2023年11期
刊物介紹
《中國調(diào)味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學(xué)術(shù)期刊，由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管、全國調(diào)味品科技情報(bào)中心站主辦,于1976年創(chuàng)刊,是調(diào)味品行業(yè)國內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術(shù)刊物。幾十年來我刊本著為行業(yè)服務(wù),推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步的宗旨,以先進(jìn)性、實(shí)用性、信息量大的特點(diǎn)辦刊,受到業(yè)內(nèi)人士歡迎
中國調(diào)味品
基礎(chǔ)研究
- 不同鹽度對(duì)曲霉型豆豉發(fā)酵理化性質(zhì)的影響
- 蛋清蛋白熱誘導(dǎo)凝膠特性研究
- 復(fù)合香辛料在不同粉碎和浸提工藝下?lián)]發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異分析
- 蔬菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽對(duì)細(xì)菌群落積累量的影響
- Bacillus amyloliquefaciens SY07發(fā)酵綠豆的體外降血糖活性及風(fēng)味成分分析
- 添加天然復(fù)配防腐劑的豬肉干貨架期預(yù)測
- 基于GC-IMS技術(shù)解析青棗不同菌種發(fā)酵關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)差異
- 兩種發(fā)酵工藝制備的牡丹籽醬油理化特性研究
- 預(yù)浸泡對(duì)黃豆?fàn)F鴨菜肴中黃豆品質(zhì)的影響
- 不同接種方式對(duì)苦蕎豆醬發(fā)酵過程中理化指標(biāo)的影響
- 球孢白僵菌催化苯甲酸合成對(duì)羥基苯甲酸液體發(fā)酵優(yōu)化
- 基于代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)揭示郫縣豆瓣中兩株優(yōu)勢產(chǎn)風(fēng)味菌株Bacillus amyloliquefaciens與Candida versatilis互作機(jī)制
- 蠶豆醬發(fā)酵過程微生物群落結(jié)構(gòu)及其功能分析
- 不同木薯變性淀粉對(duì)調(diào)理雞肉丸品質(zhì)特性的影響
- 玉米黃酒發(fā)酵過程中微生物菌群結(jié)構(gòu)與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相關(guān)性分析
技術(shù)研究
- L-酪氨酸清液發(fā)酵工藝研究
- 響應(yīng)面法優(yōu)化土家族傳統(tǒng)食品煎制洋芋粑粑加工工藝
- 模糊邏輯模型優(yōu)化濃縮辣椒醬配方
- 基于響應(yīng)面法優(yōu)化紫蘇醬油關(guān)鍵生產(chǎn)工藝
- 辣椒在冷鏈運(yùn)輸過程中不同溫度對(duì)其品質(zhì)的影響
- 低嘌呤雞骨清湯制備及風(fēng)味成分分析
- 冷鏈運(yùn)輸條件下氣調(diào)包裝醬鹵鴨肉制品貨架期預(yù)測模型的建立
- 模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)定法優(yōu)化蛋黃醬加工工藝
- 幾種不同包裝方式對(duì)香酥蝦球理化性質(zhì)及揮發(fā)性成分的影響
- 發(fā)酵干香腸關(guān)鍵生產(chǎn)工藝及包裝技術(shù)研究
- D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)優(yōu)化曲靖蒸餌絲預(yù)制佐料配方及揮發(fā)性風(fēng)味成分分析