歐陽明秋, 傅海峰, 朱晨,3, 李小楨, 郭玉瓊

(1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院；2.福建農(nóng)林大學(xué)中國白茶研究所；3.福建農(nóng)林大學(xué)園藝植物生物工程研究所，福建 福州 350002)

白茶主產(chǎn)于福建省福鼎、政和、松溪和建陽等地，屬微發(fā)酵茶[1]，因其不炒不揉的獨(dú)特制法及外表滿披白毫而得名。白茶按照品級(jí)不同可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，按照年份不同可分為當(dāng)年產(chǎn)白茶和陳年白茶[2]。近年來，隨著消費(fèi)者對(duì)白茶品質(zhì)和保健功效的認(rèn)可，白茶銷量逐漸增長(zhǎng)。白茶加工工序簡(jiǎn)單，萎凋時(shí)間一般為36～72 h，萎凋過程中茶多酚含量降低、氨基酸含量提升及水浸出物含量略微降低，從而形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)[3]。白茶的功能性成分包括茶多酚、咖啡堿、茶色素、氨基酸、茶多糖和茶皂苷等。不同地區(qū)、品種、等級(jí)和年份的白茶，由于茶葉自身內(nèi)含物的差異以及加工過程中因酶促反應(yīng)導(dǎo)致內(nèi)含物不同程度的氧化，其功能性成分含量也不同[4]。楊偉麗等[5]采用相同的鮮葉原料分別制成6類茶樣，發(fā)現(xiàn)白茶的氨基酸、黃酮類物質(zhì)和水溶性碳水化合物最豐富，其中氨基酸比其他茶類高1～2倍，黃酮類則高出十幾倍。

目前，有關(guān)茶葉保健功效的研究主要以綠茶及紅茶在多酚含量、抗氧化活性和改善人體健康方面為主，而針對(duì)白茶的研究相對(duì)較少[6]。隨著對(duì)白茶及其內(nèi)含成分保健效用研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)其對(duì)高血壓和高血脂導(dǎo)致的心血管疾病及糖尿病、癌癥、生殖健康問題、肝損傷等有一定的預(yù)防和輔助治療作用。本文探討了白茶內(nèi)含功能成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶色素和茶多糖的作用，并分析了其抗氧化、抗菌消炎、抗輻射和抗癌等保健功效，以期為白茶保健功效的研究提供依據(jù)。

1 主要功能性成分

白茶的主要功能性成分包括茶多酚、黃酮、茶色素、咖啡堿、氨基酸、糖類物質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)元素等。茶多酚是茶葉多酚類物質(zhì)的總稱，其中兒茶素約占總多酚的60%～80%。 酯型兒茶素是白茶中含量較高的多酚類物質(zhì)，包括表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechin gallate, EGCG)和表兒茶素沒食子酸酯(epicatechin gallate, ECG)[4]。陶湘輝等[7]以丹桂分別制成白茶、綠茶、紅茶與烏龍茶，發(fā)現(xiàn)白茶的EGCG含量?jī)H次于綠茶而高于紅茶和烏龍茶。黃酮具有良好的保健作用，白茶的黃酮含量較高，達(dá)8.54～12.93 mg·g-1[8]，且隨著儲(chǔ)藏年份的增長(zhǎng)而提高[4]。茶色素是兒茶素等多酚類化合物經(jīng)過氧化聚合形成的水溶性有色物質(zhì)。黃赟[8]測(cè)定了白牡丹、白毫銀針、壽眉以及老白茶餅等31份福建白茶產(chǎn)品的茶色素類物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)其茶黃素含量為0.03%～0.11%、茶紅素含量為0.73%～2.48%、茶褐素含量為1.24%～6.32%。

咖啡堿是茶葉的主要呈味物質(zhì)和生理活性成分之一，其含量因茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境和茶樹部位的不同而有所差異?？Х葔A含量與茶葉嫩度呈正相關(guān)，其中嫩芽的含量最高[2]。白毫銀針和白牡丹的咖啡堿含量較高[9]。黃赟[8]測(cè)定了6種不同茶樹品種所制白牡丹的咖啡堿含量，分別為5.37%～5.78%?？Х葔A是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮劑，短時(shí)間內(nèi)具提神醒腦并提高注意力和記憶力的作用[10]。氨基酸是茶葉中重要的呈味物質(zhì)，與茶多酚共同構(gòu)成茶葉的鮮爽味。茶樹的側(cè)根、嫩莖和新葉的氨基酸含量較高，茶氨酸是茶葉特征性活性成分氨基酸，可用來區(qū)別茶樹和其他植物[11]。6種不同茶樹品種所制白牡丹的總氨基酸含量為5.97%～8.89%[8]。白茶豐富的茶氨酸能夠促進(jìn)腦波中α波的產(chǎn)生，使人感到輕松、愉快，提升精神健康[12]。

白茶糖類物質(zhì)含量隨著茶鮮葉成熟度的升高而提升，其中一芽三葉、一芽四葉的茶多糖含量高于一芽一葉、一芽二葉。政和大白茶所制牡丹王和三級(jí)白牡丹的可溶性糖含量分別為5.95%和6.29%[8]。茶葉中含有豐富的維生素，包括維生素C、胡蘿卜素、維生素P、維生素B1和維生素B2等。吳艷艷[9]利用高效液相色譜法比較發(fā)現(xiàn)，不同品級(jí)白茶的維生素C含量表現(xiàn)為：壽眉>白牡丹>白毫銀針，即白茶的維生素C含量與鮮葉成熟度呈正相關(guān)。茶葉富含鎂、錳、鋅等微量元素，是人體組織正常運(yùn)轉(zhuǎn)的必需元素；同時(shí)茶葉中鉀含量最高，略高于鈉含量，而鉀有利于維持人體血液與體液的酸堿平衡[13]。

2 保健功效

2.1 抗氧化作用

白茶茶湯的抗氧化活性因沖泡溫度不同而存在差異，冷泡法(室溫)沖泡的白茶茶湯比水溫70 ℃沖泡更具抗氧化活性[14]。由于活性氧(reactive oxygen species, ROS)和活性氮(reactive nitrogen species, RNS)能夠氧化細(xì)胞DNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)從而產(chǎn)生自由基，而氧化應(yīng)激是由自由基在體內(nèi)產(chǎn)生的一種負(fù)面作用，因此氧化應(yīng)激是導(dǎo)致癌癥和其他疾病發(fā)生的因素之一[15]。白茶中的功能性成分能夠減輕甚至消除ROS和RNS帶來的損害，有效預(yù)防人體疾病[16]。

2.1.1 優(yōu)勢(shì) 茶多酚是茶葉清除一氧化氮自由基能力高低的主要影響因素。六大茶類中，白茶、綠茶、黃茶對(duì)一氧化氮自由基的清除能力優(yōu)于烏龍茶、紅茶和黑茶[17]。長(zhǎng)期攝入富含酚類物質(zhì)的白茶可預(yù)防由氧化應(yīng)激帶來的損傷[18]。Santana-rios et al[19]研究表明，白茶的抗氧化能力高于綠茶，可能由于白茶中以EGCG為代表的茶多酚含量較高。白茶水提取物可抑制氧化脂質(zhì)和蛋白，對(duì)ROS的產(chǎn)生具抑制作用[15]。白茶可顯著減少由苯并芘(benzoapyrene, BaP)引起的氧化應(yīng)激[20]。Espinosa et al[21]研究表明，白茶中的茶多酚尤其是兒茶素能夠有效清除自由基并降低由此產(chǎn)生的氧化應(yīng)激，白茶提取物對(duì)降低阿霉素引起的氧化損傷和細(xì)胞毒性有積極作用。長(zhǎng)期的白茶喂養(yǎng)可抵消大鼠因注射阿霉素而引起肝臟、大腦和心臟的損傷[22]。

2.1.2 抗氧化能力 不同花色等級(jí)的白茶抗氧化活性存在差異，一般認(rèn)為嫩度最高的白毫銀針抗氧化活性最強(qiáng)[23-24]。白毫銀針提取物在抑制小鼠肝臟脂質(zhì)過氧化方面具顯著優(yōu)勢(shì)，壽眉提取物在提高血清抗氧化酶活性方面具顯著優(yōu)勢(shì)[23]。這與白茶內(nèi)含兒茶素總量、黃酮類總量及有機(jī)酸總量有較大相關(guān)性，其中與EGCG和奎尼酸的相關(guān)性最強(qiáng)[24]。EGCG和茶氨酸可提高細(xì)胞的抗氧化能力，且白茶中含量豐富的黃酮被認(rèn)為是自由基清除劑，可提高人體遺傳抗氧化性，抑制ROS的生成[25-26]。由此可見，不同花色等級(jí)的白茶在抗氧化方面各有優(yōu)勢(shì)，品級(jí)較高的白毫銀針或較低的壽眉均能從不同方面提高機(jī)體抗氧化能力，但具體原因還需深入研究。

作為茶多酚的氧化聚合產(chǎn)物，茶色素也具抗氧化活性。杜榮增等[27]利用以茶黃素為主的茶色素膠囊對(duì)61例高血壓患者進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)該膠囊可明顯提高高血壓患者的血漿總抗氧化能力和紅細(xì)胞超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活力。Lu et al[28]發(fā)現(xiàn)濃度為40%的茶黃素對(duì)自由基的清除效果最強(qiáng)；濃度為60%的茶黃素對(duì)酵母細(xì)胞的保護(hù)作用最強(qiáng)。茶多糖在抗氧化和降血糖方面保健效果顯著。Han et al[29]探討茶花中2種水溶性茶多糖的抗氧化性，發(fā)現(xiàn)其中一種抗氧化能力優(yōu)于抗壞血酸。茶多糖偶聯(lián)物中糖醛酸占比較大，Chen et al[30]發(fā)現(xiàn)茶多糖清除自由基的能力隨著糖醛酸的增加而提高，即糖醛酸含量對(duì)茶多糖清除自由基有直接影響。

2.2 對(duì)機(jī)體的保健作用

2.2.1 維護(hù)生殖健康 低溫會(huì)導(dǎo)致精子的生存能力降低，而白茶提取物可提高精子活力及抗氧化能力和生存能力。Dias et al[31]發(fā)現(xiàn)攝入白茶提取物可改善大鼠附睪精子活力并提高精子生存能力；相較于綠茶而言，白茶提取物能顯著提升精子抗氧化能力并顯著降低精子脂質(zhì)過氧化水平[32]。Oliveira et al[33]對(duì)患有鏈霉素誘發(fā)的前驅(qū)糖尿病30 d雄性大鼠進(jìn)行2個(gè)月的白茶喂養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)大鼠的葡萄糖耐量、胰島素敏感性以及精子濃度和質(zhì)量均有明顯的提高。

2.2.2 神經(jīng)保護(hù)作用 ROS和RNS增加引起的氧化應(yīng)激是不同神經(jīng)退化性疾病，包括神經(jīng)元功能障礙和細(xì)胞死亡的重要機(jī)制。Cho et al[34]研究發(fā)現(xiàn)，L-茶氨酸對(duì)局部缺血導(dǎo)致的海馬細(xì)胞死亡、谷氨酸介導(dǎo)的皮質(zhì)毒性和環(huán)境毒素所誘導(dǎo)的神經(jīng)元細(xì)胞壞死有神經(jīng)保護(hù)作用。López et al[35]發(fā)現(xiàn)白茶提取物能夠保護(hù)PC12細(xì)胞免受由H2O2誘導(dǎo)的毒性損傷，通過清除ROS的抗氧化機(jī)制在一定程度上促進(jìn)細(xì)胞的神經(jīng)保護(hù)。Almajano et al[36]研究表明，白茶提取物能夠保護(hù)紋狀體細(xì)胞系免受氧化應(yīng)激介導(dǎo)的細(xì)胞死亡，這可能與白茶功能性成分中的強(qiáng)抗氧化作用有關(guān)。因此，常飲用白茶有助于減少與腦損傷相關(guān)的氧化應(yīng)激，臨床上可有效治療年齡相關(guān)性和神經(jīng)退行性疾病。

2.2.3 對(duì)肝損傷的保護(hù)作用 肝損傷是指各種理化因素引起的肝臟功能異常，主要影響因素包括食入有毒食物、放射性損傷、病毒感染和有毒化學(xué)物品的攝入等。近年來，因氧化應(yīng)激引起機(jī)體反應(yīng)而造成肝臟的急劇損傷備受關(guān)注。曾琪等[23]研究表明，白毫銀針、白牡丹和壽眉提取物均能上調(diào)小鼠肝組織中SOD、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、核因子E2-相關(guān)因子2(Nrf2)和抗衰老基因(Klotho)的表達(dá)，并表現(xiàn)出劑量依賴性，可有效改善機(jī)體氧化應(yīng)激狀態(tài)，且小鼠均未表現(xiàn)出肝臟毒性作用。同時(shí)，白茶還能有效降低肝損傷，阻止炎癥細(xì)胞滲入感染布氏錐蟲小鼠的薄壁區(qū)域和圍網(wǎng)[37]。BaP通過代謝作用能夠連續(xù)生成ROS和RNS從而產(chǎn)生氧化應(yīng)激，并對(duì)DNA造成損傷，引起體內(nèi)肝臟受損。Rangi et al[20]分別以白茶和EGCG治療受BaP處理過的小鼠，發(fā)現(xiàn)其氧化應(yīng)激、炎癥、肝臟壓力下的生物標(biāo)記水平明顯下降，說明白茶和EGCG在抗肝損傷方面均表現(xiàn)出良好效果。

2.3 抗菌及抗輻射作用

Chen et al[38]認(rèn)為白茶具良好的抗菌消炎作用，這可能與白茶的茶多酚含量較高有關(guān)。茶多酚的抑菌活性主要針對(duì)腸道致病菌，對(duì)供試的酵母和霉菌抑制作用不明顯，而食鹽可增強(qiáng)茶多酚的抑菌活性和消炎效果[39]。何水平等[40]探討了不同儲(chǔ)藏年份的白茶對(duì)金黃色葡萄球菌和福氏志賀氏菌活性的抑制效果，認(rèn)為白茶生產(chǎn)年份和抑菌活性呈顯著負(fù)相關(guān)，其中以當(dāng)年白茶的抑菌效果最好。

Camouse et al[41]發(fā)現(xiàn)白茶和綠茶可減輕紫外輻射對(duì)人體皮膚造成的損傷，且白茶組的效果優(yōu)于綠茶組。六大茶類中，白茶和綠茶的茶多酚含量高于其他茶類[7]。茶多酚粗提液通過白介素在人類細(xì)胞中誘導(dǎo)DNA修復(fù)，可有效防止因紫外輻射導(dǎo)致的DNA損傷和皮膚癌[42]。基于白茶良好的抗輻射作用，白茶深加工產(chǎn)品的開發(fā)如白茶面膜和白茶防曬霜等，有利于白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.4 抗細(xì)胞突變及抗癌作用

癌細(xì)胞是由人體正常細(xì)胞突變形成，癌癥具有增殖異常、細(xì)胞分化、生長(zhǎng)失控、浸潤(rùn)性和轉(zhuǎn)移性等生物學(xué)特性。Santana-rios et al[19,43]研究表明，低濃度白茶提取液對(duì)脫甲基酶有抑制作用并能夠減弱其突變活性，即白茶具明顯抗突變活性，提出白茶提取液的抑制作用可能是由于包含以EGCG為主成分在內(nèi)的9種功能性成分。茶葉中多酚類化合物對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，其中以EGCG的抑制作用最強(qiáng)，而白茶中EGCG的含量較高[32]。EGCG能同時(shí)作用于多個(gè)分子和通路，影響腫瘤發(fā)生并促使腫瘤細(xì)胞凋亡，且對(duì)健康組織未見損傷，并在細(xì)胞試驗(yàn)中表現(xiàn)良好，但僅攝入EGCG的動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果不佳，而攝入兒茶素混合物后效果更顯著[44]。Hajiaghaalipour et al[45]研究表明，白茶具抗細(xì)胞氧化和抗癌細(xì)胞增殖效果，可以保護(hù)正常細(xì)胞的DNA免受損傷。其中，茶多酚能阻斷亞硝基化合物的合成和亞硝基脯氨酸曲型增生，從而對(duì)皮膚癌、肺癌、食道癌和胃癌等具有較顯著的預(yù)防和抵抗作用[42,45]，并且咖啡堿的攝入能夠整體降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)[46]。Santana-rios et al[43]研究也表明，白茶能夠通過改變致癌代謝酶的表達(dá)方式以抑制吡啶，從而抑制癌癥的發(fā)生。由白茶介導(dǎo)的鈀納米顆粒富含多酚類和黃酮，對(duì)白血病癌細(xì)胞具良好的抗增殖效果[47]。

2.5 降血糖、血壓及血脂作用

糖尿病是因胰島素分泌缺陷或其生物作用受損引起的以高血糖為特征的代謝性疾病。茶多糖能夠與茶多酚共同作用并降低體內(nèi)血糖含量，規(guī)避因高血糖帶來的各種疾病風(fēng)險(xiǎn)[48]。白茶中含有豐富的茶多酚和茶多糖，以多葉型壽眉降血糖作用較顯著，且壽眉水提物在改善小鼠葡萄糖耐量方面具極顯著作用[49]。劉犀靈等[48]利用不同花色等級(jí)的白茶和黃大茶水提物進(jìn)行小鼠降血糖試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)鮮葉中以原料較粗老、茶多糖含量較多的壽眉效果最顯著，降血糖率達(dá)34.8%。同時(shí)，白茶中高含量的咖啡堿能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌從而降低Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)[50-52]。Islam[53]對(duì)注射了鏈球菌引起的糖尿病小鼠進(jìn)行分組試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)喂養(yǎng)白茶的小鼠血糖含量顯著低于其他小鼠，且葡萄糖耐受量明顯提高。Ardiana et al[54]利用白茶醇類提取物對(duì)糖尿病大鼠進(jìn)行對(duì)照研究，發(fā)現(xiàn)連續(xù)注射14 d后大鼠的空腹血糖水平呈下降趨勢(shì)，且100 mg·kg-1白茶提取物對(duì)空腹血糖水平有明顯的改善作用，白茶中的兒茶素有可能在降低空腹血糖水平中起主要作用。

高血壓、高血脂與肥胖、脂肪肝以及動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病密切相關(guān)。胡晴晴[55]發(fā)現(xiàn)白茶對(duì)高血壓大鼠的血壓和動(dòng)脈壓力感受性反射功能有改善作用，且對(duì)心率無影響。鄭麗等[56]研究表明，白茶提取物對(duì)脂肪酸的合成與脂肪積累有抑制作用，從而預(yù)防肥胖及脂肪肝的發(fā)生，其中當(dāng)年白茶和陳放3年的白茶效果優(yōu)于陳放7年的白茶。白茶中豐富的咖啡堿和茶多酚、茶多糖共同作用可改善體內(nèi)血脂含量和抗氧化水平，有效減少高脂飲食喂養(yǎng)小鼠的血清素水平并抑制脂肪酸的吸收，高咖啡堿的攝入可以通過生熱作用和脂肪氧化以減輕和維持體重[57-59]。

3 討論與展望

3.1 不同等級(jí)、年份白茶保健功效的差異性

白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉等不同等級(jí)。壽眉原料較粗老，茶多糖含量相對(duì)豐富，而白毫銀針原料較嫩，茶多酚含量相對(duì)較高。不同花色等級(jí)的白茶因內(nèi)含成分不同保健效果也有所差異。按不同陳化程度可將白茶分為當(dāng)年產(chǎn)的新茶和經(jīng)過陳放的陳年白茶，不同年份白茶的保健功效也存在差異。何水平等[40]發(fā)現(xiàn)白茶生產(chǎn)年份和抑菌活性呈顯著負(fù)相關(guān)，但其所選白茶樣本因生產(chǎn)、貯藏條件存在差異，使得其研究結(jié)果有待進(jìn)一步確認(rèn)。黃酮具良好的抗氧化作用，但目前對(duì)陳年白茶黃酮含量較高這一特征性成分的相關(guān)保健功效研究尚未見報(bào)道。白茶提取物抑制肥胖的效果隨貯藏年份的增加而顯著降低，茶多酚含量最高的當(dāng)年產(chǎn)新茶的抑制肥胖效果優(yōu)于總黃酮含量最高的陳放7年白茶，說明白茶的抑制肥胖效果可能與茶多酚含量呈正相關(guān)，但茶多酚和總黃酮含量均最低的陳放3年白茶效果也高于陳放7年白茶，其具體原因還有待研究[56]。利用不同溫度的水沖泡白茶所得茶湯的抗氧化效果不同，室溫沖泡的效果優(yōu)于70 ℃沖泡[14]。

當(dāng)前，對(duì)白茶保健功效的研究主要針對(duì)傳統(tǒng)工藝白茶，而關(guān)于新型工藝白茶的研究相對(duì)較少。新工藝白茶所具有的優(yōu)勢(shì)如某種內(nèi)含物含量更高促使某種保健功效的效果更佳等，可以與傳統(tǒng)工藝白茶進(jìn)行比較研究。同時(shí)，白茶保健功效的研究主要以對(duì)機(jī)體某方面損傷的修復(fù)作用和對(duì)特定疾病的抵抗作用為主[22,35-37,43]，多數(shù)研究未深入探究白茶的功能性成分對(duì)抗特定疾病的具體作用機(jī)制。白茶保健功效試驗(yàn)多數(shù)以小鼠為研究對(duì)象，在人體中的具體療效還有待臨床研究的深入證實(shí)。白茶的保健功效與其他茶類具有差異性，可進(jìn)一步探索其突出優(yōu)勢(shì)，并開發(fā)相關(guān)的白茶產(chǎn)品。兒茶素藥膏的成功研發(fā)和良好的臨床療效是國內(nèi)植物藥的一個(gè)里程碑，而白茶相關(guān)藥物研發(fā)可以成為茶保健功效的研究目標(biāo)之一[60]。

3.2 白茶保健功效研究與臨床試驗(yàn)之間存在的問題

白茶對(duì)于癌癥和肝損傷等疾病具良好療效，但目前大多試驗(yàn)僅停留在細(xì)胞試驗(yàn)和小鼠試驗(yàn)。EGCG的抗癌機(jī)制較為復(fù)雜，EGCG單藥在細(xì)胞試驗(yàn)中表現(xiàn)良好，而動(dòng)物試驗(yàn)中施以兒茶素混合物的效果優(yōu)于EGCG單藥。同時(shí)，在動(dòng)物試驗(yàn)中的有效劑量并非同時(shí)適用于人體，因此有必要進(jìn)行臨床試驗(yàn)。在臨床試驗(yàn)中探尋最佳有效劑量的研究是今后開發(fā)白茶提取物相關(guān)保健品或藥物的基礎(chǔ)研究。在部分試驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不能攝入除茶葉提取物或特定試驗(yàn)用藥以外的東西，這種模式并不能在臨床試驗(yàn)中復(fù)制。