選對(duì)食材不生?。ㄒ唬?/h1>
2019-07-13 07:43:28于康
癌癥康復(fù) 2019年2期
□于康
每天一餐應(yīng)有一菌
在美國(guó)，菌類蔬菜被稱為“上帝的食品”；在日本，被稱為“植物性食品的頂峰”；而在我國(guó)，則屬于“山珍”的行列。過(guò)去菌類蔬菜身價(jià)昂貴，一般人難得吃到，如今香菇、洋蘑菇、平菇、金針菇、草菇等都已經(jīng)是菜市場(chǎng)上的常見(jiàn)菜，即使是“猴頭”“竹蓀”等奇珍，也很常見(jiàn)。
有一個(gè)風(fēng)趣的順口溜說(shuō)：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的?！币粭l腿的指的就是食用菌。
食用菌受到人們的青睞，除了味道非常鮮美外，很重要的原因還在于它的保健功能。我國(guó)自古以來(lái)就把許多食用菌列為保健藥材，如靈芝、香菇、金針菇、茯苓、黑木耳、銀耳等，認(rèn)為多食菇類可益氣延年、輕身不老。也就是說(shuō)，多吃食用菌能夠補(bǔ)養(yǎng)身體，延緩衰老，增進(jìn)體力，避免肥胖。中醫(yī)對(duì)每一種食用菌都有很高的評(píng)價(jià)，例如黑木耳的補(bǔ)血功效很強(qiáng)；白木耳的潤(rùn)肺效果非常好，對(duì)肺熱、肺燥引起的癥狀有效；香菇可益胃和血、化痰理氣等。
許多食用菌都有點(diǎn)潤(rùn)滑黏軟的口感，這是因?yàn)槠渲泻刑厥獾亩嗵穷愇镔|(zhì)。最近研究證明，菌類多糖是目前最強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)因素之一，具有明顯的抗癌活性，有的可使腫瘤患者已下降的免疫功能得到恢復(fù)。菌類多糖對(duì)癌細(xì)胞并沒(méi)有直接的殺傷作用，而是刺激機(jī)體內(nèi)抗體的形成，從而提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御體系，也就是中醫(yī)所說(shuō)的“扶正固本”作用。例如，香菇中含的有抗癌多糖成分能促進(jìn)人體產(chǎn)生干擾病毒合成的“干擾素”，猴頭菌的抗癌效果業(yè)已受到重視，靈芝的免疫調(diào)節(jié)作用和抗衰老效果也都很明顯。
還有研究發(fā)現(xiàn)，香菇等食用菌所含的植物固醇有降低血糖、降低血膽固醇的效果。木耳所含的木耳膠質(zhì)有巨大的吸附力，能夠潤(rùn)肺滌塵，是塵埃污染行業(yè)工作者的良好保健食品。同時(shí)，木耳還具有預(yù)防血栓形成和降血壓的作用，也是高血壓、動(dòng)脈硬化病人的良好食療食品。研究證明，金針菇具有提高大腦活動(dòng)能力的作用，被譽(yù)為“益智菇”。
正因?yàn)榫愂卟说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，目前在各個(gè)高檔餐館中都常?？梢砸?jiàn)到用多種菌類制作的鮮美湯煲以及與食用菌一起炒制的高檔素菜。這些菜肴素而不淡，鮮而不膩，又具有較高的養(yǎng)生價(jià)值，受到了食客的熱烈歡迎。
名貴食材的平民替身
只買對(duì)的，不買貴的?，F(xiàn)代人生活壓力大，總會(huì)感到疲憊，這時(shí)應(yīng)該怎么辦呢？自然是進(jìn)補(bǔ)。補(bǔ)品雖好，但是大多數(shù)人卻消費(fèi)不起。那么，有什么便宜的食品可以用來(lái)代替這些補(bǔ)品呢？接下來(lái)，我想介紹一些可代替這些補(bǔ)品的食物。有很多食物雖然看起來(lái)各不相同，但功效卻是相同的，價(jià)格也便宜，這些也就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所說(shuō)的替代品。
在中國(guó)的傳統(tǒng)觀念里，總把“補(bǔ)”跟昂貴、高價(jià)聯(lián)系在一起。好像補(bǔ)就一定要花費(fèi)很多錢，補(bǔ)是有錢人的專利。實(shí)際上這是錯(cuò)誤的，這樣所謂的“補(bǔ)”不是補(bǔ)身體，而是補(bǔ)面子。其實(shí)真正補(bǔ)的東西，就在我們的日常生活中，是大家耳熟能詳?shù)囊恍〇|西。
燕窩：豆腐、銀耳也能移花接木
一位女士有段時(shí)間肺不好，于是她的朋友們就一起給她買了一盒血燕補(bǔ)身子。按商家宣傳，血燕是燕子吐血而筑成的燕窩，是燕窩中最珍貴最滋補(bǔ)的一種，其實(shí)這是商家抓住消費(fèi)者心理捏造的。血燕已經(jīng)被科學(xué)證實(shí)是一種不存在的。燕窩是大家經(jīng)常聽(tīng)到的一種補(bǔ)品，是燕子的口腔分泌物。真正的燕窩是很珍貴的。為什么呢？第一，真正的燕窩是筑在海邊峭壁的巖石縫隙中的，很難獲得。第二，燕子的口腔分泌物很少，它需要很長(zhǎng)時(shí)間才能筑成一個(gè)窩。因此真正的燕窩取得困難，形成周期長(zhǎng)，數(shù)量少，總的來(lái)說(shuō)就是稀有。“物以稀為貴”，但是燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家檢測(cè)了燕窩的成分之后，發(fā)現(xiàn)燕窩中含有的只是微量蛋白質(zhì)、脂肪、糖等，其實(shí)并沒(méi)有太高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。燕窩在人們的眼中是一種滋陰潤(rùn)肺的補(bǔ)品，但實(shí)際上價(jià)格便宜且常見(jiàn)的豆腐和銀耳是可以替代的。
豆腐：草莽出身勝燕窩
燕窩價(jià)格昂貴，大多數(shù)普通家庭都舍不得買。銀耳和豆腐這兩種食物的價(jià)格加起來(lái)都不及燕窩的零頭，但是所含的營(yíng)養(yǎng)成分與功效絕不輸給燕窩，甚至比燕窩更高。有些朋友會(huì)質(zhì)疑了：“憑什么說(shuō)燕窩沒(méi)有價(jià)值呢？是不是燕窩中所含的營(yíng)養(yǎng)成分還沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)呢？否則為什么我們的老祖宗吃燕窩滋補(bǔ)的習(xí)慣流傳了這么多年呢？”這種說(shuō)法可以尊重，因?yàn)槟壳翱茖W(xué)的確有很多事情還無(wú)法解釋，也有些成分檢測(cè)不出，但是有一點(diǎn)是值得肯定的，那就是如果你覺(jué)得這個(gè)東西有用，這個(gè)東西的效果必須是看得見(jiàn)的且被臨床驗(yàn)證過(guò)的，是科學(xué)所認(rèn)可的。既然有人說(shuō)燕窩有效，那就拿燕窩來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)。兩個(gè)健康的人，一個(gè)服用燕窩而另一個(gè)不服用，堅(jiān)持一段時(shí)間以后，將兩個(gè)人進(jìn)行對(duì)比，看一看是不是服用燕窩的人比那個(gè)沒(méi)有服用燕窩的人活得好、壽命更長(zhǎng)，是不是得各種病的概率更少。還有一個(gè)顯而易見(jiàn)的例子：中國(guó)在世界上是服用燕窩較多的國(guó)家，而西方國(guó)家沒(méi)有吃燕窩的習(xí)慣，但他們的平均壽命并不比中國(guó)人短，一些慢性病人發(fā)病率也并不比中國(guó)人高。因此并沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明服用燕窩效果好。相反，在豆制品里，先不說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只看用豆制品所做的一些臨床觀察和流行病學(xué)調(diào)查就可以發(fā)現(xiàn)，大量攝入豆類的群體比不攝入豆類的群體某些疾病的發(fā)病率確實(shí)降低了，如心腦血管疾病，甚至部分惡性腫瘤。科學(xué)家在經(jīng)過(guò)調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)，豆制品中所含的一些成分，如大豆異黃酮，可能對(duì)一些慢性疾病甚至是惡性疾病的防控有一定作用。豆制品中含有的一些植物雌激素、植物性蛋白等還對(duì)女性有一定功效。所以現(xiàn)在國(guó)外的很多機(jī)構(gòu)都認(rèn)可豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
那么在眾多的食品中為什么單單挑選豆腐來(lái)替代燕窩呢？因?yàn)檠喔C的許多價(jià)值都體現(xiàn)在它所含的蛋白質(zhì)上，人們覺(jué)得吃燕窩就能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在人們心中一直是個(gè)很神圣的東西，認(rèn)為不僅可以補(bǔ)腦，還能長(zhǎng)身體長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)免疫力等。專家告訴我們，其實(shí)真正富含蛋白質(zhì)且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的就是物美價(jià)廉的豆制品。首先，豆制品中的蛋白質(zhì)含量很高。其次，在植物性食品里，豆制品的氨基酸構(gòu)成相對(duì)來(lái)說(shuō)較合理，所以營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)它的整體評(píng)分偏高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于肉類，也就是說(shuō)你吃了豆制品，其實(shí)相當(dāng)于吃了肉。
豆制品富含大豆異黃酮和植物雌激素，每天食用豆制品能有效抑制心腦血管疾病和部分惡性腫瘤。但是，并不是所有的豆制品都同樣富含營(yíng)養(yǎng)，究竟什么豆腐最健康？各種各樣的豆制品又各自暗藏什么玄機(jī)呢？
當(dāng)前科學(xué)檢測(cè)之后發(fā)現(xiàn)，豆制品中所含的成分與燕窩中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是非常接近的。而且豆制品里還含有燕窩中所沒(méi)有的成分，如植物雌激素、大豆異黃酮等，能起額外的作用。
豆腐有許多種類，如北方人喜歡的鹵水豆腐，南方人喜歡的嫩豆腐，還有凍豆腐等。在各種各樣的豆腐中，究竟哪一種跟燕窩的水平最接近呢？答案是都一樣。這幾種豆腐可以根據(jù)自己的口味選擇，交替著食用。有人覺(jué)得鹵水點(diǎn)的豆腐含鈣量更多。的確，從含鈣量來(lái)看，鹵水點(diǎn)的豆腐的鈣含量可能偏高，這點(diǎn)差異可以忽略不計(jì)。但是從其他角度來(lái)說(shuō)，這幾種豆腐還是有差別的。舉例來(lái)說(shuō)，逛超市的時(shí)候大家會(huì)注意到，在熟食柜臺(tái)邊都有一個(gè)豆制品專柜，有豆皮、豆腐泡，還有肉味、辣味、魚(yú)香味等各種口味的豆干，購(gòu)買這些豆制品的人可能比購(gòu)買熟食的還多。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家對(duì)許多病人做過(guò)一個(gè)調(diào)查，問(wèn)他們吃豆制品嗎以及吃的是什么豆制品。病人都回答：“吃，一般是在超市里買油豆腐?！边@種油豆腐就與方才說(shuō)的南豆腐、北豆腐、凍豆腐完全不在一個(gè)層面上了。這種豆腐加入了大量的豆油，所以在營(yíng)養(yǎng)上已經(jīng)降了一個(gè)層次，還帶上了一點(diǎn)危險(xiǎn)的信號(hào)。
相比之下，北豆腐韌勁足，蛋白質(zhì)含量相對(duì)更高，可以適當(dāng)多吃。那些經(jīng)過(guò)油炸和調(diào)味的豆制品，雖然口感好，但是屬于高油高糖食物，建議不要多吃。
退一步來(lái)說(shuō)，就算燕窩的價(jià)值的確很高，但是它有一個(gè)最大的缺陷，就是價(jià)格非常高。單單這一點(diǎn)，就把90%以上的人擋在門外了。因?yàn)橘I不起，就很難堅(jiān)持每天食用，而如果沒(méi)有天天都吃就難說(shuō)燕窩的功效怎樣。再好的東西也不可能每天只吃一口、只吃一頓就可以起到多大的功效。豆制品則不然，就算它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如燕窩，但如果每天都吃，長(zhǎng)此以往，積累起來(lái)起到的功效一定比燕窩更高。
銀耳：黏液蛋白勝過(guò)燕窩
除了豆制品之外，銀耳也可以作為燕窩的替代品。從整體上來(lái)說(shuō)，銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豆制品弱一些，但是銀耳中所含有的一些黏液蛋白和膳食纖維類成分在燕窩和豆制品中含量不高。很多人把銀耳作為配菜加進(jìn)各種菜肴中，因此銀耳可以作為一個(gè)適當(dāng)?shù)倪x擇。那么銀耳應(yīng)該怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢？專家認(rèn)為，銀耳的做法沒(méi)有特殊要求，只要不是特別過(guò)分的烹調(diào)方法，例如長(zhǎng)時(shí)間高溫或油炸等，銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般都不會(huì)被破壞，其中所含的一些黏液蛋白、膳食纖維都能很好地保存。此外銀耳里還含有一些維生素和礦物質(zhì)。
人們常常聽(tīng)說(shuō)一些不法商家為了讓銀耳看起來(lái)漂亮將銀耳染色或者用硫磺熏蒸，購(gòu)買銀耳時(shí)可以聞一聞，如果聞到硫的味道就要特別小心了。真正好的銀耳是白中略帶一點(diǎn)黃的，雪白的銀耳很有可能就是被漂白過(guò)的。
海參：不如一天兩個(gè)雞蛋清
有人說(shuō)，海參富含營(yíng)養(yǎng)，多吃海參能增強(qiáng)免疫力，防感冒、防癌。這個(gè)說(shuō)法是否正確呢？還有人說(shuō)，每天都吃一大段海參，堅(jiān)持七七四十九天之后就可以達(dá)到強(qiáng)身健體的功效。專家告訴我們，這種說(shuō)法完全是心理上的一種暗示或者迷信。專家對(duì)海參做過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)關(guān)于海參能增強(qiáng)免疫力、防癌等功效，在人體上并沒(méi)有看到肯定的效果。美國(guó)的某個(gè)機(jī)構(gòu)做過(guò)試驗(yàn)，讓惡性腫瘤患者食用整根的海參或者是從海參中提取出的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，然后與沒(méi)有食用海參的患者相比，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有產(chǎn)生任何效果。專家還告訴我們，增強(qiáng)免疫力更要謹(jǐn)慎，免疫力并不是越高越好。姑且不說(shuō)海參能不能提高免疫力，即便它真能提高免疫力，吃得太多也不好。免疫力低了肯定不行，但過(guò)高也有問(wèn)題，很多疾病就是由于免疫力“太高”而引起的。例如常見(jiàn)于女性的系統(tǒng)性紅斑狼瘡（SLE）就是如此。免疫力不僅僅可以抗擊外來(lái)侵入的東西，異常時(shí)也會(huì)攻擊自身，把人體重要組織器官破壞掉。因此免疫力應(yīng)該維持在一個(gè)均衡適宜的水平，而不是越高越好。免疫力的提高也不是單純依靠外源性的東西就能夠改變的。因體內(nèi)有個(gè)免疫調(diào)節(jié)系統(tǒng)，不會(huì)因?yàn)槿顺粤艘恍〇|西就可以自由調(diào)節(jié)免疫力。在日常生活中，體重過(guò)低、過(guò)于疲勞、睡眠不足等都會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，只要在日常生活中將這些都維持在正常水平，就可以將免疫力維持在非常適宜的水平。盲目地依靠一些補(bǔ)品來(lái)提升免疫力可能會(huì)適得其反。
海參中最主要成分也是蛋白質(zhì)。那么有什么平民食品可以用來(lái)替代海參呢？
海參PK雞蛋
究竟一枚小小的雞蛋能不能代替海參的療效呢？專家對(duì)此進(jìn)行了一番調(diào)查。在海鮮市場(chǎng)，最貴的海參是大連的遼參，價(jià)錢是300元一兩。即使是便宜的烏參也要40元一兩。產(chǎn)地和品種的區(qū)別都會(huì)導(dǎo)致價(jià)格的區(qū)別。那么挑一種最好、最貴的海參來(lái)與雞蛋做個(gè)對(duì)比。在實(shí)驗(yàn)室中，專家將同樣重量的雞蛋和海參經(jīng)過(guò)脫水、烘干等一系列處理、研究之后，得出了以下的數(shù)據(jù)：
營(yíng)養(yǎng)成分品種蛋白質(zhì)/100克脂肪/100克海參50.2 4.8雞蛋12.7 9
研究成果表明，二兩左右的海參大約能夠補(bǔ)充50克的蛋白質(zhì)，而用吃雞蛋的方法來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話，則要吃八兩左右的雞蛋才行。雖然從價(jià)格上來(lái)看，雞蛋是占有優(yōu)勢(shì)的，但是誰(shuí)又能一次性吃掉八兩的雞蛋呢？那么，雞蛋能代替海參來(lái)進(jìn)補(bǔ)的說(shuō)法還能不能成立呢？
海參蛋白質(zhì)含量雖高，但卻并不優(yōu)質(zhì)。用術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，其中的蛋白質(zhì)叫做非完全性蛋白質(zhì)。這里涉及一個(gè)非常重要的概念，叫做蛋白質(zhì)評(píng)分。再細(xì)分一點(diǎn)，叫做氨基酸評(píng)分。怎么進(jìn)行氨基酸評(píng)分呢？第一，看它的量的多和少。量多了自然是好的。第二，看它的質(zhì)量好壞。蛋白質(zhì)是氨基酸組成的，人對(duì)氨基酸的吸收，不是看氨基酸的量，而是看所含氨基酸成分是不是符合人體的氨基酸模式，而雞蛋是最吻合人體氨基酸模式的。如果滿分是100分的話，那么雞蛋的評(píng)分可高達(dá)96分，所以可以把雞蛋列為一個(gè)完美的蛋白質(zhì)來(lái)源。也就是說(shuō)比起海參，不如一天吃兩個(gè)雞蛋白，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用比海參要高得多。正常情況下，一天吃兩個(gè)雞蛋，再搭配其他的一些豆制品與青菜類，攝入的蛋白質(zhì)不管從量上還是質(zhì)上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)海參。而且海參幾千塊錢一斤，普通家庭消費(fèi)不起。雞蛋則價(jià)廉物美，是所有家庭都能吃得起的食物。
海參往往要經(jīng)過(guò)先曬干再水發(fā)的處理，其礦物質(zhì)等水溶性元素難免會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此打了折扣。在人們的印象中，海參一直都是高檔補(bǔ)品，但是在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的食物營(yíng)養(yǎng)成分表里，與鯽魚(yú)、泥鰍等水產(chǎn)品相比，海參在礦物質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素上也沒(méi)有特別的優(yōu)勢(shì)。
營(yíng)養(yǎng)成分水產(chǎn)膽固醇/毫克鐵/毫克鈣/毫克海參（每百克）62 0.6微量鯽魚(yú)（每百克）242 22.6 266泥鰍（每百克）136 2.9 299
從上表可以看出，海參除了膽固醇含量較低之外，鐵含量比不上鯽魚(yú)，鈣含量比不上泥鰍。所以迷信海參大補(bǔ)的朋友們，真是要仔細(xì)掂量掂量了。
除了雞蛋之外，還有哪幾種食材可以代替海參呢？魚(yú)、豆制品、瘦肉都可以。這幾種食物都是我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻斓幕臼澄飿?gòu)成。當(dāng)然海參也并不是完全沒(méi)有功效，但是不要迷信它的功效。
人參：常吃蘿卜賽人參
對(duì)于人參，大家都很熟悉吧？那么人參有什么好處呢？能替代人參的食品又是什么？
從理論上來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為人參可以補(bǔ)氣，但是很難解釋什么是氣、怎么補(bǔ)氣。一般來(lái)說(shuō)，只要將營(yíng)養(yǎng)維持好，人的基本精神狀態(tài)和抵抗力也就維持住了。人參對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是不耐受的，例如胃腸道功能虛弱、體虛的人以及小孩吃了人參會(huì)虛不受補(bǔ)，流鼻血。所以從安全的角度來(lái)說(shuō)，最好選擇與人參的成分接近且經(jīng)過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)確定的食物來(lái)代替它。用現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)分析，人參中并沒(méi)有什么特殊的成分。說(shuō)人參補(bǔ)氣，但是專家經(jīng)過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期用人參進(jìn)補(bǔ)的這些群體，壽命并沒(méi)有延長(zhǎng)，某些慢性病發(fā)病率也沒(méi)有降低。因此并沒(méi)有證據(jù)顯示吃了人參可以令人延年益壽。對(duì)于全世界的很多長(zhǎng)壽地區(qū)進(jìn)行的調(diào)查中也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽是因?yàn)槌粤巳藚ⅰ?/p>
民間有一個(gè)說(shuō)法，胡蘿卜可以代替人參。這個(gè)說(shuō)法是正確的。
胡蘿卜里面的很多成分與人參是很接近的，例如胡蘿卜里所含的糖化酵素、揮發(fā)性油脂等成分的效用已經(jīng)得到了科學(xué)驗(yàn)證。第一，促進(jìn)消化。胡蘿卜所含的揮發(fā)性油脂可以促進(jìn)人體對(duì)脂肪的分解和吸收。第二，胡蘿卜可以抗癌。它所含的β-胡蘿卜素具有抗癌作用，但是必須與胡蘿卜中其他成分一起才能產(chǎn)生效果。此外，胡蘿卜所含的一些成分還可以阻礙致癌物質(zhì)亞硝酸銨的產(chǎn)生。亞硝酸銨從硝酸鹽變成亞硝酸銨的過(guò)程中，可以被胡蘿卜里的某些成分阻斷，從而起到了防癌的作用。而這些在人參中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，所以人參在某些方面作用還比不上胡蘿卜。實(shí)際上還不如將買人參的錢省下來(lái)買胡蘿卜吃。
那么，只有胡蘿卜才能替代人參嗎？市面上種類繁多的蘿卜，到底該怎么選、怎么吃呢？答案是胡蘿卜、白蘿卜、小水蘿卜等什么蘿卜都可以。蘿卜都有辛辣感，而這種辛辣感具有開(kāi)胃作用，還可以“順氣”，也就是促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，利于通便，尤其是白蘿卜在這方面更為明顯。不僅如此，蘿卜里的抗氧化成分還具有抗癌的作用。蘿卜里含有β-胡蘿卜素，而將β-胡蘿卜素提純出來(lái)之后，要加到5倍甚至十幾倍的分量就可以看到效果。但是蘿卜該怎么吃呢？除胡蘿卜外，蘿卜最好的食用方法是生吃，因?yàn)槠渲兴慕孀佑驮谏缘那闆r下可以吸收得更完整。胡蘿卜不適合生吃，因?yàn)楹}卜里面的某些營(yíng)養(yǎng)素需要做熟之后才能被完整吸收。
有人說(shuō)蘿卜纓也具有很高的營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)蘿卜纓并沒(méi)有特別的功效，口感也差一些，平時(shí)可以用來(lái)煲湯、清炒，當(dāng)做一道普通的青菜。而蘿卜皮卻具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)成分，所以在保證衛(wèi)生的前提之下，吃蘿卜時(shí)盡量不要去皮。
鮑魚(yú)：可比一天1～2袋奶
在海鮮市場(chǎng)，最昂貴的九頭鮑一只就要588元，而在飯店里就可能要2888元了，可謂是十分昂貴。那么鮑魚(yú)里含有什么成分呢？主要是蛋白質(zhì)，還含有其他海產(chǎn)品里都有的鈣、鎂、鈉、鋅等微量元素。但是它還含有膽固醇，100克鮑魚(yú)里就含有200多毫克的膽固醇，多吃鮑魚(yú)可能會(huì)造成膽固醇過(guò)高和痛風(fēng)。那么有什么物美價(jià)廉的食品能代替鮑魚(yú)嗎？
鮑魚(yú)PK牛奶
鮑魚(yú)是一種原始的海洋貝類，號(hào)稱四大海味之首。鮑魚(yú)價(jià)錢昂貴，一只手掌大小的鮑魚(yú)就要300元，而小只的鮑魚(yú)則需要20元一只。鮑魚(yú)的貴賤，除了看品種之外，就是看個(gè)頭大小了。專家隨機(jī)挑選了幾只鮑魚(yú)，將它與牛奶一起送入實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)，看它們的營(yíng)養(yǎng)成分究竟有無(wú)差別。
經(jīng)檢測(cè)，結(jié)果如下：
營(yíng)養(yǎng)成分品種蛋白質(zhì)/克脂肪/克膽固醇/毫克鮑魚(yú)（每百克）12.6 0.8 242牛奶（每百克）3 3.2 15
從上表中可以看出，盡管鮑魚(yú)所含蛋白質(zhì)比牛奶要高，脂肪含量少，但它所含的膽固醇含量高出牛奶十多倍，此外鮑魚(yú)還含有較多的鈣、鐵、鋅、維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同樣，牛奶中所含的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，除了我們所熟知的鈣以外，鐵、鋅、銅、錳的含量都很高。專家發(fā)現(xiàn)，雖然鮑魚(yú)中所含的礦物質(zhì)很豐富，但這是所有海產(chǎn)品的共同特點(diǎn)，其與田螺、河蚌相比結(jié)果見(jiàn)下表：
營(yíng)養(yǎng)成分品種鈣/毫克鈉/毫克鮑魚(yú)（每百克）266維生素A/毫克24 2012膽固醇/毫克242河蚌（每百克）306 243 28.7 57田螺（每百克）1030微量26 154
由上表可以看出，鮑魚(yú)的鈣含量比不上河蚌，而跟田螺相比就差得更遠(yuǎn)了。鮑魚(yú)中維生素A的含量也比河蚌中少很多。不僅如此，作為海產(chǎn)品，鮑魚(yú)中的鹽分含量極高，差不多是其他貝類的100倍，膽固醇含量也比其他海產(chǎn)品高。事實(shí)上，所有的貝類海產(chǎn)品都是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)佳品，微量元素含量也十分豐富。
牛奶和鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)究竟有何不同？從兩個(gè)角度來(lái)說(shuō)。第一是從蛋白質(zhì)的角度，牛奶里有非常好的蛋白質(zhì)。當(dāng)然，鮑魚(yú)的蛋白質(zhì)含量的確很高，但是牛奶里的蛋白質(zhì)十分優(yōu)質(zhì)，被稱為酪蛋白。這種蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分非常高，非常適合人體消化吸收和利用。所以牛奶的蛋白質(zhì)接近完美水平。第二是從補(bǔ)鈣的角度來(lái)說(shuō)，牛奶的補(bǔ)鈣效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)鮑魚(yú)。原因在于牛奶里的鈣非常易于吸收，這是因?yàn)榕Ｄ汤锏拟}和磷比例非常合理，所以牛奶是很好的補(bǔ)鈣佳品。鮑魚(yú)的補(bǔ)鈣效果不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶，甚至還比不上同類的海產(chǎn)品。它所含的鋅雖然比較多，但是比不上牡蠣，而且從價(jià)錢的角度來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如牛奶價(jià)廉物美。
同時(shí)，牛奶里的礦物質(zhì)種類也同樣豐富，所以從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度可以替代鮑魚(yú)來(lái)進(jìn)補(bǔ)。同時(shí)，貝類產(chǎn)品都屬于高蛋白質(zhì)低脂肪飲食，可以多吃。
從補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，每天只要1～2袋牛奶，再加上適當(dāng)?shù)聂~(yú)肉或海產(chǎn)品，還有豆制品、肉類，效果絕不輸給鮑魚(yú)，而且價(jià)錢也不貴。
魚(yú)翅不如豬腳
魚(yú)翅口感近似于粉絲，沒(méi)有什么特殊營(yíng)養(yǎng)成分，而且魚(yú)翅的取得方式十分殘忍，所以提倡大家不要吃魚(yú)翅。
豬腳所含的成分與魚(yú)翅十分接近。魚(yú)翅中的成分以膠原蛋白為主，而膠原蛋白的主要作用是美容、增加肌膚彈性。但是千萬(wàn)不要迷信膠原蛋白，因?yàn)槟z原蛋白是一種不完全的蛋白質(zhì)，它里面缺少一些成分，如色氨酸等，所以在體內(nèi)吸收并不好。所以利用昂貴的魚(yú)翅來(lái)補(bǔ)充膠原蛋白，不如選擇一些廉價(jià)的食物替代，如豬蹄，特別是它的皮。此外，雞爪之類的食物也能起到補(bǔ)充膠原蛋白的作用。豬皮上所含的膠原蛋白成分一點(diǎn)也不次于魚(yú)翅。但吃豬蹄需要有一些技巧，因?yàn)樨i蹄里含有一定的脂肪，在吃的時(shí)候要將皮下所含的脂肪適當(dāng)?shù)毓蔚簦缓螳@取膠原蛋白，得到水嫩的肌膚。豬蹄的做法有很多，燉黃豆、紅燒都可以，但再次提醒一定要去掉豬蹄里的油脂。
以上所說(shuō)的胡蘿卜、牛奶、雞蛋、豆腐、豬蹄、銀耳等都是日常生活中隨處可見(jiàn)的食物，大家平時(shí)只要多吃這些食物，同樣也能獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能省下許多錢去做其他有意義的事。
平平淡淡才是真，這些平平常常的食物才能讓你真正體會(huì)到什么叫真正的長(zhǎng)久，什么叫健康的生活，什么叫美味的生活。在追求吃的時(shí)候，少一點(diǎn)面子，多一點(diǎn)科學(xué)，想必對(duì)自己和他人的健康更有好處。
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□于康
每天一餐應(yīng)有一菌
在美國(guó)，菌類蔬菜被稱為“上帝的食品”；在日本，被稱為“植物性食品的頂峰”；而在我國(guó)，則屬于“山珍”的行列。過(guò)去菌類蔬菜身價(jià)昂貴，一般人難得吃到，如今香菇、洋蘑菇、平菇、金針菇、草菇等都已經(jīng)是菜市場(chǎng)上的常見(jiàn)菜，即使是“猴頭”“竹蓀”等奇珍，也很常見(jiàn)。
有一個(gè)風(fēng)趣的順口溜說(shuō)：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的?！币粭l腿的指的就是食用菌。
食用菌受到人們的青睞，除了味道非常鮮美外，很重要的原因還在于它的保健功能。我國(guó)自古以來(lái)就把許多食用菌列為保健藥材，如靈芝、香菇、金針菇、茯苓、黑木耳、銀耳等，認(rèn)為多食菇類可益氣延年、輕身不老。也就是說(shuō)，多吃食用菌能夠補(bǔ)養(yǎng)身體，延緩衰老，增進(jìn)體力，避免肥胖。中醫(yī)對(duì)每一種食用菌都有很高的評(píng)價(jià)，例如黑木耳的補(bǔ)血功效很強(qiáng)；白木耳的潤(rùn)肺效果非常好，對(duì)肺熱、肺燥引起的癥狀有效；香菇可益胃和血、化痰理氣等。
許多食用菌都有點(diǎn)潤(rùn)滑黏軟的口感，這是因?yàn)槠渲泻刑厥獾亩嗵穷愇镔|(zhì)。最近研究證明，菌類多糖是目前最強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)因素之一，具有明顯的抗癌活性，有的可使腫瘤患者已下降的免疫功能得到恢復(fù)。菌類多糖對(duì)癌細(xì)胞并沒(méi)有直接的殺傷作用，而是刺激機(jī)體內(nèi)抗體的形成，從而提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御體系，也就是中醫(yī)所說(shuō)的“扶正固本”作用。例如，香菇中含的有抗癌多糖成分能促進(jìn)人體產(chǎn)生干擾病毒合成的“干擾素”，猴頭菌的抗癌效果業(yè)已受到重視，靈芝的免疫調(diào)節(jié)作用和抗衰老效果也都很明顯。
還有研究發(fā)現(xiàn)，香菇等食用菌所含的植物固醇有降低血糖、降低血膽固醇的效果。木耳所含的木耳膠質(zhì)有巨大的吸附力，能夠潤(rùn)肺滌塵，是塵埃污染行業(yè)工作者的良好保健食品。同時(shí)，木耳還具有預(yù)防血栓形成和降血壓的作用，也是高血壓、動(dòng)脈硬化病人的良好食療食品。研究證明，金針菇具有提高大腦活動(dòng)能力的作用，被譽(yù)為“益智菇”。
正因?yàn)榫愂卟说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，目前在各個(gè)高檔餐館中都常?？梢砸?jiàn)到用多種菌類制作的鮮美湯煲以及與食用菌一起炒制的高檔素菜。這些菜肴素而不淡，鮮而不膩，又具有較高的養(yǎng)生價(jià)值，受到了食客的熱烈歡迎。
名貴食材的平民替身
只買對(duì)的，不買貴的?，F(xiàn)代人生活壓力大，總會(huì)感到疲憊，這時(shí)應(yīng)該怎么辦呢？自然是進(jìn)補(bǔ)。補(bǔ)品雖好，但是大多數(shù)人卻消費(fèi)不起。那么，有什么便宜的食品可以用來(lái)代替這些補(bǔ)品呢？接下來(lái)，我想介紹一些可代替這些補(bǔ)品的食物。有很多食物雖然看起來(lái)各不相同，但功效卻是相同的，價(jià)格也便宜，這些也就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所說(shuō)的替代品。
在中國(guó)的傳統(tǒng)觀念里，總把“補(bǔ)”跟昂貴、高價(jià)聯(lián)系在一起。好像補(bǔ)就一定要花費(fèi)很多錢，補(bǔ)是有錢人的專利。實(shí)際上這是錯(cuò)誤的，這樣所謂的“補(bǔ)”不是補(bǔ)身體，而是補(bǔ)面子。其實(shí)真正補(bǔ)的東西，就在我們的日常生活中，是大家耳熟能詳?shù)囊恍〇|西。
燕窩：豆腐、銀耳也能移花接木
一位女士有段時(shí)間肺不好，于是她的朋友們就一起給她買了一盒血燕補(bǔ)身子。按商家宣傳，血燕是燕子吐血而筑成的燕窩，是燕窩中最珍貴最滋補(bǔ)的一種，其實(shí)這是商家抓住消費(fèi)者心理捏造的。血燕已經(jīng)被科學(xué)證實(shí)是一種不存在的。燕窩是大家經(jīng)常聽(tīng)到的一種補(bǔ)品，是燕子的口腔分泌物。真正的燕窩是很珍貴的。為什么呢？第一，真正的燕窩是筑在海邊峭壁的巖石縫隙中的，很難獲得。第二，燕子的口腔分泌物很少，它需要很長(zhǎng)時(shí)間才能筑成一個(gè)窩。因此真正的燕窩取得困難，形成周期長(zhǎng)，數(shù)量少，總的來(lái)說(shuō)就是稀有。“物以稀為貴”，但是燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家檢測(cè)了燕窩的成分之后，發(fā)現(xiàn)燕窩中含有的只是微量蛋白質(zhì)、脂肪、糖等，其實(shí)并沒(méi)有太高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。燕窩在人們的眼中是一種滋陰潤(rùn)肺的補(bǔ)品，但實(shí)際上價(jià)格便宜且常見(jiàn)的豆腐和銀耳是可以替代的。
豆腐：草莽出身勝燕窩
燕窩價(jià)格昂貴，大多數(shù)普通家庭都舍不得買。銀耳和豆腐這兩種食物的價(jià)格加起來(lái)都不及燕窩的零頭，但是所含的營(yíng)養(yǎng)成分與功效絕不輸給燕窩，甚至比燕窩更高。有些朋友會(huì)質(zhì)疑了：“憑什么說(shuō)燕窩沒(méi)有價(jià)值呢？是不是燕窩中所含的營(yíng)養(yǎng)成分還沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)呢？否則為什么我們的老祖宗吃燕窩滋補(bǔ)的習(xí)慣流傳了這么多年呢？”這種說(shuō)法可以尊重，因?yàn)槟壳翱茖W(xué)的確有很多事情還無(wú)法解釋，也有些成分檢測(cè)不出，但是有一點(diǎn)是值得肯定的，那就是如果你覺(jué)得這個(gè)東西有用，這個(gè)東西的效果必須是看得見(jiàn)的且被臨床驗(yàn)證過(guò)的，是科學(xué)所認(rèn)可的。既然有人說(shuō)燕窩有效，那就拿燕窩來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)。兩個(gè)健康的人，一個(gè)服用燕窩而另一個(gè)不服用，堅(jiān)持一段時(shí)間以后，將兩個(gè)人進(jìn)行對(duì)比，看一看是不是服用燕窩的人比那個(gè)沒(méi)有服用燕窩的人活得好、壽命更長(zhǎng)，是不是得各種病的概率更少。還有一個(gè)顯而易見(jiàn)的例子：中國(guó)在世界上是服用燕窩較多的國(guó)家，而西方國(guó)家沒(méi)有吃燕窩的習(xí)慣，但他們的平均壽命并不比中國(guó)人短，一些慢性病人發(fā)病率也并不比中國(guó)人高。因此并沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明服用燕窩效果好。相反，在豆制品里，先不說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只看用豆制品所做的一些臨床觀察和流行病學(xué)調(diào)查就可以發(fā)現(xiàn)，大量攝入豆類的群體比不攝入豆類的群體某些疾病的發(fā)病率確實(shí)降低了，如心腦血管疾病，甚至部分惡性腫瘤。科學(xué)家在經(jīng)過(guò)調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)，豆制品中所含的一些成分，如大豆異黃酮，可能對(duì)一些慢性疾病甚至是惡性疾病的防控有一定作用。豆制品中含有的一些植物雌激素、植物性蛋白等還對(duì)女性有一定功效。所以現(xiàn)在國(guó)外的很多機(jī)構(gòu)都認(rèn)可豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
那么在眾多的食品中為什么單單挑選豆腐來(lái)替代燕窩呢？因?yàn)檠喔C的許多價(jià)值都體現(xiàn)在它所含的蛋白質(zhì)上，人們覺(jué)得吃燕窩就能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在人們心中一直是個(gè)很神圣的東西，認(rèn)為不僅可以補(bǔ)腦，還能長(zhǎng)身體長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)免疫力等。專家告訴我們，其實(shí)真正富含蛋白質(zhì)且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的就是物美價(jià)廉的豆制品。首先，豆制品中的蛋白質(zhì)含量很高。其次，在植物性食品里，豆制品的氨基酸構(gòu)成相對(duì)來(lái)說(shuō)較合理，所以營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)它的整體評(píng)分偏高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于肉類，也就是說(shuō)你吃了豆制品，其實(shí)相當(dāng)于吃了肉。
豆制品富含大豆異黃酮和植物雌激素，每天食用豆制品能有效抑制心腦血管疾病和部分惡性腫瘤。但是，并不是所有的豆制品都同樣富含營(yíng)養(yǎng)，究竟什么豆腐最健康？各種各樣的豆制品又各自暗藏什么玄機(jī)呢？
當(dāng)前科學(xué)檢測(cè)之后發(fā)現(xiàn)，豆制品中所含的成分與燕窩中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是非常接近的。而且豆制品里還含有燕窩中所沒(méi)有的成分，如植物雌激素、大豆異黃酮等，能起額外的作用。
豆腐有許多種類，如北方人喜歡的鹵水豆腐，南方人喜歡的嫩豆腐，還有凍豆腐等。在各種各樣的豆腐中，究竟哪一種跟燕窩的水平最接近呢？答案是都一樣。這幾種豆腐可以根據(jù)自己的口味選擇，交替著食用。有人覺(jué)得鹵水點(diǎn)的豆腐含鈣量更多。的確，從含鈣量來(lái)看，鹵水點(diǎn)的豆腐的鈣含量可能偏高，這點(diǎn)差異可以忽略不計(jì)。但是從其他角度來(lái)說(shuō)，這幾種豆腐還是有差別的。舉例來(lái)說(shuō)，逛超市的時(shí)候大家會(huì)注意到，在熟食柜臺(tái)邊都有一個(gè)豆制品專柜，有豆皮、豆腐泡，還有肉味、辣味、魚(yú)香味等各種口味的豆干，購(gòu)買這些豆制品的人可能比購(gòu)買熟食的還多。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家對(duì)許多病人做過(guò)一個(gè)調(diào)查，問(wèn)他們吃豆制品嗎以及吃的是什么豆制品。病人都回答：“吃，一般是在超市里買油豆腐?！边@種油豆腐就與方才說(shuō)的南豆腐、北豆腐、凍豆腐完全不在一個(gè)層面上了。這種豆腐加入了大量的豆油，所以在營(yíng)養(yǎng)上已經(jīng)降了一個(gè)層次，還帶上了一點(diǎn)危險(xiǎn)的信號(hào)。
相比之下，北豆腐韌勁足，蛋白質(zhì)含量相對(duì)更高，可以適當(dāng)多吃。那些經(jīng)過(guò)油炸和調(diào)味的豆制品，雖然口感好，但是屬于高油高糖食物，建議不要多吃。
退一步來(lái)說(shuō)，就算燕窩的價(jià)值的確很高，但是它有一個(gè)最大的缺陷，就是價(jià)格非常高。單單這一點(diǎn)，就把90%以上的人擋在門外了。因?yàn)橘I不起，就很難堅(jiān)持每天食用，而如果沒(méi)有天天都吃就難說(shuō)燕窩的功效怎樣。再好的東西也不可能每天只吃一口、只吃一頓就可以起到多大的功效。豆制品則不然，就算它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如燕窩，但如果每天都吃，長(zhǎng)此以往，積累起來(lái)起到的功效一定比燕窩更高。
銀耳：黏液蛋白勝過(guò)燕窩
除了豆制品之外，銀耳也可以作為燕窩的替代品。從整體上來(lái)說(shuō)，銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豆制品弱一些，但是銀耳中所含有的一些黏液蛋白和膳食纖維類成分在燕窩和豆制品中含量不高。很多人把銀耳作為配菜加進(jìn)各種菜肴中，因此銀耳可以作為一個(gè)適當(dāng)?shù)倪x擇。那么銀耳應(yīng)該怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢？專家認(rèn)為，銀耳的做法沒(méi)有特殊要求，只要不是特別過(guò)分的烹調(diào)方法，例如長(zhǎng)時(shí)間高溫或油炸等，銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般都不會(huì)被破壞，其中所含的一些黏液蛋白、膳食纖維都能很好地保存。此外銀耳里還含有一些維生素和礦物質(zhì)。
人們常常聽(tīng)說(shuō)一些不法商家為了讓銀耳看起來(lái)漂亮將銀耳染色或者用硫磺熏蒸，購(gòu)買銀耳時(shí)可以聞一聞，如果聞到硫的味道就要特別小心了。真正好的銀耳是白中略帶一點(diǎn)黃的，雪白的銀耳很有可能就是被漂白過(guò)的。
海參：不如一天兩個(gè)雞蛋清
有人說(shuō)，海參富含營(yíng)養(yǎng)，多吃海參能增強(qiáng)免疫力，防感冒、防癌。這個(gè)說(shuō)法是否正確呢？還有人說(shuō)，每天都吃一大段海參，堅(jiān)持七七四十九天之后就可以達(dá)到強(qiáng)身健體的功效。專家告訴我們，這種說(shuō)法完全是心理上的一種暗示或者迷信。專家對(duì)海參做過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)關(guān)于海參能增強(qiáng)免疫力、防癌等功效，在人體上并沒(méi)有看到肯定的效果。美國(guó)的某個(gè)機(jī)構(gòu)做過(guò)試驗(yàn)，讓惡性腫瘤患者食用整根的海參或者是從海參中提取出的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，然后與沒(méi)有食用海參的患者相比，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有產(chǎn)生任何效果。專家還告訴我們，增強(qiáng)免疫力更要謹(jǐn)慎，免疫力并不是越高越好。姑且不說(shuō)海參能不能提高免疫力，即便它真能提高免疫力，吃得太多也不好。免疫力低了肯定不行，但過(guò)高也有問(wèn)題，很多疾病就是由于免疫力“太高”而引起的。例如常見(jiàn)于女性的系統(tǒng)性紅斑狼瘡（SLE）就是如此。免疫力不僅僅可以抗擊外來(lái)侵入的東西，異常時(shí)也會(huì)攻擊自身，把人體重要組織器官破壞掉。因此免疫力應(yīng)該維持在一個(gè)均衡適宜的水平，而不是越高越好。免疫力的提高也不是單純依靠外源性的東西就能夠改變的。因體內(nèi)有個(gè)免疫調(diào)節(jié)系統(tǒng)，不會(huì)因?yàn)槿顺粤艘恍〇|西就可以自由調(diào)節(jié)免疫力。在日常生活中，體重過(guò)低、過(guò)于疲勞、睡眠不足等都會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，只要在日常生活中將這些都維持在正常水平，就可以將免疫力維持在非常適宜的水平。盲目地依靠一些補(bǔ)品來(lái)提升免疫力可能會(huì)適得其反。
海參中最主要成分也是蛋白質(zhì)。那么有什么平民食品可以用來(lái)替代海參呢？
海參PK雞蛋
究竟一枚小小的雞蛋能不能代替海參的療效呢？專家對(duì)此進(jìn)行了一番調(diào)查。在海鮮市場(chǎng)，最貴的海參是大連的遼參，價(jià)錢是300元一兩。即使是便宜的烏參也要40元一兩。產(chǎn)地和品種的區(qū)別都會(huì)導(dǎo)致價(jià)格的區(qū)別。那么挑一種最好、最貴的海參來(lái)與雞蛋做個(gè)對(duì)比。在實(shí)驗(yàn)室中，專家將同樣重量的雞蛋和海參經(jīng)過(guò)脫水、烘干等一系列處理、研究之后，得出了以下的數(shù)據(jù)：
營(yíng)養(yǎng)成分品種蛋白質(zhì)/100克脂肪/100克海參50.2 4.8雞蛋12.7 9
研究成果表明，二兩左右的海參大約能夠補(bǔ)充50克的蛋白質(zhì)，而用吃雞蛋的方法來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話，則要吃八兩左右的雞蛋才行。雖然從價(jià)格上來(lái)看，雞蛋是占有優(yōu)勢(shì)的，但是誰(shuí)又能一次性吃掉八兩的雞蛋呢？那么，雞蛋能代替海參來(lái)進(jìn)補(bǔ)的說(shuō)法還能不能成立呢？
海參蛋白質(zhì)含量雖高，但卻并不優(yōu)質(zhì)。用術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，其中的蛋白質(zhì)叫做非完全性蛋白質(zhì)。這里涉及一個(gè)非常重要的概念，叫做蛋白質(zhì)評(píng)分。再細(xì)分一點(diǎn)，叫做氨基酸評(píng)分。怎么進(jìn)行氨基酸評(píng)分呢？第一，看它的量的多和少。量多了自然是好的。第二，看它的質(zhì)量好壞。蛋白質(zhì)是氨基酸組成的，人對(duì)氨基酸的吸收，不是看氨基酸的量，而是看所含氨基酸成分是不是符合人體的氨基酸模式，而雞蛋是最吻合人體氨基酸模式的。如果滿分是100分的話，那么雞蛋的評(píng)分可高達(dá)96分，所以可以把雞蛋列為一個(gè)完美的蛋白質(zhì)來(lái)源。也就是說(shuō)比起海參，不如一天吃兩個(gè)雞蛋白，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用比海參要高得多。正常情況下，一天吃兩個(gè)雞蛋，再搭配其他的一些豆制品與青菜類，攝入的蛋白質(zhì)不管從量上還是質(zhì)上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)海參。而且海參幾千塊錢一斤，普通家庭消費(fèi)不起。雞蛋則價(jià)廉物美，是所有家庭都能吃得起的食物。
海參往往要經(jīng)過(guò)先曬干再水發(fā)的處理，其礦物質(zhì)等水溶性元素難免會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此打了折扣。在人們的印象中，海參一直都是高檔補(bǔ)品，但是在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的食物營(yíng)養(yǎng)成分表里，與鯽魚(yú)、泥鰍等水產(chǎn)品相比，海參在礦物質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素上也沒(méi)有特別的優(yōu)勢(shì)。
營(yíng)養(yǎng)成分水產(chǎn)膽固醇/毫克鐵/毫克鈣/毫克海參（每百克）62 0.6微量鯽魚(yú)（每百克）242 22.6 266泥鰍（每百克）136 2.9 299
從上表可以看出，海參除了膽固醇含量較低之外，鐵含量比不上鯽魚(yú)，鈣含量比不上泥鰍。所以迷信海參大補(bǔ)的朋友們，真是要仔細(xì)掂量掂量了。
除了雞蛋之外，還有哪幾種食材可以代替海參呢？魚(yú)、豆制品、瘦肉都可以。這幾種食物都是我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻斓幕臼澄飿?gòu)成。當(dāng)然海參也并不是完全沒(méi)有功效，但是不要迷信它的功效。
人參：常吃蘿卜賽人參
對(duì)于人參，大家都很熟悉吧？那么人參有什么好處呢？能替代人參的食品又是什么？
從理論上來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為人參可以補(bǔ)氣，但是很難解釋什么是氣、怎么補(bǔ)氣。一般來(lái)說(shuō)，只要將營(yíng)養(yǎng)維持好，人的基本精神狀態(tài)和抵抗力也就維持住了。人參對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是不耐受的，例如胃腸道功能虛弱、體虛的人以及小孩吃了人參會(huì)虛不受補(bǔ)，流鼻血。所以從安全的角度來(lái)說(shuō)，最好選擇與人參的成分接近且經(jīng)過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)確定的食物來(lái)代替它。用現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)分析，人參中并沒(méi)有什么特殊的成分。說(shuō)人參補(bǔ)氣，但是專家經(jīng)過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期用人參進(jìn)補(bǔ)的這些群體，壽命并沒(méi)有延長(zhǎng)，某些慢性病發(fā)病率也沒(méi)有降低。因此并沒(méi)有證據(jù)顯示吃了人參可以令人延年益壽。對(duì)于全世界的很多長(zhǎng)壽地區(qū)進(jìn)行的調(diào)查中也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽是因?yàn)槌粤巳藚ⅰ?/p>
民間有一個(gè)說(shuō)法，胡蘿卜可以代替人參。這個(gè)說(shuō)法是正確的。
胡蘿卜里面的很多成分與人參是很接近的，例如胡蘿卜里所含的糖化酵素、揮發(fā)性油脂等成分的效用已經(jīng)得到了科學(xué)驗(yàn)證。第一，促進(jìn)消化。胡蘿卜所含的揮發(fā)性油脂可以促進(jìn)人體對(duì)脂肪的分解和吸收。第二，胡蘿卜可以抗癌。它所含的β-胡蘿卜素具有抗癌作用，但是必須與胡蘿卜中其他成分一起才能產(chǎn)生效果。此外，胡蘿卜所含的一些成分還可以阻礙致癌物質(zhì)亞硝酸銨的產(chǎn)生。亞硝酸銨從硝酸鹽變成亞硝酸銨的過(guò)程中，可以被胡蘿卜里的某些成分阻斷，從而起到了防癌的作用。而這些在人參中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，所以人參在某些方面作用還比不上胡蘿卜。實(shí)際上還不如將買人參的錢省下來(lái)買胡蘿卜吃。
那么，只有胡蘿卜才能替代人參嗎？市面上種類繁多的蘿卜，到底該怎么選、怎么吃呢？答案是胡蘿卜、白蘿卜、小水蘿卜等什么蘿卜都可以。蘿卜都有辛辣感，而這種辛辣感具有開(kāi)胃作用，還可以“順氣”，也就是促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，利于通便，尤其是白蘿卜在這方面更為明顯。不僅如此，蘿卜里的抗氧化成分還具有抗癌的作用。蘿卜里含有β-胡蘿卜素，而將β-胡蘿卜素提純出來(lái)之后，要加到5倍甚至十幾倍的分量就可以看到效果。但是蘿卜該怎么吃呢？除胡蘿卜外，蘿卜最好的食用方法是生吃，因?yàn)槠渲兴慕孀佑驮谏缘那闆r下可以吸收得更完整。胡蘿卜不適合生吃，因?yàn)楹}卜里面的某些營(yíng)養(yǎng)素需要做熟之后才能被完整吸收。
有人說(shuō)蘿卜纓也具有很高的營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)蘿卜纓并沒(méi)有特別的功效，口感也差一些，平時(shí)可以用來(lái)煲湯、清炒，當(dāng)做一道普通的青菜。而蘿卜皮卻具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)成分，所以在保證衛(wèi)生的前提之下，吃蘿卜時(shí)盡量不要去皮。
鮑魚(yú)：可比一天1～2袋奶
在海鮮市場(chǎng)，最昂貴的九頭鮑一只就要588元，而在飯店里就可能要2888元了，可謂是十分昂貴。那么鮑魚(yú)里含有什么成分呢？主要是蛋白質(zhì)，還含有其他海產(chǎn)品里都有的鈣、鎂、鈉、鋅等微量元素。但是它還含有膽固醇，100克鮑魚(yú)里就含有200多毫克的膽固醇，多吃鮑魚(yú)可能會(huì)造成膽固醇過(guò)高和痛風(fēng)。那么有什么物美價(jià)廉的食品能代替鮑魚(yú)嗎？
鮑魚(yú)PK牛奶
鮑魚(yú)是一種原始的海洋貝類，號(hào)稱四大海味之首。鮑魚(yú)價(jià)錢昂貴，一只手掌大小的鮑魚(yú)就要300元，而小只的鮑魚(yú)則需要20元一只。鮑魚(yú)的貴賤，除了看品種之外，就是看個(gè)頭大小了。專家隨機(jī)挑選了幾只鮑魚(yú)，將它與牛奶一起送入實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)，看它們的營(yíng)養(yǎng)成分究竟有無(wú)差別。
經(jīng)檢測(cè)，結(jié)果如下：
營(yíng)養(yǎng)成分品種蛋白質(zhì)/克脂肪/克膽固醇/毫克鮑魚(yú)（每百克）12.6 0.8 242牛奶（每百克）3 3.2 15
從上表中可以看出，盡管鮑魚(yú)所含蛋白質(zhì)比牛奶要高，脂肪含量少，但它所含的膽固醇含量高出牛奶十多倍，此外鮑魚(yú)還含有較多的鈣、鐵、鋅、維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同樣，牛奶中所含的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，除了我們所熟知的鈣以外，鐵、鋅、銅、錳的含量都很高。專家發(fā)現(xiàn)，雖然鮑魚(yú)中所含的礦物質(zhì)很豐富，但這是所有海產(chǎn)品的共同特點(diǎn)，其與田螺、河蚌相比結(jié)果見(jiàn)下表：
營(yíng)養(yǎng)成分品種鈣/毫克鈉/毫克鮑魚(yú)（每百克）266維生素A/毫克24 2012膽固醇/毫克242河蚌（每百克）306 243 28.7 57田螺（每百克）1030微量26 154
由上表可以看出，鮑魚(yú)的鈣含量比不上河蚌，而跟田螺相比就差得更遠(yuǎn)了。鮑魚(yú)中維生素A的含量也比河蚌中少很多。不僅如此，作為海產(chǎn)品，鮑魚(yú)中的鹽分含量極高，差不多是其他貝類的100倍，膽固醇含量也比其他海產(chǎn)品高。事實(shí)上，所有的貝類海產(chǎn)品都是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)佳品，微量元素含量也十分豐富。
牛奶和鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)究竟有何不同？從兩個(gè)角度來(lái)說(shuō)。第一是從蛋白質(zhì)的角度，牛奶里有非常好的蛋白質(zhì)。當(dāng)然，鮑魚(yú)的蛋白質(zhì)含量的確很高，但是牛奶里的蛋白質(zhì)十分優(yōu)質(zhì)，被稱為酪蛋白。這種蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分非常高，非常適合人體消化吸收和利用。所以牛奶的蛋白質(zhì)接近完美水平。第二是從補(bǔ)鈣的角度來(lái)說(shuō)，牛奶的補(bǔ)鈣效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)鮑魚(yú)。原因在于牛奶里的鈣非常易于吸收，這是因?yàn)榕Ｄ汤锏拟}和磷比例非常合理，所以牛奶是很好的補(bǔ)鈣佳品。鮑魚(yú)的補(bǔ)鈣效果不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶，甚至還比不上同類的海產(chǎn)品。它所含的鋅雖然比較多，但是比不上牡蠣，而且從價(jià)錢的角度來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如牛奶價(jià)廉物美。
同時(shí)，牛奶里的礦物質(zhì)種類也同樣豐富，所以從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度可以替代鮑魚(yú)來(lái)進(jìn)補(bǔ)。同時(shí)，貝類產(chǎn)品都屬于高蛋白質(zhì)低脂肪飲食，可以多吃。
從補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，每天只要1～2袋牛奶，再加上適當(dāng)?shù)聂~(yú)肉或海產(chǎn)品，還有豆制品、肉類，效果絕不輸給鮑魚(yú)，而且價(jià)錢也不貴。
魚(yú)翅不如豬腳
魚(yú)翅口感近似于粉絲，沒(méi)有什么特殊營(yíng)養(yǎng)成分，而且魚(yú)翅的取得方式十分殘忍，所以提倡大家不要吃魚(yú)翅。
豬腳所含的成分與魚(yú)翅十分接近。魚(yú)翅中的成分以膠原蛋白為主，而膠原蛋白的主要作用是美容、增加肌膚彈性。但是千萬(wàn)不要迷信膠原蛋白，因?yàn)槟z原蛋白是一種不完全的蛋白質(zhì)，它里面缺少一些成分，如色氨酸等，所以在體內(nèi)吸收并不好。所以利用昂貴的魚(yú)翅來(lái)補(bǔ)充膠原蛋白，不如選擇一些廉價(jià)的食物替代，如豬蹄，特別是它的皮。此外，雞爪之類的食物也能起到補(bǔ)充膠原蛋白的作用。豬皮上所含的膠原蛋白成分一點(diǎn)也不次于魚(yú)翅。但吃豬蹄需要有一些技巧，因?yàn)樨i蹄里含有一定的脂肪，在吃的時(shí)候要將皮下所含的脂肪適當(dāng)?shù)毓蔚簦缓螳@取膠原蛋白，得到水嫩的肌膚。豬蹄的做法有很多，燉黃豆、紅燒都可以，但再次提醒一定要去掉豬蹄里的油脂。
以上所說(shuō)的胡蘿卜、牛奶、雞蛋、豆腐、豬蹄、銀耳等都是日常生活中隨處可見(jiàn)的食物，大家平時(shí)只要多吃這些食物，同樣也能獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能省下許多錢去做其他有意義的事。
平平淡淡才是真，這些平平常常的食物才能讓你真正體會(huì)到什么叫真正的長(zhǎng)久，什么叫健康的生活，什么叫美味的生活。在追求吃的時(shí)候，少一點(diǎn)面子，多一點(diǎn)科學(xué)，想必對(duì)自己和他人的健康更有好處。
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