張映映

隨著互聯(lián)網(wǎng)所引發(fā)的技術(shù)革命早已涉及到現(xiàn)代社會的方方面面，以外賣為代表的餐飲線上O2O對人們的用餐形式產(chǎn)生了深刻影響。盡管以美團、餓了么等為代表的外賣O2O平臺已經(jīng)通過資本引入、現(xiàn)金補貼等形式玩透了上半場;然而人工成本不斷增加、食品安全問題層出不窮、價格補貼優(yōu)勢逐漸消失等自身發(fā)展困境，以及送餐服務(wù)參差不齊、餐品質(zhì)量水準(zhǔn)不一等消費弊端，使他們在進入下半場之前，就面臨消費升級的全新挑戰(zhàn)。而以人工智能進行外賣零售的自提模式開始在國內(nèi)興起，帶動餐飲O2O進入新的發(fā)展局面，其中自動售飯機為最典型的代表。

自動售飯機是自助售貨機的一個分支，能根據(jù)消費者投入的錢幣或網(wǎng)上支付的金額進行自動付貨的機器，屬于商業(yè)自動化的設(shè)備。不受時間、地點限制，節(jié)省人力，交易方便，是一種全新的商業(yè)零售形式，也可稱為24小時營業(yè)的微型超市。由于我國人口較多，較發(fā)達地區(qū)同時也存在交通擁堵的問題，在各大辦公地區(qū)的就餐問題依舊是我們需要解決的重點，而“U販”自動售飯機可以在一定程度緩解就餐難題。

一、產(chǎn)品介紹

便利店能提供更多的生鮮食品、速食盒飯，更加受白領(lǐng)接受，但到店自取、高峰期排隊的購買方式依然不能達到便捷性的要求。現(xiàn)階段白領(lǐng)吃飯的痛點并沒有被完全解決?？觳褪袌龅男氯刖终摺獰o人售飯機，讓白領(lǐng)們到最近的智能售賣終端花一分鐘獲取加熱過的新鮮便當(dāng)，中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化配餐，且采用冷鏈貯藏和運輸模式，保證新鮮和安全?；谶@些考慮，相比于自動售貨機的其他特殊機型，無人自動售飯機的打入顯得更加理所當(dāng)然，容易接受。雖然說無人售飯機的商業(yè)年齡并不大，但從它的發(fā)展趨勢和未來前景看，無人售飯機將可能和外賣平臺一樣有著快速爆發(fā)增長的商業(yè)潛質(zhì)。

業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，在未來，“自動售貨機+智能化+多元化支付”模式，將成為物聯(lián)網(wǎng)線下平臺一大亮麗場景。因此我們公司致力于通過智能自動售飯機的形式銷售食物，在人流量大，且對這種快餐需求大的地方安放自動售飯機，顧客可選擇食物并支付后即可取得，過程不超過3分鐘。不僅操作方便，而且新鮮、安全。

（一）“U販”自動售飯機的特點

我們公司通過智能自動售飯機的形式銷售食物，在人流量大且對這種快餐需求大的地方安放自動售飯機，顧客可選擇食物并支付后即可取得，過程不超過3分鐘。自動售飯機的特點如下：

1.操作方便：自動售飯機將提供飯，面，壽司（飯團），小吃等等，顧客需要選擇好需要的食物后掃碼或者現(xiàn)金支付后可選擇是否加熱，選擇加熱后售飯機將把食物傳送至微波爐，加熱兩分鐘后傳送到出口;選擇不加熱則直接傳送至出口。

2.人性化設(shè)置：自動售飯機設(shè)有兩個型號，一種是單售賣口單出口，一種是多售賣口多出口，可按不同人流量需求放置不同型號的自動售飯機。先進的設(shè)備如低溫存儲、90秒快速加熱、語音提示等智能人性化操控等技術(shù)特點。具備免費wifi接入技術(shù)，能夠提供APP下載、網(wǎng)上訂餐、代繳各種費用等功能。

3.新鮮、安全：每12個小時將添置盒飯和進行盒飯的更新，有24小時臭氧消毒，而餐品在推送的過程中，還會經(jīng)過紫外線消毒區(qū)。

4.便捷支付：除了傳統(tǒng)的硬幣、紙幣支付方式外，還支持銀行卡、手機支付、支付寶、等支付方式。

（二）目標(biāo)客戶群體

“U販”自動售飯機主要針對學(xué)生、白領(lǐng)和車站、機場的來往人群，他們都是流動群體，日常需要快速用餐，吃飯時間并不充裕，最基礎(chǔ)的要求是不用排長隊，節(jié)省時間。同時這三類人群購買次數(shù)多，基于經(jīng)濟水平有所限制，一般不用太高檔次的環(huán)境和食物，因此也能承受普通盒飯價格。

二、自動售飯機的創(chuàng)新模式

當(dāng)前市場上主要有三大配送模式，分別是冷鏈預(yù)配送模式，熱鏈中轉(zhuǎn)柜模式和熱鏈預(yù)配送模式。代表企業(yè)三全鮮食，鮮食售飯機每臺機器可以裝盒飯30-64份不等，大多數(shù)機型只能兼容三全鮮食的標(biāo)準(zhǔn)盒型?？梢酝ㄟ^機器觸屏操作立即出餐或APP預(yù)訂下樓自提兩種形式購買。凌晨生產(chǎn)，早上補入，次日補餐時再將前一天剩餐替換。消費者買到的鮮食食品需微波加熱。

而代表企業(yè)樂棧是由格力集團和嘉和一品集團共同打造的新型智能餐飲提貨柜，消費者可通過現(xiàn)場預(yù)訂和APP預(yù)訂兩種方式購買餐品，在購餐時填寫送餐時間后，配送員將會準(zhǔn)時將餐品送達提貨柜，屆時消費者憑取貨碼提貨即可。悠米盒子則是熱鏈預(yù)配送模式。每天定時將餐品通過恒溫配送的物流送到職能售貨機中，消費者直接購買。

我們公司自動售飯機的內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些改變，比如原先自助售貨機的冷熱隔間會變成完全式冷藏，下方裝置采取完全冷卻模式，或者單獨設(shè)置專門的加熱區(qū)間進行冷熱功能分離。以在上海、北京有布點的三全鮮食FUNBOX為例，通常它的自助售貨機分為兩種，一種是不帶微波加熱功能的自助售飯機，另一種則附帶專門的微波加熱區(qū)間。消費者只需要先通過三全鮮食APP在手機上提前預(yù)定或直接去機器點觸屏購買。其中，線上支付完成之后，顧客會收到一個取餐碼。然后通過手機找到附近的自助售飯機后，輸入取餐碼，就可以取走自己的盒飯。最后就是直接放入微波加熱即可。我們對食物的新鮮度與安全非常重視，每隔12小時將進行一次食物的更換，賣完就添加，賣不完也不會繼續(xù)放在售飯機里面賣。賣不完的接近過期而未過期的食物，我們會低價售賣或者免費給一些流浪漢或貧困家庭等無法解決溫飽問題的弱勢群體，既保證售賣給顧客的食品的新鮮安全，又能幫助有需要的人。最大程度保證食品的衛(wèi)生與安全，同時確保消費者在拿到餐品的時候仍是熱騰騰的飯菜，未售罄的餐品則根據(jù)餐品的質(zhì)量，提供給社會的弱勢群體，為社會做出些許奉獻。

三、自動售飯機的未來發(fā)展

目前，國內(nèi)的自助售飯業(yè)仍處于發(fā)展初期，尚未達到像日本等發(fā)達國家的復(fù)合高級形態(tài)，比如日本的自助售飯機不僅是提供餐品的零售機器，而且依靠廣泛的設(shè)置，展現(xiàn)強大的社會功能。比如：緊急報警或呼救功能。自然災(zāi)害時的無償救助功能，甚至部分自動售飯機還配有 AED（自動體外除顫器，是可被非專業(yè)人員使用的醫(yī)療設(shè)備，用于搶救心源性猝死患者），以備不時之需。

未來，國內(nèi)自助售飯機勢必向以下三種方向發(fā)展：

（一）以單機為版本的業(yè)務(wù)形態(tài)，僅提供基礎(chǔ)智能餐飲（自助售飯）服務(wù);

（二）搭配不同功能設(shè)備，實現(xiàn)智能餐飲（自助售飯）與不同形態(tài)業(yè)務(wù)的整合，形成組合型服務(wù)業(yè)態(tài);

（三）搭配一定空間和場景，提供附帶顯性或隱性增值服務(wù)，為消費者提供“智能餐飲（自助售飯）業(yè)務(wù)+”服務(wù)，向無人店方向發(fā)展。

現(xiàn)在國內(nèi)的主流自助售飯企業(yè)大都正處于第一方向，不過，像悠米盒子已經(jīng)通過冷熱組合的自助售飯機，發(fā)展出了“餐品+飲料”、“餐品+水果”等組合型服務(wù)業(yè)態(tài)。至于更高一級的“智能餐飲（自助售飯）業(yè)務(wù)+”服務(wù)則暫時還未出現(xiàn)。不過，誕生于美國的Eatsa就已經(jīng)實現(xiàn)了自助餐飲門店的全線操作，可以說為國內(nèi)的自助售飯企業(yè)提供了一份參考。

四、結(jié)語

盡管自動售飯機的發(fā)展正如火如荼地展開，成為餐飲O2O零售的下一個風(fēng)口的可能性很大，但國內(nèi)市場的不穩(wěn)定因素遠遠超過我們的想象，然而這種多樣性成為自動售飯機發(fā)展壯大的最大阻力。因此作為餐飲企業(yè)需要積極學(xué)習(xí)、借鑒這種新的模式，同時需要通過自己對該領(lǐng)域的探索與開拓，為自動售飯機的未來發(fā)展提供有效地參考數(shù)據(jù)?！癠販”自動售飯機是新的嘗試，新的模式，新的探索，在飯美美、三全鮮食、悠米盒子之后，進行創(chuàng)新改革克服市場阻力，解決就餐難題。（作者單位：廣東白云學(xué)院會計學(xué)院）

項目來源：2018年廣東白云學(xué)院大學(xué)生生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目之“U販”自動售飯機緩解就餐難題，項目編號：201810822117