和需要打菜進(jìn)食，一定程度上避免了不必要的浪費(fèi)，提高了就餐效率，保證每餐有適量的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于營(yíng)養(yǎng)均衡，防止偏食，還可以減少不必要的飯菜浪費(fèi)。在就餐中所耗費(fèi)的人力，物力相應(yīng)減少，如果人力投入過(guò)多，經(jīng)費(fèi)投入不足，管理力度不強(qiáng)。由于地方財(cái)政對(duì)食堂投入的不足，后勤社會(huì)化應(yīng)運(yùn)而生。[2]隨著私人業(yè)主對(duì)食堂的投入，使學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)少則十余年多則二十余年被私營(yíng)業(yè)主買斷，學(xué)校對(duì)食堂管理地位從直管變?yōu)榱伺浜蠘I(yè)主的協(xié)管，要做的主要就是為業(yè)主組織足夠的就餐人數(shù)，以保證其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和既得利益等服務(wù)性工作，便有助于交易成本的降低。一旦成本降低，可以提高菜品質(zhì)量，確保學(xué)生健康，確保安全飲食，便于管理時(shí)間，提高學(xué)生的時(shí)間安排合理性餐廳不僅可以雇用更少的員工還可以同時(shí)滿足相同數(shù)量的學(xué)生在不同時(shí)段就餐的需求，并且可以減少因龐大的群體集聚而造成的公共設(shè)施破壞，既降低了交易成本同時(shí)又有效維護(hù)了基礎(chǔ)成本支出。安全通道較少，食堂除了有南門外，還有東西兩個(gè)側(cè)門，學(xué)生少時(shí)不僅便于同學(xué)就餐，還便于人員的疏散和流通（尤其是在緊急避難時(shí)）

在此過(guò)程中，同樣會(huì)產(chǎn)生更多的優(yōu)勢(shì)效用，同一時(shí)段更少的客源量能有效保證打飯的質(zhì)量，提高學(xué)生飯菜品質(zhì)滿足他們更好的心理預(yù)期，在更舒適寬松的環(huán)境中就餐，并且為學(xué)習(xí)提供更充足的時(shí)間保證。這對(duì)于時(shí)間緊張，學(xué)習(xí)忙碌的中學(xué)生而言，無(wú)疑是極好的時(shí)間來(lái)源?？梢员苊鈱W(xué)生因?yàn)闀r(shí)間緊張等排完隊(duì)后，雖然打到了飯，但不能及時(shí)吃完而造成食物浪費(fèi)。而且，部分學(xué)生吃完后，餐廳服務(wù)人員就可以打掃部分餐桌，以便隨后的學(xué)生能有位置可坐而放心吃飯。用餐完后可以引導(dǎo)同學(xué)們各自整理桌面，把果核骨制，余飯剩菜，殘?jiān)际赵趯Ｓ玫睦皟?nèi)，給飯?zhí)们鍜邷p輕了負(fù)擔(dān)。分時(shí)段就餐不僅避免了人流量緊張擁堵，還可以引導(dǎo)學(xué)生將碗筷之類的用具送到碗筷回收處。

五、結(jié)論

由此觀點(diǎn)，中學(xué)校園實(shí)行分時(shí)段就餐不反對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)管理而言降低了難度，提高了效益，而且對(duì)于學(xué)習(xí)緊張的學(xué)生而言也帶來(lái)了學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)的時(shí)間的節(jié)約，節(jié)約了時(shí)間，能更好有效地學(xué)習(xí)。普惠共贏，互利共存無(wú)疑是實(shí)行這一機(jī)制的最大效益目的并且在此過(guò)程中完成了綜合效用的匯總。

【參考文獻(xiàn)】

[1]鄭成翔.“智慧食堂”開啟中學(xué)校園就餐新模式[J].科技風(fēng)、2018（05）：2

[2]楊影，徐玉賢，程海清.基于排隊(duì)論的大學(xué)食堂就餐擁擠問(wèn)題研究[J].企業(yè)導(dǎo)報(bào)，2015（07）：192+187.