王玲玉 ，韓益飛 *，丁建平 ，陳名蔚 ，潘國(guó)云 ，繆文軍 ，李長(zhǎng)銘

（1.如東縣蠶桑指導(dǎo)站，江蘇 如東 226400；2.如東縣園藝技術(shù)推廣站，江蘇 如東 226400；3.如東縣大豫鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，江蘇 如東226409）

大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulataFarlowex.Murrill），是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的食用菌之一，也是國(guó)際菇類(lèi)交易市場(chǎng)上的十大菇類(lèi)之一。大球蓋菇食味清香，細(xì)膩脆嫩，爽滑可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是含有多糖、黃酮、甾醇等物質(zhì)，具有抗癌、軟化血管的功能。我國(guó)自1980年引種栽培，目前已在山東、廣西、福建、四川、吉林、浙江、云南、黑龍江等地推廣栽培。為充分利用林木自然資源，于2017年自山東濟(jì)寧引種示范種植大球蓋菇，現(xiàn)將示范種植情況總結(jié)報(bào)告如下。

1 原料選擇與處理

1.1 原料選擇

從山東日照采購(gòu)當(dāng)年新鮮無(wú)霉變的玉米芯10 t、刨花木屑10 t，加上從本地市場(chǎng)購(gòu)置稻殼12 t、生石灰450 kg等作為原料。

1.2 原料處理

1.2.1 預(yù)濕

原材料于2017年11月10日按比例攤開(kāi)鋪料預(yù)濕1 d，從上至下依次是木屑、玉米芯、稻殼。用水管將自來(lái)水噴濕原料讓其吸足水分，撒上生石灰，注意防止結(jié)塊現(xiàn)象（圖1）。

圖1 預(yù)濕并撒生石灰

1.2.2 建堆發(fā)酵

原材料用鏟車(chē)攪拌均勻后建堆，建堆后打透氣孔，數(shù)量為頂部2排～3排，間距20 cm～30 cm，側(cè)面一半以上位置平均打3排，間距20 cm～30 cm。透氣孔須打至底部，直徑5 cm左右。打孔后蓋塑料薄膜，白天通風(fēng)2 h～4 h。

1.2.3 翻堆

建堆后每天測(cè)料堆40 cm左右位置的溫度，3 d～5 d溫度升至55℃以上，保持24 h后進(jìn)行翻堆，內(nèi)料外翻，外料內(nèi)翻，重新建堆，打透氣孔。料溫再升至55℃保持24 h再翻堆1次，溫度再次升至55℃播種。

2 場(chǎng)地選擇與播種

2.1 場(chǎng)地選擇

如東縣向陽(yáng)綠化工程公司大豫鎮(zhèn)香臺(tái)村8組苗圃地8 000 m2，2016年4月在林地栽種直徑3 cm左右的女貞（Ligustrum lucidum），株行距2 m×3 m。

2.2 整地消毒

堆料發(fā)酵的同時(shí)，平整土地，種植前灌1次透水。2 d后用石灰粉打線，標(biāo)示出壟和走道的位置，畦寬 0.8 m～1 m（圖 2）。

圖2 整地消毒

2.3 播種

11月29日開(kāi)始播種。播種前，栽培區(qū)撒石灰見(jiàn)白。先鋪1層料，厚度12 cm～15 cm。

取菌種去袋后，掰成大小3 cm～4 cm，采用梅花形點(diǎn)播，穴距10 cm～12 cm，深2 cm～3 cm，再鋪料厚10 cm～12 cm，播1層菌種，深4 cm～5 cm，隨即鋪平料面（圖3）。播種時(shí)，若發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料質(zhì)量有差異，需將質(zhì)量好的與稍差些的分開(kāi)再播種。

圖3 播種

播種后在畦上覆蓋1層稻草（圖4），隨后在其上立即覆蓋黑色塑料薄膜（圖5）。

圖4 覆草

圖5 覆膜

2.4 管理

2.4.1 發(fā)菌期管理

發(fā)菌期溫度控制在25℃以下，超過(guò)28℃時(shí)揭膜或打孔通風(fēng)。春季膜內(nèi)中午有2 h超過(guò)28℃時(shí)揭膜。發(fā)菌前期注意防止雨水侵入料內(nèi)。在田間鋪設(shè)管道，便于用自來(lái)水噴濕畦面。每個(gè)管道安裝噴帶延伸貫穿整個(gè)栽培地。管道通過(guò)變徑維持一定的水壓，使噴帶覆蓋范圍合適，水滴霧狀較小、均勻。

菌絲長(zhǎng)滿后見(jiàn)土層發(fā)白，噴水噴透見(jiàn)明水為止。不用天天噴水，否則會(huì)造成菌絲衰退。整個(gè)發(fā)菌期正常培養(yǎng)料顏色呈淡黃色，不發(fā)黑，菌絲生長(zhǎng)旺盛，色澤潔白。

春季溫度適宜的情況下，待菌絲長(zhǎng)出土面或春季揭膜后，用大水噴透催菇，活動(dòng)覆蓋物，使畦面菌絲倒伏，控制徒長(zhǎng)，幾天后土層內(nèi)菌絲開(kāi)始形成菌索，扭結(jié)大量白色子實(shí)體原基。

2.4.2 出菇管理

1）水分

保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)，當(dāng)土層表面出現(xiàn)白色菌蕾時(shí)，每天早晚向畦床噴霧化水，少?lài)?。根?jù)少?lài)?、勤噴的原則使空氣相對(duì)濕度保持在80%～95%，晴天多噴、陰雨天少?lài)娀虿粐姡杏洸荒艽笏畤姖?，以免造成幼菇死亡，噴水中不得加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。要求菌料呈淡黃色，用手捏緊培養(yǎng)料，使培養(yǎng)料既松軟，又濕潤(rùn)。出菇期每天采收后噴水，以增加成菇的保鮮期。

2）溫度

林下大球蓋菇出菇期溫度應(yīng)在10℃～25℃，低于4℃或超過(guò)30℃不能出菇。溫度超過(guò)25℃時(shí)，要采取灌水、噴水等降溫措施，確保菇體正常生長(zhǎng)。

3）光照

出菇期菇體需要光照為3分陰、7分陽(yáng)，200 lx～500 lx散射光即可。子實(shí)體生長(zhǎng)期間需要50%～80%的郁閉度（遮陰度）。因試驗(yàn)地林木密閉度不夠，出菇期采用遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰。

2.5 采收

2.5.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)子實(shí)體菌蓋呈鐘形，菌幕尚未破裂時(shí)，及時(shí)采收。子實(shí)體從現(xiàn)蕾到成熟需5 d～8 d。

2.5.2 采收方法

采收時(shí)用手指抓住菇腳輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動(dòng)后再用另一只手壓住基物向上拔起，切勿帶動(dòng)周?chē)」?。除去帶土菇腳即可上市鮮銷(xiāo)，未銷(xiāo)售部分曬干成干品。

2.5.3 轉(zhuǎn)潮管理

第1潮菇采收后，清理床面，補(bǔ)平覆土，停水養(yǎng)菌3 d～5 d，噴重水噴透增濕、催蕾。

發(fā)現(xiàn)原料中心偏干時(shí)，要采用兩壟間多灌水。為防止對(duì)樹(shù)木生長(zhǎng)造成影響，灌水?dāng)?shù)小時(shí)后，予以排出，同時(shí)，避免淹死菌絲體，使基質(zhì)腐爛退菌。然后按前述出菇期方法管理。

3 產(chǎn)量情況

據(jù)調(diào)查，于4月19日開(kāi)始出菇（圖6、圖7），5月3日到6月20日盛出，最高日出菇量達(dá)358 kg，7月10日因氣溫升高而結(jié)束。據(jù)統(tǒng)計(jì)，初菇期14 d，產(chǎn)菇1 220 kg；盛菇期49 d，產(chǎn)菇13 807 kg；減退期20 d，2 138 kg。累計(jì)出菇量為17 165 kg。

圖6 4月19日出菇情況

圖7 初菇期菇體大小示意圖

4 小結(jié)

示范種植取得了成功。在大豫鎮(zhèn)香臺(tái)村女貞林中種植面積8 000 m2，投入原料32 450 kg，生產(chǎn)鮮菇17 165 kg，生物轉(zhuǎn)化率約52.90%，低于65%～70%的目標(biāo)值，主要是因?yàn)楹笃跉鉁刈兏?，部分基質(zhì)尚未完全轉(zhuǎn)化。通過(guò)試驗(yàn)示范，熟悉了大球蓋菇的種植技術(shù)流程，初步掌握了林下種植大球蓋菇的生產(chǎn)技術(shù)，為今后在我縣推廣種植大球蓋菇奠定了基礎(chǔ)。

大球蓋菇種植方法相對(duì)簡(jiǎn)單，由于大球蓋菇生產(chǎn)的原材料是農(nóng)作物的副產(chǎn)品，充分利用了廢棄資源和能源，有利于提高秸稈的生物轉(zhuǎn)化率。同時(shí)，大球蓋菇生產(chǎn)過(guò)程中不使用化肥和農(nóng)藥，對(duì)環(huán)境和產(chǎn)品都不會(huì)造成污染，有利于保證農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。因此，具有十分廣闊的發(fā)展前景。