馬一凡

一說到熱干面，大多數(shù)人都會(huì)想到武漢熱干面，但很少有人知道信陽熱干面的歷史可比武漢熱干面悠長的多呢！

信陽為楚頭豫尾，說起來，信陽熱干面還要算是武漢熱干面的鼻祖呢！（純屬個(gè)人觀點(diǎn)，非喜勿噴，呵呵呵）旅游期間，我曾有幸去到武漢戶部巷品嘗當(dāng)?shù)刈钫诘臒岣擅?，我點(diǎn)了一碗牛肉熱干面，一碗雪菜熱干面和一碗原味的面，用一個(gè)中號(hào)紙碗裝著，剛端上來就感覺虧了不少。那碗牛肉面對比原味的面，只加了幾片薄如蟬翼的牛肉。而那碗雪菜面也就只加了一點(diǎn)雪菜，面量也很小，面的口感還可以，但芝麻醬不夠香，榨菜也不脆。

反觀信陽熱干面，店老板通常在燙面的間隙先將面裝入消毒碗中。客人點(diǎn)餐時(shí)，沸水下鍋，將面在鍋中快速焯燙，然后用笊籬迅速撈出，淋上各家秘制的醬汁，撒上一小勺雞粉，幾顆雞精，一小撮榨菜，再加入用水稀釋過的芝麻醬，最后蔥花香菜綠色點(diǎn)綴。一碗香氣四溢的熱干面就做好了，拿筷子拌勻，再放入一個(gè)鹵蛋，那味道才叫一個(gè)香??！

抽一根筷子，將鹵蛋搗開，待熱氣稍稍散去，挑出雞蛋黃，填入口中，細(xì)細(xì)咀嚼著，邊嚼邊夾一根面條，用筷子卷幾圈，使一整根面條呈螺旋形纏在筷子上。微微松動(dòng)筷子將面條整團(tuán)托入“蛋白兒碗”中，將碗口朝上，整個(gè)塞入口中，一口咬下去，鹵汁的微澀和著面條上麻醬的鮮香伴隨著呼吸的深入而愈加緊勾著味蕾。將另一半蛋白盛入面條，一口一口細(xì)細(xì)品著，細(xì)碎的蛋白飽含鹵汁，牙齒輕碰就炸開了，那炸出的鹵汁又碰到綿軟的面條和堅(jiān)硬的牙齒，在香氣盈滿的口腔中，不斷奏響樂曲。那樂曲只竄到鼻腔，蕩響陣陣回音！吃完鹵蛋，剩余的面也將溢出的鹵汁收得恰到好處，再拌一拌，大口的塞入口中。幾條千張混入面中，不顯混雜，倒是那豆香更為那鹵香四溢的熱干面，增了幾分鮮甜，叫人歡喜。越吃到最后榨菜越多，一粒粒不規(guī)則的榨菜，在陽光的照耀下泛著白光，幾粒榨菜害了羞，拉過來蔥被蓋在身上，多像穿著綠裙的少女，將它們混入面中，填在口中，頓時(shí)，榨菜獨(dú)有的腌漬后鹽的深層味道，裹夾著小青蔥，此時(shí)辛甜卷入舌中，那味道，嘖嘖……一碗面下來，湯水被面盡數(shù)吸收，舔舔嘴唇，我依然沉浸在與面的舞蹈中！

吃完面，店家會(huì)端上免費(fèi)的玉米糝，以解干渴，我捧著碗，將玉米糝灌入，只在玉米糝與牙齒碰撞的一剎那，口中吃完面后淡淡的堿面味盡數(shù)消失，只留下玉米的甜香……

這就是信陽的熱干面，我家鄉(xiāng)的味道！