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      美味松鼠鱖魚

      2019-06-30 02:05:51徐晗之
      關(guān)鍵詞:醬汁油鍋鱖魚

      徐晗之

      民以食為天。談起在全世界數(shù)一數(shù)二的中國菜肴,人們津津樂道,贊不絕口。穿越四季,細(xì)數(shù)歲月,最令我念念不忘的是一道蘇州名菜——松鼠鱖魚。

      據(jù)說,早在乾隆皇帝下江南時(shí),蘇州的松鶴樓飯店就有松鼠魚了。這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材,而是用鯉魚制作,乾隆皇帝品嘗后贊其鮮美,連聲叫絕。后來,這道菜慢慢發(fā)展成用鱖魚作食材的松鼠鱖魚,成了一道膾炙人口的菜肴。

      松鼠鱖魚香味撲鼻,色澤誘人。瞧,那鱖魚前仰后翹,好像定格在江河里騰跳的樣子。鱖魚中間被切出精細(xì)的刀花,一小塊一小塊菱形狀般凸起,上面的醬汁紅中帶橙,在燈光的照耀下閃閃發(fā)亮。青豆和菠蘿靜靜地躺在鱖魚旁,一綠一黃,一圓一方,完美搭配,給鱖魚“錦上添花”。鱖魚金黃色的脆皮肯定口感酥脆,哇,我再也禁不住這松鼠鱖魚的誘惑了,口水直流,簡直是飛流直下三千尺。

      我抓起筷子,從魚背的刀花上夾一小塊放入嘴里,醬汁的酸甜瞬間在口中彌漫,再稍微咀嚼一下,脆皮酥脆可口,魚肉鮮嫩,兩者交雜在一起鮮香四溢,在唇齒間來回穿梭,又似山間回音在舌尖慢慢散開。如果再吃上幾口,你一定會(huì)像當(dāng)年的乾隆皇帝一樣拍案叫絕。

      別看松鼠鱖魚這道菜是將切好并粘有淀粉的鱖魚放入油鍋一炸,再用醬汁一澆,做法卻頗為復(fù)雜。尤其是當(dāng)鱖魚剛從油鍋里被撈出來,即刻就要淋上滾燙的醬汁,這樣鱖魚才能發(fā)出像松鼠一樣“吱吱”的叫聲,正因?yàn)槿绱?,這道菜被叫作“松鼠鱖魚”。

      桃花開,溪水漲,鱖魚肥美。我喜歡魚鮮,喜歡陪著爸爸悠閑垂釣。我們在青山綠水邊放長線釣大魚,望穿一溪春水,其實(shí)想想,斜風(fēng)細(xì)雨不須歸不是因?yàn)榫吧巳?,而是沾上龍氣的松鼠鱖魚實(shí)在味美啊!

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