鐘凱

螺旋藻因其形態(tài)而得名，是多種藍(lán)藻的總稱，是地球上最早的生命體之一。螺旋藻一直默默徘徊在人類文明的邊緣，直到1974年聯(lián)合國糧農(nóng)組織將其稱為“21世紀(jì)最理想的食品”。從此，螺旋藻走上萬眾矚目的舞臺，頻繁出沒于食品、保健食品以及藥品領(lǐng)域，甚至席卷中國的保健品市場。

營養(yǎng)價值究竟如何

科學(xué)家們在研究螺旋藻的時候發(fā)現(xiàn)它有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而脂肪含量比較低。這樣的特性讓它得到了聯(lián)合國糧農(nóng)組織的贊許，并以膳食補(bǔ)充劑的身份進(jìn)入歐美市場。除了用于保健食品、膳食補(bǔ)充劑外，我國相關(guān)部門于2004年批準(zhǔn)了兩種螺旋藻作為“新資源食品”，即可以用作普通食品原料。

干燥的螺旋藻中含有50%～70%的蛋白質(zhì)，一些宣傳中將其描述為比牛肉、大豆、牛奶的蛋白質(zhì)含量還要高。其實(shí)這很不公平，和牛肉干、魚干等干制的食物相比，螺旋藻根本沒有明顯的優(yōu)勢。螺旋藻含有多種人體必需氨基酸也沒什么特別之處，這在高蛋白食物中很普遍。但是，我們要攝取同等質(zhì)量的蛋白質(zhì)，螺旋藻的價格是奶或肉的幾十倍。

螺旋藻含有多種維生素，比如它含有較豐富的B族維生素，不過這在很多谷物、蔬菜和肉蛋奶中也一樣豐富。螺旋藻還含有5%～8%的脂肪，以不飽和脂肪居多。盡管有些脂肪酸，例如γ-亞麻酸在植物油中比較少見，但人體可以自身合成。螺旋藻是否含有DHA和EPA（有助于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的成分），說法不一，但就算有，也極其微量，且極易被氧化。

螺旋藻可以從環(huán)境中富集鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)，其中鐵含量比較高，這是它的一大營養(yǎng)優(yōu)勢。然而，它也會從環(huán)境中富集重金屬，例如鉛、砷、鎘、汞等。螺旋藻還含有纖維素等其他營養(yǎng)素，不過這在一般植物性食物中也比比皆是。

總之，螺旋藻的營養(yǎng)價值還不錯，但并沒有商家宣傳得那么“厲害”，做動物飼料是其最佳用途。其實(shí)，許多藻類，例如小球藻，營養(yǎng)成分都不亞于螺旋藻，只不過多數(shù)沒有被工業(yè)化開發(fā)罷了?？紤]到螺旋藻產(chǎn)品高昂的價格，加之每天服用量僅僅幾克，其提供的營養(yǎng)對于正常飲食的人來說，完全可以忽略不計。

夸大其詞的保健功能

20世紀(jì)90年代左右，美國國家航空航天局和歐洲空間局曾設(shè)想在航天器上培養(yǎng)螺旋藻，為長期在太空執(zhí)行任務(wù)的宇航員供應(yīng)食物。因此，“太空食品”“未來食品”也成了螺旋藻的營銷噱頭。宇航員吃的一定是特別好的東西嗎？其實(shí)，航天食品只有兩個基本要求：一個是安全，一個是可以維持基本生命活動的需要，和保健功能沒有任何關(guān)系。

美國國立衛(wèi)生院根據(jù)相關(guān)研究證據(jù)的確鑿程度，對螺旋藻的各種所謂的功效進(jìn)行了判定，結(jié)果所有的功效都是“證據(jù)不足”。注意，這個長長的“證據(jù)不足”名單包括：季節(jié)性過敏、艾滋病人的胰島素抵抗、砷中毒、多動癥、眼瞼痙攣、糖尿病、運(yùn)動機(jī)能、丙肝、艾滋病、高膽固醇、高血壓、長期疲勞、營養(yǎng)不良、更年期、肥胖、口腔潰瘍、牙齦炎。所以，要靠螺旋藻治療疾病基本都不靠譜。

實(shí)際上，美國有不少商家因?yàn)榇祰u螺旋藻的保健功能被美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）警告和罰款。有商家曾在歐洲試圖聲稱它可以控制血糖，但這一說法在2013年也被歐盟食品安全局否定。

螺旋藻的禁忌

螺旋藻的培育常常會遭遇其他藻類的污染，而有一些藻類是會產(chǎn)生毒素的，比如微囊藻毒素。微囊藻毒素毒性較強(qiáng)，長期低劑量攝入可以在肝臟蓄積并誘發(fā)肝癌。美國國立衛(wèi)生院認(rèn)為，螺旋藻如果不含微囊藻毒素則“可能是安全的”，而如果有毒素污染，則“很可能是不安全的”，尤其對孩子而言。通常不建議兒童、孕婦、哺乳期婦女吃螺旋藻，有苯丙酮酸尿癥的人不能吃螺旋藻，接受抗凝血藥物治療的人需要向醫(yī)生咨詢是否可以服用螺旋藻。另外，也有個別消費(fèi)者反映吃了螺旋藻之后有惡心、腹瀉、疲勞感和頭疼等副作用。

夏天吃桃養(yǎng)心肺

又到了桃子大量上市的季節(jié)。桃子素有“壽桃”“仙桃”等美稱，含鐵量亦居水果之冠，被稱為“天下第一果”。

一項(xiàng)研究表示，桃子中的某些成分可能對高血壓和動脈硬化有預(yù)防功效。每天吃3個桃子，有助于預(yù)防乳腺癌。桃子有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)陰生津的作用，可用于大病之后氣血虧虛、面黃肌瘦、心悸氣短者。桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。唐代孫思邈在《千金翼方》中講到“蜜桃，肺之果，肺癰宜食之”。

除了洗洗就吃或削皮吃，還可切成小塊或片，撒點(diǎn)鹽吃，味道相當(dāng)好，因?yàn)辂}可以把桃子的香氣帶出來。桃子去皮后容易氧化，切塊后可在淡鹽水中浸泡10分鐘，然后再裝盤，味道更好，顏色也不會變。

桃子熱著吃，食療效果翻倍，具有養(yǎng)陰、生津、潤燥、活血的功效，對緩解夏日口渴、便秘、痛經(jīng)、虛勞喘咳、自汗、盜汗等都有很好的功效，還可養(yǎng)護(hù)心腦血管。

冰糖煮桃

鮮桃800克，冰糖150克，水3500毫升。

鍋內(nèi)燒水，將桃子洗凈，去核、去皮，切成小塊，水開后放冰糖和桃塊，大火煮開。蓋上蓋子，小火20分鐘即可。

百合銀耳鮮桃羹

桃子3個，銀耳4～5朵，干百合一小把，枸杞15～20粒。

銀耳和百合泡發(fā)，銀耳撕小朵，把泡好的銀耳和百合放入砂鍋，加適量水，小火煮1小時。鮮桃洗凈、去皮，切小塊，放銀耳湯中繼續(xù)煮半小時，放入枸杞煮5分鐘即可。

桃子醬

桃子2500克，白糖、麥芽糖各150克，檸檬汁30毫升。

桃子洗凈，去皮、去核，切小塊，放大碗中，加白砂糖拌勻，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏12小時。將糖制過的桃子肉連湯汁一起倒入鍋中，小火熬煮，不加水。慢慢熬煮15分鐘后，桃子肉軟化，繼續(xù)熬30分鐘，用鏟子攪拌，防止粘鍋。待桃肉基本融化、水分熬干、醬變得很黏稠時，加麥芽糖和檸檬汁，小火轉(zhuǎn)中大火，加速攪拌，再熬3分鐘關(guān)火。將醬趁熱裝進(jìn)消毒過的干凈無水玻璃瓶，徹底冷卻后放入冰箱冷藏，盡快食用。