人間至味煙火間

張曦然

好書(shū)推薦：《魚(yú)翅與花椒》

作者扶霞·鄧洛普在牛津長(zhǎng)大，于劍橋大學(xué)取得英國(guó)文學(xué)學(xué)士學(xué)位。1994年，扶霞在獲得了英國(guó)文化協(xié)會(huì)獎(jiǎng)學(xué)金補(bǔ)助后，前往中國(guó)四川大學(xué)就讀一年。其后又在四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校接受了三個(gè)月的專(zhuān)業(yè)廚師訓(xùn)練。書(shū)名中是兩種中國(guó)人吃的、有異域風(fēng)情又很與眾不同的東西。魚(yú)翅是一種非常有名的珍饈，但對(duì)西方人來(lái)說(shuō)非常奇怪;花椒則是四川的特產(chǎn)，當(dāng)年沒(méi)什么人知道它。所以作者想用這兩種東西來(lái)表達(dá)那些她在中國(guó)吃過(guò)的與眾不同的東西。

摘抄筆記：

☆無(wú)論在什么社會(huì)，一流的廚藝都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止味道這么簡(jiǎn)單。和所有的藝術(shù)一樣，這都是一場(chǎng)關(guān)于文化的對(duì)話(huà)，可以在更廣闊的背景下去探索更豐富的內(nèi)涵。要是你不懂菜品中展現(xiàn)出來(lái)的主題與傳統(tǒng)，那就無(wú)法完全欣賞其美妙。

☆把你的人生想成一幅畫(huà)。世界上什么都有，但你想畫(huà)什么就是自己決定的了。你要選美好漂亮的事物入畫(huà)，丑陋的就別費(fèi)筆墨了。

☆旅行在異邦，要完全適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖恫⒉蝗菀?。我們吃的東西，代表了我們做人和自我認(rèn)知非常核心的一部分。保持自己的文化傳統(tǒng)也不是一件小事，而是一種自我保護(hù)的手段，讓我免受未知事物的威脅。

☆食物帶來(lái)的愉悅讓他們?cè)谌松c事業(yè)遭受挫折時(shí)找到了一處避難所。那些被放逐的、流亡在外的失意之人，能從吃食中找到慰藉;生活是苦的，食物卻能帶來(lái)一絲暫時(shí)的甜。

☆沉浸到新的文化中，是要付出代價(jià)的。這其中風(fēng)險(xiǎn)很大，可能會(huì)破壞你內(nèi)心深處的自我，甚至對(duì)你的身份認(rèn)同產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

一點(diǎn)念頭：

☆扶霞筆下的中國(guó)美食是一個(gè)個(gè)生動(dòng)的故事，不僅包括美食本身，還有做美食的人，以及所處的文化背景和深深的歷史底蘊(yùn)。

——理想千階

☆我覺(jué)得這本譯著能夠如此吸引人，當(dāng)然要感謝譯者雨珈的功力。語(yǔ)言特別好，道地、淳樸，許多處都會(huì)心一笑。然后晚上看特別讒人，因?yàn)楦鞣N菜的做法，看著看著很想一躍而起，跑去搞一碗五花肉出來(lái)。視角也有趣，是英國(guó)人的視角，尤其讓人開(kāi)心的是扶霞對(duì)于其他文明的這種態(tài)度，她是開(kāi)放的，是勇于嘗試的，是接納的，而不是嫌棄的，各種拒絕的，這種心靈的開(kāi)放決定了一個(gè)人的成就和格局。

——自媒體人黃佟佟

☆她考究鐘水餃、賴(lài)湯圓、擔(dān)擔(dān)面和夫妻肺片的來(lái)歷與說(shuō)道，剖析中國(guó)歷史上與今天對(duì)廚師這一門(mén)職業(yè)的偏見(jiàn)與輕視;她嘗試接受并理解中國(guó)人在廚房里對(duì)作為食材的小動(dòng)物的“日常殘忍”，但也努力查找資料，糾正西方人對(duì)中國(guó)人活吃老鼠和生吃猴腦等驚人舉動(dòng)的想象和誤會(huì);在烹飪學(xué)校里，味精的無(wú)處不在讓她進(jìn)退兩難，人造調(diào)味品違背了她的“一切原則”，但她崇拜的大廚無(wú)一不用味精調(diào)味，她一方面認(rèn)為西方對(duì)味精的偏見(jiàn)已無(wú)形之中破壞了中餐的聲譽(yù)，另一方面又猜想，原因或許在于“中國(guó)人普遍對(duì)科學(xué)技術(shù)抱著積極的態(tài)度”，而歐洲的廚師和“吃貨”普遍堅(jiān)持認(rèn)為“享樂(lè)主義必須與‘回歸自然的哲學(xué)并行”。

——界面文化

☆特別感動(dòng)于作者摒棄偏見(jiàn)，誠(chéng)心去學(xué)習(xí)和感受中國(guó)飲食文化，針砭食品安全和腐敗浪費(fèi)問(wèn)題，又坦言自己所遇到的不尊重和被誤解。寫(xiě)食物的部分令人垂涎，也記錄了二十余年來(lái)的變革。感謝作者和譯者。

——玥小姬

（編輯：于智博）