馬冠生

蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留是消費(fèi)者普遍擔(dān)心的問(wèn)題，于是很多人喜歡在清洗果蔬時(shí)放點(diǎn)鹽或是小蘇打，認(rèn)為能更好地去除農(nóng)藥，真是這樣嗎？

洗蔬果到底應(yīng)該加什么？下面讓我們盤(pán)點(diǎn)一下洗果蔬的方法，看看哪種最有效？

鹽：跟用清水泡的效果差不多

鹽，也就是氯化鈉，性質(zhì)比較穩(wěn)定，而且水溶液呈中性，很難與農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)然也就起不到去除農(nóng)藥的作用。泡水果蔬菜時(shí)加點(diǎn)鹽，跟直接用清水泡的效果并沒(méi)有多大區(qū)別。

事實(shí)上，目前國(guó)家允許使用的農(nóng)藥毒性都比較低，對(duì)蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量也有嚴(yán)格規(guī)定，而且果蔬本身能夠?qū)r(nóng)藥進(jìn)行一定程度的降解，所以買回來(lái)的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用，可先用流水沖洗一下，再浸泡15分鐘，取出后再用流水沖洗一下。

注意并不是浸泡時(shí)間越久，農(nóng)藥去除越多，相反，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥被果蔬重新吸收。

食用堿或小蘇打：可以中和酸性的農(nóng)藥

如果有人認(rèn)為，用清水沖洗就是洗不干凈，為了放心而非要加點(diǎn)什么的話，可以選擇加點(diǎn)食用堿或小蘇打。因?yàn)槟壳稗r(nóng)民使用的多數(shù)農(nóng)藥都呈酸性，比如有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，加堿清洗可以對(duì)酸性農(nóng)藥進(jìn)行中和，更利于去除。

還有人用淘米水清洗果蔬，因?yàn)樘悦姿渤嗜鯄A性，同樣有助于分解有機(jī)磷等農(nóng)藥。

果蔬洗滌劑：注意避免洗滌劑殘留

其實(shí)，除了加堿，加點(diǎn)果蔬洗滌劑也可以。

果蔬洗滌劑的有效成分是表面活性劑，能夠幫助去除滲透到蠟質(zhì)層中的農(nóng)藥，但是要注意沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。

去皮：去皮會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失

去皮是很有效的降低農(nóng)藥殘留的方法，但并不是所有果蔬都能去皮。而且有些果蔬去皮后會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)，如抗氧化物、膳食纖維等。是洗干凈帶皮吃，還是直接去皮吃，就看權(quán)衡利弊后的個(gè)人選擇了。

（金闊摘自《北京青年報(bào)》2019年4月25日）