徐志偉 ，周慕龍 ，唐慧倫 ，雷 波 ，葉孟柯 ，夏志蘭 ，羅 坤 ，3**

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2.湖南省食用菌工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410128；3.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

黑木耳（Auricularia heimuer） 中含有蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有豐富的藥用和食用價(jià)值，是我國傳統(tǒng)的食品和出口商品［1］。近年來，我國大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，已成為黑木耳的消費(fèi)大國和出口大國。木耳的藥用價(jià)值日益受到重視，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，價(jià)格不斷提高［2］。黑木耳在種植方面具有種植門檻低、栽培時(shí)間短、收益高等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已經(jīng)成為推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要項(xiàng)目［3］。

懷化市位于湖南西部偏南，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，氣候溫和，雨量充沛。年平均氣溫16.4℃，平均年日照時(shí)數(shù)為962 h～1 452 h，占年均可照時(shí)數(shù)的28%～34%，無霜期為287 d。懷化木蓄積量6 690萬m3，居湖南首位，良好的條件有利于木耳栽培［4］。近年來，為打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)扶貧，懷化市大力發(fā)展地栽黑木耳項(xiàng)目。但由于規(guī)模不斷擴(kuò)大、菇農(nóng)的養(yǎng)菇技術(shù)欠缺、日常管理不夠規(guī)范等原因?qū)е潞谀径『?yán)重，產(chǎn)量下降。為有效防治該地區(qū)地栽黑木耳病害，提高菇農(nóng)收入［5］。筆者于2017年～2018年對(duì)地栽木耳的發(fā)病原因進(jìn)行了調(diào)查?，F(xiàn)將常見的幾種病害的病狀、發(fā)病原因、防治方法列舉如下，供大家參考。

1 青霉菌污染

1.1 病狀識(shí)別

黑木耳菌棒表面出現(xiàn)淡綠、深綠、藍(lán)綠色的霉層，霉層因病害程度大小不一。

1.2 發(fā)病特征

青霉菌（Penicilliumspp.），廣泛存在于土壤、空氣、植被中，霉層顏色深淺不一，多為青綠色，在溫度24℃～30℃、濕度大、酸性的環(huán)境下高發(fā)。發(fā)病時(shí)傳染性強(qiáng)，能通過水、昆蟲、空氣傳播。青霉發(fā)病初期，菌棒表面顏色不變，為白色，仔細(xì)觀察可看出黑木耳菌絲中有形狀不一的白色絨毛狀菌絲存在［6］。1 d～2 d后，白色絨毛狀菌絲快速生長(zhǎng)，變?yōu)榈G色，菌落不斷擴(kuò)大。待菌絲成熟，菌落顏色變?yōu)樯罹G色，霉層大面積覆蓋，食用菌菌絲被吞噬消失［7］。拆開菌包，菌渣中出現(xiàn)綠色霉點(diǎn)。黑木耳菌棒受青霉污染具體情況見圖1。

2 木霉菌污染

2.1 病狀識(shí)別

感染木霉菌（Trichodermaspp.）的黑木耳菌棒表面會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)迅速的黃綠色或深綠色的霉層，染病菌棒一般不出耳或者出耳稀少［8］。

圖1 青霉菌污染的黑木耳菌棒

2.2 發(fā)病特征

木霉菌廣泛存在于土壤、空氣、水、腐爛的植物中。發(fā)病初期，菌絲密集呈白色，形狀不一。菌棒染病初期不易發(fā)現(xiàn)，等到菌落表面有霉層出現(xiàn)，才出現(xiàn)綠色斑點(diǎn)。當(dāng)遇到木耳菌絲發(fā)育緩慢，以及高濕度、高溫、酸性、空氣質(zhì)量差等環(huán)境時(shí)，會(huì)迅速發(fā)病，表現(xiàn)為菌棒表面成片出現(xiàn)深綠色或黃綠色霉層，用手觸摸會(huì)染上粉層［9］。木霉菌的感染性和傳播性極強(qiáng)。感染上木霉的菌棒，其菌絲會(huì)被木霉產(chǎn)生的毒素殺死，因?yàn)楹谀径z較為脆弱，所以染病的菌棒基本不產(chǎn)耳［10］。

圖2 木霉菌污染的黑木耳菌棒

3 毛霉菌污染

3.1 病狀識(shí)別

感染毛霉菌（Mucorspp.）菌包表面出現(xiàn)蓬松的白色和黃色交叉絲狀的菌落，局部不長(zhǎng)菌［11］。菌包發(fā)黑，觸摸菌棒時(shí)手會(huì)染黑。

3.2 發(fā)病特征

菌棒染病后，初期表面出現(xiàn)蓬松、錯(cuò)亂交叉的白色菌絲，毛霉菌絲比黑木耳菌絲更白。毛霉菌絲成熟后變?yōu)辄S色或褐色，所以在毛霉菌絲成熟期肉眼可見菌落黃色與褐色交錯(cuò)。毛霉菌絲體每日可延伸3 cm左右，生長(zhǎng)速度快于黑木耳菌絲，待遇到高溫、高濕等適宜環(huán)境時(shí)，毛霉菌絲迅速生長(zhǎng)，在1周內(nèi)完全覆蓋菌棒，使菌棒發(fā)黑，用手觸摸時(shí)孢子會(huì)染黑手［12］，黑木耳菌絲生長(zhǎng)停止。

圖3 毛霉菌污染的黑木耳菌棒

4 根霉菌污染

4.1 病狀識(shí)別

根霉菌污染與毛霉菌污染癥相似。

4.2 發(fā)病特征

根霉菌（Rhizopusspp.）分布廣泛，種類多，多存在于土壤、空氣、糞便、發(fā)霉的植物中，根霉多發(fā)于食用菌生產(chǎn)早期。菌棒染病初期表面產(chǎn)生灰白色或黃白色粗糙交錯(cuò)的絮狀菌絲，且菌絲適應(yīng)性強(qiáng)，不斷向菌棒表面蔓延，形成假根［13］。在黑木耳菌絲幼期，遇到高濕度且溫度達(dá)25℃以上、空氣不流通的條件時(shí)菌絲生長(zhǎng)迅速，成熟后形成黑色顆粒孢子囊，成片覆蓋菌棒，導(dǎo)致黑木耳菌絲生長(zhǎng)停止［14］。

圖4 根霉菌污染的黑木耳菌棒

5 黃曲霉菌污染

5.1 病狀識(shí)別

染病初期肉眼可見菌棒上有白色或灰白色蓬松的絨毛狀菌絲，成熟后可見成片黃色或者黃綠色霉層［15］。

5.2 發(fā)病特征

黃曲霉（Aspergillus flavus）分布廣泛，多存在于房間、土壤、空氣、植物、人體、腐爛或發(fā)霉的生物中，接種時(shí)容易感染實(shí)驗(yàn)室或者人體上的病原，下地后菌棒易感染空氣中的病原。染病初期，菌棒表面產(chǎn)生灰白色或白色、蓬松粗壯的絨毛狀菌絲，成熟后菌絲表面產(chǎn)生的黃色或黃綠色孢子組成霉層，菌絲形成的孢子會(huì)附著在人體或者空氣中，從而造成大面積感染。該菌絲致病性和生命力強(qiáng)，感染后不但與黑木耳菌絲爭(zhēng)奪養(yǎng)料和水分，還會(huì)產(chǎn)生毒素導(dǎo)致黑木耳菌絲和子實(shí)體死亡，菌棒腐爛［16］。

6 防治方法

嚴(yán)格把控菌包質(zhì)量，選用新鮮干凈的木屑、棉籽殼等原材料，防止原料攜帶霉菌和蟲卵。選用質(zhì)量好的菌袋，防止菌包下地后，菌袋破損。

選擇抗病力強(qiáng)、生命力旺盛、產(chǎn)量高、質(zhì)量好的菌種，對(duì)防病蟲害至關(guān)重要［17］。

在接種前，應(yīng)提前將菌包常壓滅菌，100℃保持8 h，高壓滅菌，121℃保持2.5 h。接種時(shí)，要對(duì)制包環(huán)境進(jìn)行通風(fēng)，徹底殺菌、消毒，保證無菌操作［18］。

懷化地處湘中丘陵向云貴高原的過渡地帶，丘陵多，選擇下菌的田地時(shí)，應(yīng)選擇陽光照射面積廣、日照時(shí)間長(zhǎng)、距離優(yōu)質(zhì)水源近、附近無垃圾堆積和無農(nóng)作物廢料堆積的地方［18］。

懷化雨天和多云天氣占全年天氣的70%以上，所以土壤接受陽光照射時(shí)間少，土壤中含有的病蟲害較多。在菌包下地前，一定要用石灰水或者漂白粉對(duì)土地進(jìn)行殺菌、殺蟲，然后鋪上1層塑料膜。平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)日常管理，經(jīng)常翻轉(zhuǎn)菌包，讓菌包的向陽面和背陽面不斷轉(zhuǎn)換，保證菌包每一處都能接受陽光和通風(fēng)，以保證菌包的濕度合適。

懷化地栽木耳養(yǎng)菌場(chǎng)所多處在偏遠(yuǎn)的山溝，所以養(yǎng)菌用水大都來源于溝渠，溝渠水質(zhì)量差，應(yīng)當(dāng)在養(yǎng)菌的土地邊建立塑料或者水泥儲(chǔ)水池，用水之前，提前將溝渠水抽到水池中進(jìn)行消毒、殺菌后再使用。

日常管理時(shí)，要多翻包觀察，要及時(shí)將污染不嚴(yán)重的菌包清除出養(yǎng)菌場(chǎng)，然后在陽光下晾曬，再用石灰水擦拭病害部位，并在污染地帶噴灑漂白粉消毒。對(duì)染病嚴(yán)重的菌包，要及時(shí)在遠(yuǎn)離養(yǎng)菌的地方做焚燒、掩埋處理［19］。